PRESENTACIÓN

Bienvenidos a mi blog de recetas online. La idea del mismo es hacer un acervo de recetas en línea e irlos clasificando para su fácil localización y uso (siempre en construcción)

No pretendo tomar el crédito que no me pertenece; mi aportación en este sitio, es recopilar y compartir, la mayoría de lo que aquí encontrarás, no es de mi autoría, por ello siempre acompaño del enlace a la fuente original, como reconocimiento o crédito al autor(a); a menos, claro, que sí sea una receta propia o de familia (unas cuantas) o que haya sido tomada de una fuente distinta de la web.

Espero que te guste el sitio, te sea de utilidad y disfrutes preparando estas recetas.

Buen provecho

13/3/12

12/3/12

Cookbook:Table of Contents - Wikibooks, open books for an open world

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Cookbook:Cuisine of France - Wikibooks, open books for an open world

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French cuisine - Wikipedia, the free encyclopedia

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Cocina Chilena (Chilean cuisine) - Wikipedia

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11/3/12

Filetes de pavo a la naranja

Receta cocina Navidad: Filetes de pavo a la naranja

Filetes de pavo a la naranja

para 4 personas

Ingredientes :

- 4 filetes de pavo
- 3 naranjas
- 20 gramos deaceitunasnegras
- 1 vaso de vino blanco
- 4 chalotas
- 1 rama de albahaca
- 400 gramos de calabaza
- 1 calabacín
- Aceite, sal

Elaboración:

Golpea con una maza los filetes de pavo para ablandar y estirar la carne.

Pela las naranjas y las pártelas en lonchas muy finas.

Sala los filetes y espolvoréalos con albahaca y para el relleno los cubre con una capa de la naranja en lonchas. Enrolla los filetes y átalos con hilo de bramante para mantener la forma de rulo durante el cocinado.

Se pasan los rollos de pavo por harina y lfríelos en una cazuela o sartén con un poco de aceite. Cuando la carne se empiece a dorar retíralos del fuego y reserva.

En el mismo aceite, sofríe las chalotas muy picaditas y cuando empiecen a pocharse incorpora el vino blanco, el zumo de las naranjas, un picadillo de la albahaca fresca y lasaceitunasdeshuesadas y troceadas. Sube el fuego y cocina un par de minutos y cuando la salsa rompa a hervir, añade lo rollos de pavo y dejam cocer a fuego medio durante 14 minutos.

Para el acompañamiento, extrae la carne del calabacín y la calabaza en bolitas con la ayuda de una cuchara vaciadoras, calienta un poco deaceitede oliva en otra sartén y las saltea hasta estén tiernas y doradas.

Sirve en caliente el pavo con las bolitas de guarnición.

Esta receta es muy apropiada como segundo plato en las fiestas navideñas y otras celebraciones. Es baja en calorías, por lo que resulta muy adecuada para personas que estén siguiendo una dieta de control de peso y que quieran mantenerse en estas fechas.

(Receta cocina Navidad)

Receta de exquisitas berenjenas gratinadas

Receta de exquisitas berenjenas gratinadas

Ingredientes:

- 3 cucharadas deaceitede oliva

- 1 ramo de albahaca

- 4 berenjenas grandes

- 1 cebolla grande picada

- 2 claras de huevo

- 2 cucharadas de pan rallado

- Pimienta

- 1 taza más dos cucharadas de queso magro rallado

- 1 kg de requesón (ricota) descremado

- Sal

- 6 tomates partidos en cubo

Elaboración :

Pelar las berenjenas. Cortarlas en rebanadas de 1 cm. de grosor. Si son negras, espolvorearlas con sal gruesa, dejarlas reposar durante 1/2 hora para que desprendan el sabor fuerte y lavarlas. Cocinar durante 15 minutos en microondas, o sobre la plancha lubricada con rocío vegetal. Reservar.
Dorar la cebolla en 1 cucharada de aceite. Agregar los tomates y dejar reducir durante 20 minutos, aproximadamente, para obtener una salsa.
Retirar, perfumar con la albahaca picada y salpimentar.
Aparte, mezclar la ricota con la taza de queso rallado, las claras, sal y pimienta.
En una fuente apta para horno colocar las berenjenas y proceder a rellenarlas con la salsa y la mezcla de ricota.
Mezclar las 2 cucharadas de queso rallado con el pan rallado y elaceiterestante. Esparcir sobre la superficie.
Cocinar en horno precalentado fuerte durante 10 minutos. Bajar la temperatura y hornear durante 25 minutos más, hasta que la parte superior se eleve y se dore.

