MERMELADA DE TOMATES Y NARANJA
Ingredientes:
Tomates, 800 gramos
Jugo base de manzanas, 200 gramos
Jugo de limón, 40 gramos
Rodajas de naranjas, 100 gramos
Azúcar, 1 kilo
Preparación:
Colocar el jugo base de manzanas, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Incorporar los tomates en concassé y las naranjas lavadas y cortadas en rodajas finas. Llevar a punto de ebullición y luego bajar el fuego y cocinar hasta llegar a los 100ºC. Enfriar. Cocinar por segunda vez revolviendo continuamente hasta alcanzar los 104ºC. Llenar los frascos esterilizados con la preparación hasta el borde. Tapar aún caliente. Dejar que se enfríe por completo y guardar en lugar fresco y seco.
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23/9/12
QUICHE DE ESPINACA -
QUICHE DE ESPINACA
Ingredientes para la masa:
Masa para pascualina, 1 tapa
Para el relleno:
Espinaca cocida y picada, 1/2 kilo
Aceite, 1/4 de pocillo
Cebolla picada, 1
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceitunas verdes picadas, 1/4 de taza
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Huevos, 3
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Ricota compacta, 200 gramos
Para el molde:
Manteca, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la masa para pascualina en un molde de 26 centímetros de diámetro,previamente enmantecado. Precocinara punto blanco en horno precalentado, a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno poner la espinaca en una sartén y llevarla a fuego suave hasta eliminar el excedente de líquido. Retirarla y reservarla. En la misma sartén, verter el aceite y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Retirarla y pasarla a un bol. Agregar la espinaca, las aceitunas, el perejil, los huevos, la fécula de maíz disuelto en la crema y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar el relleno dentro de la masa precocida. Llevar el quiche a horno precalentado y cocinarlo a temperatura moderada hasta que el relleno esté firme y la masa dorada. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo.
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Ingredientes para la masa:
Masa para pascualina, 1 tapa
Para el relleno:
Espinaca cocida y picada, 1/2 kilo
Aceite, 1/4 de pocillo
Cebolla picada, 1
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Aceitunas verdes picadas, 1/4 de taza
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Huevos, 3
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Ricota compacta, 200 gramos
Para el molde:
Manteca, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la masa para pascualina en un molde de 26 centímetros de diámetro,previamente enmantecado. Precocinara punto blanco en horno precalentado, a temperatura moderada. Retirar y dejar enfriar. Para el relleno poner la espinaca en una sartén y llevarla a fuego suave hasta eliminar el excedente de líquido. Retirarla y reservarla. En la misma sartén, verter el aceite y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla con una pizca de sal y rehogarla hasta que esté transparente. Retirarla y pasarla a un bol. Agregar la espinaca, las aceitunas, el perejil, los huevos, la fécula de maíz disuelto en la crema y la ricota. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada a gusto. Colocar el relleno dentro de la masa precocida. Llevar el quiche a horno precalentado y cocinarlo a temperatura moderada hasta que el relleno esté firme y la masa dorada. Retirarlo, dejarlo entibiar y desmoldarlo.
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SOPA CREMA DE COLIFLOR -
SOPA CREMA DE COLIFLOR
Ingredientes:
Coliflor mediana, 1
Manteca, 100 gramos
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Harina, 4 cucharadas soperas
Leche, 1/2 litro
Caldo de gallina, 1/2 litro
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Perejil picado, a gusto
Preparación:
Separar las flores de coliflor y lavarlas muy bien. Retirarles las partes duras de los tallos. Cocinarlas en agua con sal a punto de ebullición, hasta que estén tiernas.Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Colocar la manteca en una cacerola e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogarla. Agregar la mitad de las flores de coliflor y la harina, mezclar e incorporar la leche y el caldo, poco a poco y sin dejar de revolver. Cocinar de 5 a 7 minutos. Retirar la preparación del fuego y dejarla entibiar. Ponerla en la licuadora y licuarla hasta que tenga consistencia cremosa. Retirarla y volcarla nuevamente en la cacerola. Adicionarle el resto de las flores de coliflor (reservar algunas para la decoración), llevarla al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir la crema de leche, recuperar el hervor y salpimentar a gusto. Retirar la sopa del fuego y servirla espolvoreada con perejil picado y decorada con las flores de coliflor reservadas.
