6 New Year's cocktails | MNN - Mother Nature Network

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6 New Year's cocktails

Whether you're celebrating with 1,000 of your closest friends or snuggling by the fire, we've got a drink sure to help ring in 2012.

By

Leslie Durso

Photo: stuartpilbrow/Flickr

Arrivederci 2011, here we come 2012! Is there really a better way to ring in the New Year than with family, friends and loved ones? No matter what your plans, raise a glass to the year past and cheers to the year to come! I’ve got six very different cocktails for however you decide to spend the big evening. 

http://www.mnn.com/food/beverages/stories/6-new-years-cocktails

Photo: Leslie Durso

Cranberry Cocktail

Ingredients

• 1/2 cup cranberry juice
• 1/2 cup lemonade
• 1 1/2 ounces vodka
• Sprig fresh mint to garnish
• 3-4 cranberries to garnish

Time estimates

Prep time: 1 minute 

Total time: 3 minutes 

Directions

1. In a cocktail shaker, shake ice, cranberry juice, lemonade and vodka. Strain into a martini glass and garnish with a sprig of mint and a few fresh cranberries.

Serves 1

http://www.mnn.com/food/beverages/stories/recipe-cranberry-cocktail

Photo: Leslie Durso

Pink Sparkler

Ingredients

• 1 1/2 ounces Veev Acai liquor
• 3 rasperries
• 1 tablespoon sugar
• 4 ounces Champagne
• 1 fresh raspberry to garnish

Time estimates

Prep time: 1 minute 

Total time: 3 minutes 

Directions

1. In a cocktail shaker, muddle the raspberries and sugar. Add the Veev and shake well.
2. Strain into a champagne glass, add a raspberry and fill with champagne.

Serves 1

http://www.mnn.com/food/beverages/stories/recipe-pink-sparkler

Photo: Leslie Durso

Classic Champagne Cocktail

Ingredients

• 1 sugar cube
• splash bitters
• 6 ounces Champagne

Time estimates

Prep time: 1 minute 

Total time: 3 minutes 

Directions

1. Place a sugar cube at the bottom of a champagne flute and add a splash of bitters. Let dissolve for a minute and slowly fill the rest of the glass of champagne.

Serves 1

http://www.mnn.com/food/beverages/stories/recipe-classic-champagne-cocktail

Photo: Leslie Durso

Cucumber Dill Fizz

Ingredients

• 1 1/2 ounces gin
• 2 inches of a cucumber, cubed
• 3 sprigs fresh dill
• 4-6 ounces tonic
• Spear of cucumber to garnish
• Sprig of dill to garnish

Time estimates

Prep time: 2 minutes 

Total time: 4 minutes 

Directions

1. In a cocktail shaker, muddle the dill and cucumber together. Add the gin and some ice.
2. Shake and strain over ice into a highball glass. Top with tonic water and garnish with a cucumber spear and a sprig of dill.

Serves 1

http://www.mnn.com/food/beverages/stories/recipe-cucumber-dill-fizz

Photo: Leslie Durso

Spiked Apple Cider

Ingredients

• 2 quarts apple juice
• 1 orange peel
• 1 lemon peel
• 1 teaspoon whole cloves
• 1 cinnamon stick
• 3 star anise
• 12 ounces brandy

Time estimates

Prep time: 5 minutes 

Total time: 10 minutes 

Directions

1. In a pot on medium low heat, combine all the ingredients except the brandy and bring to a simmer. 
2. Reduce heat and let the flavors combine for another few minutes.
3. In a glass place 1 1/2 ounces brandy and fill the rest of the mug with cider. Stir and serve warm.

Serves 8

http://www.mnn.com/food/beverages/stories/recipe-spiked-apple-cider

Photo: Leslie Durso

'Happy' Nog

Ingredients

• 1 pint Silk soy eggnog
• 6 ounces dark rum
• Dash pumpkin pie spice

Time estimates

Prep time: 5 minutes 

Total time: 10 minutes 

Directions

1. Heat the eggnog in a pot on low heat as to not burn it.
2. In a mug pour 1 1/2 ounces dark rum and fill the rest of the way with eggnog. Sprinkle with a dash of pumpkin pie spice.

Serves 4

http://www.mnn.com/food/beverages/stories/recipe-happy-nog

PAPAS CON QUESO ESTILO CHIHUAHUA

PAPAS CON QUESO ESTILO CHIHUAHUA
(Receta típica regional - versión de autor)

Ingredientes:

1 kg de papas
300 gramos de queso Chihuahua (o "Menonita")
1 cebolla blanca
1 jitomate
1 diente de ajo ( (o sustituir con ajo en polvo, NO sal de ajo)
Comino al gusto (opcional)
Consomé al gusto (opcional)
Salsa inglesa al gusto (opcional)
1 1/2 taza de leche (o una lata de leche evaporada, si se desea una mayor concentración)

1 Chile jalapeño (opcional)
Este se puede sustituir con 2 cucharadas de salsa casera Herdez, si no se tolera bien el picante y solo se desea dar un discreto toque, no muy picante

Aceite y sal, al gusto (de preferencia poco de ambas)

Agua: cantidad necesaria



Preparación:

•Pelar y trocear las papas.
•Trocear el queso.
•Trocear la cebolla y el tomate.
•Picar el ajo lo más finamente posible (o sustituir con ajo en polvo)
•Calentar un poco de aceite en una cazuela o sartén hondo y acitronar la cebolla.
•Agregar las papas.
•Rehogar unos minutos revolviéndolas, hasta cocerlas "al dente" (firmes).
•Incorporar el jitomate, el diente de ajo, el chile y la cebolla, moviendo hasta que esta acitrone.
•Añadir el chorizo y freír ligeramente.
•Verter el agua hirviendo hasta cubrir totalmente las papas.
(Si se eligió usar ajo en polvo, agregarlo en esta etapa, mezclando bien)
•Reducir el fuego y cocinar hasta que suelte el hervor.
•Sazonar al gusto con la sal, comino, consomé y salsa inglesa
•Agregar la leche, mezclar y hervir 3 min más.
•Incorporar el queso, tapar la sartén y apagar el fuego.
Dejar reposar al menos 5 minutos antes de servir, para que el queso se halla fundido.



