BRUSCHETAS DE TOMATE CON PARMESANO

BRUSCHETAS DE TOMATE CON PARMESANO
Ingredientes:

Tomates peritas sin piel ni semillas en cubitos, 3
Dientes de ajo picados, 3
Hojas de albahaca picada, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Rebanadas de pan tipo campo, 6
Queso parmesano en hebras, 3 cucharadas soperas

Para rociar:

Aceite de oliva o mezcla, cantidad necesaria

Preparación:

Mezclar los tomates con el ajo y la albahaca. Condimentar con sal y pimienta a gusto. Colocar las rebanadas de pan en una fuente para horno pincelada con aceite y cubrirlas con la mezcla anterior. Espolvorearles el queso parmesano y rociarlas con un hilo de aceite. Llevarlas a horno precalentado, a temperatura caliente, hasta que estén crocantes. Retirarlas y servirlas.


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PASTEL DE PAPA, ATUN Y CARNE DESHEBRADA

Ingredientes:

Papas, 1 kilo
Queso rallado, 100 g
Sal y pimienta, a gusto

Para el relleno:

Cebollas picadas, 2
Dientes de ajo picados, 2
Aceite, 2 cucharadas soperas
Atún en aceite escurrido, 1 lata grande
Carne para deshebrar, escurrida y desmenuzada, 250 gr
Jitomates cherry (Tomates peritas) sin semillas cortados en Juliana, 2
Perejil picado: 2 cucharadas soperas

Para untar:

Mantequilla (Manteca), cantidad necesaria

Para pincelar:

Huevo, 1

Preparación:

Cocer las papas con sus cáscaras hasta que estén bien tiernas.
Retirarlas, dejarlas entibiar y pelarlas. Pisarlas o pasarlas por pisapuré e incorporarle el queso rallado.
Dejarlas enfriar bien y luego condimentarlas con sal y pimienta al gusto.
Reservar.

Para el relleno:
Rehogar la cebolla junto con los ajos en una sartén con aceite.
Adicionar el atún y la carne escurridos. Mezclar salpimentar al gusto.
Retirar la preparación del fuego y reservarla.
Untar con mantequilla un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro y volcar la mitad de la preparación de puré con queso. Incorporar la preparación de atún y carne.
Agregar los tomatitos cortados en Juliana.
Espolvorear la mitad del perejil picado y cubrir todo con el resto del puré, distribuyéndolo de forma pareja. Pincelar la superficie de la preparación con huevo y llevarla a horno precalentado, a temperatura de moderada a caliente, entre 30 y 40 minutos, o hasta que esté consistente y dorada.
Retirar la torta del horno y dejarla reposar durante algunos minutos.
Espolvorearla con el resto del perejil y servirla sola o con ensalada al gusto.


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MERMELADA DE POMELO

MERMELADA DE POMELO
Ingredientes:

Pomelos, 2 kilos
Agua, cantidad necesaria
Azúcar, cantidad necesaria

Preparación:

Cortar los pomelos por la mitad y exprimirlos. Pasar el jugo a un recipiente, taparlo y
reservarlo en la heladera. Colocar los pomelos exprimidos en una cacerola con agua y cocinarlos hasta que estén tiernos. Retirarlos de la olla y sacarles la pulpa con una cuchara. Reservarla. Con un cuchillo, eliminar las partes blancas de las cáscaras. Separar la mitad de las cáscaras y cortarlas en fina Juliana. Colocarlas en una cacerolita con agua y llevarlas al fuego. Cuando suelten el hervor, retirarlas y escurrirlas desechando el agua. Volver a volcar agua en la olla y repetir el procedimiento. Cortar el resto de las cáscaras en trozos y procesarlas junto con la pulpa y el jugo. Pesar la fruta (incluso las cascaritas reservadas) y calcular 1 kilo de azúcar por kilo de pomelos. Poner en una cacerola la mezcla procesada y agregar el azúcar. Cocinar la preparación hasta que empiece a tomar consistencia. Incorporar las cascaritas cortadas en Juliana y cocinar hasta que la mermelada esté a punto. Retirarla del fuego y distribuirla en frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados. Por último, tapar y esterilizar durante 20 minutos. Esta mermelada dura 6 meses. Una vez abierta, consumirla preferentemente antes de los 30 días, pues pasado ese tiempo el ácido se volatiliza y la preparación puede perder sabor.