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Ingredientes:
Coliflor mediana, 1
Manteca, 100 gramos
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Harina, 4 cucharadas soperas
Leche, 1/2 litro
Caldo de gallina, 1/2 litro
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Perejil picado, a gusto
Preparación:
Separar las flores de coliflor y lavarlas muy bien. Retirarles las partes duras de los tallos. Cocinarlas en agua con sal a punto de ebullición, hasta que estén tiernas.Retirarlas, escurrirlas y reservarlas. Colocar la manteca en una cacerola e incorporar la cebolla con una pizca de sal. Rehogarla. Agregar la mitad de las flores de coliflor y la harina, mezclar e incorporar la leche y el caldo, poco a poco y sin dejar de revolver. Cocinar de 5 a 7 minutos. Retirar la preparación del fuego y dejarla entibiar. Ponerla en la licuadora y licuarla hasta que tenga consistencia cremosa. Retirarla y volcarla nuevamente en la cacerola. Adicionarle el resto de las flores de coliflor (reservar algunas para la decoración), llevarla al fuego y dejar que rompa el hervor. Añadir la crema de leche, recuperar el hervor y salpimentar a gusto. Retirar la sopa del fuego y servirla espolvoreada con perejil picado y decorada con las flores de coliflor reservadas.
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PATITAS DE CERDO CON NABOS -
PATITAS DE CERDO CON NABOS
Ingredientes:
4 patitas de cerdo
650 gramos de nabos
2 cebollas
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 tomates
30 gramos de piñones
30 gramos de avellanas
150 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación:
Limpiar las patitas raspando la piel y pasándolas por la llama para eliminar todo resto de pelos, lavarlas y partirlas por la mitad. Poner en una cazuela con agua y añadir las zanahorias troceadas, el apio y la hoja de laurel. Sazonar y cocinar alrededor de tres horas. Escurrir y colar el caldo. Pelar y tornear los nabos y cocinarlos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Calentar aceite en una cazuela de barro y dorar en él las cebollas y el diente de ajo previamente pelado y picado. Una vez blandos, incorporar los tomates pelados y triturados. Rehogar ligeramente, añadir el vino blanco y dos o tres tazas de caldo de la cocción. Se da un hervor ligero, se incorporan las patitas de cerdo, las avellanas y piñones picados y los nabos. Se cocina en fuego suave de 10 a 15 minutos y se sirve caliente.
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Ingredientes:
4 patitas de cerdo
650 gramos de nabos
2 cebollas
1 ramita de apio
2 zanahorias
1 diente de ajo
1 hoja de laurel
4 tomates
30 gramos de piñones
30 gramos de avellanas
150 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite, sal y pimienta, cantidad necesaria
Preparación:
Limpiar las patitas raspando la piel y pasándolas por la llama para eliminar todo resto de pelos, lavarlas y partirlas por la mitad. Poner en una cazuela con agua y añadir las zanahorias troceadas, el apio y la hoja de laurel. Sazonar y cocinar alrededor de tres horas. Escurrir y colar el caldo. Pelar y tornear los nabos y cocinarlos 10 minutos en agua hirviendo con sal. Escurrir y reservar. Calentar aceite en una cazuela de barro y dorar en él las cebollas y el diente de ajo previamente pelado y picado. Una vez blandos, incorporar los tomates pelados y triturados. Rehogar ligeramente, añadir el vino blanco y dos o tres tazas de caldo de la cocción. Se da un hervor ligero, se incorporan las patitas de cerdo, las avellanas y piñones picados y los nabos. Se cocina en fuego suave de 10 a 15 minutos y se sirve caliente.
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BUDIN DE BANANA Y YOGUR -
BUDIN DE BANANA Y YOGUR
Ingredientes:
Banana madura, 1
Huevos, 3
Aceite, 1/2 taza
Yogur, 1 pote
Azúcar, 2 tazas
Ralladura fina de la piel de 1 limón
Harina leudante, 2 y 1/4 tazas
Para espolvorear:
Azúcar y canela, a gusto
Para el molde:
Manteca y harina, cantidad necesaria
Preparación:
Cortar la banana en trozos y colocarla en la licuadora junto con los huevos, el aceite, el yogur y el azúcar. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Pasar la mezcla a un bol. Perfumarla con la ralladura de la piel del limón y agregarle la harina, poco a poco y mezclando con cuchara de madera. Volcar la preparación en un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. Por último, espolvorearlo con la mezcla de azúcar y canela.