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PAPAS CON CHORIZO

PAPAS CON CHORIZO

Ingredientes:

1 kg de papas
250 gramos de chorizo colorado
1 cebolla
Aceite y sal, cantidad necesaria

Preparación:

Pelar y trocear las papas.
Cortar el chorizo en rodajas.
Trocear la cebolla.
Calentar un poco de aceite en una cazuela y acitronar la cebolla.
Agregar las papas.
Rehogar unos minutos revolviéndolas.
Añadir el chorizo y freír ligeramente.
Verter el agua hirviendo hasta cubrirlas. Reducir el fuego y cocinar alrededor de 30 a 40 minutos.
Sazonar al gusto
Dejar reposar varios minutos antes de servir.


Nota:
Una variante consiste en prescindir del agua, y freír las papas, moviendo constantemente para evitar que se peguen.
Esto permite una cocción mas rápida, y una consistencia más firme de las papas, que pueden quedar más doraditas, en este caso, el chorizo se agrega cuando las papas estén casi listas, para evitar que éste se queme





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TARTELETAS DE PALMITOS

TARTELETAS DE PALMITOS

Ingredientes para la masa:
Harina, 500 gramos
Sal, 1 cucharadita (de café)
Manteca fría, 200 gramos
Huevos, 2
Agua fría, cantidad necesaria
Para pincelar:
Huevo, 1
Para el relleno:
Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Tomate perita sin semilla y cubeteado, 1
Orégano, 1 cucharadita (de café)
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza
Palmitos escurridos y picados, 1 lata grande
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Para la masa colocar la harina en la procesadora y agregar la sal junto con la manteca cortada en trozos. Procesar hasta formar una arenilla. Incorporar los huevos y, si fuera necesario, un poco de agua. Seguir procesando hasta formar una masa tierna, pero firme, que se desprenda del bol. Retirarla, envolverla con papel film y dejarla reposar en la heladera durante 1 hora, o hasta que esté bien fría. Para el relleno verter el aceite en una sartén y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla y rehogarla. Adicionar el tomate junto con el orégano y saltear todo durante algunos segundos. Disolver la fécula de maíz en la leche y agregar a la preparación anterior mezclando continuamente hasta que la preparación espese. Agregar los palmitos y condimentar con sal y pimienta. Mezclar y retirar. Dejar enfriar. Para el armado, forrar moldes de tarteletas de aproximadamente 4 centímetros de abertura x 3 centímetros de alto con 3/4 partes de la masa. Rellenarlos con la preparación de palmitos. Estirar el resto de la masa y cortar círculos. Distribuirlos sobre el relleno. Presionar los bordes de las tarteletas para sellarlos (los recortes de masa se unen sin amasar y se pueden utilizar para realizar más tarteletas, si fuera necesario. La masa se debe dejar descansar en la heladera durante algunos minutos antes de ser utilizada). Acomodar las tarteletas en una placa y pincelar sus superficies con huevo. Llevarlas a horno precalentado y cocinarlas a temperatura moderada entre 15 y 20 minutos, o hasta que la masa esté cocida y dorada. Retirarlas, dejarlas entibiar y desmoldarlas.



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PANECITOS DE QUESO

PANECITOS DE QUESO

Ingredientes:

Harina, 400 gramos
Féula de maíz, 1 taza (100 gramos)
Levadura en polvo, 1 sobre
Queso rallado, 1/4 de taza
Azúcar, 1 cucharadita (de té)
Manteca, 75 gramos
Leche, 1/2 taza
Huevos, 2
Queso fresco picado, 200 gramos
Aceite, (para untar), cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar la harina con la fécula de maíz, la levadura en polvo, el queso rallado y el azúcar. Hacer un hueco en el centro del bol y llenarlo con la manteca blanda, la leche y los huevos. Mezclar. Adicionar el queso fresco e ir uniendo la mezcla central con la de los costados agregando un poco más de leche, si fuera necesario, hasta formar una masa tierna. Dividirla en 50 porciones y, con las manos ligeramente untadas con aceite, formar bollitos. Colocarlos en placas, dejando espacios libres entre uno y otro. Cocinarlos en horno moderada, durante aproximadamente 25 minutos, o hasta que comiencen a dorarse. Retirar los pancitos del horno y servirlos calientes.

Los bollitos de masa se pueden freezar crudos y retirar del freezer un momento antes de ser horneados.







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FILETE DE PESCADO GRATINADO

FILETE DE PESCADO GRATINADO

Ingredientes:

Harina, 6 cucharadas soperas
Condimento para pescado, 1 sobre
Vino blanco seco, 1/2 taza
Leche, 1/2 taza
Filetes de brotóla o abadejo, 6
Sal y pimienta, a gusto
Queso fresco picado, 250 gramos
Queso rallado, 1/2 taza



Para espolvorear:

Perejil picado, a gusto
Para decorar:
Hojítas de eneldo o perejil, a gusto
Para untar:
Manteca, cantidad necesaria



Preparación:

Colocar en un recipiente la harina y el condimento para pescado. Agregar el vino y la leche, poco a poco y mezclando. Pasar los filetes salpimentados, por esta preparación, y acomodarlos en una fuente para horno untada con manteca . Distribuir el queso fresco picado sobre os filetes y, luego, espolvorearlos con el queso rallado. Llevar a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pescado esté cocido y gratinado. Retirar, espolvorear con perejil picado y decorar con hojitas de eneldo o perejil.








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TARTA DE CREMA Y FRUTILLAS

TARTA DE CREMA Y FRUTILLAS

Ingredientes para la masa:

Harina, 2 tazas
Azúcar, 1 cucharada sopera
Manteca, 100 gramos
Agua fría, cantidad necesaria
Para el relleno:
Fécula de maíz, 2 cucharadas soperas
Leche, 1 y 1/2 taza
Azúcar, 100 gramos
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita (de té)
Esencia de limón, 1 cucharadita (de café)
Para la cubierta:
Gelatina de frutilla, 1 sobre
Frutillas, 300 gramos


Preparación:

