27/4/12
HAMBURGUESAS RELLENAS
INGREDIENTES:
• Carne picada: 1 kilo
• Zanahoria rallada fina: 1
• Cebolla picada finamente: 1
• Ajo picado: 2 dientes
• Miga de pan remojada en leche y escurrida: 1/2 taza tamaño té
• Perejil picado: 2 cucharadas soperas
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite (para untar): cantidad necesaria.
• Cibouiette picada para espolvorear: cantidad necesaria.
• Papas hervidas para acompañar: a gusto
• Hojitas de ciboulette para decorar
PARA EL RELLENO:
• Jamón cocido cortado en fetas y picado: 150 gramos
• Queso fontina picado: 150 gramos
• Queso fresco picado: 150 gramos
PARA LA SALSA:
• Manteca: 2 cucharadas soperas
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Cebollas picadas: 2
• Harina: 2 cucharadas soperas
• Puré de tomate: 2 latas
• Laurel: 1 hoja
• Perejil picado: 1 cucharada sopera
• Tomillo: 1 cucharadita tamaño té
• Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 4
• Sal y pimienta: a gusto
• Ajo sin pelar: 1 cabeza
PREPARACIÓN:
Para la salsa.
Poner la manteca y el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio.
Incorporar las cebollas.
Agregar una pizca de sal y rehogar hasta que las cebollas estén transparentes.
Adicionar la harina. Mezclar.
Cocinar unos segundos sin dejar de mezclar.
Añadir el puré de tomate, de a poco y a medida que se mezcla, hasta Integrarlo. Incorporar la hoja de laurel, el perejil picado, el tomillo y los tomates.
Dejar que rompa el hervor.
Poner los dientes de ajo enteros.
Bajar el fuego.
Cocinar 20 minutos con la cacerola a medio tapar o hasta que los ajos estén tiernos.
Salpimentar y reservar.
Relleno.
Mezclar el jamón y los quesos en un bol.
Reservar. Hamburguesas.
Poner la carne picada, la zanahoria y la cebolla en otro recipiente.
Agregar el ajo y la miga de pan.
Condimentar con perejil, sal y pimienta.
Mezclar hasta integrar todos los ingredientes.
Dividir la preparación de carne en 8 porciones.
Modelar esferas con las manos humedecidas.
Aplanarlas hasta obtener 15 cm. de diámetro, aproximadamente. Rellenarlas.
Cerrar, llevando los bordes hacia adentro.
Dar forma con un molde para hamburguesas o aplanándolas con las manos.
Llevar a la heladera, separadas con papel film, por una hora o hasta el momento de utilizar.
Grillar las hamburguesas, de un lado, en una plancha untada con aceite.
Dar vuelta y grillar del otro lado.
Colocarlas en una placa para horno.
Terminar de cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que la carne esté bien cocida.
Retirar.
Servir en platos con algo de salsa y en una salsera colocar el resto para agregar a gusto en la mesa. Acompañar con papas al natural espolvoreadas con ciboulette picada.
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ALBÓNDIGAS DE POLLO CON SALSA DE PUERRO Y QUESO
INGREDIENTES:
• Manteca: 20 gramos
• Cebolla picada: 1 chica
• Puerro picado (parte blanca y verde más tierna. 1
• Sal y pimienta: a gusto
• Supremas sin piel ni hueso: 500 gramos
• Avena extrafina: 2 cucharadas soperas
• Huevo: 1
• Harina (para espolvorear): cantidad necesaria
• Aceite: cantidad necesaria
• Puré de calabaza (para acompañar). a gusto
• Perejil picado (para espolvorear): a gusto
PARA LA SALSA:
• Manteca: 30 gramos
• Cebolla picada: 1
• Puerros picado, parte blanca y verde tierna: 2
• Vino blanco: 100 cm3
• Harina: 30 gramos
• Queso crema: 1 pote chico
• Leche: 250 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Para la salsa, colocar la manteca en una cacerola. Llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y los puerros con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Agregar el vino blanco y dejar que rompa el hervor. Mezclar la harina y el queso en un recipiente y agregar a la preparación anterior. Cocinar mezclando hasta que la preparación espese. Añadir la leche de a poco y revolviendo, para aligerar y hasta que tenga consistencia de una salsa cremosa pero corrediza. Salpimentar y reservar. Preparar las albóndigas, poniendo la manteca en una sartén. Llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el puerro con una pizca de sal hasta que estén tiernos. Retirar, pasar a un bol y reservar. Cortar las supremas en trozos chicos y procesar junto con la avena y el huevo. Unir la preparación anterior a la mezcla de cebolla y puerro. Salpimentar y mezclar hasta integrar todos los ingredientes. Dividir en 12 porciones y darles formas redondas. Pasar por harina. Retirar el excedente de harina. Dorar y cocinar las albóndigas en aceite. Retirar y escurrir. Servir con la salsa de puerro caliente y acompañar con puré de calabaza. Espolvorear con perejil picado.
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BOCADITOS DE GELATINA DE MANZANA VERDE - *rIcO Y nUtRiTIvO
INGREDIENTES:
• Claras: 4
• Azúcar: 3 cucharadas soperas
• Gelatina de manzana: 1 caja
• Agua caliente: 1/2 taza tamaño té
• Colorante verde: unas gotas
• Coco rallado: 50 gramos
TERMINACIÓN:
Batir las claras con el azúcar a baño María hasta obtener un merengue firme. Disolver la gelatina en agua caliente. Agregar el colorante y mezclar. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta gue tenga la consistencia de un jarabe espeso. Agregar la gelatina a las claras, mezclando con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con boquilla mediana redonda lisa y formar pequeños bastones sobre una placa con lámina antiadherente. Llevar a la heladera hasta gue solidifique. Pasar por coco rallado antes de servir.
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• Claras: 4
• Azúcar: 3 cucharadas soperas
• Gelatina de manzana: 1 caja
• Agua caliente: 1/2 taza tamaño té
• Colorante verde: unas gotas
• Coco rallado: 50 gramos
TERMINACIÓN:
Batir las claras con el azúcar a baño María hasta obtener un merengue firme. Disolver la gelatina en agua caliente. Agregar el colorante y mezclar. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta gue tenga la consistencia de un jarabe espeso. Agregar la gelatina a las claras, mezclando con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una manga con boquilla mediana redonda lisa y formar pequeños bastones sobre una placa con lámina antiadherente. Llevar a la heladera hasta gue solidifique. Pasar por coco rallado antes de servir.
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ARENQUES FRESCOS RELLENOS - *rIcO Y nUtRiTIvO
ARENQUES FRESCOS RELLENOS
INGREDIENTES:
* 1 docena de arenques frescos
* 2 puerros hermosos
* 1 zanahoria grande picada
* Sal, a gusto
* 1 pizca de pimienta blanca
* 1 cucharada de aceite
* 10 ramitas de eneldo fresco
* 1 vaporiera
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado. Eliminar cabezas, colas y todas las espinas. Dividir cada pieza en dos partes y cada lomo, a su vez, en 2 o 3 filetes de unos 15 cm. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la parte blanca de los puerros para el relleno. Separar el resto de las capas verdes en hojas individuales antes de hacerlas al vapor para poder trabajarlas bien. Entretanto rehogar la zanahoria y el blanco de los puerros muy picadito. No sazonar. Distribuir el relleno sobre la mitad de filetes de pescado y cubrir con los restantes. Prensar un poco antes de envolverlos con las hojas verdes reservadas y cocinar en una vaporiera cubiertos con el eneldo durante 15 minutos. Acompañar con arroz a la manteca.