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Ingredientes:
Banana madura, 1
Huevos, 3
Aceite, 1/2 taza
Yogur, 1 pote
Azúcar, 2 tazas
Ralladura fina de la piel de 1 limón
Harina leudante, 2 y 1/4 tazas
Para espolvorear:
Azúcar y canela, a gusto
Para el molde:
Manteca y harina, cantidad necesaria
Preparación:
Cortar la banana en trozos y colocarla en la licuadora junto con los huevos, el aceite, el yogur y el azúcar. Licuar hasta que todos los ingredientes se hayan integrado. Pasar la mezcla a un bol. Perfumarla con la ralladura de la piel del limón y agregarle la harina, poco a poco y mezclando con cuchara de madera. Volcar la preparación en un molde tipo savarín de 24 centímetros de diámetro, previamente enmantecado y enharinado, y cocinarla en horno precalentado, a temperatura moderada durante aproximadamente 1 hora, o hasta que se pueda introducir un palillo en el centro de la miga y sacarlo sin adherencias. Retirar el budín del horno y dejarlo entibiar. Desmoldarlo y dejarlo enfriar. Por último, espolvorearlo con la mezcla de azúcar y canela.
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BONITO ESTOFADO CON ALMENDRAS -
BONITO ESTOFADO CON ALMENDRAS
Ingredientes:
1 rueda de bonito de 800 gramos, aproximadamente
1/2 kilo de cebollas
100 gramos de almendras
2 dientes de ajo
1 latita de pimientos rojos
200 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el bonito por los dos lados. Retirar y reservar. En el mismo aceite freír las cebollas peladas y cortadas en tiras muy finas. Cocinar alrededor de 10 minutos y deben quedar blandas y transparentes. Añadir los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y las almendras. Dorar y luego incorporar el vino y los pimientos junto con el líquido de la conserva. Sazonar con sal y se le da un hervor suave. Agregar el bonito y dejar cocinar alrededor de 15 minutos a fuego suave. Se sirve inmediatamente.
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Ingredientes:
1 rueda de bonito de 800 gramos, aproximadamente
1/2 kilo de cebollas
100 gramos de almendras
2 dientes de ajo
1 latita de pimientos rojos
200 centímetros cúbicos de vino blanco
Aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Calentar un poco de aceite en una sartén y dorar el bonito por los dos lados. Retirar y reservar. En el mismo aceite freír las cebollas peladas y cortadas en tiras muy finas. Cocinar alrededor de 10 minutos y deben quedar blandas y transparentes. Añadir los dientes de ajo pelados y cortados en láminas y las almendras. Dorar y luego incorporar el vino y los pimientos junto con el líquido de la conserva. Sazonar con sal y se le da un hervor suave. Agregar el bonito y dejar cocinar alrededor de 15 minutos a fuego suave. Se sirve inmediatamente.
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LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 6 -
LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 6
Bobby Burns
Ingredientes:(Para 4 personas)
1/2 de Whisky escocés
1/2 de Vermouth rojo
gotas de Bénédictine
Salpicadura de corteza de limón
Preparación:
Es un deliioso coktail semiseco. Se prepara en el mezclador de hielo, con hielo cristalino, añadiendo los ingredientes en el orden indicado. Mezclar suavemente on una cucharilla larga y se sirve en los clásicos vasos de cocktails. Se completa rociando el jugo de limón obtenido oprimiendo la corteza entre el pulgar y el índice. Puede degustarse a cualquier hora. "Bobby Burns", es el nombre de un poeta escocés de la segunda mitad del siglo XVIII, y le fue dado el ocktail en la Costa Azul por un cliente y un barman a los que les gustaban las musas inspiradoras y las buenas bebidas.
Bombay
Ingredientes:(Para 2 personas)
1/2 de Brandy
1/4 de Vermouth Dry
1/4 de Vermouth Rojo
2 gotas de Pernod
4 gotas de Curaçao
Preparación:
Es un aperitivo estimulante al que los oficiales de la marina británica daban el nombre de "látigo"(whip), a causa de la fuerte energía que proporciona. Algunos prefieren prepararlo en la coctelera, mientras que otros lo hacen en el mezclador de hielo, porque la mezcla es bastante espontánea y no se necesita agitar demasiado y se mezcla suavemente. Servir en vasos de cocktails.
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Bobby Burns
Ingredientes:(Para 4 personas)
1/2 de Whisky escocés
1/2 de Vermouth rojo
gotas de Bénédictine
Salpicadura de corteza de limón
Preparación:
Es un deliioso coktail semiseco. Se prepara en el mezclador de hielo, con hielo cristalino, añadiendo los ingredientes en el orden indicado. Mezclar suavemente on una cucharilla larga y se sirve en los clásicos vasos de cocktails. Se completa rociando el jugo de limón obtenido oprimiendo la corteza entre el pulgar y el índice. Puede degustarse a cualquier hora. "Bobby Burns", es el nombre de un poeta escocés de la segunda mitad del siglo XVIII, y le fue dado el ocktail en la Costa Azul por un cliente y un barman a los que les gustaban las musas inspiradoras y las buenas bebidas.