Para la masa colocar la harina y el azúcar en la procesadora. Incorporar la manteca y trabajar todos los ingredientes, (agregando un poco de agua, si fuera necesario), hasta formar una masa que se desprenda del bol. Retirarla de la procesadora y extenderla en el fondo y los costados de un molde para tarta desmontable de 22 centímetros de diámetro. Llevarla a heladera hasta que esté bien fría. Retirar el molde con la masa de la heladera y cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 20 minutos, o hasta que esté cocida y suavemente dorada. Retirarla y dejar enfriar. Para el relleno, poner en una cacerolita la fécula de maíz, previamente disuelto en la leche, y el azúcar. Llevar la preparación a fuego medio revolviendo continuamente hasta que espese. Retirarla, cubrirla con papel film y dejarla enfriar. Batir la crema de leche a medio punto y perfumarla con las esencias. Incorporarla a la preparación anterior mezclando suavemente. Volcar el relleno dentro de la masa horneada. Llevar la tarta a la heladera. Preparar la gelatina de frutilla siguiendo las indicaciones del envase, pero con la mitad del agua indicada. Dejarla enfriar hasta que comience a tomar consistencia, pero sin que llegue a cuajar. Lavar las frutillas, retirarles los cabitos y filetearlas. Distribuirlas sobre el relleno de crema e incorporar la gelatina de frutilla. Llevar la tarta a la heladera hasta que la cubierta esté bien firme. Retirarla, desmoldarla y servirla bien fría.



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PESCADO CON SALSA DE QUESO CREMA

PESCADO CON SALSA DE QUESO CREMA

Ingredientes:

Postas de pescado, (puede ser cazón o atún), 4
Sal y pimienta, a gusto
Dientes de ajo picados, 2
Manteca, 50 gramos
Cebolla picada, 1
Tomates sin piel ni semillas picados, 2
Puerro cortado en rodajas finas, 1
Vino blanco seco, 1 taza
Perejil picado o cilantro, 1 cucharada sopera
Queso blanco, 1 pote chico
Paprika o pimentón dulce, a gusto

Preparación:

Condimentar las postas de pescado con sal, pimienta y ajo. Reservar. Colocar la manteca en una sartén profunda y fundirla a fuego medio. Agregar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Adicionar los tomates junto con el puerro y saltearlos durante algunos segundos. Incorporar las postas de pescado junto con el vino blanco y cocinarlas de ambos lados entre 10 y 15 minutos en total, o hasta que la carne esté cocida y jugosa. Salpimentara gusto. Luego, espolvorear el perejil o el cilantro y añadir el queso blanco junto con la paprika o el pimentón dulce. Dejar que la preparación rompa el hervor y retirarla. Servirla de inmediato.






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LOMO A LAS HIERBAS CON TOMATES CHERRY

LOMO A LAS HIERBAS CON TOMATES CHERRY
Ingredientes:

Carne de lomo o rosbif, 1 kg
Sal, a gusto
Manteca, 1 cucharada sopera

Para la salsa:

Cebollas medianas cortadas en aros, 3
Tomates cherry cortados por la mitad, 1 taza
Sal y pimienta, a gusto
Orégano fresco, algunas ramitas
Tomillo fresco, algunas ramitas
Alcaparras o pepinillos picados, 50 gramos
Vino blanco, 1/2 taza

Preparación:

Limpiar muy bien la carne retirando la grasa y la piel que la cubre. Atarla con hilo de algodón, para darle buena forma, y salarla. Sellarla en una sartén con manteca, hasta que esté dorada por todos sus lados. Retirarla, pasarla a una asadera y llevarla a horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que esté cocida. Retirarla y reservarla cubierta con papel aluminio. Para la salsa en la sartén donde se selló la carne, rehogar las cebollas hasta que estén tiernas. Adicionar los tomates, las hierbas y las alcaparras o pepinillos. Rociar con vino blanco y recuperar el hervor. Salpimentar a gusto y retirarla del fuego. Servirla con la carne cortada en rodajas y bañada con la salsa.



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PASTA CORTA CON JAMON Y ARVEJAS (CHICHAROS)

PASTA CORTA CON JAMON Y ARVEJAS (CHICHAROS)


Ingredientes:

Manteca, 50 gramos
Cebolla picada, 1
Dientes de ajo picados, 3
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento amarillo picado, 1
Pimiento rojo picado, 1
Jamón cocido en un trozo cortado en cubos pequeños, 150 gramos
Arvejas congeladas, 350 gramos
Vino blanco seco, 1 taza
Crema de leche, 400 centímetros cúbios
Pasta corta tipo penne, 500 gramos

Para espolvorear:

Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Queso rallado, a gusto

Preparación:

Colocar la manteca en una cacerola y llevarla a fuego medio hasta fundirla. Incorporar la cebolla junto con los ajos y una pizca de sal. Rehogar unos minutos. Adicionar los pimientos y el jamón junto con las arvejas. Mezclar y agregar el vino. Dejar que la mezcla rompa el hervor y, luego, cocinarla durante 2 minutos más. Añadir la crema de leche, salpimentar a gusto y recuperar el hervor. Retirar y reservar al calor. Cocinar la pasta en abundante agua con sal a punto de ebullición, hasta que esté al dente. Retirarla, escurrirla y mezclarla con la salsa. Espolvorearle el perejil picado y el queso rallado. Servirla de inmediato.


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OMELETTE DE QUESO Y PANCETA

OMELETTE DE QUESO Y PANCETA
Ingredientes:

Huevos, 3
Agua, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Ciboulette picada, 2 cucharadas soperas
Panceta ahumada en fetas picada, 100 gramos
Queso fresco cortado en fetas, 100 gramos

Para espolvorear:

Ciboulette picada, a gusto

Para acompañar:

Rebanadas de pan, cantidad necesaria

Preparación:

Desligar los huevos con el agua. Condimentar con sal, pimienta y ciboulette. Reservar. Dorar ligeramente la panceta en una sartén. Retirarla y agregarla a la preparación de huevos. Colocar la mezcla en una sartén de 26 centímetros de diámetro y cocinarla, revolviendo, hasta que cuaje, pero quede jugosa. Acomodar las fetas de queso sobre uno de los lados de la pieza obtenida y cubrirlas con el lado libre formando la omelette. Retirarla y servirla espolvoreada con ciboulette picada y acompañada con rebanadas de pan.


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LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 7

LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 7

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Bronx

Ingredientes:(Para 2 personas)

1/3 de Ginebra dry
1/3 de jugo de naranja
1/6 de Vermouth dry
1/6 de Vrmouth rojo

Preparación:

Es un óptimo aperitivo y se prepara en la coctelera con hielo cristalino vertiendo los ingredientes en el orden dado. Agitar con fuerza durante algunos segundos. Servir en vasos tumbler medianos. Fue creado en el conocido barrio de Nueva York, y después adoptado en los principales hoteles del mundo, especialmente en el "Savoy" de Londres.