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INGREDIENTES:
* 1 docena de arenques frescos
* 2 puerros hermosos
* 1 zanahoria grande picada
* Sal, a gusto
* 1 pizca de pimienta blanca
* 1 cucharada de aceite
* 10 ramitas de eneldo fresco
* 1 vaporiera
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado. Eliminar cabezas, colas y todas las espinas. Dividir cada pieza en dos partes y cada lomo, a su vez, en 2 o 3 filetes de unos 15 cm. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la parte blanca de los puerros para el relleno. Separar el resto de las capas verdes en hojas individuales antes de hacerlas al vapor para poder trabajarlas bien. Entretanto rehogar la zanahoria y el blanco de los puerros muy picadito. No sazonar. Distribuir el relleno sobre la mitad de filetes de pescado y cubrir con los restantes. Prensar un poco antes de envolverlos con las hojas verdes reservadas y cocinar en una vaporiera cubiertos con el eneldo durante 15 minutos. Acompañar con arroz a la manteca.
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ARENQUES FRESCOS RELLENOS - *rIcO Y nUtRiTIvO
INGREDIENTES:
* 1 docena de arenques frescos
* 2 puerros hermosos
* 1 zanahoria grande picada
* Sal, a gusto
* 1 pizca de pimienta blanca
* 1 cucharada de aceite
* 10 ramitas de eneldo fresco
* 1 vaporiera
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado. Eliminar cabezas, colas y todas las espinas. Dividir cada pieza en dos partes y cada lomo, a su vez, en 2 o 3 filetes de unos 15 cm. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la parte blanca de los puerros para el relleno. Separar el resto de las capas verdes en hojas individuales antes de hacerlas al vapor para poder trabajarlas bien. Entretanto rehogar la zanahoria y el blanco de los puerros muy picadito. No sazonar. Distribuir el relleno sobre la mitad de filetes de pescado y cubrir con los restantes. Prensar un poco antes de envolverlos con las hojas verdes reservadas y cocinar en una vaporiera cubiertos con el eneldo durante 15 minutos. Acompañar con arroz a la manteca.
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* 1 docena de arenques frescos
* 2 puerros hermosos
* 1 zanahoria grande picada
* Sal, a gusto
* 1 pizca de pimienta blanca
* 1 cucharada de aceite
* 10 ramitas de eneldo fresco
* 1 vaporiera
PREPARACIÓN:
Limpiar el pescado. Eliminar cabezas, colas y todas las espinas. Dividir cada pieza en dos partes y cada lomo, a su vez, en 2 o 3 filetes de unos 15 cm. Sazonar con sal y pimienta. Reservar la parte blanca de los puerros para el relleno. Separar el resto de las capas verdes en hojas individuales antes de hacerlas al vapor para poder trabajarlas bien. Entretanto rehogar la zanahoria y el blanco de los puerros muy picadito. No sazonar. Distribuir el relleno sobre la mitad de filetes de pescado y cubrir con los restantes. Prensar un poco antes de envolverlos con las hojas verdes reservadas y cocinar en una vaporiera cubiertos con el eneldo durante 15 minutos. Acompañar con arroz a la manteca.
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TÚNEL DE CHOCOLATE - *rIcO Y nUtRiTIvO
INGREDIENTES:
MASA:
7 huevos
7 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
180 gramos de chocolate fundido
1 cucharadita de café instantáneo
3 cucharadas de cognac
3 cucharadas de harina
1 pizca de macis o de especias dulces
CREMA CON FRUTOS ROJOS:
500 cm3 de crema de leche
6 cucharadas de azúcar
1 pizca de nuez moscada
300 gramos de frutos rojos
7 gramos de gelatina sin sabor
BAÑO DE CHOCOLATE:
100 gramos de chocolate para taza
50 gramos de manteca
50 cm3 de aceite de maíz
PREPARACIÓN:
MASA:
Tapizar un molde rectangular de 30 cm. por 20 cm. con papel siliconado. Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con 4 cucharadas de azúcar a punto letra. Perfumar con la esencia e incorporar con movimientos envolventes, el café diluido en el cognac y el chocolate fundido. Mezclar las especias con la harina y añadirlas en forma de lluvia con un tamiz, a la mezcla de chocolate. Batir las claras con las 3 cucharadas de azúcar restantes, hasta merengar, entibiando levemente la preparación. Incorporar el merengue al resto de la masa, suavemente para no bajar el batido. Verter lentamente el batido sobre el molde tapizado. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 12 minutos. Es importante no pasarlo de cocción, para evitar que se abizcoche.
CREMA CON FRUTOS ROJOS:
Batir la crema de leche con el azúcar a 3/4 punto, perfumar con la nuez moscada. Mezclar los frutos rojos limpios y secos con la crema. Hidratar la gelatina en 3 cucharadas de agua fría y llevar a fuego suave hasta que se disuelva. Dejar pasar el calor fuerte e incorporarla a la crema con frutos.
ARMADO:
Tapizar un molde de media caña con papel film, y sobre éste colocar la masa recortada. Llenar el túnel que ha quedado formado con la crema con frutos. Tapar la preparación con otra capa de masa del tamaño de la abertura del molde. Cubrir con el film y llevar al frío por 3 horas aproximadamente. Desmoldar en la fuente de servicio.
BAÑO DE CHOCOLATE:
Fundir todos los ingredientes a baño María y volcar sobre el túnel en forma pareja. Llevar el postre nuevamente al frío para que endurezca el baño. Retirar de la heladera unos minutos antes de servirlo para que el baño recupuere su brillo. Servir en rodajas, acompañado por pequeños brochettes de frutos rojos y culis de frutillas. Decorar con hojas de menta.
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DELICIOSA TORTA SELVA NEGRA - *rIcO Y nUtRiTIvO
INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHUELO DE CHOCOLATE:
• Huevos: 3
• Azúcar: 100 gramos
• Harina: 90 gramos
• Cacao amargo: 10 gramos
• Nueces: 20 gramos
PARA EL ARMADO:
• Dulce de frambuesas: 250 gramos
• Crema de leche: 500 gramos
• Azúcar: 100 gramos
• Almíbar: cantidad necesaria
• Cerezas: cantidad necesaria
PARA LA DECORACIÓN:
• Azúcar impalpable: cantidad necesaria
• Cerezas: cantidad necesaria
• Virutas de chocolate: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Bizcochuelo de chocolate: batir los huevos con el azúcar a punto bien sostenido. Tamizar la harina con el cacao e incorporar a la preparación en forma envolvente para evitar grumos. Agregar las nueces. Colocar en un molde de 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º C por espacio de 25 a 30 minutos. Desmoldar en caliente para que no se pegue. Armado: batir la crema con el azúcar. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Humedecer la base con almíbar. Incorporar una capa de dulce de frambuesas. Colocar otra parte de bizcochuelo. Humedecer nuevamente con almíbar. Rellenar con crema chantilly generosamente. Luego incluir cerezas partidas y colocar otra capa de bizcochuelo. Humedecer otra vez con almíbar. Cubrir con abundante crema chantilly la superficie y los laterales. Luego pegarle virutas de chocolate sobre la crema. Colocar un toque de azúcar impalpable en el centro. Realizar copos de crema usando manga con pico rizado. Finalizar con cerezas sobre los copos.
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• Huevos: 3
• Azúcar: 100 gramos
• Harina: 90 gramos
• Cacao amargo: 10 gramos
• Nueces: 20 gramos
PARA EL ARMADO:
• Dulce de frambuesas: 250 gramos
• Crema de leche: 500 gramos
• Azúcar: 100 gramos
• Almíbar: cantidad necesaria
• Cerezas: cantidad necesaria
PARA LA DECORACIÓN:
• Azúcar impalpable: cantidad necesaria
• Cerezas: cantidad necesaria
• Virutas de chocolate: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Bizcochuelo de chocolate: batir los huevos con el azúcar a punto bien sostenido. Tamizar la harina con el cacao e incorporar a la preparación en forma envolvente para evitar grumos. Agregar las nueces. Colocar en un molde de 20 cm de diámetro previamente enmantecado y enharinado. Cocinar a 180º C por espacio de 25 a 30 minutos. Desmoldar en caliente para que no se pegue. Armado: batir la crema con el azúcar. Cortar el bizcochuelo en tres capas. Humedecer la base con almíbar. Incorporar una capa de dulce de frambuesas. Colocar otra parte de bizcochuelo. Humedecer nuevamente con almíbar. Rellenar con crema chantilly generosamente. Luego incluir cerezas partidas y colocar otra capa de bizcochuelo. Humedecer otra vez con almíbar. Cubrir con abundante crema chantilly la superficie y los laterales. Luego pegarle virutas de chocolate sobre la crema. Colocar un toque de azúcar impalpable en el centro. Realizar copos de crema usando manga con pico rizado. Finalizar con cerezas sobre los copos.