Bombay
Ingredientes:(Para 2 personas)
1/2 de Brandy
1/4 de Vermouth Dry
1/4 de Vermouth Rojo
2 gotas de Pernod
4 gotas de Curaçao
Preparación:
Es un aperitivo estimulante al que los oficiales de la marina británica daban el nombre de "látigo"(whip), a causa de la fuerte energía que proporciona. Algunos prefieren prepararlo en la coctelera, mientras que otros lo hacen en el mezclador de hielo, porque la mezcla es bastante espontánea y no se necesita agitar demasiado y se mezcla suavemente. Servir en vasos de cocktails.
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TARTA FRESCA DE LIMON -
TARTA FRESCA DE LIMON
Ingredientes:
Bizcochos de vainilla o tipo maicenitas, 300 gramos
Manteca blanda, 100 gramos
Huevo, 1
Gelatina de limón, 1 caja
Agua hirviendo, 1 taza
Leche condensada, 1 lata
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Colorante vegetal verde, 1 pizca
Para decorar:
Ralladura fina de la cáscara de 1 limón verde
Preparación:
Procesar los bizcochos hasta reducirlos a polvo. Adicionar la manteca y el huevo. Mezclar hasta obtener una preparación que sea compacta al ser presionada con las manos. Tapizar el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con la mezcla anterior, presionando con una cuchara. Cocinar la masa en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que esté dorada. Retirarla y reservarla. Colocar la gelatina en un bol e incorporarle el agua hirviendo. Mezclar bien, para hidratarla y disolverla. Dejarla enfriar sin que llegue a cuajar. Agregar la leche condensaba y la crema de leche batida a medio punto con una pizca de colorante,verde. Mezclar. Volcar la preparación anterior en el molde con la masa. Llevar la tarta a la heladera durante aproximadamente 4 horas, o hasta que esté firme y fría. Retirarla, desmoldarla y decorarla con la ralladura de la piel de un limón verde.
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Ingredientes:
Bizcochos de vainilla o tipo maicenitas, 300 gramos
Manteca blanda, 100 gramos
Huevo, 1
Gelatina de limón, 1 caja
Agua hirviendo, 1 taza
Leche condensada, 1 lata
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Colorante vegetal verde, 1 pizca
Para decorar:
Ralladura fina de la cáscara de 1 limón verde
Preparación:
Procesar los bizcochos hasta reducirlos a polvo. Adicionar la manteca y el huevo. Mezclar hasta obtener una preparación que sea compacta al ser presionada con las manos. Tapizar el fondo de un molde desmontable de 22 cm de diámetro con la mezcla anterior, presionando con una cuchara. Cocinar la masa en horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que esté dorada. Retirarla y reservarla. Colocar la gelatina en un bol e incorporarle el agua hirviendo. Mezclar bien, para hidratarla y disolverla. Dejarla enfriar sin que llegue a cuajar. Agregar la leche condensaba y la crema de leche batida a medio punto con una pizca de colorante,verde. Mezclar. Volcar la preparación anterior en el molde con la masa. Llevar la tarta a la heladera durante aproximadamente 4 horas, o hasta que esté firme y fría. Retirarla, desmoldarla y decorarla con la ralladura de la piel de un limón verde.
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GARBANZOS CON ESPINACAS -
GARBANZOS CON ESPINACAS
Ingredientes:
350 gramos de garbanzos
500 gramos de espinacas
100 gramos de panceta en fetas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina, pimentón, aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Poner agua a calentar en una cacerola y, en cuanto empieza a hervir, echar los garbanzos escurridos del remojo. Se espera a que el líquido recobre la ebullición, se reduce el fuego y se cocina despacio alrededor de una hora. Pasado ese tiempo se incorporan las espinacas limpias y troceadas y se prolonga la cocción otros 30 minutos. Se sazona con sal y o un cubito. Poco antes de terminar se calienta un poco de aceite en una sartén y se dora la panceta troceado, se retira y se añade a los garbanzos. Se pelan y trituran la cebolla y los ajos y se rehogan en la grasa de la panceta y una vez dorados, se espolvorean con harina y una cucharadita de pimentón, se revuelve y se vierte en el potaje. Se cocina unos minutos, se pasa a una fuente honda y se sirve caliente. Este plato queda muy bien si se sirve con un par de huevos duros picados.
