Ingredientes:
Levadura de cerveza, 25 gramos
Harina, 4 tazas tamaño té, aproximadamente
Leche tibia, 2 tazas tamaño té, aproximadamente
Azúcar, 1 cucharadita tamaño té
Sal, 1 cucharada tamaño postre
Huevo, 1
Aceite, 1 pocillo
Aceite, (para los moldes), cantidad necesaria
Preparación:
Poner la levadura en un bol y desgranarla con un tenedor. Incorporar 1 cucharada de harina, 1/2 taza de leche tibia y el azúcar. Mezclar y dejar espumar. Disponer el resto de harina y la sal en un bol. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Colocar la levadura espumada, el huevo y el aceite. Unir los ingredientes del centro. Ir tomando la harina, a medida que se incorpora el resto de la leche, hasta formar una masa tierna. Dividir la masa en dos partes iguales. Reservar. Untar con aceite dos moldes tipo budín inglés de 25 centímetros de largo x 10 de ancho y 7 de alto. Aplanar las masas y otorgarles forma rectangular del largo aproximado de los moldes. Arrollar, comenzando por el lado más largo y ubicarlas en los moldes. Cubrir con papel film. Dejar que dupliquen su volumen. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que los panes estén cocidos y dorados. Desmoldar y dejar enfriar sobre una rejilla metálica.
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28/6/12
SANDIWCH CALIENTE A LOS TRES QUESOS -
SANDIWCH CALIENTE A LOS TRES QUESOS
Ingredientes:
Pan tipo francés, 2 unidades
Salsa ketchup, 3 cucharadas soperas
Aceitunas negras descarozadas y picadas, 4 cucharadas soperas
Queso tipo pategrás o gouda cortado en fetas, 100 gramos
Queso rallado tipo sardo o parmesano, 2 cucharadas soperas
Muzzarella cortada en fetas, 6
Hojas verdes, (para acompañar), a gusto
Preparación:
Cortar los panes al medio y untarlos con ketchup. Poner las aceitunas en dos de las mitades de los panes y, encima, el pategrás. Espolvorear con queso rallado. Añadir la muzzarella. Ubicar en una placa y tapar con las otras mitades. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente hasta que los quesos se fundan. Retirar y servir acompañado de hojas verdes.
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Ingredientes:
Pan tipo francés, 2 unidades
Salsa ketchup, 3 cucharadas soperas
Aceitunas negras descarozadas y picadas, 4 cucharadas soperas
Queso tipo pategrás o gouda cortado en fetas, 100 gramos
Queso rallado tipo sardo o parmesano, 2 cucharadas soperas
Muzzarella cortada en fetas, 6
Hojas verdes, (para acompañar), a gusto
Preparación:
Cortar los panes al medio y untarlos con ketchup. Poner las aceitunas en dos de las mitades de los panes y, encima, el pategrás. Espolvorear con queso rallado. Añadir la muzzarella. Ubicar en una placa y tapar con las otras mitades. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente hasta que los quesos se fundan. Retirar y servir acompañado de hojas verdes.
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TODO SOBRE LOS COCKTAILS , PARTE 2 -
Para que el bar de nuestro hogar sea el centro de admiración de nuestros invitados, debemos contar con los elementos siguientes:
* "Shaker" o coctelera, para la preparación de los cocktails.
* "Mixing glass" o vaso mezclador de hielo, para la preparación de Long Drinks (bebidas largas).
* Vasos y copas de diversos tipos.
* Sifón de seltz, siempre debe estar a punto.
* Cubitero para el hielo.
* Sacacorchos, de buena calidad y en perfecto estado.
* Descapsulador.
* Cucharitas y portacucharitas.
* Pinza para el hielo.
* Jarra para el agua.
* Triturador de hielo.
* Dosificador para cócktail.
* Botellitas cuentagotas.
* Bandejas o bandejitas.
* Recipientes para colocar las frutas en almíbar o en alcohol.
* Cañas con su correspondiente portacañas.
* Palillos de madera o de plástico coloreado.
* Servilletas de rela o de papel.
* Tapones plateados para las botellas.
* Recipientes para contener aceitunas o cebollitas para el cocktail.
* Cubo portahielo para enfriar Champagne o Espumosos.
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* "Shaker" o coctelera, para la preparación de los cocktails.
* "Mixing glass" o vaso mezclador de hielo, para la preparación de Long Drinks (bebidas largas).
* Vasos y copas de diversos tipos.
* Sifón de seltz, siempre debe estar a punto.
* Cubitero para el hielo.
* Sacacorchos, de buena calidad y en perfecto estado.
* Descapsulador.
* Cucharitas y portacucharitas.
* Pinza para el hielo.
* Jarra para el agua.
* Triturador de hielo.
* Dosificador para cócktail.
* Botellitas cuentagotas.
* Bandejas o bandejitas.
* Recipientes para colocar las frutas en almíbar o en alcohol.
* Cañas con su correspondiente portacañas.
* Palillos de madera o de plástico coloreado.
* Servilletas de rela o de papel.
* Tapones plateados para las botellas.
* Recipientes para contener aceitunas o cebollitas para el cocktail.
* Cubo portahielo para enfriar Champagne o Espumosos.
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ARROLLADO DE PAPA Y POLLO -
Ingredientes para el puré:
Manteca, 50 gramos
Papas peladas, cocidas y reducidas a puré, 1 kilo
Yemas, 3
Queso rallado, 1 pocillo
Harina, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Polvo para hornear, 1 cucharada sopera
Huevo, (para pincelar), 1
Claras, 3
Ensalada, (para acompañar), a gusto
Para el relleno:
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Cebolla picada, 1
Sal, una pizca
Tomates peritas triturados, 1 lata
Supremas de pollo cocidas sin piel ni hueso, 2
Aceitunas verdes y negras descarozadas y picadas, 2 tazas tamaño té
Preparación:
Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego. Dejar fundir. Incorporar el puré de papa. Agregar las yemas, el queso rallado, la harina, la sal y la pimienta, a medida que se mezcla. Retirar. Adicionar el polvo para hornear. Mezclar y dejar entibiar. Batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior, mezclando con movimientos envolventes. Pasar a una placa de 30 centímetros de ancho x 25 de largo aproximadamente, forrada con lámina antiadherente o untada con manteca y forrada con papel manteca. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la preparación esté cocida pero no seca. Retirar y reservar. para el relleno verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego suave. Perfumar con ajo. Agregar cebolla y sal. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Adicionar los tomates, el pollo desmenuzado o picado y las aceitunas. Cocinar, mezclando, hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y reservar. Desmoldar la plancha de papa sobre un paño ligeramente humedecido. Arrollar con el paño y abrir nuevamente. Distribuir el relleno en forma pareja, sin llegar al borde inferior más largo. Arrollar nuevamente. Disponer en una placa para horno. Pincelar con huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 10 y 15 minutos. Retirar. Servir cortado en rodajas y acompañado de ensalada a gusto.
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Manteca, 50 gramos
Papas peladas, cocidas y reducidas a puré, 1 kilo
Yemas, 3
Queso rallado, 1 pocillo
Harina, 100 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Polvo para hornear, 1 cucharada sopera
Huevo, (para pincelar), 1
Claras, 3
Ensalada, (para acompañar), a gusto
Para el relleno:
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo picado, 2 dientes
Cebolla picada, 1
Sal, una pizca
Tomates peritas triturados, 1 lata
Supremas de pollo cocidas sin piel ni hueso, 2
Aceitunas verdes y negras descarozadas y picadas, 2 tazas tamaño té
Preparación:
Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego. Dejar fundir. Incorporar el puré de papa. Agregar las yemas, el queso rallado, la harina, la sal y la pimienta, a medida que se mezcla. Retirar. Adicionar el polvo para hornear. Mezclar y dejar entibiar. Batir las claras a punto nieve y añadir a la preparación anterior, mezclando con movimientos envolventes. Pasar a una placa de 30 centímetros de ancho x 25 de largo aproximadamente, forrada con lámina antiadherente o untada con manteca y forrada con papel manteca. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que la preparación esté cocida pero no seca. Retirar y reservar. para el relleno verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego suave. Perfumar con ajo. Agregar cebolla y sal. Cocinar hasta que la cebolla esté transparente. Adicionar los tomates, el pollo desmenuzado o picado y las aceitunas. Cocinar, mezclando, hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y reservar. Desmoldar la plancha de papa sobre un paño ligeramente humedecido. Arrollar con el paño y abrir nuevamente. Distribuir el relleno en forma pareja, sin llegar al borde inferior más largo. Arrollar nuevamente. Disponer en una placa para horno. Pincelar con huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente entre 10 y 15 minutos. Retirar. Servir cortado en rodajas y acompañado de ensalada a gusto.
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TODO SOBRE LOS COCKTAILS.- PARTE 1
Cómo se sirven las bebidas mezcladas:
Los Aperitivos: se sirven en vasos apropiados, que pueden variar si el mismo se sirve solo o con hielo, si se alarga con soda, o va decorado con corteza de naranja o de limón.
Los Amargos: es preferible utilizar un vaso mediano, ya que se puede alargar con hielo o con Selts, o decorarlos con media rodaja de limón o de naranja. a algunos amargos se les puede agregar unas gotas de otros licores, como Granadina o Curasao. Deben conservarse siempre en lugares frescos, para que estén siempre a punto si se los quiere presentar solos.
Los Anisettes: (destilados a base de anís). Se usan vasos de long drink, para que se pueda poner una parte de anís y añadirle agua helada, quedando espacio para añadir, si se quiere, cubitos de hielo.
Los Bitters: se sirven en vasos medianos con hielo o con un chorro de seltz, según los gustos. Siempre se deben servir frescos.
El Fernet: (o los amargos muy fuertes). Se pueden servir en vasitos de licor, si se les agrega soda, se puede servir en un vaso mediano. También se pueden mezclar con algunos licores más dulces para hacerlos más agradables al paladar.
Los Vermouths: se sirven preferentemente en vasoso medianos, acompañados de hielo, sada y pequeñas rodajas de limón. es aconsejable mantener las botellas al fresco.
Las Ginebras: se sirven en copas de licor,(con la posibilidad de alargarlas o mezclarlas).
Los Vodkas, los Tequilas y las Grappas: se sirven en vasitos con cuello largo. El cristal deebe estar helado pero sin hielo en su interior, para eso, hay que introducirlo durante un rato, en una cubeta con hielo granizado. Los tequilas van muy bien acompañadas de una rodaja de limón, sin corteza y con un poco de sal.
El Coñac y el Brandy: se sirven en el clásico "balón", ligeramente templado con el calor de la mano, o bien manteniéndolo a cierta distancia de la llama.
Los Champagnes, los Espumosos, los Mousseaux: se utilizan vasos denominados "flûtes", de forma alargada. Se sirven frescos, pero no helados, aunque los vasos se deben enfriar previamente
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BERENJENAS ESCABECHADAS -
Ingredientes:
Berenjenas medianas, 6
Agua, 3/4 litros
Vinagre de alcohol, 1 litro
Sai gruesa, 1 y 1/2 cucharada sopera
Pimienta negra en grano, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 1 cabeza
Perejil picado, 1 taza tamaño té
Orégano, 1 cucharadita tamaño té
Ají molido: 1 cucharada sopera rasa
Sal, 1 cucharadita tamaño té
Aceite, 1 taza tamaño té, aproximadamente
Limón, 1
Laurel, 1 hoja
Preparación:
Retirar los troncos de las berenjenas y cortar, a lo largo, en tajadas de 1 centímetro de grosor, aproximadamente. Poner agua, vinagre y sal gruesa en una cacerola. Llevar a fuego y dejar que rompa el hervor. Blanquear las tajadas de berenjenas, de a tandas, hasta que estén tiernas o cambien de color pero que estén firmes. Ir colocándolas en un colador a medida que se retiran del agua. Reservar. Aplastar la pimienta con la parte plana de un cuchillo y colocarla en un bol. Agregar los dientes de ajo picados, orégano, perejil, ají molido y sal. Mezclar, a medida que se agrega aceite de a poco, hasta obtener una pasta ligera. Ubicar un poco de la preparación anterior en una fuente o frasco. Colocar, encima, una capa de berenjenas y, luego, otro poco de la mezcla de hierbas y aceite. Poner nuevamente berenjenas, algunas rodajas de limón y la hoja de laurel. Continuar alternando hasta terminar con los ingredientes. Cubrir con el resto de aceite. Reservar en la heladera, tapado con papel film, preferentemente hasta el día siguiente para concentrar los sabores. Decorar con hojas de orégano y perejil. Esta preparación es ideal para acompañar carnes rojas, pollo o pescados.
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Berenjenas medianas, 6
Agua, 3/4 litros
Vinagre de alcohol, 1 litro
Sai gruesa, 1 y 1/2 cucharada sopera
Pimienta negra en grano, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 1 cabeza
Perejil picado, 1 taza tamaño té
Orégano, 1 cucharadita tamaño té
Ají molido: 1 cucharada sopera rasa
Sal, 1 cucharadita tamaño té
Aceite, 1 taza tamaño té, aproximadamente
Limón, 1
Laurel, 1 hoja
Preparación:
Retirar los troncos de las berenjenas y cortar, a lo largo, en tajadas de 1 centímetro de grosor, aproximadamente. Poner agua, vinagre y sal gruesa en una cacerola. Llevar a fuego y dejar que rompa el hervor. Blanquear las tajadas de berenjenas, de a tandas, hasta que estén tiernas o cambien de color pero que estén firmes. Ir colocándolas en un colador a medida que se retiran del agua. Reservar. Aplastar la pimienta con la parte plana de un cuchillo y colocarla en un bol. Agregar los dientes de ajo picados, orégano, perejil, ají molido y sal. Mezclar, a medida que se agrega aceite de a poco, hasta obtener una pasta ligera. Ubicar un poco de la preparación anterior en una fuente o frasco. Colocar, encima, una capa de berenjenas y, luego, otro poco de la mezcla de hierbas y aceite. Poner nuevamente berenjenas, algunas rodajas de limón y la hoja de laurel. Continuar alternando hasta terminar con los ingredientes. Cubrir con el resto de aceite. Reservar en la heladera, tapado con papel film, preferentemente hasta el día siguiente para concentrar los sabores. Decorar con hojas de orégano y perejil. Esta preparación es ideal para acompañar carnes rojas, pollo o pescados.
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DULZURAS DE GELATINAS -
Ingredientes:
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Gelatina sabor manzana, 1 caja
Agua, 1 y 1/2 taza tamaño té
Leche condensada, 1 lata
Aceite, (para el molde), cantidad necesaria
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en media taza de agua fría. Reservar. Disolver la gelatina sabor manzana en el resto de agua caliente. Llevar a fuego moderado. Incorporar la gelatina sin sabor hidratada. Dejar unos segundos a fuego suave hasta disolver mezclando continuamente. Retirar la cacerola del fuego. Añadir la leche condensada. Mezclar bien. Dejar entibiar. Distribuir la preparación en moldes para bombones de distintas formas ligeramente untados con aceite. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que los bombones estén bien fríos y firmes. Desmoldar y servir.
Secretos:
Se pueden conservar en la heladera hasta una semana guardados en envases herméticos.
Se puede acentuar el color con unas gotas de colorante apto para uso gastronómico.
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Gelatina sin sabor, 2 sobres
Gelatina sabor manzana, 1 caja
Agua, 1 y 1/2 taza tamaño té
Leche condensada, 1 lata
Aceite, (para el molde), cantidad necesaria
Preparación:
Hidratar la gelatina sin sabor en media taza de agua fría. Reservar. Disolver la gelatina sabor manzana en el resto de agua caliente. Llevar a fuego moderado. Incorporar la gelatina sin sabor hidratada. Dejar unos segundos a fuego suave hasta disolver mezclando continuamente. Retirar la cacerola del fuego. Añadir la leche condensada. Mezclar bien. Dejar entibiar. Distribuir la preparación en moldes para bombones de distintas formas ligeramente untados con aceite. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que los bombones estén bien fríos y firmes. Desmoldar y servir.
Secretos:
Se pueden conservar en la heladera hasta una semana guardados en envases herméticos.
Se puede acentuar el color con unas gotas de colorante apto para uso gastronómico.
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GUISO DE CARNE Y LEGUMBRES -
Ingredientes:
Aceite, 1 pocillo
Nalga o cuadrada cortada en cubos, 500 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picado, 3 dientes
Cebolla picada, 1 grande
Laurel, 1 hoja
Pimentón dulce, 1 cucharadita tamaño té
Tomates triturados, 2 latas
Agua caliente, cantidad necesaria
Legumbres en conservas escurridas, (porotos, garbanzos o arvejas), 2 latas
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar la carne condimentada con sal y dorarla completamente. Adicionar los dientes de ajo, la cebolla, el laurel, el pimentón y los tomates. Cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que la carne esté tierna. Agregar agua a medida que la preparación lo requiera. Incorporar las legumbres y cocinar 3 minutos más. Retirar y servir de inmediato.
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Aceite, 1 pocillo
Nalga o cuadrada cortada en cubos, 500 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picado, 3 dientes
Cebolla picada, 1 grande
Laurel, 1 hoja
Pimentón dulce, 1 cucharadita tamaño té
Tomates triturados, 2 latas
Agua caliente, cantidad necesaria
Legumbres en conservas escurridas, (porotos, garbanzos o arvejas), 2 latas
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar la carne condimentada con sal y dorarla completamente. Adicionar los dientes de ajo, la cebolla, el laurel, el pimentón y los tomates. Cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que la carne esté tierna. Agregar agua a medida que la preparación lo requiera. Incorporar las legumbres y cocinar 3 minutos más. Retirar y servir de inmediato.
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SANDWICH CALIENTE DE PAVITA Y QUESO AL OREGANATO
Ingredientes:
Pan de molde integral, 4 rodajas
Fiambre de pavita, 6 fetas
Queso muzzarella, 6 fetas
Tomate perita cortado en rodajas, 1 grande
Orégano, a gusto
Queso fresco cortado en fetas gruesas, 200 gramos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Aceite, (para la placa), cantidad necesaria
Preparación:
Pincelar una placa con aceite. Colocar rebanadas de pan y por encima, las fetas de fiambre de pavita, la muzzarella, las rodajas de tomate, orégano, queso fresco y. nuevamente, orégano. Cubrir con el resto de las rebanadas de pan. Rociar con un poco de aceite de oliva. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que el pan esté ligeramente dorado y los quesos fundidos. Retirar y servir de inmediato.