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HUEVOS REVUELTOS CON CAMARONES Y TOMATES
INGREDIENTES: (para 4 personas)
• 8 huevos enteros
• 3 tomates perita pelados y sin semillas
• 200 gramos de camarones
• Sal fina y pimienta blanca molida, a gusto
• 2 cucharadas de perejil picado
• 1 cucharadita de curry
• 1 cucharada de aceite de oliva
• 4 yemas de huevo
• 1 taza de brotes de alfalfa
PREPARACIÓN:
Cascar los huevos en un bol y reservarlos en la heladera.
Pelar los tomates, eliminar las semillas y cortarlos en cubos pequeños.
En un bowl mezclar los huevos, los tomates cortados en cubos y los camarones, que por lo general ya vienen pelados y cocidos.
Salpimentar, agregar perejil y condimentar con curry.
Verter toda la preparación en una sartén con materia grasa bien caliente.
Con una cuchara de madera, revolver constantemente hasta que los huevos empiecen a coagular.
Cocinar durante unos 3 minutos y servir inmediatamente,formando montículos similares a volcanes.
Agregar una yema de huevo cruda en cada uno de los cráteres.
Terminar espolvoreando con perejil picado y decorar con brotes de alfalfa.
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PAVO ASADO AL OPORTO
INGREDIENTES:
Papas: 2
Aceite: 2 cucharadas para la asadera
Sal y pimienta: a gusto
Pavita (chica): 1
Manzana verde: 1
Ajo: 3 dientes
Agua: una taza (tamaño té)
Oporto: una taza (tamaño té)
Caldo de verdura: 1 sobre o cubito
Tomillo fresco: 1 ramito
Orejones de duraznos: 100 gramos
Ciruelas pasas, sin carozo. 100 gramos
Pasas de uva sin semillas: 100 gramos
Vino blanco: 1 taza
Canela: una pizca
Perejil: un ramito, para decorar
PREPARACIÓN:
Pelar las papas y cortarlas en láminas, a lo largo.
Untar una asadera con las 2 cucharadas de aceite.
Colocar las papas en el fondo de la asadera.
Salpimentar la pavita por dentro y por fuera.
Colocar en el interior la manzana verde para que no se deforme.
Poner la pavita sobre el colchón de papas.
Pelar los dientes de ajo y agregarlos a la asadera.
Distribuir la taza de agua por todo el contorno de la asadera.
Verter el oporto rociando por dentro y por fuera de la pavita.
Por último, agregar el caldo de verdura y el ramito de tomillo fresco.
Hornear la pavita 2 horas, en moderado.
Cada tanto controlar la cocción y agregar un chorrito de agua.
Aparte, poner a cocinar las frutas disecadas con el vino blanco y la canela, a fuego lento, 20 minutos.
Una vez lista la pavita, retirarla del horno y rescatar el fondo de cocción junto con las papas cocidas
Procesar con el minipimer el fondo de cocción con las papas hasta obtener una salsita.
Colocar la pavita entera en una fuente para llevar a la mesa.
Rodear la pavita con la guarnición de frutas secas.
Verter la salsa de papa caliente en una salsera y servirla aparte.
Decorar con un ramito de perejil y llevar la fuente con la salsera a la mesa.
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POSTRE CALIENTE CON FRUTAS
INGREDIENTES
PARA LAS FRUTAS:
300 gramos en total de frutillas, duraznos y ciruelas
40 gramos de azúcar
PARA LA PREPARACIÓN:
55 gramos de harina
40 gramos de azúcar
3 huevos
170 Cm3 de crema de leche
Azúcar impalpable para espolvorear
PARA LOS MOLDES:
20 gramos de manteca
20 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Poner las frutillas en una ensaladera y dejarlas flotar en mucha agua durante unos segundos.
Sacarlas del agua con la punta de los dedos y enjuagarlas bajo la canilla.
Quitar los cabitos con la punta de un cuchillo.
Cortar en 6 trozos, o más si son muy grandes.
Luego ponerlas en un bol.
Pelar las otras frutas y cortarlas en cubitos de un centímetro.
Espolvoree las frutillas con la mitad del azúcar y las demás frutas con la mitad restante.
Pesar la harina y el azúcar de la preparación.
Poner ambos ingredientes en un bol grande y mezclar.
Agregar los huevos.
Mezclar con una cuchara pero no batir. Su objetivo es integrar los ingredientes.
Agregar ahora a la preparación que está en el bol, la crema de leche.
Mezclar todo hasta integrar y dejar reposar la pasta durante media hora.
Enmantecar las fuentecitas y poner bastante azúcar en una de ellas.
Hacer deslizar el azúcar por el fondo, rincones y paredes de la fuentecita.
Volcar el excedente de azúcar en la siguiente fuentecita y repetir el procedimiento hasta azucararlas todas.
Llevarlas a la heladera para endurecer la manteca.
Calentar el horno a 185 grados 15 minutos antes de cocinar el postre.
Para llenar las fuentecitas, revolver una o dos veces la preparación y distribuir la mezcla, con un cucharón, en las fuentecitas.
Escurrir las frutillas y repartirlas en las fuentecitas.
Reservar el jugo en el bol.
Incorporar también los trozos de durazno y las ciruelas a los recipientes.
Poner las fuentes en una placa y llevarlas al horno sin moverlas mucho.
Cocinar aproximadamente 20 minutos y servirlas, calientes, en las mismas fuentecitas.
Espolvorear con azúcar impalpable.
Si lo prefiere, mojar las frutas de la superficie con unas gotas del jugo reservado.
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BOLLOS SUIZOS
INGREDIENTES:
• 300 cm3 de leche
• 50 gramos de manteca
• 75 gramos de azúcar
• 1 pizca de sal
• 2 huevos pequeños
• 1 huevo para pintar
• 30 gramos de levadura prensada
• 600 gramos de harina
• Masa madre líquida 150 gramos
• Ralladura de 1/2 limón
• Ralladura de 1/2 naranja
• 1 cucharada de agua de azahar
• Crema pastelera (para cubiertas)
PREPARACIÓN:
Hacemos la masa de la misma manera que para otras facturas con masa levada.
Colocar sobre la mesada la harina y distribuirla en forma de anillo.
Sumar en el centro del aro la leche, los huevos, las ralladuras, la miel, el azúcar y la levadura (masa madre líquida).
Mezclar de a poco, desde el centro hacia afuera.
Una vez unidos todos los ingredientes, amasar la preparación hasta lograr una masa lisa y suave.
Agregar la manteca (que tiene que estar blanda) y seguir amasando hasta que se integre bien.
Dejar reposar la masa unos 15 minutos en lugar tibio, tapada con un trapo.
Vamos a precalentar el horno a 180°, sacamos la bandeja y la forramos con papel vegetal.
Tomamos pequeñas porciones apretando bien con las manos para sacar el aire de su interior y damos forma de bola, luego aplanamos y vamos enrollando los bollos sobre sí mismos.
Los vamos colocando en la bandeja, bien separados, ya que vuelven a duplicarse.
Con una tijera o cuchillo cortamos en el centro y le ponemos azúcar remojada en agua (en un bol colocamos una cantidad generosa de azúcar con un chorro de agua y tocándola veremos que se granula).
Pintamos los bollos con el huevo batido.
También podemos decorarlos con crema pastelera usando una manga. Apagamos el horno y ponemos los bollos en su interior, observaremos cómo casi de inmediato se duplican de tamaño.