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Ingredientes:
350 gramos de garbanzos
500 gramos de espinacas
100 gramos de panceta en fetas
1 cebolla
2 dientes de ajo
Harina, pimentón, aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Poner agua a calentar en una cacerola y, en cuanto empieza a hervir, echar los garbanzos escurridos del remojo. Se espera a que el líquido recobre la ebullición, se reduce el fuego y se cocina despacio alrededor de una hora. Pasado ese tiempo se incorporan las espinacas limpias y troceadas y se prolonga la cocción otros 30 minutos. Se sazona con sal y o un cubito. Poco antes de terminar se calienta un poco de aceite en una sartén y se dora la panceta troceado, se retira y se añade a los garbanzos. Se pelan y trituran la cebolla y los ajos y se rehogan en la grasa de la panceta y una vez dorados, se espolvorean con harina y una cucharadita de pimentón, se revuelve y se vierte en el potaje. Se cocina unos minutos, se pasa a una fuente honda y se sirve caliente. Este plato queda muy bien si se sirve con un par de huevos duros picados.
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TRUCHAS A LA NAVARRA -
TRUCHAS A LA NAVARRA
Ingredientes:
4 truchas
2 fetas de jamón cocido
1 cebolla,
3 tomates,
1 pimiento asado
Harina, aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Las truchas tienen que estar limpias y vacías. Para la salsa, pelar y picar la cebolla y saltearlas cinco minutos en un poco de aceite. Una vez dorada, se añaden los tomates pelados y triturados, salpimentary cocinar a fuego suave 15 minutos. Se pasa por el pasapurés, se añade el pimiento cortado en tiras y se reserva al calor. Sazonar las truchas por dentro y por fuera. Se rellenan con media feta de jamón, se cierra la abertura con un palillo y se enharinan sacudiéndolas para que únicamente queden cubiertas por una película fina. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se fríen de dos en dos hasta que estén doradas. Se escurren, se colocan en una fuente y se sirven con la salsa aparte.
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Ingredientes:
4 truchas
2 fetas de jamón cocido
1 cebolla,
3 tomates,
1 pimiento asado
Harina, aceite y sal, cantidad necesaria
Preparación:
Las truchas tienen que estar limpias y vacías. Para la salsa, pelar y picar la cebolla y saltearlas cinco minutos en un poco de aceite. Una vez dorada, se añaden los tomates pelados y triturados, salpimentary cocinar a fuego suave 15 minutos. Se pasa por el pasapurés, se añade el pimiento cortado en tiras y se reserva al calor. Sazonar las truchas por dentro y por fuera. Se rellenan con media feta de jamón, se cierra la abertura con un palillo y se enharinan sacudiéndolas para que únicamente queden cubiertas por una película fina. Se calienta un poco de aceite en una sartén y se fríen de dos en dos hasta que estén doradas. Se escurren, se colocan en una fuente y se sirven con la salsa aparte.
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SOPA DE QUESO -
SOPA DE QUESO
Ingredientes:
Queso tipo parmesano o provolone rallado, 4 cucharadas soperas
Yemas, 4
Fécula de maíz, 2 cucharadas soperas
Leche, 3/4 de litro
Caldo de carne, 3/4 de litro
Sal y pimienta, a gusto
Para espolvorear:
Perejil picado, a gusto
Para acompañar:
Croútons de pan, a gusto
Preparación:
Colocar en la lícuadora el queso, las yemas y la fécula de maíz disuelto en la leche. Licuar. Pasar la mezcla a una cacerola y llevarla a fuego medio. Agregarle el caldo poco a poco y mezclando continuamente. Cocinar la preparación hasta que espese. Retirarla, salpimentarla a gusto y espolvorearla con perejil picado. Servirla con croútons de pan.
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Ingredientes:
Queso tipo parmesano o provolone rallado, 4 cucharadas soperas
Yemas, 4
Fécula de maíz, 2 cucharadas soperas
Leche, 3/4 de litro
Caldo de carne, 3/4 de litro
Sal y pimienta, a gusto
Para espolvorear:
Perejil picado, a gusto
Para acompañar:
Croútons de pan, a gusto
Preparación:
Colocar en la lícuadora el queso, las yemas y la fécula de maíz disuelto en la leche. Licuar. Pasar la mezcla a una cacerola y llevarla a fuego medio. Agregarle el caldo poco a poco y mezclando continuamente. Cocinar la preparación hasta que espese. Retirarla, salpimentarla a gusto y espolvorearla con perejil picado. Servirla con croútons de pan.
