SALSA FLORENTINA
Ingredientes:
Manteca, 50 gramos
Cebollas picadas, 4
Ajo picado, 3 dientes
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Harina, 3 cucharadas soperas
Caldo de verduras, 1 taza tamaño té
Leche, 500 centímetros cúbicos
Tomates peritas, sin semillas y cortados en cubos, 2
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Espinaca cocida, escurrida y salteada, 250 gramos
Preparación:
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar las cebollas, el ajo y una pizca de sal. Rehogar hasta que las cebollas estén transparentes. Espolvorear la harina. Mezclar y adicionar el caldo caliente, de a poco a medida que se mezcla, para evitar que se formen grumos. Verter la leche y cocinar hasta que la preparación espese. Añadir los tomates y la crema de leche. Dejar que recupere el hervor. Incorporar la espinaca. Mezclar y condimentar con sal, pimienta y nuez moscada.
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17/10/13
POSTAS DE PESCADO CON PIMIENTOS
POSTAS DE PESCADO CON PIMIENTOS
Ingredientes:
Postas de pescado tipo cazón o atún, 700 gramos
Condimento para pescado, 1 sobre
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1 grande
Pimiento verde o amarillo picado, 1
Pimiento rojo picado, 1
Harina, 1 cucharada sopera
Vino blanco seco, 1/2 taza tamaño té
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Tomillo seco, 1 cucharadita tamaño café
Agua caliente, (de ser necesario), cantidad necesaria
Preparación:
Colocar las postas en una fuente. Espolvorearlas con el condimento para pescado y reservar en la heladera tapadas con papel film. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos. Espolvorear con harina y mezclar. Adicionar los tomates y cocinar 3 minutos. Adicionar el vino. Dejar que rompa el hervor y añadir la mitad del perejil y el tomillo. Cocinar 2 minutos. Retirar el pescado de la heladera y disponerlo en la cacerola. Cocinar a medio tapar por 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero firme. Agregar, de ser necesario, un poco de agua caliente. Retirar y pasar a una fuente. Espolvorear con el resto del perejil y tomillo.
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Ingredientes:
Postas de pescado tipo cazón o atún, 700 gramos
Condimento para pescado, 1 sobre
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1 grande
Pimiento verde o amarillo picado, 1
Pimiento rojo picado, 1
Harina, 1 cucharada sopera
Vino blanco seco, 1/2 taza tamaño té
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Tomillo seco, 1 cucharadita tamaño café
Agua caliente, (de ser necesario), cantidad necesaria
Preparación:
Colocar las postas en una fuente. Espolvorearlas con el condimento para pescado y reservar en la heladera tapadas con papel film. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas y rehogar hasta que estén transparentes. Agregar los pimientos. Espolvorear con harina y mezclar. Adicionar los tomates y cocinar 3 minutos. Adicionar el vino. Dejar que rompa el hervor y añadir la mitad del perejil y el tomillo. Cocinar 2 minutos. Retirar el pescado de la heladera y disponerlo en la cacerola. Cocinar a medio tapar por 15 minutos o hasta que el pescado esté cocido pero firme. Agregar, de ser necesario, un poco de agua caliente. Retirar y pasar a una fuente. Espolvorear con el resto del perejil y tomillo.
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RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS
RISOTTO CON POLLO Y ACEITUNAS
Ingredientes:
Pollo sin piel ni hueso y cortado en cubos, 300 gramos
Caldo de gallina en polvo, 1 sobre
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1
Arroz integral lavado y escurrido, 1 taza tamaño té
Azafrán o condimento para arroz, 1 cucharadita tamaño té
Agua a punto de ebullición, 3 tazas tamaño té
Aceitunas verdes descarozadas y picadas, 1 pocillo
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Queso rallado, 3 cucharadas soperas
Preparación:
Condimentar el pollo con el caldo en polvo. Colocar el aceite en una olla a presión y llevar a fuego medio. Incorporar los cubos de pollo y dorarlos completamente. Adicionar la cebolla. Mezclar y cocinar 1 minuto. Agregar el arroz. Cocinar, mezclando, hasta gue cambie de color. Añadir el azafrán o condimento para arroz disuelto en un poco de agua a punto de ebullición y verter el resto de agua. Tapar la cacerola y cocinar 10 minuto. A partir de que soltó la presión. Apagar el fuego. Dejar salir el vapor y abrir la cacerola. Adicionar las aceitunas y el perejil. Mezclar y salpimentar. Pasar a una fuente y espolvorear con queso rallado.