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Pan de molde integral, 4 rodajas
Fiambre de pavita, 6 fetas
Queso muzzarella, 6 fetas
Tomate perita cortado en rodajas, 1 grande
Orégano, a gusto
Queso fresco cortado en fetas gruesas, 200 gramos
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Aceite, (para la placa), cantidad necesaria
Preparación:
Pincelar una placa con aceite. Colocar rebanadas de pan y por encima, las fetas de fiambre de pavita, la muzzarella, las rodajas de tomate, orégano, queso fresco y. nuevamente, orégano. Cubrir con el resto de las rebanadas de pan. Rociar con un poco de aceite de oliva. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que el pan esté ligeramente dorado y los quesos fundidos. Retirar y servir de inmediato.
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POSTRE HELADO DE FRUTILLAS -
Ingredientes:
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Helado de frutilla, 1 kilo
Vainillas, 12
Licor de frutillas o cerezas, 1 taza tamaño té
Cerezas en almíbar cortadas al medio, 1 frasco
Hojas de menta, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Batir la crema a medio punto. Incorporar el helado, de a poco, y batir hasta integrarlo. Humedecer las vainillas con el licor. Reservar 3 vainillas para decorar. Alternar en las copas, capas de vainillas y la mezcla de helado y crema. Terminar con la crema. Colocar cerezas en los bordes y llevar al freezer por, aproximadamente, 1 hora. Retirar. Decorar con media vainilla y hojas de menta fresca.
Alternativas:
Se pueden reemplazar las cerezas en almíbar por cerezas frescas (en la época en que se
encuentran en el mercado), o frutillas. Es posible completar las copas con virutas de chocolate o cereales bañados en chocolate.
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Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Helado de frutilla, 1 kilo
Vainillas, 12
Licor de frutillas o cerezas, 1 taza tamaño té
Cerezas en almíbar cortadas al medio, 1 frasco
Hojas de menta, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Batir la crema a medio punto. Incorporar el helado, de a poco, y batir hasta integrarlo. Humedecer las vainillas con el licor. Reservar 3 vainillas para decorar. Alternar en las copas, capas de vainillas y la mezcla de helado y crema. Terminar con la crema. Colocar cerezas en los bordes y llevar al freezer por, aproximadamente, 1 hora. Retirar. Decorar con media vainilla y hojas de menta fresca.
Alternativas:
Se pueden reemplazar las cerezas en almíbar por cerezas frescas (en la época en que se
encuentran en el mercado), o frutillas. Es posible completar las copas con virutas de chocolate o cereales bañados en chocolate.
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CAZUELA DE POLLO Y POROTOS -
Ingredientes:
Aceite, 1/2 pocillo
Pechuga de pollo sin piel ni hueso y cortada en cubos, 600 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picado, 3 dientes
Cebolla picada, 1
Laurel, 1 hoja
Tomates peritas sin semillas y picados, 2
Porotos en conserva escurridos, 2 latas
Harina de maíz de cocimiento rápido, 1/2 taza tamaño té
Cebolla de verdeo, 1
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Dorar los cubos de pollo previamente condimentados con sal. Incorporar los dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Cocinar, mezclando, 2 minutos. Añadir los tomates y cocinar 3 minutos más. Agregar los porotos. Condimentar con sal y pimienta. Adicionar la harina de maíz. Cocinar, mezclando, 1 minuto. Retirar. Espolvorear con las hojas de verdeo picadas.
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Aceite, 1/2 pocillo
Pechuga de pollo sin piel ni hueso y cortada en cubos, 600 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picado, 3 dientes
Cebolla picada, 1
Laurel, 1 hoja
Tomates peritas sin semillas y picados, 2
Porotos en conserva escurridos, 2 latas
Harina de maíz de cocimiento rápido, 1/2 taza tamaño té
Cebolla de verdeo, 1
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Dorar los cubos de pollo previamente condimentados con sal. Incorporar los dientes de ajo, la cebolla y la hoja de laurel. Cocinar, mezclando, 2 minutos. Añadir los tomates y cocinar 3 minutos más. Agregar los porotos. Condimentar con sal y pimienta. Adicionar la harina de maíz. Cocinar, mezclando, 1 minuto. Retirar. Espolvorear con las hojas de verdeo picadas.
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23/6/12
CAZUELA COLORIDA -
Ingredientes:
Aceite, 80 centímetros cúbicos
Ajo, 3 dientes
Cebollas criollas cortadas en trozos, 2
Cebollas de verdeo cortadas en trozos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo cortado en cuadrados, 1
Pimiento verde cortado en cuadrados, 1
Pimiento amarillo cortado en cuadrados, 1
Champiñones cortados en cuartos, 200 gramos
Flores de coliflor, 250 gramos
Flores de brócoli, 250 gramos
Ramitas de orégano y estragón, a gusto
Zanahorias baby, 150 gramos
Caldo de verdura, 200 centímetros cúbicos
Preparación:
Volcar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con los dientes de ajo aplastados. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Añadir los pimientos y saltear durante 1 minuto.
Sin apagar el fuego, agregar los champiñones, las flores de coliflor y de brócoli. Perfumar con las ramitas de orégano y estragón. Adicionar las zanahorias baby y el caldo de verdura. Mantener en el fuego hasta que los vegetales estén cocidos, pero firmes. Retirar y servir de inmediato en cazuelitas.
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Aceite, 80 centímetros cúbicos
Ajo, 3 dientes
Cebollas criollas cortadas en trozos, 2
Cebollas de verdeo cortadas en trozos, 2
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo cortado en cuadrados, 1
Pimiento verde cortado en cuadrados, 1
Pimiento amarillo cortado en cuadrados, 1
Champiñones cortados en cuartos, 200 gramos
Flores de coliflor, 250 gramos
Flores de brócoli, 250 gramos
Ramitas de orégano y estragón, a gusto
Zanahorias baby, 150 gramos
Caldo de verdura, 200 centímetros cúbicos
Preparación:
Volcar el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con los dientes de ajo aplastados. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Añadir los pimientos y saltear durante 1 minuto.
Sin apagar el fuego, agregar los champiñones, las flores de coliflor y de brócoli. Perfumar con las ramitas de orégano y estragón. Adicionar las zanahorias baby y el caldo de verdura. Mantener en el fuego hasta que los vegetales estén cocidos, pero firmes. Retirar y servir de inmediato en cazuelitas.
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CREMA SUAVE DE CHOCOLATE -
Ingredientes:
Leche, 3 tazas tamaño té
Leche en polvo, 1 caza tamaño té
Fécula de maíz, 2 cuchatadas soperas llenas
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Chocolate para taza picado, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Crema de leche semibatida, 200 gramos
Frutillas, (para decorar y para acompañar), 100 gramos
Preparación:
Colocar la leche, la leche en polvo, la fécula de maíz, el azúcar y el chocolate en la licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y pasar a una cacerolita. Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que el chocolate se funda y la crema espese. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla y dejar enfriar con papel film en contacto. Incorporar la crema de leche batida a medio punto. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. En el momento de servir, colocar algunas frutillas picadas en las copas y servir en resto en recipiente aparte para acompañar.
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Leche, 3 tazas tamaño té
Leche en polvo, 1 caza tamaño té
Fécula de maíz, 2 cuchatadas soperas llenas
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Chocolate para taza picado, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Crema de leche semibatida, 200 gramos
Frutillas, (para decorar y para acompañar), 100 gramos
Preparación:
Colocar la leche, la leche en polvo, la fécula de maíz, el azúcar y el chocolate en la licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y pasar a una cacerolita. Llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que el chocolate se funda y la crema espese. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla y dejar enfriar con papel film en contacto. Incorporar la crema de leche batida a medio punto. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. En el momento de servir, colocar algunas frutillas picadas en las copas y servir en resto en recipiente aparte para acompañar.
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ZUCCHINI RELLENOS -
Ingredientes:
Zucchini medianos, 4
Aceite, 1/2 pocillo
Carne picada, 200 gramos
Cebolla picada, 1
Ajo picado, 1 diente
Aceitunas verdes sin carozos y picadas, 75 gramos
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto
Salsa fíleto, 1 lata
Perejil picado, (para espolvorear), a gusto
Arroz blanco, (para acompañar), a gusto
Hojitas de orégano fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Retirar una parte a los zucchini del lado del tronco. Retirar el centro con un acanalador dejando 1 centímetro aproximadamente, de borde. Reservar los zucchini ahuecados y la pulpa extraída. Poner el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Cocinar la carne hasta que cambie de color y quede bien seca, mezclando continuamente. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar 2 minutos y adicionar la pulpa de los zucchini, las aceitunas y el perejil picado. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar y rellenar los zucchini con la preparación de carne. Colocarlos en una cacerola y cubrir con la salsa. Cocinar a fuego medio con la cacerola tapada por 15 minutos o hasta que los zucchini estén tiernos, pero bien firmes. De ser necesario, incorporar un poco de agua caliente durante la cocción. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir cortados en rodajas con la salsa. Espolvorear con perejil picado y acompañar con timbal de arroz blanco. Decorar los platos con hojas de orégano fresco.
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Zucchini medianos, 4
Aceite, 1/2 pocillo
Carne picada, 200 gramos
Cebolla picada, 1
Ajo picado, 1 diente
Aceitunas verdes sin carozos y picadas, 75 gramos
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto
Salsa fíleto, 1 lata
Perejil picado, (para espolvorear), a gusto
Arroz blanco, (para acompañar), a gusto
Hojitas de orégano fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Retirar una parte a los zucchini del lado del tronco. Retirar el centro con un acanalador dejando 1 centímetro aproximadamente, de borde. Reservar los zucchini ahuecados y la pulpa extraída. Poner el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Cocinar la carne hasta que cambie de color y quede bien seca, mezclando continuamente. Agregar la cebolla y el ajo. Cocinar 2 minutos y adicionar la pulpa de los zucchini, las aceitunas y el perejil picado. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Retirar y rellenar los zucchini con la preparación de carne. Colocarlos en una cacerola y cubrir con la salsa. Cocinar a fuego medio con la cacerola tapada por 15 minutos o hasta que los zucchini estén tiernos, pero bien firmes. De ser necesario, incorporar un poco de agua caliente durante la cocción. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir cortados en rodajas con la salsa. Espolvorear con perejil picado y acompañar con timbal de arroz blanco. Decorar los platos con hojas de orégano fresco.
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ARROLLADO DE CHOCOLATE CON CREMA DE COCO -
ARROLLADO DE CHOCOLATE CON CREMA DE COCO
Ingredientes para el arrollado:
Harina, 60 gramos
Cacao amargo, 2 cucharadas soperas
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño té
Huevos, 4
Azúcar molida, 70 gramos
Granas de chocolate, (para espolvorear), cantidad necesaria
Para el relleno y la cubierta:
Leche en polvo, 2 tazas tamaño té
Azúcar, 4 cucharadas soperas
Leche, 4 tazas tamaño té
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas
Coco rallado, 100 gramos
Preparación:
Para el arrollado tamizar la harina, el cacao y el polvo para hornear y reservar. Batir los huevos y el azúcar a punto letra. Retirar el bol de la batidora. Incorporar los ingredientes secos, de a poco, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una placa de 30 centímetros de ancho x 40 de largo forrada con una lámina antiadherente o enmantecada y forrada con papel manteca enmantecado. Distribuir la preparación en forma pareja y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 10 minutos o hasta que la superficie esté seca y la masa esponjosa. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre un paño. Retirar el papel y arrollar. comenzando por el lado más largo. Reservar. Preparar el relleno y la cubierta poniendo los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar. Pasar a una cacerolita y llevar a fuego medio. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Dejar enfriar cubierto con papel film en contacto. Abrir el arrollado y rellenar con parte de la crema. Arrollar y ubicar en una fuente. Cubrir con el resto de crema. Espolvorear con granas de chocolate. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
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Ingredientes para el arrollado:
Harina, 60 gramos
Cacao amargo, 2 cucharadas soperas
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño té
Huevos, 4
Azúcar molida, 70 gramos
Granas de chocolate, (para espolvorear), cantidad necesaria
Para el relleno y la cubierta:
Leche en polvo, 2 tazas tamaño té
Azúcar, 4 cucharadas soperas
Leche, 4 tazas tamaño té
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas
Coco rallado, 100 gramos
Preparación:
Para el arrollado tamizar la harina, el cacao y el polvo para hornear y reservar. Batir los huevos y el azúcar a punto letra. Retirar el bol de la batidora. Incorporar los ingredientes secos, de a poco, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Colocar la preparación en una placa de 30 centímetros de ancho x 40 de largo forrada con una lámina antiadherente o enmantecada y forrada con papel manteca enmantecado. Distribuir la preparación en forma pareja y cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por 10 minutos o hasta que la superficie esté seca y la masa esponjosa. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar sobre un paño. Retirar el papel y arrollar. comenzando por el lado más largo. Reservar. Preparar el relleno y la cubierta poniendo los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar. Pasar a una cacerolita y llevar a fuego medio. Cocinar, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Dejar enfriar cubierto con papel film en contacto. Abrir el arrollado y rellenar con parte de la crema. Arrollar y ubicar en una fuente. Cubrir con el resto de crema. Espolvorear con granas de chocolate. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
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20/6/12
MUSLOS DE POLLO RELLENOS -
Ingredientes:
Muslos de pollo sin piel ni hueso, 8
Vino blanco, 1 taza timaño té
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 4 dientes
Ensalada, (para acompañar), a gusto
Para el relleno:
Espinaca cocida, exprimida y picada, 250 gramos
Ricota fresca compacta, 300 gramos
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación:
Para el relleno mezclar la espinaca y la ricota en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar. Filetear los muslos de pollo pero sin separarlos. Distribuir el relleno. Cerrar y sujetar con palillos. Colocar en una fuente apta para horno y rociar con vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con perejil y ajo picados. Llevar a la heladera y dejar marinar 1 hora cubierto con papel de aluminio. Retirar. Quitar el papel y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado. Retirar, y servir con ensalada a gusto
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Muslos de pollo sin piel ni hueso, 8
Vino blanco, 1 taza timaño té
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Ajo picado, 4 dientes
Ensalada, (para acompañar), a gusto
Para el relleno:
Espinaca cocida, exprimida y picada, 250 gramos
Ricota fresca compacta, 300 gramos
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación:
Para el relleno mezclar la espinaca y la ricota en un bol. Condimentar con sal, pimienta y nuez moscada. Reservar. Filetear los muslos de pollo pero sin separarlos. Distribuir el relleno. Cerrar y sujetar con palillos. Colocar en una fuente apta para horno y rociar con vino blanco. Condimentar con sal y pimienta. Espolvorear con perejil y ajo picados. Llevar a la heladera y dejar marinar 1 hora cubierto con papel de aluminio. Retirar. Quitar el papel y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos o hasta que el pollo esté cocido y dorado. Retirar, y servir con ensalada a gusto
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BERENJENAS RELLENAS A LA PORTUGUESA -
Ingredientes:
Berenjenas, 4
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo, 1
Pimiento amarillo, 1
Pimiento verde, 1
Hojas de albahaca, 1 cucharada sopera
Ajo, 3 dientes
Tomates peritas, 2
Aceite, 1/2 pocilio
Orégano, 1 cucharadita tamaño café
Tomillo, 1 cucharadita tamaño café
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Aceite, (para rociar y para la placa), cantidad necesaria
Hojas de albahaca cortadas en chiffonade, (para espolvorear), a gusto
Puré de tomate, 1 lata
Ensalada, (para acompañar), a gusto
Preparación:
Cortar las berenjenas al medio y a lo argo. Ahuecarlas. Dejar 1 centímetro de espesor. Reservar la pulpa. Colocar las berenjenas ahuecadas en una placa para horno previamente aceitada. Condimentar con sal y pimienta. Rociar el interior con un hilo de aceite. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas pero firmes, sin que pierdan su forma. Retirar y reservar. Cortar los pimientos al medio. Retirar las semillas y las nervaduras. Cortar en juliana y reservar. Cortar la pulpa extraída en bastones y reservar. Cortar la albahaca en chiffonade y los dientes de ajo en láminas. Dividir los tomates en cuartos. Retirar las semillas y cortar en juliana. Verter medio pocillo de aceite en una sartén profunda y llevar a fuego medio. Incorporar el ajo en láminas y cocinar unos segundos hasta que esté suavemente dorado. Agregar los pimientos, los bastones de pulpa de berenjena y una pizca de sal. Saltear unos minutos hasta que pierdan rigidez. Adicionar los tomates, el orégano, el tomillo, el perejil y las hojas de albahaca. Salpimentar y retirar. Rellenar las berenjenas reservadas con el salteado de pimientos y tomate. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 10 minutos para calentar. Retirar. Cubrir con puré de tomate. Servir con ensalada a gusto y espolvorear con hojas de albahaca cortadas en chiffonade
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Berenjenas, 4
Sal y pimienta, a gusto
Pimiento rojo, 1
Pimiento amarillo, 1
Pimiento verde, 1
Hojas de albahaca, 1 cucharada sopera
Ajo, 3 dientes
Tomates peritas, 2
Aceite, 1/2 pocilio
Orégano, 1 cucharadita tamaño café
Tomillo, 1 cucharadita tamaño café
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Aceite, (para rociar y para la placa), cantidad necesaria
Hojas de albahaca cortadas en chiffonade, (para espolvorear), a gusto
Puré de tomate, 1 lata
Ensalada, (para acompañar), a gusto
Preparación:
Cortar las berenjenas al medio y a lo argo. Ahuecarlas. Dejar 1 centímetro de espesor. Reservar la pulpa. Colocar las berenjenas ahuecadas en una placa para horno previamente aceitada. Condimentar con sal y pimienta. Rociar el interior con un hilo de aceite. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que las berenjenas estén tiernas pero firmes, sin que pierdan su forma. Retirar y reservar. Cortar los pimientos al medio. Retirar las semillas y las nervaduras. Cortar en juliana y reservar. Cortar la pulpa extraída en bastones y reservar. Cortar la albahaca en chiffonade y los dientes de ajo en láminas. Dividir los tomates en cuartos. Retirar las semillas y cortar en juliana. Verter medio pocillo de aceite en una sartén profunda y llevar a fuego medio. Incorporar el ajo en láminas y cocinar unos segundos hasta que esté suavemente dorado. Agregar los pimientos, los bastones de pulpa de berenjena y una pizca de sal. Saltear unos minutos hasta que pierdan rigidez. Adicionar los tomates, el orégano, el tomillo, el perejil y las hojas de albahaca. Salpimentar y retirar. Rellenar las berenjenas reservadas con el salteado de pimientos y tomate. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 10 minutos para calentar. Retirar. Cubrir con puré de tomate. Servir con ensalada a gusto y espolvorear con hojas de albahaca cortadas en chiffonade
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BIZCOCHITOS SALADOS -
Ingredientes:
Fécula de maíz, 2 tazas tamaño té
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño té
Sal, 1 cucharadita tamaño té
Huevo, 1
Aceite de maíz, 1/4 de taza tamaño té
Leche, 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Preparación:
Tamizarla fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro y colocar el huevo y el aceite. Mezclar los ingredientes del centro. Incorporar los secos, mezclando con cuchara de madera, a medida que se incorpora la leche, de a poco, hasta obtener una masa cremosa pero consistente. Poner la masa en una manga con boquilla redonda grande y realizar bastones de, aproximadamente, 10 centímetros de largo sobre una placa ligeramente enmantecada. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a baja por 30 minutos o hasta que estén bien séquitos. Retirar, dejar enfriar y guardar en envases.