Brooklyn

Ingredientes:(Para 2 personas)

2/3 de Whisky Rye
1/3 de Vermouth rojo
1 gota de Marrasquino
1 gota de Amer Picón

Preparación:

Se prepara en el mezclador de hielo, con algunos cubitos de hielo cristalino, echando los ingredientes en el orden dado. Mezclar delicadamente con una cucharilla larga, es aconsejable tanto como aperitivo como en cualquier otra ocasión. Los americanos, que son los que lo han inventado, lo emplean como postre. Si no se consigue el Whisky Rye, se puede sustituir por el Whisky canadiense.



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RecipesNext en G+

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RecipesNext (G+)





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SALPICON DE PALMITOS Y ARVEJAS -

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SALPICON DE PALMITOS Y ARVEJAS
Ingredientes:

Arvejas congeladas, 1 taza
Zanahoria rallada, 1
Palmitos escurridos y picados, 1 frasco chico
Ciboulette picada, 2 cucharadas soperas
Mayonesa, 1/2 taza
Mostaza, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

Hojas de lechuga, a gusto

Preparación:

Cocinar las arvejas, hasta que estén tiernas, en abundante agua hirviendo con sal. Retirarlas, escurrirlas y cortarles la cocción sumergiéndolas en agua helada. Escurrirlas nuevamente y colocarlas en un bol. Incorporar la zanahoria rallada, los palmitos, la ciboulette, la mayonesa y la mostaza. Salpimentar a gusto y mezclar. Llevar el salpicón a la heladera hasta que se enfríe, servirlo sobre hojas de lechuga.



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SALPICON DE PALMITOS Y ARVEJAS -

SALPICON DE PALMITOS Y ARVEJAS
Ingredientes:

Arvejas congeladas, 1 taza
Zanahoria rallada, 1
Palmitos escurridos y picados, 1 frasco chico
Ciboulette picada, 2 cucharadas soperas
Mayonesa, 1/2 taza
Mostaza, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto

Para acompañar:

Hojas de lechuga, a gusto

Preparación:

Cocinar las arvejas, hasta que estén tiernas, en abundante agua hirviendo con sal. Retirarlas, escurrirlas y cortarles la cocción sumergiéndolas en agua helada. Escurrirlas nuevamente y colocarlas en un bol. Incorporar la zanahoria rallada, los palmitos, la ciboulette, la mayonesa y la mostaza. Salpimentar a gusto y mezclar. Llevar el salpicón a la heladera hasta que se enfríe, servirlo sobre hojas de lechuga.


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CAZUELA ESPECIAL DE CERDO -

CAZUELA ESPECIAL DE CERDO
Ingredientes:

Aceite, 1/4 de taza
Dientes de ajo picados, 3
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Carré de cerdo cortado en cubos pequeños o picado, 500 gramos
Batatas medianas cortadas en cubos, 2
Zanahoria rallada, 1
Pimiento rojo cortado en Juliana, 1
Choclo amarillo en grano, 1 lata
Laurel, 1 hoja
Salsa de tomate, 1 taza
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Agua caliente, 2 tazas aproximadamente

Para espolvorear:

Ciboulette picada a gusto (optativo)

Preparación:

Volcar el aceite en una cacerola, llevarlo a fuego medio y perfumarlo con los ajos. Adicionar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Incorporarla carne de cerdo y rehogarla, mezclando, durante 15 minutos. Añadir las batatas, la zanahoria, el pimiento, el choclo e incorporar la salsa de tomate junto con el perejil y salpimentar a gusto. Cocinar con la cacerola a medio tapar durante aproximadamente 20 minutos, mezclando cada tanto e incorporando agua caliente a medida que la preparación lo requiera. Retirarla del fuego y espolvorearle la ciboulette picada


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MERMELADA DE TOMATES Y NARANJA -

MERMELADA DE TOMATES Y NARANJA
Ingredientes:

Tomates, 800 gramos
Jugo base de manzanas, 200 gramos
Jugo de limón, 40 gramos
Rodajas de naranjas, 100 gramos
Azúcar, 1 kilo

Preparación:

Colocar el jugo base de manzanas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Incorporar los tomates en concassé y las naranjas lavadas y cortadas en rodajas finas. Llevar a punto de ebullición y luego bajar el fuego y cocinar hasta llegar a los 100ºC. Enfriar. Cocinar por segunda vez revolviendo continuamente hasta alcanzar los 104ºC. Llenar los frascos esterilizados con la preparación hasta el borde. Tapar aún caliente. Dejar que se enfríe por completo y guardar en lugar fresco y seco.



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QUICHE DE ESPINACA -

QUICHE DE ESPINACA
Ingredientes para la masa:

Masa para pascualina, 1 tapa

Para el relleno:

Espinaca cocida y picada, 1/2 kilo
Aceite, 1/4 de pocillo
Cebolla picada, 1
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceitunas verdes picadas, 1/4 de taza
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Huevos, 3
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Ricota compacta, 200 gramos

Para el molde:

Manteca, cantidad necesaria

Preparación:

Colocar la masa para pascualina en un molde de 26 centímetros de diámetro,previamente enmantecado. Precocinara punto blanco en horno precalentado, a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno poner la espinaca en una sartén y llevarla a fuego suave hasta eliminar el excedente de líquido. Retirarla y reservarla. En la misma sartén, verter el aceite y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Retirarla y pasarla a un bol. Agregar la espinaca, las aceitunas, el perejil, los huevos, la fécula de maíz disuelto en la crema y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar el relleno dentro de la masa precocida. Llevar el quiche a horno precalentado y cocinarlo a temperatura moderada hasta que el relleno esté firme y la masa dorada. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo.