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Ingredientes:
Pollo sin piel ni hueso y cortado en cubos, 300 gramos
Caldo de gallina en polvo, 1 sobre
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1
Arroz integral lavado y escurrido, 1 taza tamaño té
Azafrán o condimento para arroz, 1 cucharadita tamaño té
Agua a punto de ebullición, 3 tazas tamaño té
Aceitunas verdes descarozadas y picadas, 1 pocillo
Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Queso rallado, 3 cucharadas soperas
Preparación:
Condimentar el pollo con el caldo en polvo. Colocar el aceite en una olla a presión y llevar a fuego medio. Incorporar los cubos de pollo y dorarlos completamente. Adicionar la cebolla. Mezclar y cocinar 1 minuto. Agregar el arroz. Cocinar, mezclando, hasta gue cambie de color. Añadir el azafrán o condimento para arroz disuelto en un poco de agua a punto de ebullición y verter el resto de agua. Tapar la cacerola y cocinar 10 minuto. A partir de que soltó la presión. Apagar el fuego. Dejar salir el vapor y abrir la cacerola. Adicionar las aceitunas y el perejil. Mezclar y salpimentar. Pasar a una fuente y espolvorear con queso rallado.
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TUCO CON CARNE PICADA Y CHAMPIÑONES
TUCO CON CARNE PICADA Y CHAMPIÑONES
Ingredientes:
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo cortado en juliana, 1
Pimiento verde cortado en juliana, 1
Carne picada, 400 gramos
Caldo de carne, 2 cubos
Agua a punto de ebullición, 2 tazas tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Agua fría, 1/2 taza tamaño té
Salsa ketchup, 2 cucharadas soperas
Champiñones fileteados, 100 gramos
Pimentón, 1 cucharadita tamaño café
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Agregar cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Añadir los pimientos y cocinar unos minutos más. Incorporar la carne picada. Cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Disolver los cubos de caldo en agua a punto de ebullición y adicionar a la cacerola. Cocinar 15 minutos. Disolver la fécula de maíz en agua fría. Incorporar al resto de los ingredientes de la cacerola. Cocinar 5 minutos más y colocar la salsa ketchup y los champiñones. Dejar que recupere el hervor. Agregar el pimentón y condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir con pasta larga o corta cocida al dente.
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Ingredientes:
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Cebolla picada, 1
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo cortado en juliana, 1
Pimiento verde cortado en juliana, 1
Carne picada, 400 gramos
Caldo de carne, 2 cubos
Agua a punto de ebullición, 2 tazas tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Agua fría, 1/2 taza tamaño té
Salsa ketchup, 2 cucharadas soperas
Champiñones fileteados, 100 gramos
Pimentón, 1 cucharadita tamaño café
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Agregar cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Añadir los pimientos y cocinar unos minutos más. Incorporar la carne picada. Cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Disolver los cubos de caldo en agua a punto de ebullición y adicionar a la cacerola. Cocinar 15 minutos. Disolver la fécula de maíz en agua fría. Incorporar al resto de los ingredientes de la cacerola. Cocinar 5 minutos más y colocar la salsa ketchup y los champiñones. Dejar que recupere el hervor. Agregar el pimentón y condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir con pasta larga o corta cocida al dente.
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ROMBITOS CRIOLLOS -
ROMBITOS CRIOLLOS
Ingredientes:
Harina leudante, 3 tazas tamaño té
Azúcar, 1 taza tamaño té
Sal, una pizca
Manteca blanda, 25 gramos
Huevos, 3
Harina, (para la mesada), cantidad necesaria
Aceite, (para freír), cantidad necesaria
Azúcar y canela, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Mezclar Hacer un hueco y poner en él la manteca y los huevos. Unir los ingredientes del centro. Ir tomando la harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Ubicar sobre la mesada ligeramente enharinada y dar forma de cilindro de 2 centímetros de grosor. Cortar porciones al sesgo de 3 centímetros de largo, aproximadamente. Freír en aceite hasta que estén completamente dorados. Retirar. Escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con canela y azúcar.
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Ingredientes:
Harina leudante, 3 tazas tamaño té
Azúcar, 1 taza tamaño té
Sal, una pizca
Manteca blanda, 25 gramos
Huevos, 3
Harina, (para la mesada), cantidad necesaria
Aceite, (para freír), cantidad necesaria
Azúcar y canela, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Colocar la harina, el azúcar y la sal en un bol. Mezclar Hacer un hueco y poner en él la manteca y los huevos. Unir los ingredientes del centro. Ir tomando la harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Ubicar sobre la mesada ligeramente enharinada y dar forma de cilindro de 2 centímetros de grosor. Cortar porciones al sesgo de 3 centímetros de largo, aproximadamente. Freír en aceite hasta que estén completamente dorados. Retirar. Escurrir sobre papel absorbente. Espolvorear con canela y azúcar.