Si en el momento de consumir los bizcochitos, llegaran a estar húmedos, llevar un minuto al microondas o al horno para que queden bien crocantes.
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Fécula de maíz, 2 tazas tamaño té
Polvo para hornear, 1 cucharadita tamaño té
Sal, 1 cucharadita tamaño té
Huevo, 1
Aceite de maíz, 1/4 de taza tamaño té
Leche, 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Preparación:
Tamizarla fécula de maíz, el polvo para hornear y la sal en un bol. Hacer un hueco en el centro y colocar el huevo y el aceite. Mezclar los ingredientes del centro. Incorporar los secos, mezclando con cuchara de madera, a medida que se incorpora la leche, de a poco, hasta obtener una masa cremosa pero consistente. Poner la masa en una manga con boquilla redonda grande y realizar bastones de, aproximadamente, 10 centímetros de largo sobre una placa ligeramente enmantecada. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a baja por 30 minutos o hasta que estén bien séquitos. Retirar, dejar enfriar y guardar en envases.
Si en el momento de consumir los bizcochitos, llegaran a estar húmedos, llevar un minuto al microondas o al horno para que queden bien crocantes.
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NIDOS ORIENTALES DE PASTA -
Ingredientes:
500 gramos de fideos amarillos y verdes secos (nidos)
Relleno:
1 kilo de carne de cerdo
4 zapallitos verdes medianos
3 pimientos rojos
1/2 vaso de salsa de soja
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
50 gramos de manteca
Salsa:
1 lata de puré de tomates
3 cucharadas de vinagre de manzana
5 cucharadas de azúcar negra
5 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de vino Jerez
Preparación:
Hervir los fideos en agua con sal, conservando en lo posible la forma de nidos. Escurrir sobre papel absorbente. Colocarlos en una fuente para horno. Para el relleno, cortar en tiras finitas la carne, macerar en la salsa de soja, con los zapallitos y pimientos cortados del mismo modo durante 30 minutos. Luego, colocar en una sartén el aceite y la manteca, dorar rápidamente los vegetales y la carne, retirar. Salpimentar y rellenar los nidos de fideos. Mantener al calor y cubrir con la salsa. Preparar la salsa colocando en una cacerola el puré de tomates, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el vino. Cocinar hasta reducir. Salpimentar y servir.
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500 gramos de fideos amarillos y verdes secos (nidos)
Relleno:
1 kilo de carne de cerdo
4 zapallitos verdes medianos
3 pimientos rojos
1/2 vaso de salsa de soja
Aceite de oliva, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
50 gramos de manteca
Salsa:
1 lata de puré de tomates
3 cucharadas de vinagre de manzana
5 cucharadas de azúcar negra
5 cucharadas de salsa de soja
1 vaso de vino Jerez
Preparación:
Hervir los fideos en agua con sal, conservando en lo posible la forma de nidos. Escurrir sobre papel absorbente. Colocarlos en una fuente para horno. Para el relleno, cortar en tiras finitas la carne, macerar en la salsa de soja, con los zapallitos y pimientos cortados del mismo modo durante 30 minutos. Luego, colocar en una sartén el aceite y la manteca, dorar rápidamente los vegetales y la carne, retirar. Salpimentar y rellenar los nidos de fideos. Mantener al calor y cubrir con la salsa. Preparar la salsa colocando en una cacerola el puré de tomates, el vinagre, el azúcar, la salsa de soja y el vino. Cocinar hasta reducir. Salpimentar y servir.
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PANCITOS DE CANELA RELLENOS -
Ingredientes para la masa:
Harina, 4 tazas tamaño té
Azúcar, 100 g
Levadura en polvo, 1 sobre
Leche tibia, 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
Canela en polvo, 1 cucharadita tamaño café
Huevo, 1
Manteca blanda, 50 gramos
Yogur natural o de vainilla, 1 pote (200 gramos)
Para el relleno:
Chocolate con leche cortado en 24 trozos, 400 gramos
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Huevo, (para pincelar), 1
Preparación:
Colocar una cucharada de harina, 1 cucharadita tamaño té de azúcar y la levadura en polvo en un bol. Verter la leche tibia. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Poner el resto de la harina del azúcar y la canela en otro bol. Mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner el huevo, la manteca blanda, el yogur y la levadura. Mezclar los ingredientes del centro. Ir tomando la harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Amasar hasta que esté lisa. Formar un bollo y disponerlo en un bol. Dejar levar en un lugar cálido, cubierta con papel film, por 30 minutos. Retirar del bol y dividir en 24 porciones. Formar bollitos y aplanarlos. Ubicar en el centro un trocito del chocolate. Cerrar bien. Acomodarlos en una placa enmantecada con el cierre hacia abajo. Dejar levar casi al doble. Pincelar con huevo y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que los pancitos hayan formado piso, estén cocidos y suavemente dorados. Retirar. Dejar entibiar sobre una rejilla metálica.
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Harina, 4 tazas tamaño té
Azúcar, 100 g
Levadura en polvo, 1 sobre
Leche tibia, 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
Canela en polvo, 1 cucharadita tamaño café
Huevo, 1
Manteca blanda, 50 gramos
Yogur natural o de vainilla, 1 pote (200 gramos)
Para el relleno:
Chocolate con leche cortado en 24 trozos, 400 gramos
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Huevo, (para pincelar), 1
Preparación:
Colocar una cucharada de harina, 1 cucharadita tamaño té de azúcar y la levadura en polvo en un bol. Verter la leche tibia. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Poner el resto de la harina del azúcar y la canela en otro bol. Mezclar. Hacer un hueco en el centro y poner el huevo, la manteca blanda, el yogur y la levadura. Mezclar los ingredientes del centro. Ir tomando la harina hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Amasar hasta que esté lisa. Formar un bollo y disponerlo en un bol. Dejar levar en un lugar cálido, cubierta con papel film, por 30 minutos. Retirar del bol y dividir en 24 porciones. Formar bollitos y aplanarlos. Ubicar en el centro un trocito del chocolate. Cerrar bien. Acomodarlos en una placa enmantecada con el cierre hacia abajo. Dejar levar casi al doble. Pincelar con huevo y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que los pancitos hayan formado piso, estén cocidos y suavemente dorados. Retirar. Dejar entibiar sobre una rejilla metálica.
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FONDEAU DE QUESO -
Ingredientes:
1 diente de ajo
400 centímetros cúbicos de vino blanco seco
600 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso Emrnenthal
30 centímetros cúbicos de Kirch
20 gramos de fécula de maíz
Cantidad necasaria de pimienta y nuez moscada
Cantidad necesaria de cubos de pan
Preparación:
Frotar el "caquelón" o cazuela de cerámica con el diente de ajo. Agregar el vino blanco caliente y dejar hervir.
Incorporar los quesos rallados y revolver con cuchara de madera formando ochos hasta lograr una crema. Mezclar aparte el kirch con el almidón.
Integrar la mezcla anterior a la fondeau revolviendo rápidamente hasta que hierva unos segundos. Sazonar con nuez moscada y pimienta molida al momento. Colocar el recipiente sobre un calentador de mesa y continuar revolviendo a menudo para evitar que se queme o corte. Para degustar la fondeau de queso, cada comensal pinchará un trocito de pan con pinchos o tenedores largos (uno por persona}, lo embeberá en la crema de queso y lo hará girar rápidamente al retirarlo del caquelón, para evitar que gotee antes de llevarlo a la boca.
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1 diente de ajo
400 centímetros cúbicos de vino blanco seco
600 gramos de queso gruyere
200 gramos de queso Emrnenthal
30 centímetros cúbicos de Kirch
20 gramos de fécula de maíz
Cantidad necasaria de pimienta y nuez moscada
Cantidad necesaria de cubos de pan
Preparación:
Frotar el "caquelón" o cazuela de cerámica con el diente de ajo. Agregar el vino blanco caliente y dejar hervir.
Incorporar los quesos rallados y revolver con cuchara de madera formando ochos hasta lograr una crema. Mezclar aparte el kirch con el almidón.
Integrar la mezcla anterior a la fondeau revolviendo rápidamente hasta que hierva unos segundos. Sazonar con nuez moscada y pimienta molida al momento. Colocar el recipiente sobre un calentador de mesa y continuar revolviendo a menudo para evitar que se queme o corte. Para degustar la fondeau de queso, cada comensal pinchará un trocito de pan con pinchos o tenedores largos (uno por persona}, lo embeberá en la crema de queso y lo hará girar rápidamente al retirarlo del caquelón, para evitar que gotee antes de llevarlo a la boca.
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CHEESE CAKE DE CHOCOLATE BLANCO -
Ingredientes:
150 gramos de chocolate blanco para taza
30 centímetros cúbicos de crema de leche
7 gramos de gelatina sin sabor
40 centímetros cúbicos de cointreau o licor de naranjas
400 gramos de queso crema
120 gramos de azúcar impalpable
200 centímetros cúbicos de crema de leche
2 claras
30 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de canela en polvo
Ramitas de canela, para decorar
Preparación:
Fundir a baño de María el chocolate picado, agregar la crema mezclar bien y reservar a baño de María fuera del fuego. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor elegido y reservar. Unir sin batir el queso crema con el azúcar impalpable. Batir la crema a punto chanyilly. Las claras batirlas a punto nieve con los 30 gramos de azúcar impalpable. Unir todas las preparaciones y perfumar con canela. Volcar en vasitos bajos o copas elegidas y decorar con una ramita de canela.
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150 gramos de chocolate blanco para taza
30 centímetros cúbicos de crema de leche
7 gramos de gelatina sin sabor
40 centímetros cúbicos de cointreau o licor de naranjas
400 gramos de queso crema
120 gramos de azúcar impalpable
200 centímetros cúbicos de crema de leche
2 claras
30 gramos de azúcar impalpable
1 cucharada de canela en polvo
Ramitas de canela, para decorar
Preparación:
Fundir a baño de María el chocolate picado, agregar la crema mezclar bien y reservar a baño de María fuera del fuego. Hidratar la gelatina sin sabor en el licor elegido y reservar. Unir sin batir el queso crema con el azúcar impalpable. Batir la crema a punto chanyilly. Las claras batirlas a punto nieve con los 30 gramos de azúcar impalpable. Unir todas las preparaciones y perfumar con canela. Volcar en vasitos bajos o copas elegidas y decorar con una ramita de canela.
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ENSALADA TIBIA DE GRELOS Y ANCHOAS -
Ingredientes:
1 atado de grelos
2 papas medianas
3 huevos duras
2 filetes de anchoas en aceite
Para la vinagreta:
50 centímetros cúbicos de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Blanquear las hojas tiernas y las flores de los grelos. Hervir las papas cortadas en cubos. Colocar en el plato de presentación los grelos y las papas tibias, los huevos cortados en gajos y los filetes de, anchoas en rulos, rociar con la vinagreta y servir. Para la vinagreta colocar en un bol pequeño, pimienta, el aceto y emulsionar agregar de a poco el aceite mientras se revuelve con un batidor de alambre.
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1 atado de grelos
2 papas medianas
3 huevos duras
2 filetes de anchoas en aceite
Para la vinagreta:
50 centímetros cúbicos de aceite de oliva
2 cucharadas de aceto balsámico
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Blanquear las hojas tiernas y las flores de los grelos. Hervir las papas cortadas en cubos. Colocar en el plato de presentación los grelos y las papas tibias, los huevos cortados en gajos y los filetes de, anchoas en rulos, rociar con la vinagreta y servir. Para la vinagreta colocar en un bol pequeño, pimienta, el aceto y emulsionar agregar de a poco el aceite mientras se revuelve con un batidor de alambre.
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CHIPA-GUAZU -
CHIPA-GUAZU
Ingredientes:
4 choclos
1 cebolla grande
100 gramos de manteca
150 centímetros cúbicos de leche
4 huevos
Sal y pimienta, a gusto
150 gramos de queso parmesano rallado
150 gramos de queso pategrás
Preparación:
Picar la cebolla. Desgranar los choclos. Dorar en la manteca la cebolla, luego incorporar la leche y cocinar unos segundos. Batir muy bien los huevos, salpimentar e integrar a la preparación de cebolla, los choclos, el queso rallado y el queso pategrás cortado en pequeño cubos. Verter la preparación en una asadera enmantecada y cocinar en horno moderado hasta notar la mezcla cocida, aproximadamente 40 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en porciones. Servir a temperatura ambiente.
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Ingredientes:
4 choclos
1 cebolla grande
100 gramos de manteca
150 centímetros cúbicos de leche
4 huevos
Sal y pimienta, a gusto
150 gramos de queso parmesano rallado
150 gramos de queso pategrás
Preparación:
Picar la cebolla. Desgranar los choclos. Dorar en la manteca la cebolla, luego incorporar la leche y cocinar unos segundos. Batir muy bien los huevos, salpimentar e integrar a la preparación de cebolla, los choclos, el queso rallado y el queso pategrás cortado en pequeño cubos. Verter la preparación en una asadera enmantecada y cocinar en horno moderado hasta notar la mezcla cocida, aproximadamente 40 a 50 minutos. Retirar, dejar enfriar y cortar en porciones. Servir a temperatura ambiente.
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PASTELITOS -
Ingredientes:
1/2 kilo de harina
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
Leche tibia y agua, cantidad necesaria
50 gramos de manteca
Harina para espolvorear, cantidad necesaria
300 gramos de dulce de membrillo
Aceite o grasa para freír, cantidad necesaria
Azúcar para espolvoraear, cantidad necesaria
Preparación:
Hacer un aro con la harina sobre la mesa e incorporar en el centro el huevo y el azúcar. Agregar gradualmente la leche necesria mezclada con el agua, para formar una masa blanda pero consistente. Dejar descansar 10 minutos cubierta con polietileno. Extender la masa con palote, lo más fino posible. Pincelar la mitad con 25 gramos de la manteca derretida. Espolvorear con harina sobre la manteca. Cubrir con la otra mitad de la masa. Volver a extender y repetir el procedimiento. estirar la masa hasta que tenga 2 milímetros de espesor. Emparejar los bordes y cortar cuadrados de 7 centímetros de lado. Cortar el dulce de membrillo en cubitos. En el centro de cada cuadrado de masa colocar el membrillo. Humedecer los bordes con agua y colocar otro cuadrado de masa intercalando las puntas. Presionar y cerrar. Freír en abundante aceite o grasa. Retirar y espolvorear con azúcar.
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1/2 kilo de harina
1 huevo
2 cucharadas de azúcar
Leche tibia y agua, cantidad necesaria
50 gramos de manteca
Harina para espolvorear, cantidad necesaria
300 gramos de dulce de membrillo
Aceite o grasa para freír, cantidad necesaria
Azúcar para espolvoraear, cantidad necesaria
Preparación:
Hacer un aro con la harina sobre la mesa e incorporar en el centro el huevo y el azúcar. Agregar gradualmente la leche necesria mezclada con el agua, para formar una masa blanda pero consistente. Dejar descansar 10 minutos cubierta con polietileno. Extender la masa con palote, lo más fino posible. Pincelar la mitad con 25 gramos de la manteca derretida. Espolvorear con harina sobre la manteca. Cubrir con la otra mitad de la masa. Volver a extender y repetir el procedimiento. estirar la masa hasta que tenga 2 milímetros de espesor. Emparejar los bordes y cortar cuadrados de 7 centímetros de lado. Cortar el dulce de membrillo en cubitos. En el centro de cada cuadrado de masa colocar el membrillo. Humedecer los bordes con agua y colocar otro cuadrado de masa intercalando las puntas. Presionar y cerrar. Freír en abundante aceite o grasa. Retirar y espolvorear con azúcar.
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18/6/12
COCIDO A LA BRASILEÑA -
Ingredientes:
Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebollas picadas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Tomates sin piel ni semillas picados, 3
Osobuco sin hueso cortado en trozos: 500 gramos
Suprema de pollo sin piel ni hueso y cortada en trozos, 1 (aproximadamente, 200 gramos)
Agua caliente, 1 litro
Hierbas aromáticas, 1 ramito
Papas peladas y cortadas en trozos grandes, 4
Batatas peladas y cortadas en trozos grandes, 1
Calabaza pelada, sin semilla y cortada en cubos, 1 chica
Zanahorias cortadas en rodajas gruesas, 2
Bananas, 4 (optativo)
Hojas de 1 repollo verde chico
Perejil picado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Preparación:
Verter el aceite en una olla a presión y llevar a fuego moderado. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Rehogar 1 minuto. Agregar los tomates. Adicionar los trozos de osobuco y cocinar hasta sellarlos completamente. Añadir el pollo. Mezclar y cocinar unos minutos más. Verter 1 litro de agua caliente y el ramito de hierbas, aromáticas.Tapar la olla y cocinar 30 minutos a partir de que soltó la presión. Retirar la olla del fuego y dejar salir la presión. Incorporar las papas, las batatas, la calabaza y las zanahorias. Salpimentar. Cocinar a fuego moderado con la olla a medio tapar hasta que las carnes y hortalizas estén casi a punto. Agregar, de ser necesario, otro poco más de agua. Añadir las bananas y las hojas de repollo arrolladas. Cocinar de 5 a 10 minutos más. Cotejar la sazón. Retirar el ramito de hierbas aromáticas y servir de inmediato. Espolvorear con perejil.