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SOPA CREMA DE COLIFLOR -

SOPA CREMA DE COLIFLOR
Ingredientes:

Coliflor mediana, 1
Manteca, 100 gramos
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Harina, 4 cucharadas soperas
Leche, 1/2 litro
Caldo de gallina, 1/2 litro
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Perejil picado, a gusto

Preparación:

Separar las flores de coliflor y lavarlas muy bien. Retirarles las partes duras de los tallos. Cocinarlas en agua con sal a punto de ebullición, hasta que estén tiernas.Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Colocar la manteca en una cacerola e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogarla. Agregar la mitad de las flores de coliflor y la harina, mezclar e incorporar la leche y el caldo, poco a poco y sin dejar de revolver. Cocinar de 5 a 7 minutos. Retirar la preparación del fuego y dejarla entibiar. Ponerla en la licuadora y licuarla hasta que tenga consistencia cremosa. Retirarla y volcarla nuevamente en la cacerola. Adicionarle el resto de las flores de coliflor (reservar algunas para la decoración), llevarla al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir la crema de leche, recuperar el hervor y salpimentar a gusto. Retirar la sopa del fuego y servirla espolvoreada con perejil picado y decorada con las flores de coliflor reservadas.


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PATITAS DE CERDO CON NABOS -

PATITAS DE CERDO CON NABOS
Ingredientes:

4 patitas de cerdo
650 gramos de nabos
2 cebollas
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 tomates
30 gramos de piñones
30 gramos de avellanas
150 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria

Preparación:

Limpiar las patitas raspando la piel y pasándolas por la llama para eliminar todo resto de pelos, lavarlas y partirlas por la mitad. Poner en una cazuela con agua y añadir las zanahorias troceadas, el apio y la hoja de laurel. Sazonar y cocinar alrededor de tres horas. Escurrir y colar el caldo. Pelar y tornear los nabos y cocinarlos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Calentar aceite en una cazuela de barro y dorar en él las cebollas y el diente de ajo previamente pelado y picado. Una vez blandos, incorporar los tomates pelados y triturados. Rehogar ligeramente, añadir el vino blanco y dos o tres tazas de caldo de la cocción. Se da un hervor ligero, se incorporan las patitas de cerdo, las avellanas y piñones picados y los nabos. Se cocina en fuego suave de 10 a 15 minutos y se sirve caliente.


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BUDIN DE BANANA Y YOGUR -

BUDIN DE BANANA Y YOGUR
Ingredientes:

Banana madura, 1
Huevos, 3
Aceite, 1/2 taza
Yogur, 1 pote
Azúcar, 2 tazas
Ralladura fina de la piel de 1 limón
Harina leudante, 2 y 1/4 tazas

Para espolvorear:

Azúcar y canela, a gusto

Para el molde:

Manteca y harina, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar la banana en trozos y colocarla en la licuadora junto con los huevos, el aceite, el yogur y el azúcar. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Pasar la mezcla a un bol. Perfumarla con la ralladura de la piel del limón y agregarle la harina, poco a poco y mezclando con cuchara de madera. Volcar la preparación en un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. Por último, espolvorearlo con la mezcla de azúcar y canela.


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BONITO ESTOFADO CON ALMENDRAS -

BONITO ESTOFADO CON ALMENDRAS
Ingredientes:

1 rueda de bonito de 800 gramos, aproximadamente
1/2 kilo de cebollas
100 gramos de almendras
2 dientes de ajo
1 latita de pimientos rojos
200 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite y sal, cantidad necesaria

Preparación:

Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el bonito por los dos lados. Retirar y reservar. En el mismo aceite freír las cebollas peladas y cortadas en tiras muy finas. Cocinar alrededor de 10 minutos y deben quedar blandas y transparentes. Añadir los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y las almendras. Dorar y luego incorporar el vino y los pimientos junto con el líquido de la conserva. Sazonar con sal y se le da un hervor suave. Agregar el bonito y dejar cocinar alrededor de 15 minutos a fuego suave. Se sirve inmediatamente.


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LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 6 -

LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 6
Bobby Burns

Ingredientes:(Para 4 personas)

1/2 de Whisky escocés
1/2 de Vermouth rojo
gotas de Bénédictine
Salpicadura de corteza de limón

Preparación:

Es un deliioso coktail semiseco. Se prepara en el mezclador de hielo, con hielo cristalino, añadiendo los ingredientes en el orden indicado. Mezclar suavemente on una cucharilla larga y se sirve en los clásicos vasos de cocktails. Se completa rociando el jugo de limón obtenido oprimiendo la corteza entre el pulgar y el índice. Puede degustarse a cualquier hora. "Bobby Burns", es el nombre de un poeta escocés de la segunda mitad del siglo XVIII, y le fue dado el ocktail en la Costa Azul por un cliente y un barman a los que les gustaban las musas inspiradoras y las buenas bebidas.

Bombay

Ingredientes:(Para 2 personas)

1/2 de Brandy
1/4 de Vermouth Dry
1/4 de Vermouth Rojo
2 gotas de Pernod
4 gotas de Curaçao

Preparación:

Es un aperitivo estimulante al que los oficiales de la marina británica daban el nombre de "látigo"(whip), a causa de la fuerte energía que proporciona. Algunos prefieren prepararlo en la coctelera, mientras que otros lo hacen en el mezclador de hielo, porque la mezcla es bastante espontánea y no se necesita agitar demasiado y se mezcla suavemente. Servir en vasos de cocktails.


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TARTA FRESCA DE LIMON -

TARTA FRESCA DE LIMON
Ingredientes:

Bizcochos de vainilla o tipo maicenitas, 300 gramos
Manteca blanda, 100 gramos
Huevo, 1
Gelatina de limón, 1 caja
Agua hirviendo, 1 taza
Leche condensada, 1 lata
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Colorante vegetal verde, 1 pizca

Para decorar:

Ralladura fina de la cáscara de 1 limón verde

Preparación:

Procesar los bizcochos hasta reducirlos a polvo. Adicionar la manteca y el huevo. Mezclar hasta obtener una preparación que sea compacta al ser presionada con las manos. Tapizar el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con la mezcla anterior, presionando con una cuchara. Cocinar la masa en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que esté dorada. Retirarla y reservarla. Colocar la gelatina en un bol e incorporarle el agua hirviendo. Mezclar bien, para hidratarla y disolverla. Dejarla enfriar sin que llegue a cuajar. Agregar la leche condensaba y la crema de leche batida a medio punto con una pizca de colorante,verde. Mezclar. Volcar la preparación anterior en el molde con la masa. Llevar la tarta a la heladera durante aproximadamente 4 horas, o hasta que esté firme y fría. Retirarla, desmoldarla y decorarla con la ralladura de la piel de un limón verde.