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20/9/12
PASTEL NEGRITO (TORTA NEGRITA)
PASTEL NEGRITO (TORTA NEGRITA)
Ingredientes:
200 gramos de azúcar molida
225 gramos de harina
30 gramos de cacao amargo
2 yemas
120 centímetros cúbicos de aceite
120 centímetros cúbicos de agua tibia
2 claras
20 gramos de polvo para hornear
Para decorar:
1 taza de dulce de leche repostero
3 cucharadas soperas de cacao amargo
1 taza de café de granas de chocolate
Crema chantilly, cantidad necesaria
3 cerezas al marrasquino
Hojas de menta, a gusto
Para el molde:
Manteca derretida, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Preparación:
En un bol mezclar 150 gramos de azúcar molida con la harina y el cacao. Agregar las yemas, el aceite el agua tibia. Revolver. En otro recipiente, batir las claras a punto nieve. Adicionar el resto del azúcar molida continuar batiendo hasta obtener un merengue. Incorporarlo a la preparación anterior. Agregar el polvo para hornear y unir todo con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde pincelado con manteca derretida enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Retirar la torta del horno, dejarla enfriar y desmoldarla.
Decoración:
Cubrir toda la torta con una combinación de dulce de leche y cacao. Texturar la cubierta con un tebnedor y esparcir las granas de chocolate sobre la superficie. Colocar la crema chantilly en una manga con boquilla rizada y hacer varios copos alrededor de la torta uno en el centro de la cobertura. Por último, decorar el copo central con 3 cerezas y algunas hojitas de menta.
Crema chantilly:
Batir 200 centímetros cúbicos de crema de leche con una cucharada sopera de azúcar impalpable y algunas gotitas de esencia de limón, hasta lograr una mezcla consistente.
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Ingredientes:
200 gramos de azúcar molida
225 gramos de harina
30 gramos de cacao amargo
2 yemas
120 centímetros cúbicos de aceite
120 centímetros cúbicos de agua tibia
2 claras
20 gramos de polvo para hornear
Para decorar:
1 taza de dulce de leche repostero
3 cucharadas soperas de cacao amargo
1 taza de café de granas de chocolate
Crema chantilly, cantidad necesaria
3 cerezas al marrasquino
Hojas de menta, a gusto
Para el molde:
Manteca derretida, cantidad necesaria
Harina, cantidad necesaria
Preparación:
En un bol mezclar 150 gramos de azúcar molida con la harina y el cacao. Agregar las yemas, el aceite el agua tibia. Revolver. En otro recipiente, batir las claras a punto nieve. Adicionar el resto del azúcar molida continuar batiendo hasta obtener un merengue. Incorporarlo a la preparación anterior. Agregar el polvo para hornear y unir todo con movimientos envolventes. Volcar la preparación en un molde pincelado con manteca derretida enharinado. Hornear a temperatura moderada durante 35 minutos. Retirar la torta del horno, dejarla enfriar y desmoldarla.
Decoración:
Cubrir toda la torta con una combinación de dulce de leche y cacao. Texturar la cubierta con un tebnedor y esparcir las granas de chocolate sobre la superficie. Colocar la crema chantilly en una manga con boquilla rizada y hacer varios copos alrededor de la torta uno en el centro de la cobertura. Por último, decorar el copo central con 3 cerezas y algunas hojitas de menta.
Crema chantilly:
Batir 200 centímetros cúbicos de crema de leche con una cucharada sopera de azúcar impalpable y algunas gotitas de esencia de limón, hasta lograr una mezcla consistente.
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PAPILLOTTE FRUTAL
PAPILLOTTE FRUTAL
Ingredientes:
1 mango
Esencia de vainilla, cantidad necesaria
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de manteca
Para acompañar:
2 bochas de helado de crema
Hojas de menta, cantidad necesaria
Preparación:
Pelar y sacar el carozo al mango. Cortarlo en cubos. Colocarlos sobre un cuadrado de papel de aluminio, perfumar con la esencia de vainilla, el jengibre, la ralladura de limón rociar con la miel. Colocar por encima la manteca. Cerrar el papel como si fuese un sobre. Ponerlo sobre una placa y llevar al horno a temperatura de moderada a baja por unos 10 minutos. Ubicar el papillotte en un plato de presentación, abrir y en tibio agregar la bocha de helado decorar con las hojitas de menta. Se puede preparar uno para cada comensal invitado.