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CUBOS DE POLLO EN SALSA - toDOs CAMbIamOS

CUBOS DE POLLO EN SALSA
Ingredientes:

Supremas chicas sin piel ni hueso, 4
Salsa de soja, 4 cucharadas soperas
Caldo de verdura desgrasado, 1 taza
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera
Aceite, 1/4 de pocillo
Pimiento rojo picado, 1
Cebolla picada, 1
Cebolla de verdeo picada: 2
Sal y pimienta, a gusto

Para espolvorear:

Ciboulette picada, 2 cucharadas soperas
Almendras picadas y tostadas, (opcional), 3 cucharadas soperas

Preparación:

Cortar la carne de pollo en cubos de aproximadamente 2 centímetros de lado. Retirarlos y reservarlos. Colocar la salsa de soja en un bol grande junto con el caldo frío y la fécula de maíz. Mezclar. Incorporar los cubos de pollo y volver a mezclar. Cubrir la preparación con papel film y dejarla marinar en la heladera durante 30 minutos. Retirarla y escurrirla reservando el líquido de la marinada. Dorar los cubos de pollo por todos sus lados en una sartén con aceite. Agregar el pimiento y la cebolla común. Cocinar durante algunos minutos a fuego medio, mezclando continuamente, hasta que la cebolla esté tierna. Adicionar la cebolla de verdeo y cocinar un minuto. Incorporar el líquido de la marinada y seguir cocinando hasta que la preparación espese. Salpimentar a gusto. Espolvorear la ciboulette y las almendras, (opcional). Retirar y servir.





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TORTILLA DE ZUCCHINI Y QUESO - toDOs CAMbIamOS

TORTILLA DE ZUCCHINI Y QUESO
Ingredientes:

Huevos, 5
Zucchini medianos rallados, 2
Leche, 1/2 pocillo
Queso rallado, 1/2 taza
Ciboulette o perejil picado, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto
Polvo para hornear, 1 cucharadita (de café)

Para untar:

Aceite, cantidad necesaria

Preparación:

Desligar los huevos en un bol. Incorporar los zucchini, la leche y el queso rallado. Adicionar la ciboulette o el perejil y salpimentar a gusto. Espolvorear el polvo para hornear. Mezclar. Colocar la preparación en una sartén de 20 centímetros de diámetro untada con aceite. Tapar y cocinar a fuego medio hasta obtener una tortilla que comience a desprenderse de la sartén, y a coagular. Darla vuelta con ayuda de la tapa y completar su cocción de la otra cara. Retirar y servir.



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PIE MERENGADO

PIE MERENGADO
Ingredientes para la masa:

Azúcar molida, 20 gramos
Manteca, 120 gramos
Huevo, 1
Harina leudante, 350 gramos
Esencia de vainilla, 5 gotitas
Jugo exprimido ralladura de la cáscara de 1/2 limón
Leche, 300 centímetros cúbicos
Sal fina, una pizca

Para el relleno:

Jugo exprimido y colado de naranjas, 600 centímetros cúbicos
Leche, 300 centímetros cúbicos
Miel, 250 gramos
Harina leudante, 80 gramos
Fécula de maíz, 80 gramos
Ralladura de la cáscara de 1 limón
Jugo exprimido colado de 4 limones

Para la cobertura de merengue suizo:

Claras, 150 gramos
Azúcar molida, 300 gramos
Jugo exprimido y colado de 1 limón

Para espolvorear:

Harina, cantidad necesaria
Arroz,(para el horneado de la masa), cantidad necesaria

Preparación:

Para la masa colocar el azúcar, la manteca y el huevo en un bol. Ligar todos los ingredientes con un batidor de alambre. Añadir la harina, la esencia de vainilla, el jugo, la ralladura de limón y la leche. Revolver bien. Adicionar la sal e integrar todos los ingredientes. Cubrir la masa con papel film y llevarla a la heladera hasta que esté fría (aproximadamente 2 horas). Sobre la mesada espolvoreada con harina, estirar una parte de la masa, hasta que tenga 5 milímetros de espesor. Forrar el fondo de la tartera con la masa. Luego, cubrir el contorno interno de la tartera con otra parte de la masa (que no necesita ser estirada), adaptarla a las ondulaciones con ayuda de los dedos. Para que la masa se cocine de modo parejo y no se aglobe, taparla con papel aluminio. Poner arroz por encima. Llevar al horno moderado por 10 minutos, retirar el papel con el arroz y hornear por 10 minutos más. Sacar del horno, dejar enfriar y desmoldar. Para el relleno. Volcar el jugo de naranja y la leche en una cacerola dispuesta sobre el fuego. Dejar hervir. Colocar la miel, la harina, la fécula, la ralladura y el jugo de los limones en un bol. Integrar con batidor de alambre. Si es necesario, añadir un poco de leche para ablandar la mezcla. Incorporar esta mezcla a la preparación al fuego y revolver con batidor de alambre hasta que se cocine. Retirar el relleno del fuego y volcarlo sobre la masa cocida, esparcirlo en forma pareja. Dejar enfriar. Para el merengue suizo, desligar las claras, junto con el azúcar molida, a baño de María. Inmediatamente, volcarlas en un bol y batir. Sin dejar de batir, verter el jugo de limón y continuar batiendo hasta obtener un merengue firme. Aplicar el merengue sobre el relleno frío, formando picos. Dorar el merengue con un soplete. Otra opción es llevar la tarta a horno fuerte hasta que tenga el tono deseado.

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