Pasados unos 5 minutos más o menos encendemos nuevamente el horno, lo llevamos a 180° y dejamos que los bollos suizos se doren.
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APPLE CRUMBLE
INGREDIENTES
PARA LA MASA:
300 gramos de masa sableé
PARA EL RELLENO:
1 kilo de manzanas verdes
60 gramos de manteca
150 gramos mermelada de duraznos
40 gramos de pasa de uvas
25 gramos de fécula de maíz
Ralladura de 2 limones
Ralladura de 1 naranja
PARA LA CUBIERTA:
200 gramos de manteca bien fría
200 gramos de azúcar
150 gramos de harina
50 gramos de al mendras peladas y procesadas.
Azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Pelar las manzanas y cortarlas en cubos no muy pequeños.
Luego disponer en una sartén las manzanas junto con la manteca, las pasa de uvas y la ralladura, cocinar hasta tiernizar las manzanas.
Retirar y agregar la fécula de maiz.
Estirar la masa y colocar en el molde.
Pincelar la base de la misma con mermelada e introducir la preparación de manzanas.
Para el relleno.
Mezclar sin batir la manteca cortada en cubos y bien fría con el azúcar, la harina y las almendras procesadas hasta formar un granulado.
Cubrir las manzanas con la cubierta de manteca.
Llevar a horno durante 35 minutos.
Dejar enfriar, desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable.
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CUADRADO DE CREMA DE CHOCOLATE, MIEL Y COÑAC
INGREDIENTES:
Bizcochuelo cuadrado o rectangular cortado en capas: (se adquiere en almacenes y supermercados)
PARA LA CREMA:
Crema de leche: 500 cm3
Miel o kero: 1 pocillo
Coñac: 1 pocillo
Chocolate o chocolate con leche picado: 500 gramos
PREPARACIÓN:
Poner la crema de leche, la miel y el coñac en una cacerola y llevar a fuego medio.
Dejar que rompa el hervor.
Retirar y volcar sobre el chocolate picado.
Dejar reposar unos minutos y mezclar hasta integrar.
Dejar enfriar en la heladera hasta que adquiera una consistencia cremosa.
Retirar y batir.
Reservar.
Armado:
Alternar capas de bizcochuelo y crema.
Colocar crema en una manga con boquilla rizada y decorar la superficie.
Llevara la heladera por3 horas.
Servir cortado en cuadrados.
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CONEJO AL HORNO CON PAPIENES
INGREDIENTES:
• Conejo cortado en trozos: 1 kg
• Vinagre de manzana: 1/4 de taza tamaño té
• Ajo picado: 6 dientes
• Salvia: 2 hojas
• Sal y pimienta: a gusto
• Papines: 500 gramos
• Ensalada: a gusto
PREPARACIÓN:
Ubicar los trozos de conejo en un recipiente apto para horno.
Rociar con vinagre y condimentar con ajo, hojas de salvia y sal.
Dejar marinar 2 horas en la heladera, tapado.
Retirar.
Disponer los papines.
Condimentar con pimienta.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que la carne y los papines estén cocidos.
Retirar y servir con ensalada.
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CANELONES DE PESCADO
INGREDIENTES:
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 2 dientes
Sal y pimienta: a gusto
Tomates picados y sin semillas: 2
Filetes de brotóla cocidos y desmenuzados: 750 gramos
Perejil: 2 cucharadas soperas
Queso muzzarella rallado: 150 gramos
Panqueques o masa precocida para canelones: 24
Salsa de tomate: 500 cm3
Queso tipo Mar del Plata rallado: cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): a gusto
Hojas frescas de perejil (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una sartén, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo con una pizca de sal.
Adicionar los tomates y el pescado.
Saltear unos minutos y salpimentar.
Espolvorear con perejil.
Retirar.
Mezclar con la muzzarella.
Rellenar los canelones o pasta precocida con la preparación anterior.
Arrollar y acomodar en una fuente apta para horno sobre una base de salsa de tomate.
Rociar con el resto de la salsa.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta calentar.
Retirar y decorar con hojas de perejil.
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MUSLOS DE POLLO SOBRE COLCHON DE PAPAS
INGREDIENTES:
* Muslos de pollo: 6
* Jugo de 1 limón
* Sal y pimienta: a gusto
* Mayonesa: 1 taza tamaño té
* Papas medianas ralladas: 4
* Queso rallado: 2 cucharadas soperas
* Manteca (para untar): cantidad necesaria
* Ensalada de rúcula y tomates (para acompañar): a gusto
* Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Condimentar el pollo con jugo de limón, sal y pimienta.
Dejar reposar, tapado con papel film o de aluminio, en la heladera por 30 minutos.
Retirar.
Colocar en una asadera y pincelar con mayonesa.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que el pollo esté dorado y casi a punto.
Retirar y reservar.
Mezclar las papas y el queso rallado en un bol.
Salpimentar.
Formar círculos con un cortante ubicado sobre una placa ligeramente enmantecada.
Presionar bien como si se formaran hamburguesas, retirando el cortante.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que comiencen a dorar.
Retirar.
Ubicar los muslos de pollo encima de los círculos y terminar de cocinar.
Retirar y servir de inmediato.
Acompañar con rúcula y tomate.
Espolvorear con perejil picado.
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ENSALADA ABANICO
INGREDIENTES:
1/2 kg de papas
120 gramos de atún (una lata)
200 gramos de queso cheddar
1 manzana
1 pepino agridulce
SALSA DE YOGUR Y MANZANA
2 huevos
1 pote de yogur natural
1/2 cucharada de mostaza
1 cucharada de cebollín
4 cucharadas de vinagre
2 cucharadas de mayonesa
Sal y pimienta, a gusto
1 manzana
PREPARACIÓN:
Hervir las papas con la cáscara y, una vez que estén tiernas, dejarlas enfriar y cortarlas en rodajas bien finas.
Escurrir el agua o el aceite del atún, cortar el queso cheddar en láminas finas, cortar la manzana en juliana y el pepino en cubitos.
Servir todos los ingredientes en una fuente grande, de manera que formen un abanico.
Decorar esta ensalada abanico con rodajas de huevo duro, rollitos de jamón, aceitunas negras, unas hojitas de perejil y mayonesa.
Acompañar con una salsa de yogur y manzana en una salsera para que cada comensal se sirva a su gusto.
SALSA DE YOGUR Y MANZANA:
Hervir dos huevos y, una vez cocidos, aplastarlos para hacer un puré.
Añadir el yogur natural, la mostaza, el cebollín finamente picado, la mayonesa y rociar con el vinagre.
Mezclar bien todos los ingredientes y condimentar con sal y pimienta.
Por último, agregar la manzana rallada mezclando suavemente.
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CORONA DE PROFITEROLES
INGREDIENTES PÁTE Á CHOUX:
125 cm3 de agua
125 cm3 de leche
Una pizca de sal
Una pizca de azúcar
60 gramos de manteca
135 gramos de harina
3 huevos
MOUSSE DE MARACUYÁ:
200 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
3 claras
250 gramos de pulpa de maracuyá
300 gramos de crema de leche batida
10 gramos de gelatina sin sabor
GANACHE:
150 cm3 de crema de leche
200 gramos de chocolate semiamargo
DECORACIÓN:
Frutas frescas a elección
PREPARACIÓN:
Páte á choux:
Colocar el agua y la leche en una cacerola, agregar la sal, el azúcar y la manteca.
Llevar al fuego hasta que rompa el hervor.
Incorporar de una sola vez la harina, revolver con cuchara de madera, cocinar por 1 minuto y retirar del fuego.
Colocar en el bol de la batidora y añadir de a uno los huevos, siempre batiendo.
Precalentar el horno hasta que llegue a 200° C.
Colocar la páte á choux en una manga con boquilla lisa o rizada.
Sobre una placa apenas enmantecada y enharinada, realizar profiteroles, uno al lado del otro, formando un círculo de 26 cm de diámetro.
Hornear a 200° C durante 10 minutos.