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Ingredientes:
1 mango
Esencia de vainilla, cantidad necesaria
1 cucharadita de jengibre rallado
1 cucharadita de ralladura de limón
1 cucharadita de miel
1 cucharadita de manteca
Para acompañar:
2 bochas de helado de crema
Hojas de menta, cantidad necesaria
Preparación:
Pelar y sacar el carozo al mango. Cortarlo en cubos. Colocarlos sobre un cuadrado de papel de aluminio, perfumar con la esencia de vainilla, el jengibre, la ralladura de limón rociar con la miel. Colocar por encima la manteca. Cerrar el papel como si fuese un sobre. Ponerlo sobre una placa y llevar al horno a temperatura de moderada a baja por unos 10 minutos. Ubicar el papillotte en un plato de presentación, abrir y en tibio agregar la bocha de helado decorar con las hojitas de menta. Se puede preparar uno para cada comensal invitado.
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LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 5
LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 5
Between the sheets
Ingredientes:(Para 2 personas)
1/3 de Ron Bacardi
1/3 de Cointreau
1/3 de Brandy
2 gotas de jugo de limón
Preparación:
Este coktail se puede degustar a cualquier hora del día. Su nombre significa "entre las sábanas", esto quiere decir que puede ir bien antes o después de la siesta, y por la noche antes de acostarse. Se prepara en la coctelera con hielo ristalino. Se vierten los ingredientes, en el orden citado, se agita durante algunos segundos y se sirve en los vasos de coktails, incluso dobles.
Block and fall
Ingredientes:(Para 2 personas)
1/3 de coñac
1/3 de Cointreau
1/6 de Calvados
1/6 de Pernod
Preparación:
Este cocktail es aconsejable como digestivo, pero también se puede servir con los postres. Se prepara en la coctelera con mucho hielo cristalino. Se colocan los ingredientes en el orden dado y se agita en forma veloz y enérgicamente. Se sirve en vasos tumbler medianos. Es un típio coktail franés en donde se emplean los 4 productos clásicos de la licorería del otro lado de los Pirineos.
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Between the sheets
Ingredientes:(Para 2 personas)
1/3 de Ron Bacardi
1/3 de Cointreau
1/3 de Brandy
2 gotas de jugo de limón
Preparación:
Este coktail se puede degustar a cualquier hora del día. Su nombre significa "entre las sábanas", esto quiere decir que puede ir bien antes o después de la siesta, y por la noche antes de acostarse. Se prepara en la coctelera con hielo ristalino. Se vierten los ingredientes, en el orden citado, se agita durante algunos segundos y se sirve en los vasos de coktails, incluso dobles.
Block and fall
Ingredientes:(Para 2 personas)
1/3 de coñac
1/3 de Cointreau
1/6 de Calvados
1/6 de Pernod
Preparación:
Este cocktail es aconsejable como digestivo, pero también se puede servir con los postres. Se prepara en la coctelera con mucho hielo cristalino. Se colocan los ingredientes en el orden dado y se agita en forma veloz y enérgicamente. Se sirve en vasos tumbler medianos. Es un típio coktail franés en donde se emplean los 4 productos clásicos de la licorería del otro lado de los Pirineos.
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BRUSCHETTAS DE TAPENADE DE CHAMPIÑON -
BRUSCHETTAS DE TAPENADE DE CHAMPIÑON
Ingredientes:
1 pan baguette
Aceite de oliva, cantidad necesaria
500 gramos de champiñones
1 cucharada sopera de albahaca picada
150 gramos de aceituna verdes picadas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta, cantidad necesaria
2 cucharadas soperas de mayonesa
Preparación:
Cortar el pan en rebanadas de 1 centímetro de espesor . Colocar en una placa, pincelar ligeramente con aceite de oliva, llevar a horno de temperatura moderada hasta tostar. Reservar. Lavar los champiñones y picarlos, mezclar con el resto de los ingredientes, macerar en el aceite de oliva, salpimentar a gusto, integrar la mayonesa. Colocar una porción de este preparado sobre cada tostada. Servir.
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Ingredientes:
1 pan baguette
Aceite de oliva, cantidad necesaria
500 gramos de champiñones
1 cucharada sopera de albahaca picada
150 gramos de aceituna verdes picadas
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
Sal y pimienta, cantidad necesaria
2 cucharadas soperas de mayonesa
Preparación:
Cortar el pan en rebanadas de 1 centímetro de espesor . Colocar en una placa, pincelar ligeramente con aceite de oliva, llevar a horno de temperatura moderada hasta tostar. Reservar. Lavar los champiñones y picarlos, mezclar con el resto de los ingredientes, macerar en el aceite de oliva, salpimentar a gusto, integrar la mayonesa. Colocar una porción de este preparado sobre cada tostada. Servir.