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GARBANZOS CON ESPINACAS -

GARBANZOS CON ESPINACAS
Ingredientes:

350 gramos de garbanzos
500 gramos de espinacas
100 gramos de panceta en fetas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina, pimentón, aceite y sal, cantidad necesaria

Preparación:

Poner agua a calentar en una cacerola y, en cuanto empieza a hervir, echar los garbanzos escurridos del remojo. Se espera a que el líquido recobre la ebullición, se reduce el fuego y se cocina despacio alrededor de una hora. Pasado ese tiempo se incorporan las espinacas limpias y troceadas y se prolonga la cocción otros 30 minutos. Se sazona con sal y o un cubito. Poco antes de terminar se calienta un poco de aceite en una sartén y se dora la panceta troceado, se retira y se añade a los garbanzos. Se pelan y trituran la cebolla y los ajos y se rehogan en la grasa de la panceta y una vez dorados, se espolvorean con harina y una cucharadita de pimentón, se revuelve y se vierte en el potaje. Se cocina unos minutos, se pasa a una fuente honda y se sirve caliente. Este plato queda muy bien si se sirve con un par de huevos duros picados.



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TRUCHAS A LA NAVARRA -

TRUCHAS A LA NAVARRA
Ingredientes:

4 truchas
2 fetas de jamón cocido
1 cebolla,
3 tomates,
1 pimiento asado
Harina, aceite y sal, cantidad necesaria

Preparación:

Las truchas tienen que estar limpias y vacías. Para la salsa, pelar y picar la cebolla y saltearlas cinco minutos en un poco de aceite. Una vez dorada, se añaden los tomates pelados y triturados, salpimentary cocinar a fuego suave 15 minutos. Se pasa por el pasapurés, se añade el pimiento cortado en tiras y se reserva al calor. Sazonar las truchas por dentro y por fuera. Se rellenan con media feta de jamón, se cierra la abertura con un palillo y se enharinan sacudiéndolas para que únicamente queden cubiertas por una película fina. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se fríen de dos en dos hasta que estén doradas. Se escurren, se colocan en una fuente y se sirven con la salsa aparte.


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SOPA DE QUESO -

SOPA DE QUESO
Ingredientes:

Queso tipo parmesano o provolone rallado, 4 cucharadas soperas
Yemas, 4
Fécula de maíz, 2 cucharadas soperas
Leche, 3/4 de litro
Caldo de carne, 3/4 de litro
Sal y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Perejil picado, a gusto

Para acompañar:

Croútons de pan, a gusto

Preparación:

Colocar en la lícuadora el queso, las yemas y la fécula de maíz disuelto en la leche. Licuar. Pasar la mezcla a una cacerola y llevarla a fuego medio. Agregarle el caldo poco a poco y mezclando continuamente. Cocinar la preparación hasta que espese. Retirarla, salpimentarla a gusto y espolvorearla con perejil picado. Servirla con croútons de pan.


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PASTEL NEGRITO (TORTA NEGRITA)

PASTEL NEGRITO (TORTA NEGRITA)

Ingredientes:

200 gramos de azúcar molida
225 gramos de harina
30 gramos de cacao amargo
2 yemas
120 centímetros cúbicos de aceite
120 centímetros cúbicos de agua tibia
2 claras
20 gramos de polvo para hornear

Para decorar:

1 taza de dulce de leche repostero
3 cucharadas soperas de cacao amargo
1 taza de café de granas de chocolate
Crema chantilly, cantidad necesaria
3 cerezas al marrasquino
Hojas de menta, a gusto

Para el molde:

Manteca derretida, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria

Preparación:

En un bol mezclar 150 gramos de azúcar molida con la harina y el cacao. Agregar las yemas, el aceite el agua tibia. Revolver. En otro recipiente, batir las claras a punto nieve. Adicionar el resto del azúcar molida continuar batiendo hasta obtener un merengue. Incorporarlo a la preparación anterior. Agregar el polvo para hornear y unir todo con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde pincelado con manteca derretida enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Retirar la torta del horno, dejarla enfriar y desmoldarla.

Decoración:

Cubrir toda la torta con una combinación de dulce de leche y cacao. Texturar la cubierta con un tebnedor y esparcir las granas de chocolate sobre la superficie. Colocar la crema chantilly en una manga con boquilla rizada y hacer varios copos alrededor de la torta uno en el centro de la cobertura. Por último, decorar el copo central con 3 cerezas y algunas hojitas de menta.

Crema chantilly:

Batir 200 centímetros cúbicos de crema de leche con una cucharada sopera de azúcar impalpable y algunas gotitas de esencia de limón, hasta lograr una mezcla consistente.



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PAPILLOTTE FRUTAL

PAPILLOTTE FRUTAL
Ingredientes:

1 mango
Esencia de vainilla, cantidad necesaria
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de manteca

Para acompañar:

2 bochas de helado de crema
Hojas de menta, cantidad necesaria

Preparación:

Pelar y sacar el carozo al mango. Cortarlo en cubos. Colocarlos sobre un cuadrado de papel de aluminio, perfumar con la esencia de vainilla, el jengibre, la ralladura de limón rociar con la miel. Colocar por encima la manteca. Cerrar el papel como si fuese un sobre. Ponerlo sobre una placa y llevar al horno a temperatura de moderada a baja por unos 10 minutos. Ubicar el papillotte en un plato de presentación, abrir y en tibio agregar la bocha de helado decorar con las hojitas de menta. Se puede preparar uno para cada comensal invitado.


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LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 5

LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 5
Between the sheets

Ingredientes:(Para 2 personas)

1/3 de Ron Bacardi
1/3 de Cointreau
1/3 de Brandy
2 gotas de jugo de limón

Preparación:

Este coktail se puede degustar a cualquier hora del día. Su nombre significa "entre las sábanas", esto quiere decir que puede ir bien antes o después de la siesta, y por la noche antes de acostarse. Se prepara en la coctelera con hielo ristalino. Se vierten los ingredientes, en el orden citado, se agita durante algunos segundos y se sirve en los vasos de coktails, incluso dobles.