Luego reducir la temperatura a 180° C y proseguir la cocción durante 20 minutos más.
Retirar del horno y dejar enfriar.
Mousse de maracuyá:
Colocar en una cacerola el azúcar, cubrir con agua y llevar a ebullición hasta lograr 118° C.
Añadir sobre las claras batidas a nieve para lograr un merengue cocido.
Añadir la pulpa de maracuyá, la crema batida a 3/4 punto y, por último, la gelatina hidratada en agua.
Ganache:
Llevar a ebullición la crema, retirar del fuego y añadir el chocolate picado.
Dejar reposar unos minutos y luego unir con espátula.
Armado:
Efectuar un corte transversal al círculo de profiteroles ya cocidos y rellenar con la mousse.
Cubrir y decorar la superficie con ganache.
Finalmente, decorar el centro con frutas frescas a elección
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PECETO RELLENO
INGREDIENTES:
1 peceto de ternera
Sal
Pimienta
RELLENO:
2 atados de espinacas crudas
150 gramos de jamón crudo
10 tomates secos
100 gramos de aceitunas negras
50 gramos de piñones
100 gramos de queso rallado
SALSA DE MOSTAZA:
Fondo de cocción del peceto
2 echalottes picados
200 cm3 de crema de leche
4 cucharadas de mostaza dijón
PREPARACIÓN:
Limpiar el peceto retirando el exceso de grasa.
Realizar un corte en un extremo de la carne en forma de cruz, sin llegar a la otra punta.
Salpimentar.
Relleno:
Picar las espinacas y mezclar con el jamón picado, los tomates hidratados y picados, las aceitunas, los piñones y el queso rallado.
Colocar el relleno dentro de la carne, ayudándose con una cuchara.
Untar la carne con manteca y salpimentar a gusto.
Atarlo para que no pierda la forma.
Acomodar en una asadera con verduras a gusto.
Cocinar en horno caliente durante 40 minutos.
Salsa:
Colocar en una cacerola el fondo de cocción de la carne, añadir los echalottes picados y la crema de leche.
Cocinar unos minutos hasta que se reduzca.
Añadir la mostaza y condimentar.
Retirar del fuego.
Presentación.
Servir el peceto mechado acompañado con la salsa,
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POSTRE DE DAMASCO, CHOCOLATE Y CREMA INGLESA
INGREDIENTES:
CREMA DE CHOCOLATE:
100 cm3 de crema de leche
150 gramos de chocolate semiamargo
150 gramos de crema de leche
DAMASCOS:
430 gramos de azúcar
650 cm3 de agua
Ralladura de 1 limón
Jugo de 1 limón
1/2 vaina de vainilla
30 damascos secos
CREMA INGLESA:
250 cm3 de leche
1/2 vaina de vainilla
4 yemas
125 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Crema de chocolate:
Llevar los 100 cm3 de crema de leche a hervor y volcar sobre el chocolate.
Dejar reposar por 1 minuto y mezclar.
Una vez frío agregar la crema de leche batida a 3/4 punto.
Reservar.
Damascos:
Llevar el azúcar, el agua, la ralladura de limón, el jugo de limón y la vainilla a hervor por 1 minuto.
Agregar los damascos hidratados y llevar nuevamente a hervor.
Cocinar por 5 minutos y retirar.
Crema inglesa:
Ubicar en una cacerolita de acero la leche y la vaina de vainilla cortada por la mitad.
Llevar a fuego suave y luego volcar sobre las yemas y el azúcar mezcladas.
Llevar nuevamente al fuego y cocinar hasta napar la cuchara.
Retirar inmediatamente del fuego y volcar sobre baño María inverso.
Armado:
Colocar una porción de la crema de chocolate en el fondo de un vaso o copa. continuar con el damasco y completar con la crema inglesa.
Llevar al frío.
Presentar con chocolate en rama
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SEMIFREDDO DE FRUTILLAS
INGREDIENTES:
12 claras
400 gramos de azúcar
150 cm3 de agua
400 gramos de frutillas
3 cucharadas de vodka
200 cm3 de crema de leche
SALSA:
600 cm3 de vino espumante rosado
300 gramos de azúcar
1 ramita de canela
TARTARE:
300 gramos de frutillas
25 gramos de azúcar impalpable
Ralladura de 1 limón
PREPARACIÓN:
Colocar las claras a temperatura ambiente en el bol de la batidora.
Mezclar en una cacerola el azúcar y el agua, y llevar al fuego.
Cocinar hasta que llegue a 118° C.
Volcar en forma de hilo sobre las claras y batir hasta enfriar.
Retirar el merengue de la batidora e incorporar las frutillas procesadas junto con el vodka.
Agregar la crema batida a 3/4 punto y verter en un recipiente que pueda ir al freezer.
Enfriar por 5 horas, como mínimo.
Salsa:
Disponer en una cacerolíta el vino espumante, el azúcar y la rama de canela.
Llevar al fuego y una vez que rompió el hervor, bajar el fuego y cocinar hasta obtener una consistencia de jarabe.
Retirar y dejar enfriar.
Tartare:
Cortar las frutillas en pequeños cubos, espolvorear con el azúcar y agregar la ralladura de limón.
Cubrir con papel film y llevar a la heladera durante 30 minutos.
Armado:
Colocar 1 cucharada de la salsa en el fondo de una copa, luego una bocha del semifreddo.
Terminar con la tartare y hojas de menta fresca.
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CRUMBLE MUFFINS CON MERMELADA
INGREDIENTES:
CRUMBLE:
200 gramos de azúcar negra
125 gramos de harina
1/2 cucharadita de canela
110 gramos de manteca fría
MUFFINS:
210 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
110 gramos de manteca
250 cm3 de crema de leche
225 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 huevos
150 gramos de mermelada de ciruelas
PREPARACIÓN:
Crumble:
Colocar en el vaso de la procesadora el azúcar negra, la harina, la canela y la manteca fría cortada en pequeños cubos.
Procesar hasta lograr un arenado.
Retirar y reservar.
Muffins:
Tamizar la harina con el polvo para hornear y el bicarbonato.
Batir la manteca con la crema, el azúcar y la esencia.
Incorporar los huevos y luego los ingredientes secos.
Mezclar hasta conseguir una pasta.
Colocar en moldes para muffins enmantecados, llenando las 3/4 partes de su capacidad.
Disponer el dulce en una manga con boquilla lisa.
Sumergir en cada muffin y soltar una pequeña cantidad de dulce (no debe verse).
Espolvorear con el crumble y cocinar a 170° C, de 13 a 15 minutos.
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MOUSSE DE FRUTILLAS
INGREDIENTES PARA LA BASE Y LATERALES:
• 2 planchas de pionono
• 200 gramos de mermelada de frutillas
PARA LA MOUSSE:
• 250 gramos de frutillas
• 50 gramos de azúcar impalpable
• Jugo de 1 limón
• 3 claras
• 2 cucharadas soperas al ras ó 2 sobres de gelatina sin sabor
• 100 gramos de azúcar
• 250 cm3 de crema de leche
PARA DECORAR:
• Cantidad necesaria de frutillas
• Hojas de menta fresca
PREPARACIÓN:
Forrar el interior de un aro de 24 cm de diámetro con una tira de acetato.
Cortar un disco de pionono del mismo diámetro.
Reservar.
Cortar tiras de pionono de 3 cm de ancho, untar una de las caras con mermelada de frutillas y superponer.
Cortar tiras de 1 cm de espesor y cubrir la circunferencia del aro.
Una vez terminada la vuelta colocar en el centro, el disco de pionono reservado.
Mousse de Frutillas:
Batir la crema de leche a medio punto y reservar.
Procesar las frutillas y hervirlas con los 50 gramos de azúcar impalpable y el jugo de limón.
Retirar del fuego e incorporarle la gelatina disuelta en 10 cucharadas de agua fría.
Revolver para integrar y reservar.