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Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebollas picadas, 2
Sal y pimienta, a gusto
Tomates sin piel ni semillas picados, 3
Osobuco sin hueso cortado en trozos: 500 gramos
Suprema de pollo sin piel ni hueso y cortada en trozos, 1 (aproximadamente, 200 gramos)
Agua caliente, 1 litro
Hierbas aromáticas, 1 ramito
Papas peladas y cortadas en trozos grandes, 4
Batatas peladas y cortadas en trozos grandes, 1
Calabaza pelada, sin semilla y cortada en cubos, 1 chica
Zanahorias cortadas en rodajas gruesas, 2
Bananas, 4 (optativo)
Hojas de 1 repollo verde chico
Perejil picado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Preparación:
Verter el aceite en una olla a presión y llevar a fuego moderado. Incorporar las cebollas y una pizca de sal. Rehogar 1 minuto. Agregar los tomates. Adicionar los trozos de osobuco y cocinar hasta sellarlos completamente. Añadir el pollo. Mezclar y cocinar unos minutos más. Verter 1 litro de agua caliente y el ramito de hierbas, aromáticas.Tapar la olla y cocinar 30 minutos a partir de que soltó la presión. Retirar la olla del fuego y dejar salir la presión. Incorporar las papas, las batatas, la calabaza y las zanahorias. Salpimentar. Cocinar a fuego moderado con la olla a medio tapar hasta que las carnes y hortalizas estén casi a punto. Agregar, de ser necesario, otro poco más de agua. Añadir las bananas y las hojas de repollo arrolladas. Cocinar de 5 a 10 minutos más. Cotejar la sazón. Retirar el ramito de hierbas aromáticas y servir de inmediato. Espolvorear con perejil.
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PRESAS DE POLLO A LA CERVEZA -
Ingredientes:
Patas y muslos de pollo sin piel, 4
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1 grande
Apio picado, 2 tallos
Tomates peritas picados, 1 lata
Cerveza blanca, 1 lata chica
Laurel, 1 hoja
Romero, 1 ramita
Orégano, 1 cucharadita tamaño café
Agua, 1 taza tamaño té
Preparación:
Separar las patas de los muslos y salpimentar. Dorar completamente las presas en una cacerola con aceite. Agregar la cebolla y el apio. Rehogar un minuto y adicionar los tomates, la cerveza, las hierbas y el agua. Cocinar a fuego medio, con la cacerola a medio tapar, hasta que el pollo esté tierno. Salpimentar y retirar.
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Patas y muslos de pollo sin piel, 4
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla picada, 1 grande
Apio picado, 2 tallos
Tomates peritas picados, 1 lata
Cerveza blanca, 1 lata chica
Laurel, 1 hoja
Romero, 1 ramita
Orégano, 1 cucharadita tamaño café
Agua, 1 taza tamaño té
Preparación:
Separar las patas de los muslos y salpimentar. Dorar completamente las presas en una cacerola con aceite. Agregar la cebolla y el apio. Rehogar un minuto y adicionar los tomates, la cerveza, las hierbas y el agua. Cocinar a fuego medio, con la cacerola a medio tapar, hasta que el pollo esté tierno. Salpimentar y retirar.
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HAMBURGUESAS DE ARROZ Y CARNE -
Ingredientes:
Carne picada, 400 gramos
Arroz cocido, 1 taza tamaño té
Cebolla picada, 1
Ajo picado, 1 diente
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Claras, 2
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, (en caso de que use asadera), cantidad necesaria
Ensalada, (para acompañar), cantidad necesaria
Preparación:
Poner la carne y el arroz en un bol. Incorporar la cebolla, el ajo, el perejil y las claras. Salpimentar. Mezclar y dividir la preparación en 8 porciones. Modelar con las manos hasta obtener formas de albóndigas. Aplanar. Cocinar en plancha o grill de ambos lados hasta que la carne esté cocida y dorada. Otra opción es disponerlas en una asadera untada con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retirar y servir acompañadas de ensalada a gusto.
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Carne picada, 400 gramos
Arroz cocido, 1 taza tamaño té
Cebolla picada, 1
Ajo picado, 1 diente
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Claras, 2
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, (en caso de que use asadera), cantidad necesaria
Ensalada, (para acompañar), cantidad necesaria
Preparación:
Poner la carne y el arroz en un bol. Incorporar la cebolla, el ajo, el perejil y las claras. Salpimentar. Mezclar y dividir la preparación en 8 porciones. Modelar con las manos hasta obtener formas de albóndigas. Aplanar. Cocinar en plancha o grill de ambos lados hasta que la carne esté cocida y dorada. Otra opción es disponerlas en una asadera untada con aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 15 minutos o hasta que estén bien cocidas. Retirar y servir acompañadas de ensalada a gusto.
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FOUNDE DE QUESO CREMA Y MUZZARELLA A LA CERVEZA
Ingredientes:
Queso blanco cremoso, 1 pote grande
Muzzarella rallada, 200 gramos
Leche, 1 taza tamaño té
Fécula de maiz, 1 cucharada sopera
Ajo, 1 diente
Cerveza, 350 centímetros cúbicos
Para acompañar:
Cubos de pan, a gusto
Vegetales cocidos y crudos, 3 tazas, aproximadamente
Preparación:
Colocar el queso blanco, la muzzarella, la leche y la fécula de maíz en la licuadora y licuar hasta integrar. Llevar el caquelón sobre el fuego y frotar con el diente de ajo. Incorporar la preparación anterior.Verter la cerveza y llevar a fuego bajo mezclando continuamente hasta que la muzzarella se funda y la preparación espese. Servir caliente acompañando de vegetales y cubos de pan.
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Queso blanco cremoso, 1 pote grande
Muzzarella rallada, 200 gramos
Leche, 1 taza tamaño té
Fécula de maiz, 1 cucharada sopera
Ajo, 1 diente
Cerveza, 350 centímetros cúbicos
Para acompañar:
Cubos de pan, a gusto
Vegetales cocidos y crudos, 3 tazas, aproximadamente
Preparación:
Colocar el queso blanco, la muzzarella, la leche y la fécula de maíz en la licuadora y licuar hasta integrar. Llevar el caquelón sobre el fuego y frotar con el diente de ajo. Incorporar la preparación anterior.Verter la cerveza y llevar a fuego bajo mezclando continuamente hasta que la muzzarella se funda y la preparación espese. Servir caliente acompañando de vegetales y cubos de pan.
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ROSCA MERENGADA CON FRUTILLA Y SALSA DE CREMA DE VAINILLA
Ingredientes:
Claras, 5
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Crémor tártaro, 1 cucharadita tamaño café
Manteca, (para el molde), cantidad necesaria
Frutillas, (para decorar), 250 gramos
Salsa crema de vainilla:
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza tamaño té
Azúcar, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharada tamaño postre
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Preparación:
Poner las claras en la batidora y batir a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Adicionar el crémor tártaro. Continuar batiendo hasta formar un merengue bien consistente. Pasar la preparación a un molde tipo savarín de 26 centímetros de diámetro previamente enmantecado. Distribuir el merengue de forma pareja. Pinchar con un palito de brochette en varios lados para eliminar el aire. Poner el molde en una asadera con papel de cocina y 2 centímetros de agua caliente. Llevar a horno precalentado temperatura caliente y cocinar a baño de María entre 8 y 10 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo. Retirar. Desmoldar sobre una fuente o plato de presentación. Cubrir con la salsa crema de vainilla. Cortar algunas frutillas y disponerlas alrededor del postre. Decorar el centro con el resto de las frutillas enteras. Para la salsa de crema de vainilla, disolver la fécula de maíz en la leche y el azúcar.Volcar la preparación en una cacerolita. Llevar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que la crema espese. Perfumar con esencia de vainilla. Retirar y dejar entibiar. Incorporar la crema de leche. Mezclar y utilizar.
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Claras, 5
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Crémor tártaro, 1 cucharadita tamaño café
Manteca, (para el molde), cantidad necesaria
Frutillas, (para decorar), 250 gramos
Salsa crema de vainilla:
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 taza tamaño té
Azúcar, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharada tamaño postre
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Preparación:
Poner las claras en la batidora y batir a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia sin dejar de batir. Adicionar el crémor tártaro. Continuar batiendo hasta formar un merengue bien consistente. Pasar la preparación a un molde tipo savarín de 26 centímetros de diámetro previamente enmantecado. Distribuir el merengue de forma pareja. Pinchar con un palito de brochette en varios lados para eliminar el aire. Poner el molde en una asadera con papel de cocina y 2 centímetros de agua caliente. Llevar a horno precalentado temperatura caliente y cocinar a baño de María entre 8 y 10 minutos. Apagar el horno y dejar enfriar dentro del mismo. Retirar. Desmoldar sobre una fuente o plato de presentación. Cubrir con la salsa crema de vainilla. Cortar algunas frutillas y disponerlas alrededor del postre. Decorar el centro con el resto de las frutillas enteras. Para la salsa de crema de vainilla, disolver la fécula de maíz en la leche y el azúcar.Volcar la preparación en una cacerolita. Llevar a fuego suave revolviendo continuamente hasta que la crema espese. Perfumar con esencia de vainilla. Retirar y dejar entibiar. Incorporar la crema de leche. Mezclar y utilizar.
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ARROLLADO DE POLLO CON RELLENO DE CHOCLO Y ACEITUNAS
Ingredientes para el arrollado:
Carne de pollo picada, 500 gramos
Cebolla picada, 1
Claras, 2
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, (para la asadera), cantidad necesaria
Para el relleno:
Granos de choclo amarillo, 1 lata
Aceitunas verdes picadas, 1/2 caza tamaño té
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Gelatina sin sabor, 1 sobre
Para pincelar:
Salsa ketchup, 2 cucharadas soperas
Aceite, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Para el arrollado ubicar el pollo, la cebolla y las claras en un bol, condimentar con sal y pimienta. Mezclar. Reservar en la heladera. Preparar el relleno poniendo todos los ingredientes, excepto la gelatina, en otro bol. Mezclar y reservar. Para pincelar. Mezclar todos los Ingredientes en otro bol con un batidor de alambre o tenedor. Reservar. para el armado distribuir la preparación del arrollado formando un rectángulo sobre un papel film. Esparcir el relleno en forma pareja. Espolvorear con el sobre de gelatina. Arrollar. Presionar bien ayudándose con el papel. Disponer el arrollado en una asadera untada con aceite (sin el papel film y con el cierre hacia abajo). Presionar los extremos y pincelar con la preparación de salsa ketchup y aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Volver a pincelar cada tanto. Retirar, dejar entibiar y servir caliente o frío.
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Carne de pollo picada, 500 gramos
Cebolla picada, 1
Claras, 2
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, (para la asadera), cantidad necesaria
Para el relleno:
Granos de choclo amarillo, 1 lata
Aceitunas verdes picadas, 1/2 caza tamaño té
Perejil picado, 3 cucharadas soperas
Gelatina sin sabor, 1 sobre
Para pincelar:
Salsa ketchup, 2 cucharadas soperas
Aceite, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Para el arrollado ubicar el pollo, la cebolla y las claras en un bol, condimentar con sal y pimienta. Mezclar. Reservar en la heladera. Preparar el relleno poniendo todos los ingredientes, excepto la gelatina, en otro bol. Mezclar y reservar. Para pincelar. Mezclar todos los Ingredientes en otro bol con un batidor de alambre o tenedor. Reservar. para el armado distribuir la preparación del arrollado formando un rectángulo sobre un papel film. Esparcir el relleno en forma pareja. Espolvorear con el sobre de gelatina. Arrollar. Presionar bien ayudándose con el papel. Disponer el arrollado en una asadera untada con aceite (sin el papel film y con el cierre hacia abajo). Presionar los extremos y pincelar con la preparación de salsa ketchup y aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Volver a pincelar cada tanto. Retirar, dejar entibiar y servir caliente o frío.
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SOUFFLE DE CIRUELAS Y QUESO -
Ingredientes:
Queso blanco, 1 pote chico
Claras, 3
Azúcar, 50 gramos
Mermelada de ciruela, 1 frasco
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Preparación:
Ubicar el queso en un molde de cerámica apto para horno previamente untado con manteca. Reservar. Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta lograr consistencia de merengue liviano. Incorporar la mermelada mezclando con movimientos envolventes. Distribuir en el molde. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 25 minutos o hasta que haya desarrollado y la superficie esté dorada. Retirar y servir de inmediato.
Este postre también se puede realizar en moldes individuales.
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Queso blanco, 1 pote chico
Claras, 3
Azúcar, 50 gramos
Mermelada de ciruela, 1 frasco
Manteca, (para untar), cantidad necesaria
Preparación:
Ubicar el queso en un molde de cerámica apto para horno previamente untado con manteca. Reservar. Batir las claras a punto nieve. Agregar el azúcar en forma de lluvia. Continuar batiendo hasta lograr consistencia de merengue liviano. Incorporar la mermelada mezclando con movimientos envolventes. Distribuir en el molde. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 25 minutos o hasta que haya desarrollado y la superficie esté dorada. Retirar y servir de inmediato.
Este postre también se puede realizar en moldes individuales.
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FUCCILLI CON ATUN Y VEGETALES -
Ingredientes:
Zanahoria cortada en juliana, 1
Caldo de verduras, 1/2 cubito
Agua, 1/2 taza tamaño té
Zucchini cortado en tiras, 1
Tomates peritas cortados en tiras, 2
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Atún en aceite, 1 lata grande
Pasta corta tipo Fucilli o spirali cocida al dente, 600 gramos
Perejil picado, (para espolvorear), 2 cucharadas soperas
Preparación:
Colocar la zanahoria en una sartén profunda. Agregar e caldo disuelto en agua caliente. Cocinar 1 minuto a partir de que rompió el hervor. Añadir e! zucchini y los tomates. Continuar cocinando unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Salpimentar. Retirar y reservar. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Adicionar la cebolla y una pizca de sal. Saltear unos segundos, incorporar el atún escurrido y desmenuzado y la pasta cocida al dente. Saltear y mezclar unos minutos para calentar. Retirar y pasar a la sartén con los vegetales. Mezclar. De ser necesario, llevar unos segundos más al fuego. Espolvorer con perejil.
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Zanahoria cortada en juliana, 1
Caldo de verduras, 1/2 cubito
Agua, 1/2 taza tamaño té
Zucchini cortado en tiras, 1
Tomates peritas cortados en tiras, 2
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 2 cucharadas soperas
Cebolla picada, 1
Atún en aceite, 1 lata grande
Pasta corta tipo Fucilli o spirali cocida al dente, 600 gramos
Perejil picado, (para espolvorear), 2 cucharadas soperas
Preparación:
Colocar la zanahoria en una sartén profunda. Agregar e caldo disuelto en agua caliente. Cocinar 1 minuto a partir de que rompió el hervor. Añadir e! zucchini y los tomates. Continuar cocinando unos minutos hasta que los vegetales estén tiernos. Salpimentar. Retirar y reservar. Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego moderado. Adicionar la cebolla y una pizca de sal. Saltear unos segundos, incorporar el atún escurrido y desmenuzado y la pasta cocida al dente. Saltear y mezclar unos minutos para calentar. Retirar y pasar a la sartén con los vegetales. Mezclar. De ser necesario, llevar unos segundos más al fuego. Espolvorer con perejil.
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TORTA CREMOSA DE LIMON Y MERENGUE -
Ingredientes para la masa:
Harina, 1 y 1/2 taza tamaño té
Azúcar, 50 gramos
Manteca, 100 gramos
Para el relleno:
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas
Leche, 1 y 1/2 taza tamaño té
Jugo de 3 limones
Ralladura de la piel de 1 limón
Azúcar, 100 gramos
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Para la cubierta:
Claras, 4
Azúcar, 250 gramos
Ralladura fina de la piel de 1 limón
Preparación:
Para la masa poner la harina, el azúcar y la manteca fría cortada en trozos en la procesadora. Procesar hasta tormar una masa firme que se desprenda del bol. De ser necesario, incorporar un poco de agua. Retirar y dejar reposar en la heladera cubierta con papel film. Preparar el relleno disolviendo la fécula de maíz en la leche y verter en una cacerolita. Agregar el jugo de limón, la ralladura de la piel de limón y el azúcar. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese y nape la cuchara. Retirar y dejar enfriar cubierta con papel film en contacto. Una vez fría, incorporar la crema de leche batida a medio punto. Reservar. Para armar retirar la masa de la heladera. Estirar con un palo de amasar y, con ella, forrar un molde desmontable para tarta de 24 centímetros de diámetro. Pinchar la base con un tenedor. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté cocida y suavemente dorada. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Pasar la masa a un plato y esparcir el relleno. Reservar en heladera. preparar el merengue poniendo las claras y el azúcar en un bol de metal. Llevar a baño de Maria o volando sobre la llama. Mezclar con batidor de alambre hasta que los cristales del azúcar se disuelvan y las claras estén tibias. Retirar. Ubicar la preparación en el bol de la batidora. Adicionar la ralladura de. la piel de limón y batir hasta obtener un merengue consistente. Para terminar. Retirar la torta de la heladera y distribuir el merengue con una espátula. Dar pequeños golpes y gratinar en grill o dorar con soplete. Reservar en heladera basta el momento de servir.
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ENCHILADA DE CAMARONES -
Ingredientes:
400 gramos de camarones
2 morrones rojos
2 morrones verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
Sal, comino, pimienta blanca, a gusto
2 tazas de puré de tomates
1 taza de vino blanco
Arroz blanco para acompañar
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla, los morrones cortados en juliana y el ajo. Luego, agregarel puré de tomates y el vino. Condimentar con sal, comino y pimienta y seguir cocinando unos minutos más. Agregar los camarones y cocinar de 10 a 15 minutos. Acompañar con una guarnición de arroz blanco.
La enchilada es una preparación que puede llevar distintos ingredientes y es típica de la cocina latinoamericana, especialmente la mexicana. Lleva siempre morrones o chiles y es un plato central que puede llevar como entrada una ensalada fresca y como postre, uno a base de frutas tropicales
http://www.metroflog.com/sonia1212/20091027/2
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400 gramos de camarones
2 morrones rojos
2 morrones verdes
1 cebolla
3 dientes de ajo
1/2 taza de aceite
Sal, comino, pimienta blanca, a gusto
2 tazas de puré de tomates
1 taza de vino blanco
Arroz blanco para acompañar
Preparación:
Calentar el aceite en una cacerola y agregar la cebolla, los morrones cortados en juliana y el ajo. Luego, agregarel puré de tomates y el vino. Condimentar con sal, comino y pimienta y seguir cocinando unos minutos más. Agregar los camarones y cocinar de 10 a 15 minutos. Acompañar con una guarnición de arroz blanco.