Block and fall

Ingredientes:(Para 2 personas)

1/3 de coñac
1/3 de Cointreau
1/6 de Calvados
1/6 de Pernod

Preparación:

Este cocktail es aconsejable como digestivo, pero también se puede servir con los postres. Se prepara en la coctelera con mucho hielo cristalino. Se colocan los ingredientes en el orden dado y se agita en forma veloz y enérgicamente. Se sirve en vasos tumbler medianos. Es un típio coktail franés en donde se emplean los 4 productos clásicos de la licorería del otro lado de los Pirineos.



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BRUSCHETTAS DE TAPENADE DE CHAMPIÑON -

BRUSCHETTAS DE TAPENADE DE CHAMPIÑON
Ingredientes:

1 pan baguette
Aceite de oliva, cantidad necesaria
500 gramos de champiñones
1 cucharada sopera de albahaca picada
150 gramos de aceituna verdes picadas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta, cantidad necesaria
2 cucharadas soperas de mayonesa

Preparación:

Cortar el pan en rebanadas de 1 centímetro de espesor . Colocar en una placa, pincelar ligeramente con aceite de oliva, llevar a horno de temperatura moderada hasta tostar. Reservar. Lavar los champiñones y picarlos, mezclar con el resto de los ingredientes, macerar en el aceite de oliva, salpimentar a gusto, integrar la mayonesa. Colocar una porción de este preparado sobre cada tostada. Servir.


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BROCHETTES DE POLLO A LA BARBACOA -

BROCHETTES DE POLLO A LA BARBACOA
Ingredientes:

1 kilo de pechugas de pollo
40 palillos de brochette
Sal, a gusto

Ingredientes para la salsa:

3 cucharadas de ketchup
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada de pasta de tomate
3 gotas de salsa inglesa
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de cerveza negra
Gotas de salsa tabasco

Preparación:

Cortar el pollo en trozos de 2 centímetros, insertar dos trozos en cada pinche, espolvorear con sal. Para la salsa barbacoa: colocar en un bol ketchup, mostaza, pasta de tomates, salsa inglesa, miel, vinagre, cerveza y tabasco, mezclar muy bien, colocar en una cacerolita y llevar a cocinar a fuego alto 3 minutos, bajar el fuego y cocinar 2 minutos más. Pintar los brochettes con la salsa y cocinar sobre plancha caliente. Servir inmediatamente colocando el resto de la salsa en salsera aparte.


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BUDIN DE JAMON AL MARSALA CON MORRONES TRICOLOR

BUDIN DE JAMON AL MARSALA CON MORRONES TRICOLOR

Ingredientes:

400 gramos de jamón cocido en láminas
500 centímetros cúbicos de salsa bechamel espesa y fría
5 huevos
200 centímetros cúbicos de vino marsala
Sal y pimienta, a gusto
100 centímetros cúbicos de crema de leche
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
Manteca para enmantecar, cantidad necesaria

Para decorar:

4 fetas de jamón cocido
Cantidad necesaria de mix de hojas verdes



Preparación:

Asar los ajíes, pelarlos y cortarlos en tiras gruesas. Forrar y enmantecar un molde savarín de 26 centímetros de diámetro con papel de aluminio también untado con manteca.



Revestir el interior del molde con las tiras de morrón intercalando los colores. Mezclar la salsa bechamel con el jamón picado, los huevos, el vino, la crema de leche y salpimentar.



Rellenar el molde, tapar con el resto de las tiras de morrones y cocinar a horno moderado a baño de María durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con el mix de hojas verdes y en el centro rosas de jamón. Servir frío.


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PECETO CON SALSA DE CIRUELAS Y NARANJAS -

PECETO CON SALSA DE CIRUELAS Y NARANJAS
Ingredientes:

1 peceto de 1 y 1/2 kilo
Sal y pimienta, a gusto
Cantidad necesaria de aceite

Para la salsa:

El jugo colado de 2 naranjas
1 frasco de mermelada de ciruelas
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharadita de pimienta de Cayena
200 centímetros cúbicos de vino oporto
1 cucharada de fécula de maíz

Guarnición:

3 naranjas
200 gramos de ciruelas pasas sin carozo
200 centímetros cúbicos de vino oporto
50 gramos de manteca
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cocinar el peceto en horno a temperatura moderada envuelto en papel de aluminio con la sal, pimienta y aceite durante 1 y 1/4 hora dentro de una asadera con agua. Dejar enfriar y cortar en finas rodajas. Colocar en una cacerolita los ingredientes de la salsa con la fécula de maíz disuelto en el oporto, llevar a fuego bajo y cocinar hasta notar la salsa ligada. Colocar las rodajas de carne en una fuente, cubrir con la salsa fría acompañado por la guarnición. Para preparar la guarnición, remojar las ciruelas en el vino durante dos horas. Pelar las naranjas a vivo. Colocar en una sartén a fuego bajo la manteca con el azúcar. Una vez disuelta, incorporar las ciruelas con el oporto, subir el fuego, añadir las naranjas y dejar reducir. Salpimentar.


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BOCADITOS DE PUERRO -

BOCADITOS DE PUERRO
Ingredientes para la masa:

200 gramos de manteca
200 gramos de Ricotta
200 gramos de harina
Sal y pimienta, a gusto

Relleno:

1 kilo de puerros, (la parte blanca)
100 gramos de manteca
1 diente de ajo
150 gramos de jamón cocido en láminas
1 lata chica de cerveza blanca
3 huevos
240 gramos de queso crema
250 gramos de queso gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto

Preparación:

Colocar en la procesadora la manteca y la Ricotta, procesar, salpimentar, e integrar con la harina hasta formar un bollo. Dejar descansar en la heladera envuelta en polietileno por 30 minutos. Para el relleno picar los puerros y el ajo, dorar en la manteca y luego incorporar la cerveza, cocinar hasta notar transparente, retirar y colar si queda líquido, mezclar con el jamón picado, los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada e integrar con los quesos. Extender la masa sobre mesada enharinada, dando 1/2 centímetro de espesor, cubrir un molde de 25×35 centímetros previamente enmantecado y enharinado. Rellenar, cocinar en horno de temperatura moderada hasta que se note cocida la masa y firme el relleno. Dejar entibiar y cortar en porciones.