Colocar en un bowl las claras con los 100 gramos de azúcar
Batir a baño de María hasta que la preparación se note tibia, el azúcar disuelto y el batido blanquecino.
Retirar del baño y con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que enfríe y tome consistencia.
Unir el puré de frutas al merengue revolviendo en forma envolvente y por último, agregar la crema.
Verter el preparado en el aro y llevar a la heladera por 4 horas o hasta que solidifique.
Una vez frío, desmoldar y decorar con las frutillas y las hojas de menta.
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TORTA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:
• 125 gramos de manteca
• 100 gramos de azúcar blanco
• 100 gramos de azúcar negro
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 250 gramos de harina leudante
• 250 gramos de ciruelas secas en trocitos
• 100 cm3 de cognac
• 50 cm3 de leche
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• Cantidad necesaria de azúcar impalpable
PREPARACIÓN:
Macerar las ciruelas secas, cortadas en trozos pequeños en el cognac.
Reservar.
Aparte, batir la manteca con los azúcares hasta formar una crema
Agregar los huevos de a uno. perfumar con la esencia de vainilla
Incorporar la harina mezclada con el polvo leudante, intercalando el cognac con las ciruelas y la leche.
Enmantecar y enharinar un molde savarín de 24 cm de diámetro
Verter el preparado y llevar a horno de temperatura moderada 40 minutos o hasta que al pinchar con un palillo en la parte central, éste salga sin adherencias.
Desmoldar y decorar con azúcar impalpable.
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LISTA DE RECETAS C/FOTO
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CONFIT DE MANZANAS CON HELADO DE CANELA
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20/06/2010
PASTA DE SEPIA CON CAMARONES
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ALFAJORES CON ALMIBAR DE NARANJA Y SALSA DE CHOCOLATE
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FILETES MARINADOS EN TÉ DE NARANJAS Y VERBENA
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GÓNDOLAS DE BANANA A LA PARRILLA
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PASTA CON BERENJENAS Y MUZZARELLA
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SORBETE DE DULCE DE LECHE GRANIZADO Y VAINILLA
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CEVICHE DE PESCADOS Y MARISCOS
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ENSALADA CON VINAGRETA DE MOSTAZA
http://o2.metroflog.com/pictures/014/88/3/894388014_LDFBOHFBYHKGKRF.jpg
HELADO DE TÉ CHAI CON PERAS CARAMELIZADAS
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GAZPACHOS Y BROCHETTES DE TOMATE Y SANDIA
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PIZZA DE JAMÓN Y CHAMPIÑONES
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TORTA DE CHOCOLATE Y ALMENDRAS
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TORTA HÚNGARA CON FRUTAS Y ESPECIAS
http://o8.metroflog.com/pictures/650/15/5/885515650_KJFFENCOTPFVHPD.jpg
SALSA DE CHOCOLATE Y MENTA
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http://o14.metroflog.com/pictures/276/09/1/884109276_ANCBBSXJQHOJQMK.jpg
BUDINCITOS DE CHOCOLATE Y COCO
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ALFAJORCITOS DE FRUTAS SECAS
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GOTITAS DE CREMA DE FRUTILLAS
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BOCCONCINOS CON VINAGRETA DE HIERBAS
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PECHUGA DE PAVITA ARROLLADA
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BIFES DE LOMO A LA HOLANDESA
http://o19.metroflog.com/pictures/998/23/4/873423998_HHAPSBMBXXQEMWP.jpg
BOMBA DE CHOCOLATE Y PISTACHOS
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SALTEADO DE CARNE Y CALABAZA
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26/4/12
SALTEADO DE CARNE Y CALABAZA
INGREDIENTES:
Aceite: 2 cucharadas soperas
Pulpa de res, cortada en cubos pequeños: 250 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Cebolla picada: 1
Laurel: 1 hoja
Agua: 2 tazas tamaño té
Salchicha parríllera picada: 1 taza tamaño té
Zucchini picado: 1
Calabaza cortada en cubos: 250 gramos
Tomate perita sin semillas y picado: 1
Cebolla de verdeo picada: 1
Hojas de verdeo (para espolvorear): 2 cucharadas soperas
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una olla a presión y dorar la carne previamente condimentada con sal.
Agregar la cebolla y rehogar unos minutos.
Adicionar el laurel y el agua caliente.
Tapar y cocinar 30 minutos.
Retirar del fuego, dejar salir la presión y agregar el resto de los ingredientes.
Llevar nuevamente al fuego y cocinar entre 10 y 15 minutos más.
Salpimentar.
Retirar y servir.
Espolvorear con las hojas de verdeo picadas.
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CALDERETA FILIPINA
INGREDIENTES:
Pulpa de res cortada en cubos: 1 kg
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla cortada en juliana: 1
Salchicha parrillera cortada en ruedas: 200 gramos
Ajo: 4 dientes enteros
Puré de tomate: 1 caja (500 cm3)
Zanahorias cortadas en ruedas: 2
Agua caliente: 6 tazas tamaño té
Vino blanco: 1/2 taza tamaño té
Azúcar: 1 cucharada sopera
Papas peladas y cortadas en cubos: 2 grandes
Pimiento rojo cortado en juliana: 1
Arvejas escurridas: 1 lata
Aceitunas verdes descarozadas: 10
Arroz (para acompañar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Dorar completamente la carne, condimentada con sal, en el aceite.
Adicionar la cebolla y rehogar unos segundos. Incorporar la salchicha y el ajo.
Saltear dos minutos más.
Agregar el puré de tomate, las zanahorias, el agua, el vino y el azúcar.
Salpimentar.
Dejar que rompa el hervor y cocinar a fuego medio, con la cacerola tapada, durante 20 minutos.
Adicionar el resto de los ingredientes excepto el arroz.
Tapar y cocinar hasta que las papas estén tiernas.
De ser necesario, incorporar otro poco de agua caliente.
Cotejar la sazón y retirar.
Servir acompañado con arroz.
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TORTA DE CHOCOLATE RELLENA
INGREDIENTES
PARA EL BIZCOCHUELO:
Huevos: 6
Azúcar: 150 gramos
Manteca derretida: 50 gramos
Harina: 125 gramos
Cacao amargo: 25 gramos
Manteca y harina (para el molde): cantidad necesaria
Chocolate rallado o en rama (para decorar): a gusto
PARA EL RELLENO:
Manteca a punto pomada: 400 gramos
Azúcar impalpable: 1 taza tamaño té
Café soluble: 1 cucharada sopera
Licor de chocolate: 3 cucharadas soperas
PREPARACIÓN:
Bizcochuelo:
Batir los huevos con el azúcar a punto letra.
Adicionar la manteca derretida.
Continuar batiendo hasta integrar y retirar el bol de la batidora.
Incorporar la harina previamente mezclada con el cacao, de a poco, a medida que se mezcla con movimientos envolventes.
Volcar la preparación en un molde de 24 cm de diámetro enmantecado y enharinado.
Cocinar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 40 minutos.
Retirar, dejar entibiar y desmoldar.
Relleno:
Batir la manteca, el azúcar y el café hasta que esté bien cremosa.
Perfumar con el licor y reservar.
Armado:
Dividir el bizcochuelo en 3 capas y rellenar.
Untar la superficie con el resto del relleno y decorar con el chocolate.
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PASTEL DE JAMON Y MOZZARELLA
INGREDIENTES:
Harina: 300 gramos
Manteca: 50 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Yemas: 3
Muzzarella cortada en cubos: 1 taza tamaño té
Jamón cocido cortado en cubos: 1 taza tamaño té
Tomates peritas picados: 2
Aceitunas picadas: 1/2 taza tamaño té
Perejil picado: 3 cucharadas soperas
Claras: 3
Crema de leche: 200 cm3
Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar harina, manteca, sal, pimienta y 1 yema en la procesadora.
Procesar hasta formar un arenado.
Retirar y tapizar el fondo de un recipiente de, aproximadamente, 22 cm de diámetro apto para horno.
Disponer, encima, la muzzarella, el jamón, los tomates, las aceitunas y el perejil.