La enchilada es una preparación que puede llevar distintos ingredientes y es típica de la cocina latinoamericana, especialmente la mexicana. Lleva siempre morrones o chiles y es un plato central que puede llevar como entrada una ensalada fresca y como postre, uno a base de frutas tropicales
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PASTA CON BERENJENAS Y MOZZARELLA -
Ingredientes:
500 gramos de pasta de cualquier tipo
2 berenjenas en rodajas
250 gramos de bocconcini de mozzatella (se consigue en las buenas queserías)
1 atado de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta rosa, a gusto
Preparación:
Hervir la pasta en abundante agua con sal durante hasta que esté al dente. Calentar el aceite en una sartén. Saltear las berenjenas hasta que estén tiernas. Añadir los bocconcini, la albahaca y la pasta colada con un poco de agua de la cocción. Mezclar bien, salpimentar a gusto y servir.
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500 gramos de pasta de cualquier tipo
2 berenjenas en rodajas
250 gramos de bocconcini de mozzatella (se consigue en las buenas queserías)
1 atado de albahaca
4 cucharadas de aceite de oliva
Sal y pimienta rosa, a gusto
Preparación:
Hervir la pasta en abundante agua con sal durante hasta que esté al dente. Calentar el aceite en una sartén. Saltear las berenjenas hasta que estén tiernas. Añadir los bocconcini, la albahaca y la pasta colada con un poco de agua de la cocción. Mezclar bien, salpimentar a gusto y servir.
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TORTA MERENGADA DE NUEZ -
Ingredientes para la masa:
Huevos, 4
Azúcar, 150 gramos
Nueces picadas bien finas, 1 taza, (100 gramos aproximadamente)
Pan rallado, 100 gramos
Polvo pata hornear, 1 cucharada sopera
Manteca y pan rallado, (para el molde), cantidad necesaria
Para el relleno:
Agua, 1 taza tamaño té
Azúcar, 3/4 de taza tamaño té
Nueces picadas, 1/2 taza, (50 gramos aproximadamente)
Avena arrollada, 1/2 taza tamaño té
Huevo, 1
Para la cubierta:
Claras, 3
Azúcar,6 cucharadas soperas
Para decorar:
Nueces mariposas:, a gusto
Juliana de piel de limón en almíbar, a gusto
Preparación:
Para la masa, batir los huevos y el azúcar a punto letra. Retirar. Incorporar las nueces mezcladas con el pan rallado y el polvo para hornear, de a poco, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Colocar la preparación en un molde de 24 centímetros de diámetro previamente enmantecado y espolvoreado con pan rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que la torta esté cocida. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Reservar. Preparar el relleno poniendo todos los ingredientes en una cacerolita. Mezclar y llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que el relleno tome consistencia. Retirar y reservar. Para armar la torta, cortarla al medio, colocar el relleno sobre la base interior, cubrir con la otra parte de torta y reservar en heladera.Para la cubierta ubicar las claras y el azúcar en un bol de metal. Llevar a baño de María o volando sobre la llama, batiendo cor batidor de alambre, hasta que los cristales del azúcar se disuelvan y las claras estén tibias. Pasar al bol de la batidora y batir hasta obtener un merengue consistente. Retirar y cubrir los costados y superficie de la torta. Decorar con nueces mariposas y juliana de piel de limón en almíbar.
Juliana de piel de limón en almíbar:
Cortar la cáscara de limón en tiras y retirarle la parte blanca. Cortar, luego, en tiras bien finas. Disponer abundante agua en una cacerola y llevar a fuego. Dejar que rompa el hervor. Incorporar la juliana de piel de limón y dejar que recupere el hervor. Colar desechando el agua. Volver a colocar agua y repetir el procedimiento dos veces más. Preparar un almíbar con una parte de azúcar y dos de agua. Llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor, añadir la juliana y cocinar 3 minutos
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BROCHETTES -
Ingredientes:
Para las de carne:
200 gramos de lomo
100 gramos de panceta en trozos
4 ciruelas secas
1 ají rojo
1 ají verde
1 cebolla
Para las de pollo:
2 pechugas
2 manzanas
100 gramos de panceta en fetas
1 ají rojo
1 ají verde
2 ciruelas secas
Preparación:
Cortar las carnes y verduras en cuadrados grandes. Para las brochettes de pollo, envolver las manzanas en las fetas de panceta. Colocar alternadamente las carnes y las verduras en un pinche y salpimentar. Rociar con aceite y colocar en el horno 20 minutos. Se puede ir intercalando tomates, cebollitas o cualquier otra verdura o fruta.
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Para las de carne:
200 gramos de lomo
100 gramos de panceta en trozos
4 ciruelas secas
1 ají rojo
1 ají verde
1 cebolla
Para las de pollo:
2 pechugas
2 manzanas
100 gramos de panceta en fetas
1 ají rojo
1 ají verde
2 ciruelas secas
Preparación:
Cortar las carnes y verduras en cuadrados grandes. Para las brochettes de pollo, envolver las manzanas en las fetas de panceta. Colocar alternadamente las carnes y las verduras en un pinche y salpimentar. Rociar con aceite y colocar en el horno 20 minutos. Se puede ir intercalando tomates, cebollitas o cualquier otra verdura o fruta.
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MOUSSE DE FRUTILLA 2 -
Ingredientes:
Frutillas, 300 gramos
Azúcar, 100 gramos
Jugo de naranja, 1/2 taza tamaño té
Claras, 4
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua, 1 pocillo
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Frutillas fileteadas, (para decorar), 5
Preparación:
Procesar las frutillas, la mitad del azúcar y el jugo de naranja. Retirar de la procesadora y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar. Colocar las claras y el resto del azúcar en un bol de metal. Llevar a fuego suave o volando sobre la llama a medida que se bate con batidora eléctrica hasta formar un merengue liviano. Mezclar con las frutillas. Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior a medida que se mezcla con batidor de alambre. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño de María. Mezclar bien hasta integrar. Pasar la preparación a un molde fantasía untado con aceite. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que la mousse esté bien fría. Desmoldar y decorar con frutillas fileteadas.
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Frutillas, 300 gramos
Azúcar, 100 gramos
Jugo de naranja, 1/2 taza tamaño té
Claras, 4
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor, 2 sobres
Agua, 1 pocillo
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Frutillas fileteadas, (para decorar), 5
Preparación:
Procesar las frutillas, la mitad del azúcar y el jugo de naranja. Retirar de la procesadora y llevar a fuego medio. Cocinar hasta que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar. Colocar las claras y el resto del azúcar en un bol de metal. Llevar a fuego suave o volando sobre la llama a medida que se bate con batidora eléctrica hasta formar un merengue liviano. Mezclar con las frutillas. Batir la crema de leche a medio punto y agregar a la preparación anterior a medida que se mezcla con batidor de alambre. Añadir la gelatina previamente hidratada en agua y disuelta a baño de María. Mezclar bien hasta integrar. Pasar la preparación a un molde fantasía untado con aceite. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que la mousse esté bien fría. Desmoldar y decorar con frutillas fileteadas.
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POLLO DULCE Y PICANTE -
Ingredientes:
8 presas de pollo
Para la marinada:
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de salsa chili o salsa picante
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
1 diente de ajo picado
2 cebollas de verdeo picadas
2 cucharadas de perejil
Sal, a gusto
Para la salsa:
1 zapallito cortado en cubitos
1 cebollita de verdeo
1 tomate picado sin piel ni semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 taza de perejil picado
Preparación:
Desgrasar bien las presas de pollo. Combinar todos los ingredientes de la marinada en un bol y colocar el pollo adentro. Tapar con film y refrigerar 3 horas o toda la noche. Retirar el pollo y reservar la marinada. Calentar una plancha. Pincelar con aceite de oliva y dorar las presas 4 minutos de cada lado. Echar un poco de la marinada durante la cocción. Para la salsa, simplemente unir todos los ingredientes en frío. Servir las presas con la salsa.
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8 presas de pollo
Para la marinada:
1/2 taza de jugo de limón
1/2 cucharadita de salsa chili o salsa picante
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de salsa de soja
2 cucharadas de miel
1 diente de ajo picado
2 cebollas de verdeo picadas
2 cucharadas de perejil
Sal, a gusto
Para la salsa:
1 zapallito cortado en cubitos
1 cebollita de verdeo
1 tomate picado sin piel ni semillas
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de vinagre de vino blanco
1/2 cucharadita de azúcar
1/2 taza de perejil picado
Preparación:
Desgrasar bien las presas de pollo. Combinar todos los ingredientes de la marinada en un bol y colocar el pollo adentro. Tapar con film y refrigerar 3 horas o toda la noche. Retirar el pollo y reservar la marinada. Calentar una plancha. Pincelar con aceite de oliva y dorar las presas 4 minutos de cada lado. Echar un poco de la marinada durante la cocción. Para la salsa, simplemente unir todos los ingredientes en frío. Servir las presas con la salsa.
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TACOS -
TACOS
Ingredientes para la masa:
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca
1 taza de agua tibia
Para el relleno:
1/2 kilo de carne para milanesas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
100 gramos de champiñones
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Colocar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca en trocitos y formar una masa con la ayuda del agua tibia. Amasar hasta obtener una textura suave. Dividir en 12 partes y formar bolitas. Dejar descansar 15 minutos. Estirar la masa hasta obtener unos 20 centímetros de diámetro. Calentar una plancha sin engrasar y cocinar los tacos hasta que estén dorados. Preparar el relleno cortando la carne en tiritas. salpimentar y dorarlos en una sartén con aceite. Después, dorar las cebollas, los ajíes en tiras y los champiñones fileteados. Cocinar unos minutos más y salpimentar a gusto. Rellenar los tacos con esta preparación.
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Ingredientes para la masa:
3 tazas de harina
2 cucharaditas de polvo de hornear
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas de manteca
1 taza de agua tibia
Para el relleno:
1/2 kilo de carne para milanesas
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 pimientos rojos
2 pimientos verdes
100 gramos de champiñones
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Colocar la harina, el polvo de hornear y la sal en un bol. Agregar la manteca en trocitos y formar una masa con la ayuda del agua tibia. Amasar hasta obtener una textura suave. Dividir en 12 partes y formar bolitas. Dejar descansar 15 minutos. Estirar la masa hasta obtener unos 20 centímetros de diámetro. Calentar una plancha sin engrasar y cocinar los tacos hasta que estén dorados. Preparar el relleno cortando la carne en tiritas. salpimentar y dorarlos en una sartén con aceite. Después, dorar las cebollas, los ajíes en tiras y los champiñones fileteados. Cocinar unos minutos más y salpimentar a gusto. Rellenar los tacos con esta preparación.
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POSTRE DE ANANA A LA CREMA -
POSTRE DE ANANA A LA CREMA
Ingredientes para la base:
Huevos, 3
Azúcar, 100 g
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño cafe
Harina, 100 gramos
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria
Para el relleno:
Ananá en conserva, 1 lata
Azúcar, 100 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre
Cubierta:
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Ralladura de la piel de 1 limón o limón verde
Cerezas en almíbar, 6
Preparación:
Para la base colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en la batidora y batir a punto letra (al levantar el batidor y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Retirar. Incorporar la harina previamente tamizada, de a poco, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Disponer la preparación en un molde de 28 centímetros de largo x 23 de ancho previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Retirar, dejar entibia y desmoldar. Dejar enfriar. Para el relleno poner las rodajas de ananá escurridas y el azúcar en la licuadora. Reservar 1 pocillo del líquido del ananá. Licuar y pasar a un bol. Hidratar la gelatina en el líquido del ananá reservado y disolver a baño de María. Mezclar con la preparación de ananá y azúcar y reservar. Armado. Cortar la base al medio y rellenar. Llevar a la heladera durante unas 2 hotas. Retirar. Cubrir con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla batidas a punto chantillí, (esto se logra cuando la preparación está firme y, al levantar el batidor, se forman picos). Realizar trazos con un tenedor y espolvorear con la ralladura de la piel de limón. Decorar con las cerezas y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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Ingredientes para la base:
Huevos, 3
Azúcar, 100 g
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño cafe
Harina, 100 gramos
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria
Para el relleno:
Ananá en conserva, 1 lata
Azúcar, 100 gramos
Gelatina sin sabor, 1 sobre
Cubierta:
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable, 100 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Ralladura de la piel de 1 limón o limón verde
Cerezas en almíbar, 6
Preparación:
Para la base colocar los huevos, el azúcar y la esencia de vainilla en la batidora y batir a punto letra (al levantar el batidor y realizar un trazo, éste mantiene su forma). Retirar. Incorporar la harina previamente tamizada, de a poco, a medida que se mezcla con movimientos envolventes. Disponer la preparación en un molde de 28 centímetros de largo x 23 de ancho previamente enmantecado y enharinado. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos o hasta que la masa esté cocida. Retirar, dejar entibia y desmoldar. Dejar enfriar. Para el relleno poner las rodajas de ananá escurridas y el azúcar en la licuadora. Reservar 1 pocillo del líquido del ananá. Licuar y pasar a un bol. Hidratar la gelatina en el líquido del ananá reservado y disolver a baño de María. Mezclar con la preparación de ananá y azúcar y reservar. Armado. Cortar la base al medio y rellenar. Llevar a la heladera durante unas 2 hotas. Retirar. Cubrir con la crema de leche, el azúcar y la esencia de vainilla batidas a punto chantillí, (esto se logra cuando la preparación está firme y, al levantar el batidor, se forman picos). Realizar trazos con un tenedor y espolvorear con la ralladura de la piel de limón. Decorar con las cerezas y llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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POLPETTINI CON CEBOLLAS -
Ingredientes:
500 gramos de carne picada
6 cebollas medianas
3 cucharadas de perejil picado
1 huevo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas. de manteca
1 cducharada de pimentón
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cortar 5 cebollas en tiras y rallar la restante. Mezclar la carne con la cebolla picada, el huevo y el perejil. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por la harina. Rehogar la cebolla en la manteca y añadir las bolitas. Cocinar a fuego suave de 10 a 15
minutos. Agregar el pimentón 5 minutos antes de finalizar la cocción. Salpimentar a gusto. Se puede acompañar estos polpettini con pastas, arroz, papas hervidas o ensalada de tomates.
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500 gramos de carne picada
6 cebollas medianas
3 cucharadas de perejil picado
1 huevo
2 cucharadas de harina
2 cucharadas. de manteca
1 cducharada de pimentón
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cortar 5 cebollas en tiras y rallar la restante. Mezclar la carne con la cebolla picada, el huevo y el perejil. Formar bolitas del tamaño de una nuez y pasarlas por la harina. Rehogar la cebolla en la manteca y añadir las bolitas. Cocinar a fuego suave de 10 a 15
minutos. Agregar el pimentón 5 minutos antes de finalizar la cocción. Salpimentar a gusto. Se puede acompañar estos polpettini con pastas, arroz, papas hervidas o ensalada de tomates.
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14/6/12
COPA DE HELADO DE ANANA Y SALASA DE CHOCOLATE
Ingredientes para el helado:
Azúcar. 1 taza tamaño té
Agua, 1/2 taza tamaño té
Claras, 3
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Ananá en almíbar, 1 lata
Trocitos de ananá y hojas de menta (para decorar), a gusto
Para la salsa de chocolate:
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 y 1/2 taza tamaño té
Cacao amargo, 2 cucharadas soperas
Azúcar, 1 taza tamaño té
Esencia de rhum, 1 cucharadita tamaño té
Preparación:
Poner el azúcar y el agua en una cacerola. Mezclar y llevar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar a punto hilo fuerte. Retirar y reservar. Disponer las claras en el bol de la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el almíbar a medida que se continúa batiendo. Batir 10 minutos más hasta lograr un merengue bien firme. Retirar de la batidora y pasar a otro bol. Agregar la crema de leche y el ananá escurrido y picado (guardar una rodaja para decorar). Mezclar bien y reservar en la heladera. Para la salsa, poner la fécula de maíz disuelta en leche en una cacerola. Llevar a fuego suave. Incorporar el cacao y el azúcar. Mezclar, revolviendo continuamente, hasta formar una salsa espesa. Retirar del fuego. Dejar enfriar y perfumar con la esencia de rhum. Mezclar. Distribuir un poco de helado en las copas. Rociar con parte de la salsa de chocolate. Cubrir con el resto de helado y volver a rociar con otro poco de la salsa. Realizar trazos circulares con un palito de brochette para formar un marmolado. Reservar en el congelador o freezer hasta el momento de servir. Decorar con trocitos de ananá y hojas de menta.
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Azúcar. 1 taza tamaño té
Agua, 1/2 taza tamaño té
Claras, 3
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Ananá en almíbar, 1 lata
Trocitos de ananá y hojas de menta (para decorar), a gusto
Para la salsa de chocolate:
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 1 y 1/2 taza tamaño té
Cacao amargo, 2 cucharadas soperas
Azúcar, 1 taza tamaño té
Esencia de rhum, 1 cucharadita tamaño té
Preparación:
Poner el azúcar y el agua en una cacerola. Mezclar y llevar a fuego medio, sin revolver, hasta formar un almíbar a punto hilo fuerte. Retirar y reservar. Disponer las claras en el bol de la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el almíbar a medida que se continúa batiendo. Batir 10 minutos más hasta lograr un merengue bien firme. Retirar de la batidora y pasar a otro bol. Agregar la crema de leche y el ananá escurrido y picado (guardar una rodaja para decorar). Mezclar bien y reservar en la heladera. Para la salsa, poner la fécula de maíz disuelta en leche en una cacerola. Llevar a fuego suave. Incorporar el cacao y el azúcar. Mezclar, revolviendo continuamente, hasta formar una salsa espesa. Retirar del fuego. Dejar enfriar y perfumar con la esencia de rhum. Mezclar. Distribuir un poco de helado en las copas. Rociar con parte de la salsa de chocolate. Cubrir con el resto de helado y volver a rociar con otro poco de la salsa. Realizar trazos circulares con un palito de brochette para formar un marmolado. Reservar en el congelador o freezer hasta el momento de servir. Decorar con trocitos de ananá y hojas de menta.
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PIZZA A LA GRIEGA -
Masa común para pizza
Ingredientes para la cubierta:
250 gramos de queso feta desmenuzado
100 gramos de aceitunas negras
1 ají pimiento, cortado en tiritas y asado
1/2 pocillo de aceite de oliva extra virgen
3 tomates secos hidratados en aceite de oliva y cortados en trocitos
Sal y pimienta, a gusto
1 ramo de tomillo fresco
Preparación:
Extender la masa bien finita y ponerla en una placa aceitada. Untar con aceite y precocinarla 10 minutos, hasta que empiece a dorar. Retirarla del horno, rociarla con aceite y acomodar, por encima, todos los ingredientes (el ají en tiritas, el tomate, el queso, las aceitunas y ramitas de tomillo). Hornear nuevamente de 10 a 15 minutos. El tiempo del horneado dependerá siempre del tamaño de la pizza y de la temperatura del horno. Para obtener el mejor resultado, es conveniente dejar levar por más tiempo la masa, una vez que se extendió en la placa.