Receta fácil: Receta de Bagre frito

Receta fácil: Receta de Bagre frito

Receta fácil: Receta de Bagre frito, estarecetaes ideal para realizar con pescado de río, sea bagres, tarariras, etc; personalmente este tipo de pescado es uno de los más sabrosos, su carne es blanca y magra.

Es un plato bajas calorías pero con altísima cantidad de vitaminas, lo recomendado para unaalimentaciónsaludable es consumir pescado dos o tres veces a la semana.

Ingredientes:

2 kilos bagre

4 huevo

1 cucharada perejil picado

c/n sal1 limón

4 cucharadas harina de trigo

3/4 tazasaceitede oliva

c/n pimienta

Preparación:

Lavar el pescado, colocarlo en un recipiente y adobarlo con el zumo del limón, sal y pimienta. Dejar reposar durante 1 hora.

A continuación, batir los huevos, incorporarles la harina, el perejil, sal y pimienta, y mezclar muy bien. Pasar el pescado por la mezcla y freír en abundanteaceitecaliente hasta que esté dorado por todos lados.

Servir con patatas fritas, arroz o cualquier guarnición a su gusto.

Receta de carne rellena

Receta de carne rellena

Un video muy explicativo, que te ayuda en el paso a paso para que obtengas un plato de primera calidad. Luego de terminarlo corre por cuenta tuya presentarlo a la mesa, y realizar un acompañamiento acorde, que puede ser una ensalada verde. tomates, arroz, etc. y convertir este plato en un plato bajas calorías.

Coctel de camarones (gambas)

Coctel de gambas
light | Cocina

Si te gustan los cocteles de marisco y estás a dieta, con éstarecetaque te proponemos hoy podrás saboréalos sin problemas de subir kilos de más.

Es unarecetamuy sencilla de hacer, económica y además, riquísima. Se puede utilizar como primer plato para una cena algo especial o simplemente para acompañar algún plato importante.

Los ingredientes que utilizaremos en éste coctel de gambas light son:

• 250 gramos de gambas peladas y cocidas. Podemos utilizar las gambas congeladas que vienen en bolsas en los supermercados.
• 1 rebanada de piña por persona
• Varias hojas de lechuga
• Mayonesa light
• Ketchup light
• Picante o pimienta negra

Preparación del plato:

Coceremos los 250 gramos de gambas y luego las pelaremos con mucho cuidado. Si las gambas son de un tamaño grande las cortaremos en pedazos más pequeños. Pero si son de un tamaño pequeño, mejor las dejaremos enteras.

Cortamos las rebanadas de piña en trozos pequeños y los añadiremos a las gambas. Haremos lo mismo con las hojas de lechuga previamente lavadas.

Pasaremos a realizar la salsa rosa mezclando dos cucharas soperas de mayonesa light, más una cuchara sopera de kétchup light y una pizca de picante o pimienta negra. Mezclaremos la salsa muy bien y la añadiremos a los demás ingredientes y de nuevo mezclamos para ligarlos todos.

Sólo nos queda servirlo en copas de cocteles individualmente o en pequeños cuencos de cristal.

Si quieres sorprender a tus invitados con una magnifica presentación, te aconsejo que utilices la piña como envase para el coctel. Sólo tienes que partirla por la mitad y rellenarla con la mezcla de marisco.

Arroz con langostinos

Receta cocina fácil, arroz con langostinos | Cocina

Receta cocina fácil, arroz con langostinos. Es una plato que aporta pocas calorías y que en los días de calor se puede acompañar de una fresca ensalada verde de escarola o lechuga.

Es una receta que gusta mucho a los niños y muy fácil y rápida de elaborar. Si lo deseas, se puede realizar con arroz integral, que aporta muchas más propiedades y posee más nutrientes que el arroz normal; tan sólo deberás de tener la precaución de añadirle más agua y cocer el arroz más tiempo.