Reservar.
Batir las claras a punto nieve y agregarles las dos yemas restantes.
Volver a batir unos segundos para integrar.
Adicionar, mezclando, crema de leche, sal y pimienta.
Con esta preparación, cubrir la tarta.
Espolvorear con queso rallado.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que esté firme y dorada.
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BOMBA DE CHOCOLATE Y PISTACHOS
INGREDIENTES
PARA EL DACQUOISE DE PISTACHOS:
4 claras
50 gramos de azúcar
80 gramos de harina de almendras
100 gramos de azúcar impalpable
20 gramos de pasta de pistachos
CREMA DE PISTACHOS:
100 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
4 yemas
20 gramos de pasta de pistachos
7 gramos de gelatina sin sabor
50 cm3 de agua para hidratar la gelatina
200 cm3 de crema de leche
MOUSSE DE CHOCOLATE:
100 gramos de azúcar
Cantidad necesaria de agua
5 yemas
300 gramos de chocolate semiamargo
14 gramos de gelatina sin sabor
500 cm3 de crema de leche
6 cucharadas de cerezas en almíbar
GLASEADO DE CHOCOLATE:
300 cm3 de crema de leche
50 gramos de azúcar
250 gramos de chocolate semiamargo
50 gramos de manteca
VARIOS:
Figuras de chocolate
Cerezas
PREPARACIÓN:
Batir las claras a punto nieve.
Agregar las almendras molidas tamizadas, el azúcar común y, por último, el azúcar impalpable.
Incorporar la pasta de pistachos.
Extender la preparación sobre una placa con papel siliconado y hornear a 180° C durante 15 minutos.
Reservar.
Crema de pistachos:
Disponer en una cacerola el azúcar y cubrir apenas con agua.
Llevar al fuego hasta que llegue a 118° C.
Volcar sobre las yemas y batir hasta blanquear la preparación.
Agregar la pasta de pistachos y la gelatina hidratada.
Por último, agregar la crema de leche batida a 3/4 punto.
Mousse de chocolate:
Hacer un almíbar con el azúcar y el agua a 118° C.
Volcar sobre las yemas y batir hasta que se blanqueen.
Añadir el chocolate derretido, la gelatina sin sabor hidratada y, finalmente, la crema batida a 3/4 punto.
Distribuir la mitad de la preparación en un molde media esfera de 21 cm de diámetro, forrado con papel film adherente.
Añadir las cerezas escurridas y mezclar.
Llevar al freezer por 20 minutos.
Distribuir la crema de pistachos y luego el resto de la mousse.
Cortar un disco de dacquoise y colocar sobre la mousse.
Llevar a la heladera hasta que el postre tome cuerpo.
Glaseado de chocolate:
Calentar la crema con el azúcar, verter por encima el chocolate picado y añadir la manteca.
Mezclar hasta homogeneizar.
Volcar sobre el postre ya frío.
Decorar con figuras de chocolate y cerezas.
DECORACIÓN:
Derretir el baño de repostería blanco y realizar líneas sobre una plancha de acetato.
Dejar solidificar y luego aplicar baño de repostería semiamargo sobre toda la superficie del acetato.
Cuando comience a tomar cuerpo, marcar los triángulos.
Dejar solidificar por completo y luego cortar.
NOTA:
Se puede freezar hasta tres meses.
Cuando se desee servir, pasarla un día antes a la heladera.
De esta manera quedará con una consistencia perfecta.
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BIFES DE LOMO A LA HOLANDESA
INGREDIENTES:
Bifes de lomo 6 (de la parte del medio y de 2 centímetros de espesor)
Sal y pimienta a gusto
Aceite cantidad necesaria
Medallones de miga de pan lácteo de diámetro un poco más grande que los bifes, 6
Remolachas 3, grandes
Papas 3, medianas
Zanahorias 5, medianas
Manteca, 200 gramos
Arvejas cocidas, una taza
PARA LA SALSA HOLANDESA:
Manteca, (mantequilla) 200 gramos
Yemas, 4
Agua fría, 5 cucharadas
Jugo de limón colado, una cucharada
Sal y pimienta a gusto
PREPARACIÓN:
Preparar los bifes quitándoles la grasa.
Atarlos con un piolín y sazonar con sal y pimienta.
Reservar.
Salsa holandesa:
Derretir la manteca en una sartén a fuego suave, sin revolver.
Decantar en otro recipiente para eliminar el sedimento y obtener manteca clarificada.
Preparar un bowl (tazón) resistente al calor.
Tamizar sobre él las yemas y añadir luego las 3 cucharadas de agua fría.
Llevar el bol a un baño María suave y batir las yemas con batidor hasta que estén bien espumosas.
Seguir batiendo con el batidor mientras se va agregando de a poco la manteca clarificada y el jugo de limón.
Continuar el batido a fuego bajo, cuidando que el agua de la olla no hierva, hasta que la preparación esté espesa como una mayonesa liviana (unos 15 minutos).
Sazonar a gusto con sal y pimienta.
Retirar la cacerola del fuego y mantener la salsa sobre el agua caliente mientras se cocinan los bifes.
Para evitar que el calor excesivo corte la salsa, agregar de vez en cuando unos chorritos de agua fría al agua del baño María.
Calentar la plancha, untarla con aceite y cocinar los bifes a gusto, de ambos lados.
Mientras tanto, dorar los medallones de pan en 2 cucharadas de aceite y luego reservarlos.
Hervir las remolachas con piel 15 minutos y pelarlas.
Cortar las remolachas con la cucharita de noisette.
Hacer lo mismo con las papas y las zanahorias crudas y darles un hervor de 8 a 10 minutos.
Sazonar con sal y pimienta.
Calentar 4 sartenes con 50 gramos de manteca en cada una.
Saltear por separado las remolachas, las papas, las zanahorias y las arvejas.
Cuando los bifes estén a gusto, retirarlos del fuego y quitarles el piolín.
Distribuir en los platos los medallones de pan.
Sobre cada uno acomodar un bife.
Rociar la carne con la salsa holandesa y agregar las arvejas y las papitas.
Terminar con las zanahorias y las remolachas, alternando los colores.
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SCONES
INGREDIENTES:
• Harina: 500 gramos
• Polvo para hornear: 2 cucharaditas de té colmadas
• Manteca: 150 gramos
• Azúcar impalpable: 150 gramos
• Yemas: 3
• Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
• Leche tibia: 125 cm3
PARA LA CUBIERTA:
• Yema: 1
• Leche; 20 cm3
OTROS:
• Harina (para espolvorear la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Cernir la harina sobre la mesa, añadir el polvo para hornear y armar una corona.
Colocar la manteca en el centro y, sobre ella, tamizar el azúcar impalpable.
Unir los ingredientes del centro hasta lograr una consistencia cremosa.
Adicionar las yemas, de a una, mezclando luego de cada adición.
Perfumar con la esencia de vainilla y volver a mezclar.
Incorporar la leche, de a poco, a medida que se toma la harina de la corona, para ir formando la masa.
Trabajar, sin amasar, hasta integrar completamente la harina y formar una masa tierna.
Enharinar la mesa.
Estirar la masa hasta lograr un rectángulo de 40 cm de largo x 30 de ancho.
Doblar el rectángulo por la mitad.
Estirar hacia las aberturas.
Reiterar esta operación dos veces más, sin intervalos de descanso.
No hay que colocar harina en los dobleces.
Estirar la masa hasta llegar a 3 cm de espesor.
Realizar círculos con el cortante de 5 cm de diámetro.
A medida que se cortan las piezas, disponerlas (separadas unas de otras) sobre una placa para horno bien limpia.
Cubierta:
Mezclar la leche y la yema y, con esta preparación, pintar la superficie de los scones.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 35 minutos.
Retirar y dejar enfriar.