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5/9/12
BROCHETTES DE POLLO A LA BARBACOA -
BROCHETTES DE POLLO A LA BARBACOA
Ingredientes:
1 kilo de pechugas de pollo
40 palillos de brochette
Sal, a gusto
Ingredientes para la salsa:
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada de pasta de tomate
3 gotas de salsa inglesa
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de cerveza negra
Gotas de salsa tabasco
Preparación:
Cortar el pollo en trozos de 2 centímetros, insertar dos trozos en cada pinche, espolvorear con sal. Para la salsa barbacoa: colocar en un bol ketchup, mostaza, pasta de tomates, salsa inglesa, miel, vinagre, cerveza y tabasco, mezclar muy bien, colocar en una cacerolita y llevar a cocinar a fuego alto 3 minutos, bajar el fuego y cocinar 2 minutos más. Pintar los brochettes con la salsa y cocinar sobre plancha caliente. Servir inmediatamente colocando el resto de la salsa en salsera aparte.
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Ingredientes:
1 kilo de pechugas de pollo
40 palillos de brochette
Sal, a gusto
Ingredientes para la salsa:
3 cucharadas de ketchup
1 cucharada sopera de mostaza
1 cucharada de pasta de tomate
3 gotas de salsa inglesa
1 cucharada de miel
1 cucharada de vinagre
1 cucharada de cerveza negra
Gotas de salsa tabasco
Preparación:
Cortar el pollo en trozos de 2 centímetros, insertar dos trozos en cada pinche, espolvorear con sal. Para la salsa barbacoa: colocar en un bol ketchup, mostaza, pasta de tomates, salsa inglesa, miel, vinagre, cerveza y tabasco, mezclar muy bien, colocar en una cacerolita y llevar a cocinar a fuego alto 3 minutos, bajar el fuego y cocinar 2 minutos más. Pintar los brochettes con la salsa y cocinar sobre plancha caliente. Servir inmediatamente colocando el resto de la salsa en salsera aparte.
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BUDIN DE JAMON AL MARSALA CON MORRONES TRICOLOR
BUDIN DE JAMON AL MARSALA CON MORRONES TRICOLOR
Ingredientes:
400 gramos de jamón cocido en láminas
500 centímetros cúbicos de salsa bechamel espesa y fría
5 huevos
200 centímetros cúbicos de vino marsala
Sal y pimienta, a gusto
100 centímetros cúbicos de crema de leche
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
Manteca para enmantecar, cantidad necesaria
Para decorar:
4 fetas de jamón cocido
Cantidad necesaria de mix de hojas verdes
Preparación:
Asar los ajíes, pelarlos y cortarlos en tiras gruesas. Forrar y enmantecar un molde savarín de 26 centímetros de diámetro con papel de aluminio también untado con manteca.
Revestir el interior del molde con las tiras de morrón intercalando los colores. Mezclar la salsa bechamel con el jamón picado, los huevos, el vino, la crema de leche y salpimentar.
Rellenar el molde, tapar con el resto de las tiras de morrones y cocinar a horno moderado a baño de María durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con el mix de hojas verdes y en el centro rosas de jamón. Servir frío.
http://www.metroflog.com/sonia1212/20091110/3
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Ingredientes:
400 gramos de jamón cocido en láminas
500 centímetros cúbicos de salsa bechamel espesa y fría
5 huevos
200 centímetros cúbicos de vino marsala
Sal y pimienta, a gusto
100 centímetros cúbicos de crema de leche
2 pimientos verdes
2 pimientos rojos
2 pimientos amarillos
Manteca para enmantecar, cantidad necesaria
Para decorar:
4 fetas de jamón cocido
Cantidad necesaria de mix de hojas verdes
Preparación:
Asar los ajíes, pelarlos y cortarlos en tiras gruesas. Forrar y enmantecar un molde savarín de 26 centímetros de diámetro con papel de aluminio también untado con manteca.
Revestir el interior del molde con las tiras de morrón intercalando los colores. Mezclar la salsa bechamel con el jamón picado, los huevos, el vino, la crema de leche y salpimentar.
Rellenar el molde, tapar con el resto de las tiras de morrones y cocinar a horno moderado a baño de María durante 50 minutos. Dejar enfriar, desmoldar y decorar con el mix de hojas verdes y en el centro rosas de jamón. Servir frío.
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