Ingredientes

- 400 gramos de arroz, preferible de grano redondo
- 250 de langostinos
- 2 dientes de ajo
- Perejil picado
- 1 puñado de guisantes verdes
- Fumé de pescado -caldo de pescado-
- Aceite de oliva
- 1 pimiento morrón
- Vino blanco
- Sal

Modo de elaboración

Las gambas o langostinos son preferibles frescos y pelados,peo te sirven igualmente congelados, pero deberás de tener la precaución de pelarlos, antes de añadirles a la cazuela. En una cacerola o paellera añade un chorrito deaceitey dos dientes de ajo muy picados; seguidamente añade el arroz y rehógalo y cuando esté rehogado, vierte el doble de fumé de pescado que de arroz y un poco más.

Después bajo el fuego y cuando quede poco para estar cocinado el arroz, añade los langostinos y una buena cantidad de perejil picado, los guisantes y el pimiento morrón en tiras; rectificar de sal si fuese necesario y cocinar unos minutos más, antes de retirar del fuego. Dejar reposar unos minutos antes de servir.

10/3/12

Kiwilimon: Recetas de cocina, ideas y tips para cocinar.

Recetas Bajas Calorías | Cocina

Atún con vinagreta de cítricos y albahaca

Lomo de atún asado con vinagreta de cítricos y aroma de albahaca

Dificultad: para principiantes

Tiempo: 15 min
(4 personas)

Ingredientes

1 pieza de lomo de atún (500 gramos).
3 cucharadas de salsa de soja.
3 cucharadas de jugo de limón.
1 limón verde.
1 naranja.
8 tomatitos tipo cóctel.
1 cebolleta fresca.
Unas hojitas de albahaca.
8 cucharadas de aceite de oliva.
Sal.

Elaboración:

Mezclamos la salsa de soja, el zumo de de limón, el zumo de naranja y elaceitede oliva. En esta mezcla, ponemos a macerar el atún durante unos 20 minutos.
En el horno, asamos la pieza del atún con el marinado a temperatura media (180º) durante 15 minutos.
Reservamos los jugos del asado para utilizarlos posteriormente.
En una sartén, elaboramos un salteado con la cebolleta cortada en juliana (tiras finas), los tomates cóctel y las hojas de albahaca. Lo ponemos a punto de sal.
Cortamos el lomo de atún en rodajas y lo acompañamos de los jugos del asado y de los tomates cóctel con aroma de albahaca.
En el último momento, podemos espolvorear el preparado con un poco de ralladura de limón verde.

Comentario

El toque de la albahaca y la salsa de soja como aromatizante, las verduras y el pescado, son el valor añadido de esta ligera receta. Son estos pequeños y sencillos trucos de cocina los que nos ayudan a convertir el plato más básico en un ejemplo de plato más refinado, ideal para unmenúde celebración. Económica y nutritiva, es el denominador común de esta receta, dos características indudablemente muy apreciadas en estos días, en los que los excesos suelen ser la tónica habitual. El consejo: comprar el atún fresco con previsión y no en los días festivos, porque la diferencia de precio es sustancial, y la congelación breve (en pocos días) mantiene intacta la calidad nutricional, higiénica y organoléptica de este saludable pescado.

http://www.cocina.org/08-03-2012/recetario/recetas-de-pescados/receta-de-lomo-de-atun-asado-con-vinagreta-de-citricos-y-aroma-de-albahaca

Sopa de mango

4 PORCIONES

Ingredientes

mangos. 4
manteca. 10 gramos
crema de leche. 300 cc
jengibre. 50 gramos
azúcar. 100 gramos
agua. 1 taza

Elaboración
(Sencilla)

Cortar los mangos en cubos y dorarlos en una sartén con la manteca. Licuarlos y tamizar. Añadir la crema y reservar
Pelar el jengibre y cortarlo en láminas finas. Cocinar a fuego bajo el azúcar con el agua y el jengibre, hasta que éste tierno y el almíbar casi se haya consumido. Distribuir la sopa en bols y decorar con jengibre.

Raquel Rosemberg
Menciones:
Demuru Honduras 5296 Enseres Bazar El Salvador 5986 L´interdit www.linterdit.com
Producción Cecilia Miranda.