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Ingredientes para la cubierta:
250 gramos de queso feta desmenuzado
100 gramos de aceitunas negras
1 ají pimiento, cortado en tiritas y asado
1/2 pocillo de aceite de oliva extra virgen
3 tomates secos hidratados en aceite de oliva y cortados en trocitos
Sal y pimienta, a gusto
1 ramo de tomillo fresco
Preparación:
Extender la masa bien finita y ponerla en una placa aceitada. Untar con aceite y precocinarla 10 minutos, hasta que empiece a dorar. Retirarla del horno, rociarla con aceite y acomodar, por encima, todos los ingredientes (el ají en tiritas, el tomate, el queso, las aceitunas y ramitas de tomillo). Hornear nuevamente de 10 a 15 minutos. El tiempo del horneado dependerá siempre del tamaño de la pizza y de la temperatura del horno. Para obtener el mejor resultado, es conveniente dejar levar por más tiempo la masa, una vez que se extendió en la placa.
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COPA TRICOLOR -
Ingredientes:
Leche condensada, 400 centímetros cúbicos
Fécula de maíz, 2 cucharadas soperas
Leche, 500 centímetros cúbicos
Yemas, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharadica tamaño té
Gelatina de cereza o frambuesa, 1 caja
Gelatina de manzana, 1 caja
Preparación:
Colocar la leche condensada,la fécula de maíz disuelto en leche y las yemas en una cacerolita. Mezclar muy bien hasta integrar. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla. Dejar enfriar cubierta con papel film en contacto. Preparar las gelatinas, separadamente, con 1/2 taza menos de la cantidad de agua indicada los paquetes. Poner una capa de gelatina de manzana en una copa y llevar a la heladera hasta que esté firme. Retirar. Verter un poco de la crema y, encima, un poco de gelatina de cereza o frambuesa. Llevar nuevamente a la heladera hasta que la capa de gelatina tome consistencia. Retirar. Colocar otra capa de crema y, luego, la gelatina de manzana. Llevar nuevamente a la heladera. Retirar. Incorporar el resto de crema y de gelatina de cereza o frambuesa. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
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Leche condensada, 400 centímetros cúbicos
Fécula de maíz, 2 cucharadas soperas
Leche, 500 centímetros cúbicos
Yemas, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharadica tamaño té
Gelatina de cereza o frambuesa, 1 caja
Gelatina de manzana, 1 caja
Preparación:
Colocar la leche condensada,la fécula de maíz disuelto en leche y las yemas en una cacerolita. Mezclar muy bien hasta integrar. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la preparación espese. Retirar del fuego y perfumar con esencia de vainilla. Dejar enfriar cubierta con papel film en contacto. Preparar las gelatinas, separadamente, con 1/2 taza menos de la cantidad de agua indicada los paquetes. Poner una capa de gelatina de manzana en una copa y llevar a la heladera hasta que esté firme. Retirar. Verter un poco de la crema y, encima, un poco de gelatina de cereza o frambuesa. Llevar nuevamente a la heladera hasta que la capa de gelatina tome consistencia. Retirar. Colocar otra capa de crema y, luego, la gelatina de manzana. Llevar nuevamente a la heladera. Retirar. Incorporar el resto de crema y de gelatina de cereza o frambuesa. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
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PANQUEQUES DE ARROZ -
Ingredientes:
1 taza de arroz blanco cocido
1/2 taza de arroz salvaje cocido
3 huevos batidos
1/2 taza de leche
1 cucharada colmada de harina
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
En un bol, poner los huevos, la leche, la harina y la ralladura. Añadir el arroz, remover bien y dejar descansar 1 hora. Untar con manteca una sartén no adherente y cocínarlos de ambos lados.
Los panqueques de arroz deben ser lo más finos posible. Se pueden servir apilados, acompañados de hojas verdes, o con algún relleno a gusto.
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1 taza de arroz blanco cocido
1/2 taza de arroz salvaje cocido
3 huevos batidos
1/2 taza de leche
1 cucharada colmada de harina
Ralladura de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
En un bol, poner los huevos, la leche, la harina y la ralladura. Añadir el arroz, remover bien y dejar descansar 1 hora. Untar con manteca una sartén no adherente y cocínarlos de ambos lados.
Los panqueques de arroz deben ser lo más finos posible. Se pueden servir apilados, acompañados de hojas verdes, o con algún relleno a gusto.
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PECHUGAS RELLENAS -
Ingredientes:
4 y 1/2 pechugas con su piel
1 taza de queso fresco de cabra (se consigue en las buenas queserías)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 mandarinas
1 manzana trozada
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de crema
Jugo de 1 limón
2 ramos de espárragos cocidos
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Rociar las pechugas con el jugo de limón. Hacer una incisión en el lado más grueso de cada pechuga y rellenarlas con el queso. Sartenear las pechugas sazonar con sal y pimienta, del lado de la piel. Bajar el fuego y cocinar 5 minutos. Pasar a una asadera y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 20 minutos, aproximadamente. Mientras, desglasar, con el jugo de las mandarinas, el fondo de sancochado del pollo y añadir las manzanas, las cremas y el aceite. Deje reducir un poco. Retir la piel de las pechugas y servirlas con los espárragos, las manzanas y la salsa.
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4 y 1/2 pechugas con su piel
1 taza de queso fresco de cabra (se consigue en las buenas queserías)
2 cucharadas de aceite de oliva
2 mandarinas
1 manzana trozada
1/4 de taza de aceite de oliva
1/4 de taza de crema
Jugo de 1 limón
2 ramos de espárragos cocidos
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Rociar las pechugas con el jugo de limón. Hacer una incisión en el lado más grueso de cada pechuga y rellenarlas con el queso. Sartenear las pechugas sazonar con sal y pimienta, del lado de la piel. Bajar el fuego y cocinar 5 minutos. Pasar a una asadera y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada durante 20 minutos, aproximadamente. Mientras, desglasar, con el jugo de las mandarinas, el fondo de sancochado del pollo y añadir las manzanas, las cremas y el aceite. Deje reducir un poco. Retir la piel de las pechugas y servirlas con los espárragos, las manzanas y la salsa.
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BAGEL -
Ingredientes:
Leche, 1 y 1/4 de taza tamaño té
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Manteca, 50 gramos
Harina, 3 y 1/2 tazas, aproximadamente
Sal, 1 cucharadita tamaño té
Levadura de cerveza, 25 gramos
Huevo, 1
Agua, (para sumergir los bagels), cantidad necesaria
Manteca, (para la placa), cantidad necesaria
Leche, (para pincelar), 1/2 pocillo
Huevo, (para pincelar), 1
Preparación:
Colocar la leche, el azúcar y la manteca en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar entibiar. Poner la harina y la sal en un bol. Mezclar. Hacer un hueco. Incorporar la levadura desgranada, el huevo y la mezcla de leche, azúcar y manteca. Unir los ingredientes del centro. Ir tomando la harina hasta formar una masa bien tierna. De ser necesario, agregar más harina. Dejar reposar en un bol, cubierto con papel film, hasta que, casi, duplique su volumen. Disponer sobre la mesa. Aplanar para desgasificar. Estirar hasta obtener 1 y 1/2 centímetros de grosor. Cortar círculos con el cortante de 7 centímetros de diámetro. Retirar un centro con un cortante de, aproximadamente, 3 centímetros de diámetro. Dejar reposar 10 minutos sobre un lienzo. Verter agua en una sartén profunda o cacerola. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Sumergir los bagels 15 segundos, de a poca cantidad. Retirar con una espumadera y escurrir. Acomodar en una placa ligeramente enmantecada. Pincelar con huevo y leche. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos o hasta que estén dorados por fuera y tiernos en su interior.
Importante:
Sumergir los bagels unos segundos en agua caliente, permite que se desarrollen más rápidamente y que se presenten húmedos en su interior y crocantes por fuera.
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Leche, 1 y 1/4 de taza tamaño té
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Manteca, 50 gramos
Harina, 3 y 1/2 tazas, aproximadamente
Sal, 1 cucharadita tamaño té
Levadura de cerveza, 25 gramos
Huevo, 1
Agua, (para sumergir los bagels), cantidad necesaria
Manteca, (para la placa), cantidad necesaria
Leche, (para pincelar), 1/2 pocillo
Huevo, (para pincelar), 1
Preparación:
Colocar la leche, el azúcar y la manteca en una cacerolita y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Apagar el fuego y dejar entibiar. Poner la harina y la sal en un bol. Mezclar. Hacer un hueco. Incorporar la levadura desgranada, el huevo y la mezcla de leche, azúcar y manteca. Unir los ingredientes del centro. Ir tomando la harina hasta formar una masa bien tierna. De ser necesario, agregar más harina. Dejar reposar en un bol, cubierto con papel film, hasta que, casi, duplique su volumen. Disponer sobre la mesa. Aplanar para desgasificar. Estirar hasta obtener 1 y 1/2 centímetros de grosor. Cortar círculos con el cortante de 7 centímetros de diámetro. Retirar un centro con un cortante de, aproximadamente, 3 centímetros de diámetro. Dejar reposar 10 minutos sobre un lienzo. Verter agua en una sartén profunda o cacerola. Llevar a fuego moderado y dejar que rompa el hervor. Sumergir los bagels 15 segundos, de a poca cantidad. Retirar con una espumadera y escurrir. Acomodar en una placa ligeramente enmantecada. Pincelar con huevo y leche. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 15 minutos o hasta que estén dorados por fuera y tiernos en su interior.
Importante:
Sumergir los bagels unos segundos en agua caliente, permite que se desarrollen más rápidamente y que se presenten húmedos en su interior y crocantes por fuera.
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13/6/12
VEGETALES Y CERDO AL WOK - *
Ingredientes:
2 bifes de cerdo de 200 gramos c/u, sin grasa y en cubitos
4 ramas de apio en rodajitas
1 zanahoria en tiras
1 ají verde y 1 colorado cortados en tiras
1 cebollita de verdeo en tiras
Salsa de soja, cantidad necesaria
Brotes de soja o alfalfa, cantidad necesaria
1 ají picante en rodajitas
1 cucharada de jengibre fresco o en rodajas o tiras muy finas
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite neutro
Preparación:
Marinar los cubitos de cerdo en una mezcla de ají picante y salsa de soja. Calentar los aceites en el wok, añadir el cerdo, la zanahoria, el ají picante, el jengibre y los ajíes. Cocinar 6 minutos, mezclar con cuchara de madera y añadir un chorrito de salsa de soja. Remover bien, añadir los brotes y servir de inmediato.
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2 bifes de cerdo de 200 gramos c/u, sin grasa y en cubitos
4 ramas de apio en rodajitas
1 zanahoria en tiras
1 ají verde y 1 colorado cortados en tiras
1 cebollita de verdeo en tiras
Salsa de soja, cantidad necesaria
Brotes de soja o alfalfa, cantidad necesaria
1 ají picante en rodajitas
1 cucharada de jengibre fresco o en rodajas o tiras muy finas
2 cucharadas de aceite de sésamo
2 cucharadas de aceite neutro
Preparación:
Marinar los cubitos de cerdo en una mezcla de ají picante y salsa de soja. Calentar los aceites en el wok, añadir el cerdo, la zanahoria, el ají picante, el jengibre y los ajíes. Cocinar 6 minutos, mezclar con cuchara de madera y añadir un chorrito de salsa de soja. Remover bien, añadir los brotes y servir de inmediato.
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BIFE A LA PIMIENTA - *
Ingredientes:
4 bifes de chorizo o de lomo
4 puñados de pimienta negra, aplastada a cuchillo
1 cucharadita de manteca
4 papas
2 huevos
1 taza de crema
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cubrir los bifes con la pimienta de ambos lados y presionar bien. Calentar una plancha, colocar la manteca, y una vez derretida colocar los bifes unos 4 minutos de cada lado. Pelar y cortar las papas en rodajas muy finitas. Mezclar los huevos con la crema, el queso rallado, sal y pimienta. Colocar una capa de papas en una fuente para horno, cubrirlas con el preparado de crema y huevo. Poner otra capa de papas y volver a cubrir, y así hasta terminar con los ingredientes. Llevar al horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Se pueden cortar las porciones en cuadrados. Servir la carne acompañada por las papas.
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4 bifes de chorizo o de lomo
4 puñados de pimienta negra, aplastada a cuchillo
1 cucharadita de manteca
4 papas
2 huevos
1 taza de crema
3 cucharadas de queso rallado
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cubrir los bifes con la pimienta de ambos lados y presionar bien. Calentar una plancha, colocar la manteca, y una vez derretida colocar los bifes unos 4 minutos de cada lado. Pelar y cortar las papas en rodajas muy finitas. Mezclar los huevos con la crema, el queso rallado, sal y pimienta. Colocar una capa de papas en una fuente para horno, cubrirlas con el preparado de crema y huevo. Poner otra capa de papas y volver a cubrir, y así hasta terminar con los ingredientes. Llevar al horno a temperatura moderada durante 20 minutos. Se pueden cortar las porciones en cuadrados. Servir la carne acompañada por las papas.
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CARBONADA - *
CARBONADA
Ingredientes:
4 choclos
1 lata de duraznos en almíbar
1/2 taza de aceite
1 ají rojo
200 gramos de puré de tomates
1 ají verde
1/2 cebolla
1 kilo de carne de novillo
4 papas
1 kilo de zapallo o calabazas
2 zanahorias
4 batatas
1 lata de arvejas
1 lata de choclo desgranado
1 caldito
Preparación:
Cortar todos los ingredientes en cubos. Calentar en una cacerola aceite y blanquearla cebolla. Agregar los ajíes, el ajo picado, el puré de tomates, y luego la carne. Cocinar 10 minutos. Incorporar las zanahorias, las batatas, las papas, el zapallo, el caldo, el choclo en trozos. Cocinar 10 minutos e incorporar los duraznos con su jugo. Por último, agregar las arvejas y el choclo en lata. Salpimentar y cocinar hasta que esté a punto. Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas, pincelar con manteca y cocinar en horno moderado durante media hora. Para servir, retirar la pulpa y rellenar con la carbonada. Para una reunión informal se puede servir en cazuelitas.
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Ingredientes:
4 choclos
1 lata de duraznos en almíbar
1/2 taza de aceite
1 ají rojo
200 gramos de puré de tomates
1 ají verde
1/2 cebolla
1 kilo de carne de novillo
4 papas
1 kilo de zapallo o calabazas
2 zanahorias
4 batatas
1 lata de arvejas
1 lata de choclo desgranado
1 caldito
Preparación:
Cortar todos los ingredientes en cubos. Calentar en una cacerola aceite y blanquearla cebolla. Agregar los ajíes, el ajo picado, el puré de tomates, y luego la carne. Cocinar 10 minutos. Incorporar las zanahorias, las batatas, las papas, el zapallo, el caldo, el choclo en trozos. Cocinar 10 minutos e incorporar los duraznos con su jugo. Por último, agregar las arvejas y el choclo en lata. Salpimentar y cocinar hasta que esté a punto. Cortar la calabaza por la mitad, retirar las semillas, pincelar con manteca y cocinar en horno moderado durante media hora. Para servir, retirar la pulpa y rellenar con la carbonada. Para una reunión informal se puede servir en cazuelitas.
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MEZCLA DE CEREALES Y FRUTAS - *
Ingredientes:
Copos de avena, 1 taza tamaño té
Copos de arroz, 1/2 taza tamaño té
Trigo inflado, 1/2 taza tamaño té
Copos de maíz azucarados, 1/2 taza tamaño té
Semillas de lino, 1 cucharadita tamaño té
Semillas de sésamo, 1 cucharadita tamaño té
Pasas de uva sin semillas, 100 gramos
Damascos secos picados, 100 gramos
Para acompañar:
Jugo de naranja, a gusto
Miel, a gusto
Preparación:
Colocar los copos de avena, de arroz y el trigo inflado en una asadera. Agregar los copos de maíz y las semillas. Añadir las pasas y los damascos. Llevar a horno precalentado, a temperatura de moderada a suave por, aproximadamente, 20 minutos o hasta que estén crocantes. Retirar. Guardar en bolsas o frascos herméticos, en un lugar seco y fresco. En el momento de servir, acompañar con jugo de naranja y miel.
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Copos de avena, 1 taza tamaño té
Copos de arroz, 1/2 taza tamaño té
Trigo inflado, 1/2 taza tamaño té
Copos de maíz azucarados, 1/2 taza tamaño té
Semillas de lino, 1 cucharadita tamaño té
Semillas de sésamo, 1 cucharadita tamaño té
Pasas de uva sin semillas, 100 gramos
Damascos secos picados, 100 gramos
Para acompañar:
Jugo de naranja, a gusto
Miel, a gusto
Preparación:
Colocar los copos de avena, de arroz y el trigo inflado en una asadera. Agregar los copos de maíz y las semillas. Añadir las pasas y los damascos. Llevar a horno precalentado, a temperatura de moderada a suave por, aproximadamente, 20 minutos o hasta que estén crocantes. Retirar. Guardar en bolsas o frascos herméticos, en un lugar seco y fresco. En el momento de servir, acompañar con jugo de naranja y miel.
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CAZUELA DE POLLO CON GARBANZOS - *
Ingredientes:
Harina, 2 cucharadas soperas
Cúrcuma, 1 cucharadita tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Muslos de pollo sin piel, 6 unidades
Aceite, 1/4 de pocilio
Cebolla picada, 1
Pimiento verde cortado en tiras, 1
Vino blanco, 1 taza tamaño té
Tomates peritas, pelados, sin semillas y picados, 5
Garbanzos cocidos o en conserva escurridos, 1 y 1/2 taza tamaño té
Agua, 1 pocillo
Perejil picado, (para espolvorear), 4 cucharadas soperas
Preparación:
Colocar 1 cucharada de harina, cúrcuma, sal y pimienta en una bolsa hermética para cocina. Mezclar. Poner, adentro, las presas de pollo. Cerrar y mover para adherir la mezcla al pollo. Reservar. Disponer el aceite en una cacerola o cazuela y llevar a fuego moderado. Ubicar los trozos de pollo y dorarlos. Retirar y reservar. En la misma cacerola, añadir la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Incorporar el ají, saltear un minuto, agregar e! vino blanco, dejar que rompa el hervor y agregar los tomates y el pollo. Cocinar por, aproximadamente, 30 minutos o hasta que el pollo esté casi a punto. De ser necesario, verter agua caliente durante la cocción. Agregar los garbanzos. Disolver el resto de la harina en agua. Incorporar a la preparación anterior. Mezclar. Cocinar unos minutos más. Cotejar la sazón y retirar. Espolvorear con perejil.