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PARRILLADA DE CARNE A LAS HIERBAS
PARRILLADA DE CARNE A LAS HIERBAS
Ingredientes:
Salsa de soja, 3 cucharadas
Ajo picado, 2 dientes
Hojas de albahaca picadas, 2 cucharadas
Hojas de romero picadas, 1 cucharadita tamaño té
Hojas de orégano picadas, 1 cucharadita tamaño té
Aceite, 1/2 pocillo
Pimienta negra o rosa, 1 cucharada sopera
Churrascos, 4 de 200 gramos cada uno, aproximadamente
Hinojo cortado en aros, 1/2
Tomates cortados en rodajas, 2
Hojas y ramitas de orégano fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Mezclar la salsa de soja, el ajo, las hierbas, el aceite y la pimienta aplastada en un tazón (bowl) pequeño. Ubicar los churrascos en un recipiente y rociarlos con la preparación anterior. Tapar con papel film y dejar marinar 1 hora en la heladera. Retirar los churrascos del recipiente y reservar la marinada. Orillar la carne de ambos lados. Incorporar la marinada y cocinar hasta que los churrascos estén cocidos pero jugosos. Retirar y reservar al calor. En el mismo recipiente, grillar los aros de hinojo de ambos lados. Servir los churrascos con el hinojo, los tomates, las hojas y ramitas de orégano fresco.
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Ingredientes:
Salsa de soja, 3 cucharadas
Ajo picado, 2 dientes
Hojas de albahaca picadas, 2 cucharadas
Hojas de romero picadas, 1 cucharadita tamaño té
Hojas de orégano picadas, 1 cucharadita tamaño té
Aceite, 1/2 pocillo
Pimienta negra o rosa, 1 cucharada sopera
Churrascos, 4 de 200 gramos cada uno, aproximadamente
Hinojo cortado en aros, 1/2
Tomates cortados en rodajas, 2
Hojas y ramitas de orégano fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Mezclar la salsa de soja, el ajo, las hierbas, el aceite y la pimienta aplastada en un tazón (bowl) pequeño. Ubicar los churrascos en un recipiente y rociarlos con la preparación anterior. Tapar con papel film y dejar marinar 1 hora en la heladera. Retirar los churrascos del recipiente y reservar la marinada. Orillar la carne de ambos lados. Incorporar la marinada y cocinar hasta que los churrascos estén cocidos pero jugosos. Retirar y reservar al calor. En el mismo recipiente, grillar los aros de hinojo de ambos lados. Servir los churrascos con el hinojo, los tomates, las hojas y ramitas de orégano fresco.
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DULCE DE ARROZ CON ESPECIAS
DULCE DE ARROZ CON ESPECIAS
Ingredientes:
Arroz,1/2 taza tamaño té
Agua, 2 tazas tamaño té
Canela, 1 ramita
Jengibre en polvo, 1 cucharadita tamaño café
Ralladura fina de la piel de 1 limón
Clavo de olor, 1
Leche en polvo, 1 taza tamaño té
Manteca, 50 gramos
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Canela en polvo, (para decorar), a gusto
Preparación:
Disponer el arroz, el agua, la rama de canela, el jengibre, la ralladura fina de la piel de limón y el clavo de olor en una cacerola. Cocinar por 15 minutos o hasta que el arroz esté casi a punto y el líquido haya reducido. Retirar el clavo de olor y la rama de canela. Adicionar el resto de los ingredientes. Volver a cocinar entre 3 y 5 minutos más hasta que tenga una consistencia cremosa y el arroz esté a punto. Retirar. Decorar con canela en polvo.
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Ingredientes:
Arroz,1/2 taza tamaño té
Agua, 2 tazas tamaño té
Canela, 1 ramita
Jengibre en polvo, 1 cucharadita tamaño café
Ralladura fina de la piel de 1 limón
Clavo de olor, 1
Leche en polvo, 1 taza tamaño té
Manteca, 50 gramos
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño té
Canela en polvo, (para decorar), a gusto
Preparación:
Disponer el arroz, el agua, la rama de canela, el jengibre, la ralladura fina de la piel de limón y el clavo de olor en una cacerola. Cocinar por 15 minutos o hasta que el arroz esté casi a punto y el líquido haya reducido. Retirar el clavo de olor y la rama de canela. Adicionar el resto de los ingredientes. Volver a cocinar entre 3 y 5 minutos más hasta que tenga una consistencia cremosa y el arroz esté a punto. Retirar. Decorar con canela en polvo.
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