Clarin / Ollas y sartenes / La creme de la creme

Sopa de frutos rojos y oporto

4 PORCIONES - (Para esmerarse)

Ingredientes

azúcar orgánica. 140 gramos
oporto. 200 cc
anís estrellado. 2
canela. 1 rama
frutos rojos a gusto. 500 gramos
aceto balsámico. 10 cc
queso mascarpone. 400 gramos
crema de leche batida. 200 cc
vainilla. 1 chaucha
leche de coco. 10 cc
menta fresca, en juliana. un ramito

Elaboración

Colocar en una olla 100 gramos de azúcar, el Oporto, el anís estrellado y la canela. Cocinar hasta que reduzca y el alcohol se evapore. Colar
Poner en un bol los frutos rojos con el azúcar restante, cubrir con film y cocinar a bañomaría 45 minutos. Licuar y tamizar
Unir la preparación de Oporto con la de frutos rojos, mezclar y enfriar en la heladera
Mezclar el mascarpone con la crema. Abrir la vainilla y dejar caer las semillas en la crema. Añadir la leche de coco, mezclar y llevar a la heladera
Servir la sopa con la menta picada y unas cucharadas de mascarpone.

Raquel Rosemberg
Menciones:
Demuru Honduras 5296 Enseres Bazar El Salvador 5986 L´interdit www.linterdit.com
Producción Cecilia Miranda.

Clarin / Ollas y sartenes / La creme de la creme

Sopa de calabaza y naranja

4 PORCIONES - Varios pasos

Ingredientes

calabaza. 1
sal y pimienta. a gusto
aceite de oliva. 15 cc
caldo de verdura. 100 cc
jugo de naranja. 100 cc
clavo de olor. 3 o 4 (30 gramos)
crema de leche. 20 cc
menta picada. unas hojas
ralladura de 1 naranja

Elaboración

Cortar la calabaza al medio, salpimentar y rociar con aceite. Hornearla 20 minutos en moderado fuerte. Licuarla con el caldo. Incorporar el jugo de naranja, salpimentar y reservar
Moler el clavo de olor y tamizarlo. Mezclarlo con la crema
Distribuir la sopa fría en platos hondos y añadir la menta
Espolvorear con la ralladura de naranja, agregar la crema y servir.

Raquel Rosemberg
Menciones:
Demuru Honduras 5296 Enseres Bazar El Salvador 5986 L´interdit www.linterdit.com
Producción Cecilia Miranda.

Clarin / Ollas y sartenes / La creme de la creme

Sopa de remolacha y manzana

4 porciones

Ingredientes

remolacha. 1,5 kilos

caldo de verdura. 1 litro
cebolla morada. 1
aceite de oliva. 35 cc
leche de coco. 200 cc
paltas. 2
manzanas verdes. 2
jugo de limón. 1 cucharada
tomillo picado. unas ramitas
mix de brotes (a gusto). 50 gramos
sal y pimienta. a gusto

Elaboración

Hervir las remolachas hasta que estén tiernas. Dejar enfriar y pelarlas
Cortar la cebolla en juliana. Rehogarla en una sartén con 1 cucharada de oliva. Procesarla con la remolacha y algo del caldo de cocción. Sumar la leche de coco
Pelar las paltas y las manzanas y cortarlas en cubos. Rociarlos con jugo de limón y condimentar con tomillo, sal y pimienta. Incorporar el mix de brotes y sumar el aceite restante
Distribuir la sopa en bols, agregar unas gotas de leche de coco y acompañar con la ensalada.

Raquel Rosemberg
Menciones:
Demuru Honduras 5296 Enseres Bazar El Salvador 5986 L´interdit www.linterdit.com
Producción Cecilia Miranda.

Clarin / Ollas y sartenes / La creme de la creme

Ensalada de tomate y shot de pepino

4 porciones -

Ingredientes

tomates perita. 1 kilo
aceite de oliva. 40 cc
romero picado. 100 gramos
pepinos. 2
caldo de verdura. 500 cc
menta fresca. Unas hojas
sal y pimienta. a gusto
salsa de chile chipotle. 60 cc
salsa Tabasco. Para servir

Elaboración

Cortar los tomates en cuartos. Colocarlos en una placa, rociarlos con aceite de oliva y romero picado. Hornear en mínimo 30 minutos. Licuarlos con el caldo de verdura y tamizar. Reservar en la heladera
Pelar los pepinos, licuar y tamizar
Cortar la menta en juliana fina e incorporarla al jugo de pepino. Salpimentar y reservar en heladera
Distribuir la sopa en platos hondos, decorar con fina sláminas de pepino y condimentar con gotas de chiplote
Acompañar con el agua de pepino y salsa Tabasco.