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Harina, 2 cucharadas soperas
Cúrcuma, 1 cucharadita tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Muslos de pollo sin piel, 6 unidades
Aceite, 1/4 de pocilio
Cebolla picada, 1
Pimiento verde cortado en tiras, 1
Vino blanco, 1 taza tamaño té
Tomates peritas, pelados, sin semillas y picados, 5
Garbanzos cocidos o en conserva escurridos, 1 y 1/2 taza tamaño té
Agua, 1 pocillo
Perejil picado, (para espolvorear), 4 cucharadas soperas
Preparación:
Colocar 1 cucharada de harina, cúrcuma, sal y pimienta en una bolsa hermética para cocina. Mezclar. Poner, adentro, las presas de pollo. Cerrar y mover para adherir la mezcla al pollo. Reservar. Disponer el aceite en una cacerola o cazuela y llevar a fuego moderado. Ubicar los trozos de pollo y dorarlos. Retirar y reservar. En la misma cacerola, añadir la cebolla y una pizca de sal. Rehogar hasta que esté transparente. Incorporar el ají, saltear un minuto, agregar e! vino blanco, dejar que rompa el hervor y agregar los tomates y el pollo. Cocinar por, aproximadamente, 30 minutos o hasta que el pollo esté casi a punto. De ser necesario, verter agua caliente durante la cocción. Agregar los garbanzos. Disolver el resto de la harina en agua. Incorporar a la preparación anterior. Mezclar. Cocinar unos minutos más. Cotejar la sazón y retirar. Espolvorear con perejil.
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BERENJENAS A LA CALABRESA - *
Ingredientes:
Berenjenas chicas y parejas, 4
Aceite, (para la placa), cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Cebollas picadas y rehogadas, 2
Aceite, (para rehogar la cebolla), 1/4 de pocillo
Tomates sin semillas y cortados en cubos, 2
Aceitunas negras descarozadas y cortadas en ruedas, 1/2 taza tamaño té
Albahaca picada, 2 cucharadas soperas
Chile picado fino, 1
Filetes de anchoas en aceite, escurridos, 2
Queso rallado, 1/2 taza tamaño té
Hojas de albahaca cortada en chiffonade, 8para decorar), cantidad necesaria
Pieles de berenjenas fritas, (para decorar), cantidad necesaria
Para la cubierta:
Muzzarella rallada, 1 taza tamaño té
Queso rallado, 1/4 de taza tamaño té
Filetes de anchoas en aceite, escurridos, 2
Tomate pelado y cortado en cubos, 1
Preparación:
Cortar a lo largo de las berenjenas una rebanada fina para hacer base. Realizar un corte de 1 centímetro aproximadamente, del otro lado. Reswervar la parte extraída. Apoyarlas en una placa untada con aceite. Realizar cortes en cruz en la pulpa. Rociar con un hilo de aceite, condimentar con sal y pimienta. Llevar al horno a temperatura moderada aproximadamente 15 minutos o hasta que la pulpa esté tierna, pero las berenjenas firmes por fuera.
Retirar y ahuecarlas con una cuchara. Picar la pulpa groseramente y colocarla en un bol. Agregar las cebollas rehogadas, los tomates, las aceitunas, la albahaca y el chile.
Incorporar los filetes de anchoas picados y el queso rallado. Salpimentar. Rellenar las berenjenas con esta preparación. Colocar, encima, la muzzarella mezclada con el queso rallado.
Cortar los filetes de anchoas al medio y a lo largo. Disponer medio filete y los cubos de tomates en cada berenjena. Llevar al horno precalentado a temperatura caliente por unos 15 minutos. retirar. Decorar con hojas de albahaca y pieles de berenjenas fritas.
Para preparar las pieles de berenjenas fritas, retirar la pulpa de la parte cortada y reservada de las berenjenas. Dejar sólo la parte de color. Freírlas rápidamente en aceite. Retirar y escurrir.
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CREPES DE MANZANAS SALSEADAS A LA NARANJA
Ingredientes para la masa de crêpes:
Jugo de naranja, 1/2 taza tamaño té
Claras, 2
Azúcar, 1 cucharada sopera
Aceite, 1 cucharada sopera
Harina, 1/2 taza tamaño té
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Hojas de menta fresca, (para decorar), cantidad necesaria
Para la salsa:
Pasas de uva sin semillas, 50 gramos
Jugo de naranja, 1 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharadita tamaño té
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Fruta seca picada, (nueces, almendras, avellanas o pistachos), 1 cucharada sopera
Para el relleno:
Manzanas verdes peladas, sin semillas y picadas, 3
Azúcar, 2 cucharadas soperas
Agua, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Preparación:
Para la salsa colocar las pasas de uva en un bol. Cubrir con jugo de naranja y dejar en remojo por 30 minutos. Retirar y pasar a una cacerolita. Incorporar ola fécula de maíz y el azúcar. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese. Retirar. Agregar las frutas secas y reservar tapada. Para la pasta de crêpes. Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar y pasar a un bol. Reservar en la heladera cubierta con papel film durante 30 minutos. Para el relleno poner las manzanas, el azúcar, e! agua y la fécula de maíz en una cacerolita. Cocinar a fuego suave por, aproximadamente, 10 minutos. Revolver continuamente hasta formar un puré de consistencia espesa. Retirar. Pasar a un bol y reservar tapado. Disponer pasta de crêpes en una sartén de, aproximadamente, 15 centímetros de diámetro untada con aceite. Dorar de un lado, dar vuelta y cocinar del otro lado. Deben quedar cocidos pero no secos. Colocarlos en un plato y protegerlos con papel film para evitar que se sequen. Distribuir el relleno dentro de las crêpes. Doblar en forma de pañuelo y acompañar con la salsa. Decorar con hojas de menta fresca.
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Jugo de naranja, 1/2 taza tamaño té
Claras, 2
Azúcar, 1 cucharada sopera
Aceite, 1 cucharada sopera
Harina, 1/2 taza tamaño té
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Hojas de menta fresca, (para decorar), cantidad necesaria
Para la salsa:
Pasas de uva sin semillas, 50 gramos
Jugo de naranja, 1 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharadita tamaño té
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Fruta seca picada, (nueces, almendras, avellanas o pistachos), 1 cucharada sopera
Para el relleno:
Manzanas verdes peladas, sin semillas y picadas, 3
Azúcar, 2 cucharadas soperas
Agua, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Preparación:
Para la salsa colocar las pasas de uva en un bol. Cubrir con jugo de naranja y dejar en remojo por 30 minutos. Retirar y pasar a una cacerolita. Incorporar ola fécula de maíz y el azúcar. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la salsa espese. Retirar. Agregar las frutas secas y reservar tapada. Para la pasta de crêpes. Poner todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar y pasar a un bol. Reservar en la heladera cubierta con papel film durante 30 minutos. Para el relleno poner las manzanas, el azúcar, e! agua y la fécula de maíz en una cacerolita. Cocinar a fuego suave por, aproximadamente, 10 minutos. Revolver continuamente hasta formar un puré de consistencia espesa. Retirar. Pasar a un bol y reservar tapado. Disponer pasta de crêpes en una sartén de, aproximadamente, 15 centímetros de diámetro untada con aceite. Dorar de un lado, dar vuelta y cocinar del otro lado. Deben quedar cocidos pero no secos. Colocarlos en un plato y protegerlos con papel film para evitar que se sequen. Distribuir el relleno dentro de las crêpes. Doblar en forma de pañuelo y acompañar con la salsa. Decorar con hojas de menta fresca.
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CREMA DE CHOCOLATE Y NUECES - *
Ingredientes:
Leche condensada, 1 lata
Yemas, 2
Cacao en polvo de buena calidad, 2 cucharadas soperas
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 400 centímetros cúbicos
Nueces picadas finamente, 100 gramos
Para la cubierta:
Claras, 2
Azúcar, 4 cucharadas soperas
Leche en polvo, 2 cucharadas soperas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Nueces picadas, (para decorar), 1 pocillo
Nueces mariposas, (para decorar), a gusto
Preparación:
Colocar la leche condensada, las yemas, el cacao en polvo y la fécula de maíz disuelto en la leche en una cacerola. Mezclar. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar del fuego. Incorporar las nueces. Mezclar y pasar a copas. Reservar en la heladera.Para la cubierta, poner las claras y el azúcar en un bol de metal. Llevar a baño de María o volando sobre la llama, a medida que se mezcla con cuchara de madera o batidor de alambre, hasta que las claras estén tibias y el azúcar disuelto. Retirar. Batir con la batidora eléctrica o de mano hasta conseguir el punto merengue firme. Incorporar la leche en polvo. Mezclar con movimientos envolventes y perfumar con esencia de vainilla. Retirar las copas de la heladera y distribuir la cubierta. Espolvorear con nueces picadas y decorar con nueces mariposas.
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Leche condensada, 1 lata
Yemas, 2
Cacao en polvo de buena calidad, 2 cucharadas soperas
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 400 centímetros cúbicos
Nueces picadas finamente, 100 gramos
Para la cubierta:
Claras, 2
Azúcar, 4 cucharadas soperas
Leche en polvo, 2 cucharadas soperas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Nueces picadas, (para decorar), 1 pocillo
Nueces mariposas, (para decorar), a gusto
Preparación:
Colocar la leche condensada, las yemas, el cacao en polvo y la fécula de maíz disuelto en la leche en una cacerola. Mezclar. Llevar a fuego suave, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar del fuego. Incorporar las nueces. Mezclar y pasar a copas. Reservar en la heladera.Para la cubierta, poner las claras y el azúcar en un bol de metal. Llevar a baño de María o volando sobre la llama, a medida que se mezcla con cuchara de madera o batidor de alambre, hasta que las claras estén tibias y el azúcar disuelto. Retirar. Batir con la batidora eléctrica o de mano hasta conseguir el punto merengue firme. Incorporar la leche en polvo. Mezclar con movimientos envolventes y perfumar con esencia de vainilla. Retirar las copas de la heladera y distribuir la cubierta. Espolvorear con nueces picadas y decorar con nueces mariposas.
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COLITA CROCANTE - *
Ingredientes:
1 colita de cuadril
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta, a gusto
Para el crocante:
1 cucharada de nueces
1 cucharada de almendras
1 cucharada de avellanas
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de romero
1 cucharadada de pimienta negra
2 cebollas
200 gramos de hongos secos
Preparación:
Salar la colita y untarla con la mostaza. Mezclar las frutas secas picadas con el tomillo y la pimienta negra. Cubrir la colita con esta preparación y colocarla en el horno a temperatura moderada durante 35 minutos. Cortar las cebollas en cuartos y saltearlas en manteca. Cuando están tiernas agregar los hongos frescos y salpimentar. Cocinar unos minutos más. Servir la carne cortada en rodajas junto con las cebollas y los hongos salteados.
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1 colita de cuadril
1 cucharada de mostaza de Dijon
Sal y pimienta, a gusto
Para el crocante:
1 cucharada de nueces
1 cucharada de almendras
1 cucharada de avellanas
1 cucharada de tomillo fresco
1 cucharada de romero
1 cucharadada de pimienta negra
2 cebollas
200 gramos de hongos secos
Preparación:
Salar la colita y untarla con la mostaza. Mezclar las frutas secas picadas con el tomillo y la pimienta negra. Cubrir la colita con esta preparación y colocarla en el horno a temperatura moderada durante 35 minutos. Cortar las cebollas en cuartos y saltearlas en manteca. Cuando están tiernas agregar los hongos frescos y salpimentar. Cocinar unos minutos más. Servir la carne cortada en rodajas junto con las cebollas y los hongos salteados.
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FIDEOS A LA CHINA - *
Ingredientes:
100 gramos de spaghetti
1 ají rojo y 1 verde
1 cebolla mediana
200 gramos de brotes de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de soja
Preparación:
Cortar los ajíes y la cebolla en juliana fina. Rehogar las verduras en el aceite y dejar que se cocinen con la cacerola tapada. En este momento, agregar 2 cucharadas de agua. Antes de retirar del fuego, agregar la salsa de soja y los brotes que deben quedar crujientes. Cocinar la pasta al dente y mezclar con el resto de los ingredientes.
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100 gramos de spaghetti
1 ají rojo y 1 verde
1 cebolla mediana
200 gramos de brotes de soja
1 cucharada de aceite
1 cucharada de salsa de soja
Preparación:
Cortar los ajíes y la cebolla en juliana fina. Rehogar las verduras en el aceite y dejar que se cocinen con la cacerola tapada. En este momento, agregar 2 cucharadas de agua. Antes de retirar del fuego, agregar la salsa de soja y los brotes que deben quedar crujientes. Cocinar la pasta al dente y mezclar con el resto de los ingredientes.
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8/6/12
COLITA A LA DOBLE SALSA - *
Ingredientes:
600 gramos a 1 ilo de colita de cuadril
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y tomillo fresco, a gusto
Para la salsa de tomatillo:
8 tomates cherry pelados y picados
2 chiles jalapeños (verdes) picados
1 ramito de cilantro
1/2 copa de agua
1 cebollita picada
1 cucharadita de sal
Para la salsa de avocado:
1 cucharada de aceite de maíz
4 chiles, jalapeños o chiles de cualquier tipo
1 ramito de cilantro fresco
1 palta
1 taza de agua caliente
1/4 cucharadita de sal
Preparación:
En una sartén, calentar el aceite y sellar la carne por todas sus caras. Poner en una asadera aceitada. Espolvorear con la sal y cubrir con las ramitas de tomillo. Cocinar de 25 a 35 minutos en horno moderado. Servir con la salsa de tomillo y la salsa de avocado. Para la salsa de tomatillo, mezclar todos los ingredientes en un bol con el agua. Para la salsa de avocado, procesar los chiles con el aceite, agregar el cilantro, la palta, el agua y la sal. Procesar hasta que quede como una crema.
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600 gramos a 1 ilo de colita de cuadril
2 cucharadas de aceite de oliva
Sal y tomillo fresco, a gusto
Para la salsa de tomatillo:
8 tomates cherry pelados y picados
2 chiles jalapeños (verdes) picados
1 ramito de cilantro
1/2 copa de agua
1 cebollita picada
1 cucharadita de sal
Para la salsa de avocado:
1 cucharada de aceite de maíz
4 chiles, jalapeños o chiles de cualquier tipo
1 ramito de cilantro fresco
1 palta
1 taza de agua caliente
1/4 cucharadita de sal
Preparación:
En una sartén, calentar el aceite y sellar la carne por todas sus caras. Poner en una asadera aceitada. Espolvorear con la sal y cubrir con las ramitas de tomillo. Cocinar de 25 a 35 minutos en horno moderado. Servir con la salsa de tomillo y la salsa de avocado. Para la salsa de tomatillo, mezclar todos los ingredientes en un bol con el agua. Para la salsa de avocado, procesar los chiles con el aceite, agregar el cilantro, la palta, el agua y la sal. Procesar hasta que quede como una crema.
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MASITAS DE COCO - *
Ingredientes:
230 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
50 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
1 limón, su ralladura
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 yemas
Para la cubierta:
300 gramos de dulce de leche de repostería
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
4 yemas
200 gramos de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar impalpable, cantidad necesaria
2 claras
Preparación:
Hacer un volcán sobre la mesada con la harina tamizada junto con el polvo de hornear, agregar el azúcar, la ralladura de limón, la manteca y las yemas. tomar la masa hasta unificarla sin amasar mucho. Estirarla en una placa de 30 centímetros por 25 centímetros y cubrir con dulcey cubrir con el dulce de leche. Reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar las yemas de a una por vez (siempre batiendo) y la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior alternando con el coco. Cubrir con la crema de coco en forma pareja todo el dulce de leche y cocinar en homo moderado , aproximadamente 25 minutos. Al enfriar, espolvorear con azúcar impalpable. Cortar en porciones y servir frío.
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230 gramos de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
50 gramos de azúcar
100 gramos de manteca
1 limón, su ralladura
1 cucharadita de esencia de vainilla
2 yemas
Para la cubierta:
300 gramos de dulce de leche de repostería
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
4 yemas
200 gramos de coco rallado
1 cucharadita de esencia de vainilla
Azúcar impalpable, cantidad necesaria
2 claras
Preparación:
Hacer un volcán sobre la mesada con la harina tamizada junto con el polvo de hornear, agregar el azúcar, la ralladura de limón, la manteca y las yemas. tomar la masa hasta unificarla sin amasar mucho. Estirarla en una placa de 30 centímetros por 25 centímetros y cubrir con dulcey cubrir con el dulce de leche. Reservar. Batir la manteca con el azúcar hasta formar una crema, agregar las yemas de a una por vez (siempre batiendo) y la esencia de vainilla. Batir las claras a nieve y agregar a la preparación anterior alternando con el coco. Cubrir con la crema de coco en forma pareja todo el dulce de leche y cocinar en homo moderado , aproximadamente 25 minutos. Al enfriar, espolvorear con azúcar impalpable. Cortar en porciones y servir frío.
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MONDONGO CRIOLLO - *
Ingredientes:
1 kilo de mondongo
1 taza de las de té, de aceite
1 cebolla
3 tomates
2 zanahorias
1 cucharada de conserva de tomates
Perejil y tomillo, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 ají morrón
2 tazas de caldo
Sal y pimienta, a gusto
4 papas
1 taza de garbanzos cocidos
Preparación:
Limpiar el mondangp, hervirlo aproximadamente 20 minutos en una cacerola amplia con abundante agua, dejar enfriar y cortar en finas tiras. Dorar, en una cacerola con aceite, la cebolla y el ají picados, la zanahoria cortada en rodajas. Añadir los tomates pelados y picados, la conserva y las hierba aromáticas, saltear todo y agregar el mondongo, dejar unos minutos e incorporar el caldo, salpimentar y cocinar a fuego bajo, aproximadamente 20 minutos . Cuando el mondongo esté tierno, incorporar las papas cortadas en pequeños cubos, a los 10 minutos agregar los garbanzos y terminar la cocción de las papas.