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PECHUGA ENRROLLADA DE PAVO
INGREDIENTES:
• Huevos: 4
• Sal y pimienta: a gusto
• Harina: 2 cucharadas soperas
• Perejil picado: 1 cucharada sopera
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Ajo: 2 dientes
• Pechuga de pavita sin piel ni hueso: 1 kilo
• Pastrón cortado en fetas: 200 gramos
• Nueces (para decorar): a gusto
PARA LA SALSA:
• Jugo de naranja: 1 vaso
• Manteca: 1 cucharada sopera
PREPARACIÓN:
Desligar los huevos y salpimentalos.
Agregar la harina y el perejil.
Reservar.
Verter aceite en una sartén, llevar a fuego medio y perfumar con ajo.
Incorporar los huevos y cocinar, mezclando, hasta formar una omelette (debe cuajar, sin que quede seca).
Retirar y reservar.
Quitar el hueso y la piel y filetear la pechuga hasta dejarlas de 1 cm de espesor.
Superponerlas sobre un papel de aluminio.
Distribuir, encima, las fetas de pastrón y la omelette.
Arrollar ayudándose con el papel de aluminio o film.
Sujetar con palillos.
Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté cocida.
Retirar de la asadera y dejar reposar envuelta con el papel. Salsa.
Volcar el jugo de naranja en la asadera y llevarla a fuego medio.
Mezclar para recuperar el fondo de cocción.
Agregar la manteca y dejar fundir.
Salsear el arrollado y decorar con nueces.
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BOCCONCINOS CON VINAGRETA DE HIERBAS
INGREDIENTES:
Tomates peritas: 4
Bocconcinos: 12
Pepino rallado: 1
PARA LA VINAGRETA DE HIERBAS:
Romero: unas hojas
Perejil picado: 2 cucharadas soperas
Hojas de albahaca picadas: 3 cucharadas soperas
Sal y pimienta: a gusto
Vinagre: 1 pocillo
Aceite: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Cortar los tomates en rodajas y los bocconcinos al medio.
Colocar el pepino rallado sobre las rodajas de tomate y, luego, los bocconcinos.
Rociar con la vinagreta de hierbas.
Vinagreta de hierbas:
Poner las hierbas en un recipiente. Incorporar sal, pimienta y vinagre.
Mezclar hasta que se disuelvan los cristales de la sal.
Agregar aceite en forma de hilo hasta formar una preparación espesa.
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ARROZ CON ZUCCHINI
INGREDIENTES:
Aceite: 2 cucharadas soperas
Cebolla picada: 1
Zucchini picado: 1
Tomate perita picado: 1
Arroz: 1 y 1/2 taza tamaño té
Agua caliente: 3 tazas tamaño té
Queso rallado (para espolvorear): a gusto
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el zucchini unos minutos.
Adicionar el tomate y cocinar 1 minuto.
Agregar el arroz y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color.
Incorporar el agua caliente.
Cocinar a fuego medio por 18 minutos o hasta que el arroz esté cocido.
Espolvorear con queso rallado y perejil picado.
Servir de inmediato.
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ESCALOPES CON MOSTAZA
INGREDIENTES:
Lomo entero: 1, de 2 kilos
Aceite de oliva: 2 cucharadas
Sal: a gusto
Mostaza en grano: 12 Cucharaditas
Mostaza preparada (en pasta): 12 cucharaditas
Manteca: 10 gramos
PARA LA SALSA:
Vino blanco seco: 4 cucharaditas
Caldo de verduras: 4 cucharaditas
Mostaza preparada (en pasta) 4 cucharaditas
Vinagre de vino: 4 cucharaditas
Azúcar: 1/2 cucharadita
Crema líquida: 4 cucharadas
Manteca: 30 gramos
Sal: a gusto
PARA EL PURÉ:
Batatas: 1,800 kilo
Manteca: 30 gramos
Crema líquida: 1 cucharada
Pan rallado: para espolvorear
PREPARACIÓN:
Poner las batatas sin pelar en la rejilla del horno y cocinar hasta que estén tiernas.
Quitar la cabeza del lomo (el trozo adherido al extremo más gordo) y las tiras de carne y grasa de los costados.
Apoyar una cara del cuchillo sobre el lomo e introducirla en forma plana entre la membrana y la carne, desrizándola hacia los extremos, quitándole la telilla que lo cubre.
Cortar transversalmente el lomo partiendo del extremo más grueso.
Deberá obtenerse 12 bifecitos de un centímetro y medio de grosor.
Cortar una hoja entera de papel manteca por la mitad.
Untar ambas partes con el aceite de oliva.
Salar los bifes y acomodarlos sobre una de las hojas untadas.
Cubrir cada bifecito con una cucharadita llena de mostaza en grano.
Tapar los bifes con la otra hoja de papel manteca y hacer presión con la palma de la mano sobre cada uno de ellos.
Dar vuelta el conjunto.
Destapar.
Quedarán arriba las caras limpias de los bifes.
Poner una cucharadita de mostaza preparada por bife.
Taparlos y aplastarlos con la mano para desparramar bien la mostaza.
Calentar bien una sartén antiadherente.
Cocinar los bifecitos de a tres por vez.
Ponerlos primero con los granos de mostaza hacia abajo y con la llama fuerte.
Al minuto, darlos vuelta y añadir una cucharadita de manteca a la sartén.
Cocinar un minuto más.
Reservarlos en una fuente, en lugar tibio, cocinar los otros bifes y no lave la sartén.
Desglasar la misma sartén que se usó para cocinar los bifes.
Es decir, disuelva los jugos que quedaron adheridos al fondo, agregando el vino blanco en el recipiente con la llama a fuego fuerte.
A los pocos segundos agregar el caldo.
Dejar reducir unos segundos más.
Añadir la mostaza y revolver con cuchara de madera.
Incorporar el vinagre, revolver y dejar reducir unos segundos.
Añadir el azúcar y volver a revolver.
Agregar la crema de leche y la manteca.
Condimentar con sal a gusto y, manteniendo el fuego alto, hacer girar el contenido de la sartén hasta que la manteca se derrita y la salsa tome cuerpo.
En este tiempo, los lomitos habrán soltado jugo.
Colocarlos en la salsa.
Retire el puré del horno y corte las porciones con un cortapasta de 8 centímetros de diámetro.
Retirar el puré del horno y cortar las porciones con un cortapasta de 8 centímetros de diámetro.
Servir el puré con una espátula y 3 bifes por plato.
Rociar los bifecitos con la salsa de mostaza.
PURÉ DE BATATAS:
Retirar las batatas del horno (para comprobar si están listas, pincharlas con un tenedor, deben estar tiernas).
Cortar las batatas al medio y vaciarlas con una cuchara.
Luego hacer un puré.
Por último, mezclarlas con la manteca y la crema.
Cuando estén los lomitos, extender el puré en una asadera de 20 por 30 centímetros.
Rayar con un tenedor.
Espolvorear con el pan rallado.
Llevar unos minutos al grill del horno caliente, hasta que se gratine.
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CUADRADOS SALADOS DE SÉSAMO
INGREDIENTES:
Harina: 3 tazas tamaño té
Sal: 1 cucharadita tamaño postre
Manteca: 200 gramos
Levadura en polvo: 1/2 cucharada sopera
Huevo: 1
Leche fría: 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
Manteca (para la placa): cantidad necesaria
Huevo (para pincelar): cantidad necesaria
Semillas de sésamo (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar la harina y la sal en un tazón.
Agregar la manteca cortada en trozos y trabajar con los dedos hasta formar un arenado.
Añadir la levadura y mezclar.
Adicionar el huevo y la leche, de a poco, a medida que se integran los ingredientes hasta formar una masa que se desprenda de las manos.
Retirar y dejar reposar, cubierta con papel film, durante 15 minutos.
Retirar el papel y volcar la masa sobre una mesada.
Estirarla hasta obtener 1 cm de espesor.
Cortar en cuadrados de, aproximadamente, 3 cm de lado.
Acomodarlos en una placa enmantecada.
Pincelar con huevo y espolvorear con semillas de sésamo.
Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 15 minutos.
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