Raquel Rosemberg
Menciones:
Demuru Honduras 5296 Enseres Bazar El Salvador 5986 L´interdit www.linterdit.com
Producción Cecilia Miranda.

Clarin / Ollas y sartenes / La creme de la creme

La creme de la creme

Clarín.com - Suplemento Ollas & Sartenes

Clarín.com > Ollas & Sartenes

La creme de la creme

Camarones con mayonesa de albahaca

Ingredientes (para 4 porciones):

2 cucharadas de aceite de oliva
½ cucharadita de ajo picado fino
2 tazas de camarones medianos, sin caparazón y desvenados
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
2 cucharadas de albahaca picada

Mayonesa de albahaca:

1 taza de mayonesa baja en grasa
4 cucharadas de albahaca
3 pimientas negras molidas
½ limón, el jugo

Guarnición:

2 aguacates grandes, maduros en rebanadas
1 limón en cuartos
4 hojas de lechuga escarola
8 jitomates cherry partidos por la mitad
Salsa picante al gusto

Preparación:

En un sartén caliente agrega el aceite de oliva, agrega el ajo, camarones, sal, pimienta y albahaca. Cocínalos 1 minuto Apaga el fuego y deja los camarones un minuto más. Pasa los camarones a un tazón que esté sobre agua con hielo, déjalos dentro solamente el tiempo necesario para que se enfríen.
En un tazón mezcla todos los ingredientes de la mayonesa albahaca.
Corta los aguacates en rebanadas y acompaña los camarones. Sirve en un plato decorado con hojas de lechuga, tomates cherry, limón y si lo deseas agrega un poco de salsa picante.

http://www.nuestrogourmet.com/

http://www.nuestrogourmet.com/2010/01/18/camarones-con-mayonesa-de-albahaca/

Lasaña de verduras

LASAÑA DE VERDURAS

2 porciones grandes -plato principal-… 4 pequeñas

2 zanahorias picadas en cubitos
2 tallos de apio picados
2 calabacitas pequeñas cortadas en medias lunas
200 gr. de champiñones rebanados
½ cebolla cortada en medias lunas
½ pimiento morrón en cubos grandes
2 dientes de ajo finamente picados
1 pizca de orégano seco molido
1 pizca de albahaca seca molida
Sal y pimienta
Aceite en spray o aceite de oliva al gusto
1 frasco de salsa para pasta
Láminas de lasaña precocidas
200 gr. de quesos (puede ser de uno solo, o surtidos; de preferencia que derritan)

En una cacerola grande, se pone un poco de aceite y ahí se sofríen las zanahorias, apio, morrón y la cebolla y un poco de sal. Cuando la cebolla esté transparente, se agregan las calabacitas, champiñones y el ajo. Se cocina hasta que las calabacitas estén tiernas y no esté muy húmedo el guiso. Se salpimenta, se agrega orégano y albahaca. Se deja enfriar un poco.

En un refractario se pone un poco de salsa para pasta y encima una capa de láminas de lasaña:

Enseguida el guisado de verduras, más salsa y queso.

Se repiten las capas hasta terminar con una de salsa y queso.

Se mete al horno precalentado a 180ºC por 20 minutos. Terminado este tiempo se saca la lasaña del horno y se deja reposar, mínimo unos 15 minutos, para que sea más fácil cortarla al momento de servir.

Para acompañar, dado que ya había muchas verduras en la lasaña, sólo puse algunas hojas verdes por un lado, bañadas con aderezo César comercial. Otro acompañante podría ser, de primer tiempo una crema de frijoles.

TIPS
- Para limpiar los champiñones, debe de hacerse con un trapo o servilleta húmedo, frotando los champiñones para quitarles toda la tierra. NUNCA lavarlos bajo el chorro del agua porque absorben la misma (son como una esponja).
- Es mejor poner el queso sobre la lasaña rallado o bien en láminas finas para que gratine mejor.
- El horno hay que precalentarlo, mínimo 10 minutos antes de meter un alimento, ya que si no, el tiempo de cocción será más largo.

Fuente:
La Española Especias del Sur.
www.especiascondimentosyquesos.com

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