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1 kilo de mondongo
1 taza de las de té, de aceite
1 cebolla
3 tomates
2 zanahorias
1 cucharada de conserva de tomates
Perejil y tomillo, cantidad necesaria
1 hoja de laurel
1 ají morrón
2 tazas de caldo
Sal y pimienta, a gusto
4 papas
1 taza de garbanzos cocidos
Preparación:
Limpiar el mondangp, hervirlo aproximadamente 20 minutos en una cacerola amplia con abundante agua, dejar enfriar y cortar en finas tiras. Dorar, en una cacerola con aceite, la cebolla y el ají picados, la zanahoria cortada en rodajas. Añadir los tomates pelados y picados, la conserva y las hierba aromáticas, saltear todo y agregar el mondongo, dejar unos minutos e incorporar el caldo, salpimentar y cocinar a fuego bajo, aproximadamente 20 minutos . Cuando el mondongo esté tierno, incorporar las papas cortadas en pequeños cubos, a los 10 minutos agregar los garbanzos y terminar la cocción de las papas.
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BIFES A LA PARMESANA - *
Ingredientes:
Bifes sin hueso, 4 (de 200 gramos cada uno, aproximadamente)
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picado, 2 dientes
Huevo, 1
Pan rallado, 1 taza, aproximadamente
Aceite, (para rociar los bifes), 1/2 pocillo
Queso mozzarella rallado o en fetas, 200 gramos
Aceite, (para untar la fuente), cantidad necesaria
Perejil picado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Para la salsa:
Cebolla picada, 1
Aceite, 2 cucharadas soperas
Tomates peritas triturados, 1 lata
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Preparación:
Condimentar los bifes con sal, pimienta y ajo picado. Pasarlos por huevo desligado y luego, por pan rallado. Acomodarlos en una fuente para horno untada con aceite. Rociarlos con un hilo de aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Rotarlos a la mitad de la cocción. Colocar la salsa sobre los bifes y luego, la muzzarella. Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura caliente por 10 minutos o hasta que el queso se funda. Retirar y espolvorear con perejil picado. Para la salsa rehogar la cebolla en el aceite. Incorporar el tomate. Dejar que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar con la cacerola tapada hasta que la salsa espese. Condimentar, con sal, pimienta y orégano.
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Bifes sin hueso, 4 (de 200 gramos cada uno, aproximadamente)
Sal y pimienta, a gusto
Ajo picado, 2 dientes
Huevo, 1
Pan rallado, 1 taza, aproximadamente
Aceite, (para rociar los bifes), 1/2 pocillo
Queso mozzarella rallado o en fetas, 200 gramos
Aceite, (para untar la fuente), cantidad necesaria
Perejil picado, (para espolvorear), cantidad necesaria
Para la salsa:
Cebolla picada, 1
Aceite, 2 cucharadas soperas
Tomates peritas triturados, 1 lata
Sal, pimienta y orégano, a gusto
Preparación:
Condimentar los bifes con sal, pimienta y ajo picado. Pasarlos por huevo desligado y luego, por pan rallado. Acomodarlos en una fuente para horno untada con aceite. Rociarlos con un hilo de aceite y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Rotarlos a la mitad de la cocción. Colocar la salsa sobre los bifes y luego, la muzzarella. Llevar nuevamente a horno precalentado a temperatura caliente por 10 minutos o hasta que el queso se funda. Retirar y espolvorear con perejil picado. Para la salsa rehogar la cebolla en el aceite. Incorporar el tomate. Dejar que rompa el hervor y bajar el fuego. Cocinar con la cacerola tapada hasta que la salsa espese. Condimentar, con sal, pimienta y orégano.
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TRENZA RELLENA - *
Ingredientes para el fermento:
Harina, 20 gramos
Esencia de vainilla, 1 cucharada sopera
Levadura de cerveza, 20 gramos
Miel, 40 gramos
Agua, 70 centímetros cúbicos, aproximadamente
Para la masa:
Fermento
Miel, 100 gramos
Aceite, 3 cucharadas soperas
Agua tibia, 100 centímetros cúbicos
Ralladura de la piel y jugo exprimido de 1/2 limón
Sal fina, 10 gramos
Harina, 750 gramos
Harina, (para espolvorear la mesa), cantidad necesaria
Para el relleno:
Coco rallado, 100 gramos
Crema pastelera, 1/2 receta
Pasas de uva, 100 gramos
Manzana roja pelada y cortada en trocitos, 1
Mermelada de duraznos, 150 gramos
Aceite, (para pincelar las placas), cantidad necesaria
Para decorar:
Crema pastelera, 1/2 receta
Higos confitados cortados en trocitos, 3
Cerezas al marrasquino, 5 mitades
Almíbar
Para el almíbar:
Agua, 1 vaso
Miel, 3 cucharadas soperas
Para la crema pastelera:
Leche, 300 centímetros cúbicos
Azúcar molida, 100 gramos
Harina, 30 gramos
Huevos, 2
Esencia de vainilla, 1 cucharadita tamaño café
Preparación:
Para el fermento, colocar la harina, la esencia de vainilla, la levadura de cerveza, la miel y el agua tibia en un bol. Mezclar. Cubrir con papel film y dejar reposar por 10 minutos.
Preparar la masa descubriendo el fermento. Añadirle la miel, el aceite, el agua, la ralladura y el jugo de limón. Mezclar. Agregar la sal y la harina. Integrar todos los ingredientes.
Pasar a una mesa enharinada y amasar. Dividir en dos bollos. Cubrir con papel film y dejar descansar por 20 minutos.
El relleno se prepara poniendo el coco rallado, la crema pastelera, las pasas de uva, la manzana y la mermelada de duraznos en un bol. Mezclar hasta obtener una preparación homogénea.
Armar las trenzas, dividiendo cada bollo en tres cilindros. Estirarlos hasta llegar a 5 milímetros de espesor y en forma de rectángulos. Aplicar 1/6 parte del relleno sobre cada tira de masa.
Llevar un lado de la masa sobre otro y presionar para evitar que el relleno se escape.
Unir tres cilindros por uno de sus extremos y trenzarlos. Finalizadas las dos trenzas, ubicarlas sobre una o dos placas pinceladas con aceite. Tomar un cartucho, cargarlo con crema pastelera y cortar la punta. Decorar cada trenza con trazos en zigzag. Para completar la decoración, disponer los trozos de higo sobre las trenzas. Acomodar las cerezas sobre una de ellas. Dejar leudar por 2 horas. Llevar a horno moderado por 30 minutos. Retirar e, inmediatamente, pincelar cada trenza con el almíbar.
Almíbar:
Mezclar el agua y la miel en un recipiente. Llevar a fuego medio hasta que rompa el hervor. Retirar y reservar.
Crema pastelera:
Colocar el azúcar en una cacerolita. Agregar la harina. Los huevos de a uno y mezclar. Incorporar la leche caliente, mezclando continuamente. Llevar a fuego y cocinar hasta que la crema espese. Sin dejar de mezclar, retirar del fuego. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar. Pasar a un bol y dejar enfriar, cubierta con papel film en contacto, hasta el momento de utilizar.
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RISOTO CON VEGETALES - *
Ingredientes:
Aceite, 1/4 de pocillo
Ajo picado, 1 diente
Cebolla picada, 1 chica
Arroz lavado y escurrido, 2 tazas tamaño té
Agua caliente, 4 tazas tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Zanahoria rallada o cortada en juliana fina, 1
Manteca, 50 gramos
Castañas de cajú o maní picados, 1/2 taza tamaño té, (optativo)
Apio picado, 2 cucharadas soperas
Hojitas de apio, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar hasta que esté transparente. Adicionar el arroz y cocinar, mezclando continuamente, hasta que cambie de color. Verter el agua. Cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Agregar la zanahoria y el apio. Terminar de cocinar hasta que el arroz esté al dente y la preparación sin líquido. Retirar del fuego. Añadir la manteca y las castañas de cajú o maní. Mezclar y salpimentar. Dejar reposar tapado durante 2 minutos. Decorar con hojitas de apio.
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Aceite, 1/4 de pocillo
Ajo picado, 1 diente
Cebolla picada, 1 chica
Arroz lavado y escurrido, 2 tazas tamaño té
Agua caliente, 4 tazas tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Zanahoria rallada o cortada en juliana fina, 1
Manteca, 50 gramos
Castañas de cajú o maní picados, 1/2 taza tamaño té, (optativo)
Apio picado, 2 cucharadas soperas
Hojitas de apio, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Poner el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo. Incorporar la cebolla y una pizca de sal. Cocinar hasta que esté transparente. Adicionar el arroz y cocinar, mezclando continuamente, hasta que cambie de color. Verter el agua. Cocinar con la cacerola a medio tapar hasta que el líquido se haya evaporado casi por completo. Agregar la zanahoria y el apio. Terminar de cocinar hasta que el arroz esté al dente y la preparación sin líquido. Retirar del fuego. Añadir la manteca y las castañas de cajú o maní. Mezclar y salpimentar. Dejar reposar tapado durante 2 minutos. Decorar con hojitas de apio.
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DELICIA DE RICOTA - *
Ingredientes:
Ricotta compacta, 500 gramos
Azúcar, 100 gramos
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas
Leche, 2 y 1/2 tazas tamaño té
Huevos, 4
Leche condensada, 1 lata
Esencia de vainilla, 1 cucharada sopera
Pasas de uva blancas, 1/2 taza tamaño té
Frutas abrillantadas picadas, 1/2 taza tamaño té
Manteca y harina, (para la placa), cantidad necesaria
Azúcar impalpable, (para espolvorear), cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la ricota, el azúcar, la fécula de maíz, la leche, los huevos y la leche condensada en la licuadora o procesadora. Perfumar con esencia de vainilla y licuar o procesar hasta integrar. Retirar. Pasara un bol. Agregar las pasas de uva y las frutas abrillantadas. Mezclar y reservar. Pasar la preparación a una placa cuadrada de 30 centímetros de lado forrada con una lámina antiadherente o enmantecada y enharinada. Llevara horno precalentado a temperatura moderada entre 50 a 6o minutos o hasta que esté dorada pero firme. Retirar. Dejar enfriar. Cortar en porciones y espolvorear con azúcar impalpable.
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Ricotta compacta, 500 gramos
Azúcar, 100 gramos
Fécula de maíz, 4 cucharadas soperas
Leche, 2 y 1/2 tazas tamaño té
Huevos, 4
Leche condensada, 1 lata
Esencia de vainilla, 1 cucharada sopera
Pasas de uva blancas, 1/2 taza tamaño té
Frutas abrillantadas picadas, 1/2 taza tamaño té
Manteca y harina, (para la placa), cantidad necesaria
Azúcar impalpable, (para espolvorear), cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la ricota, el azúcar, la fécula de maíz, la leche, los huevos y la leche condensada en la licuadora o procesadora. Perfumar con esencia de vainilla y licuar o procesar hasta integrar. Retirar. Pasara un bol. Agregar las pasas de uva y las frutas abrillantadas. Mezclar y reservar. Pasar la preparación a una placa cuadrada de 30 centímetros de lado forrada con una lámina antiadherente o enmantecada y enharinada. Llevara horno precalentado a temperatura moderada entre 50 a 6o minutos o hasta que esté dorada pero firme. Retirar. Dejar enfriar. Cortar en porciones y espolvorear con azúcar impalpable.
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TORTA DE PLATA - *
TORTA DE PLATA
Ingredientes:
140 gramos de harina
70 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
120 gramos de manteca
180 gramos de azúcar
4 claras
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
Para la cubierta:
3 cucharadas soperas de azúcar impalpable
Cantidad necesaria de agua tibia
1 cucharada de ralladura de limón
Preparación:
Tamizar la harina con la fécula y el polvo para hornear. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa y agregar una a una las claras batiendo bien cada vez. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche, mezclar muy bien con cuchara de madera y perfumar con la esencia y la ralladura. Verter la preparación en un molde de 22 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado por espacio de 40 minutos aproximadamente. Al enfriar, cubrir con el glaseado y espolvorear con ralladura de limón. Para el glaseado: Colocar en un recipiente el azúcar impalpable y la cantidad necesaria de agua tibia (aproximadamente 1 cucharada ) hasta que tome consistencia similar a la miel.
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Ingredientes:
140 gramos de harina
70 gramos de fécula de maíz
2 cucharaditas de polvo para hornear
120 gramos de manteca
180 gramos de azúcar
4 claras
1 taza de leche
1 cucharadita de esencia de vainilla
1 cucharadita de ralladura de limón
Para la cubierta:
3 cucharadas soperas de azúcar impalpable
Cantidad necesaria de agua tibia
1 cucharada de ralladura de limón
Preparación:
Tamizar la harina con la fécula y el polvo para hornear. Batir la manteca con el azúcar hasta que esté bien cremosa y agregar una a una las claras batiendo bien cada vez. Incorporar los ingredientes secos alternando con la leche, mezclar muy bien con cuchara de madera y perfumar con la esencia y la ralladura. Verter la preparación en un molde de 22 centímetros de diámetro enmantecado y enharinado. Llevar a horno moderado por espacio de 40 minutos aproximadamente. Al enfriar, cubrir con el glaseado y espolvorear con ralladura de limón. Para el glaseado: Colocar en un recipiente el azúcar impalpable y la cantidad necesaria de agua tibia (aproximadamente 1 cucharada ) hasta que tome consistencia similar a la miel.
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CREMA DULCE DE LECHE Y CIRUELAS - *
Ingredientes:
Dulce de leche, 500 gramos
Crema de leche, 500 gramos
Ciruelas tipo presidente, descarozadas y picadas, 150 gramos
Preparación:
Colocar el dulce de leche en un bol. Agregar la crema fría, de a poco, a medida que se mezcla con batidor de alambre hasta integrar. Adicionar las ciruelas. Mezclar y llevar a la heladera. Servir bien frío.
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Dulce de leche, 500 gramos
Crema de leche, 500 gramos
Ciruelas tipo presidente, descarozadas y picadas, 150 gramos
Preparación:
Colocar el dulce de leche en un bol. Agregar la crema fría, de a poco, a medida que se mezcla con batidor de alambre hasta integrar. Adicionar las ciruelas. Mezclar y llevar a la heladera. Servir bien frío.
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TERRINA DE VERDURAS TRICOLOR - *
Ingredientes para la terrina:
2 tazas de espinacas blanqueadas
2 tazas de calabazas hervidas al vapor
2 tazas de champiñones blanqueados
150 gramos de manteca
9 echalotes
6 huevos
6 cucharadas de fécula de maíz
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Ingredientes para la salsa:
250 gramos de mayonesa
3 cucharadas de jerez
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de curry
Papel mantecaapel manteca
Para decorar:
Hojas de espinaca
150 gramos de champignones
150 gramos de tomatitos cherry
Preparación:
Pelar y picar los echalotes. Por separado picar o procesar las espinacas, los champiñones y la calabaza. Rehogar los echalotes. Dividir en tres partes los echalotes y agregar una parte en las espinacas, otra en la calabaza y la restante en los champiñones. Diluir en muy poca agua fría 2 cucharadas de fécula de maíz y mezclar con 2 huevos ligeramente batidos. Sazonar. Añadir a la preparación en la mezcla de espinaca y echalote. Proceder de igual modo con las otras 2 mezclas. En un molde de budín inglés enmantecado colocar una tira de papel manteca y volcar cada una de las preparaciones. Cocinar a baño de María en horno durante 50 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfria. Desmoldar y decorar con las hojas de espinacas, champiñones y cherrys. Para la salsa, mezclar la mayonesa con el jerez, la leche y el curry. Colocar en salsera aparte y servir junto a la preparación anterior
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2 tazas de espinacas blanqueadas
2 tazas de calabazas hervidas al vapor
2 tazas de champiñones blanqueados
150 gramos de manteca
9 echalotes
6 huevos
6 cucharadas de fécula de maíz
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Ingredientes para la salsa:
250 gramos de mayonesa
3 cucharadas de jerez
3 cucharadas de leche
1 cucharadita de curry
Papel mantecaapel manteca
Para decorar:
Hojas de espinaca
150 gramos de champignones
150 gramos de tomatitos cherry
Preparación:
Pelar y picar los echalotes. Por separado picar o procesar las espinacas, los champiñones y la calabaza. Rehogar los echalotes. Dividir en tres partes los echalotes y agregar una parte en las espinacas, otra en la calabaza y la restante en los champiñones. Diluir en muy poca agua fría 2 cucharadas de fécula de maíz y mezclar con 2 huevos ligeramente batidos. Sazonar. Añadir a la preparación en la mezcla de espinaca y echalote. Proceder de igual modo con las otras 2 mezclas. En un molde de budín inglés enmantecado colocar una tira de papel manteca y volcar cada una de las preparaciones. Cocinar a baño de María en horno durante 50 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfria. Desmoldar y decorar con las hojas de espinacas, champiñones y cherrys. Para la salsa, mezclar la mayonesa con el jerez, la leche y el curry. Colocar en salsera aparte y servir junto a la preparación anterior
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PESCADO CON SALSA DE VERDEO A LA PIMIENTA*
Ingredientes:
Manteca, 2 cucharadas soperas
Ajo picado, 1 diente
Cebolla cortada en juliana, 1
Hojas de verdeo picadas, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 2 cazas tamaño té
Filetes de pescado sin espinas, 4
Sal, a gusto
Jugo de 1/2 limón
Pimienta blanca o rosa en grano, (para espolvorear), 1 cucharada tamaño postre
Preparación:
Colocar la manteca en una sartén profunda y llevar a fuego medio hasta fundir. Perfumar con ajo y cebolla. Añadir las hojas de verdeo (reservar una cucharada para espolvorear). Adicionar la fécula de maíz disuelto en leche. Mezclar y cocinar hasta que la salsa espese. Retirar y reservar al calor. Condimentar el pescado con sal y jugo de limón. Grillar de ambos lados. Disponer la salsa en un recipiente y, encima, los filetes. Espolvorear con granos de pimienta y el resto de las hojas de verdeo picadas.
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Manteca, 2 cucharadas soperas
Ajo picado, 1 diente
Cebolla cortada en juliana, 1
Hojas de verdeo picadas, 1/2 taza tamaño té
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Leche, 2 cazas tamaño té
Filetes de pescado sin espinas, 4
Sal, a gusto
Jugo de 1/2 limón
Pimienta blanca o rosa en grano, (para espolvorear), 1 cucharada tamaño postre
Preparación:
Colocar la manteca en una sartén profunda y llevar a fuego medio hasta fundir. Perfumar con ajo y cebolla. Añadir las hojas de verdeo (reservar una cucharada para espolvorear). Adicionar la fécula de maíz disuelto en leche. Mezclar y cocinar hasta que la salsa espese. Retirar y reservar al calor. Condimentar el pescado con sal y jugo de limón. Grillar de ambos lados. Disponer la salsa en un recipiente y, encima, los filetes. Espolvorear con granos de pimienta y el resto de las hojas de verdeo picadas.
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