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MASITAS ORIENTALES -

Ingredientes para la base:

250 gramos de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
120 gramos de azúcar negra
80 gramos de nueces ralladas
150 gramos de manteca
1 huevo
2 cucharadas de agua fría

Para la cubierta:

100 gramos de manteca
200 gramos de jarabe de maíz (Kero)
1 cucharada de glucosa
160 gramos de azúcar rubia
250 gramos de nueces, almendras, avellanas
100 gramos de damascos turcos picados
60 gramos de pasas de uva

Preparación:

Procesar juntos la harina, canela, sal, nueces ralladas, manteca y azúcar negra. Diluir el huevo con el agua, agregar a la preparación anterior, formar un bollo y dejar descansar 20 minutos envuelta en polietileno. Para la cubierta poner en un bol que pueda ir al fuego, la manteca, jarabe de maíz, glucosa. Disolver y agregar el azúcar rubia, llevar a hervir. Retirar y agregar todas las frutas, llevar nuevamente a hervor. Extender la masa con palote sobre la mesada enharinada dando un espesor de 1 centímetro, colocar dentro de una placa de 30×25 centímetros enmantecada y enharinada, sobre esto colocar la cubierta de frutas y llevar a horno de temperatura moderada, aproximadamente por 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en triangulitos.


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POLLO A LA CANELA -

POLLO A LA CANELA
Ingredientes:

1 pollo grande
Cantidad necesaria de aceite
2 zanahorias
1 nabo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1/4 litro de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de ave
4 ramitas de canela
50 gramos de manteca
50 gramos de harina
Sal y pimienta negra, a gusto

Guarnición:

2 zanahorias
1 paquete de brócoli
100 gramos de manteca
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Cortar el pollo en trozos. En una cacerola calentar el aceite y saltear el pollo. Agregar la zanahoria, la cebolla el nabo cortado en rodajas. Poner los dientes de ajo enteros y sin pelar. Bajar el fuego, agregar el caldo, el vino, la canela, la sal y la pimienta. Tapar cocinar durante 30 minutos. En otra cacerola poner la manteca y la harina, hacer un roux y agregar 250 centímetros cúbicos del líquido de cocción y hacer una salsa blanca sin dejar de revolver, cocinando durante 10 minutos. Retirar el pollo colocándolo en la fuente donde se presentará y mantener al calor. Colocar el resto del líquido colado sobre la salsa blanca, volver al fuego y calentar hasta integrar. Cubrir con ella las presas. Para la guarnición, cortar en finas tiras la zanahoria, blanquear los ramitos de brócoli. Colocar en una sartén la manteca, saltear los vegetales y salpimentar. Servir el pollo con la guarnición.


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RAGU DE VACA CAMPERO -

RAGU DE VACA CAMPERO
Ingredientes:

1 kilo de carne de vaca en trozos gruesos
4 zanahorias
3 cebollas
2 tallos de apio
4 dientes de ajo
250 gramos de champiñones
200 gramos de panceta
1 racimo de uvas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
Coñac
Harina
Aceite
1 ramito dehierbas aromáticas
Sal gruesa

Preparación:

Cortar 50 gramos de panceta en bastoncitos. Triturar un diente de ajo, sal y un tercio de las hierbas picadas y repartirlo sobre la panceta. Pelar y cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria, y ponerlas en un bol con una rama de apio, los ajos y las hierbas restantes, todo picado. Practicar un corte en cada pieza de carne e introducir un trozo de panceta. Mezclar con las verduras, añadir 2 cucharadas de aceite y el vino y dejarlo macerar unas seis horas.Rehogar la panceta restante y la cebolla. Añadir los champiñones laminados, las zanahorias y el apio restante, todo bien picado. Remover bien e incorporar la carne escurrida. Espolvorear con la harina, dejarlo dorar y bañarlo con el coñac, el líquido de la marinada y el caldo de carne. Reducir el fuego y cocer alrededor dos horas. Añadir las uvas peladas y servir.



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ENSALADA ALEMANA -

ENSALADA ALEMANA
Ingredientes:

2 kilos de papas medianas cocidas y cortadas en cubitos
1 y 1/2 taza de perejil picado
7 tajadas de panceta picada
Cantidad necesaria de mayonesa
Sal y pimienta, a gusto

Preparación:

Picar la panceta, colocar en una sartén y freír hasta que resulte crocante. Colocar las papas en una ensaladera, incorporar el perejil, salpimentar y aderezar con la mayonesa. Para cocinar las papas lavarlas muy bien, colocarlas en una cacerola amplia con abundante agua y cocinar hasta que estén tiernas, dejar enfriar dentro del agua, pelar y cortar.


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CHURRASQUITOS DE LOMO CON SALSA AL VINO

CHURRASQUITOS DE LOMO CON SALSA AL VINO

Ingredientes:

Aceite, 2 cucharadas soperas
Churrascos de lomo, 4
Sal y pimienta, a gusto
Dientes de ajo picados, 2
Cebolla picada, 1
Zanahoria cortada en cubos, 1
Jamón cocido cortado en cubos, 100 gramos
Laurel, 1 hoja
Tomillo, unas ramitas
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Vino tinto, 1/4 litro
Caldo de carne, 1 sobre

Preparación:

Colocar el aceite en una sartén profunda y llevarla al fuego. Incorporar los churrasquitos, salados de ambos lados, y dorarlos. Reservarlos. En la misma sarten, saltear los ajos y la cebolla durante algunos segundos. Agregar la zanahoria seguir cocinando. Adicionar el jamón junto con las hierbas y saltear todo. rociar la preparación con el vino, añadirle el caldo y dejar que rompa el hervor. Incorporar los churrasquitos cocinarlos durante algunos minutos. Retirarlos del fuego y servir.


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HUEVOS RELLENOS -

HUEVOS RELLENOS
Ingredientes:

Huevos, 6
Jamón cocido procesado, 100 gramos
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Crema de leche, 100 centímetros cúbicos
Mayonesa, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Perejil picado a gusto

Para acompañar:

Hojas verdes o ensalada a gusto

Preparación:

Cocinar los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos a partir de que el agua rompe el hervor. Retirarlos del fuego, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas y pisarlas con un tenedor. Reservar las claras enteras. Mezclar las yemas pisadas con el jamón cocido, el perejil, la crema de leche y la mayonesa. salpimentar a gusto. Rellenar las claras con la preparación anterior y espolvorear con el perejil picado. Reservar los huevos rellenos en la heladera hasta el momento de servirlos. Presentarlos con hojas verdes o ensalada a gusto.


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