PECETO CON SALSA DE CIRUELAS Y NARANJAS
Ingredientes:
1 peceto de 1 y 1/2 kilo
Sal y pimienta, a gusto
Cantidad necesaria de aceite
Para la salsa:
El jugo colado de 2 naranjas
1 frasco de mermelada de ciruelas
3 cucharadas de vinagre de manzana
2 cucharadas de salsa ketchup
1 cucharadita de pimienta de Cayena
200 centímetros cúbicos de vino oporto
1 cucharada de fécula de maíz
Guarnición:
3 naranjas
200 gramos de ciruelas pasas sin carozo
200 centímetros cúbicos de vino oporto
50 gramos de manteca
2 cucharadas soperas de azúcar
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cocinar el peceto en horno a temperatura moderada envuelto en papel de aluminio con la sal, pimienta y aceite durante 1 y 1/4 hora dentro de una asadera con agua. Dejar enfriar y cortar en finas rodajas. Colocar en una cacerolita los ingredientes de la salsa con la fécula de maíz disuelto en el oporto, llevar a fuego bajo y cocinar hasta notar la salsa ligada. Colocar las rodajas de carne en una fuente, cubrir con la salsa fría acompañado por la guarnición. Para preparar la guarnición, remojar las ciruelas en el vino durante dos horas. Pelar las naranjas a vivo. Colocar en una sartén a fuego bajo la manteca con el azúcar. Una vez disuelta, incorporar las ciruelas con el oporto, subir el fuego, añadir las naranjas y dejar reducir. Salpimentar.
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31/8/12
BOCADITOS DE PUERRO -
BOCADITOS DE PUERRO
Ingredientes para la masa:
200 gramos de manteca
200 gramos de Ricotta
200 gramos de harina
Sal y pimienta, a gusto
Relleno:
1 kilo de puerros, (la parte blanca)
100 gramos de manteca
1 diente de ajo
150 gramos de jamón cocido en láminas
1 lata chica de cerveza blanca
3 huevos
240 gramos de queso crema
250 gramos de queso gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación:
Colocar en la procesadora la manteca y la Ricotta, procesar, salpimentar, e integrar con la harina hasta formar un bollo. Dejar descansar en la heladera envuelta en polietileno por 30 minutos. Para el relleno picar los puerros y el ajo, dorar en la manteca y luego incorporar la cerveza, cocinar hasta notar transparente, retirar y colar si queda líquido, mezclar con el jamón picado, los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada e integrar con los quesos. Extender la masa sobre mesada enharinada, dando 1/2 centímetro de espesor, cubrir un molde de 25×35 centímetros previamente enmantecado y enharinado. Rellenar, cocinar en horno de temperatura moderada hasta que se note cocida la masa y firme el relleno. Dejar entibiar y cortar en porciones.
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Ingredientes para la masa:
200 gramos de manteca
200 gramos de Ricotta
200 gramos de harina
Sal y pimienta, a gusto
Relleno:
1 kilo de puerros, (la parte blanca)
100 gramos de manteca
1 diente de ajo
150 gramos de jamón cocido en láminas
1 lata chica de cerveza blanca
3 huevos
240 gramos de queso crema
250 gramos de queso gruyere rallado
Sal, pimienta y nuez moscada, a gusto
Preparación:
Colocar en la procesadora la manteca y la Ricotta, procesar, salpimentar, e integrar con la harina hasta formar un bollo. Dejar descansar en la heladera envuelta en polietileno por 30 minutos. Para el relleno picar los puerros y el ajo, dorar en la manteca y luego incorporar la cerveza, cocinar hasta notar transparente, retirar y colar si queda líquido, mezclar con el jamón picado, los huevos, condimentar con sal, pimienta y nuez moscada e integrar con los quesos. Extender la masa sobre mesada enharinada, dando 1/2 centímetro de espesor, cubrir un molde de 25×35 centímetros previamente enmantecado y enharinado. Rellenar, cocinar en horno de temperatura moderada hasta que se note cocida la masa y firme el relleno. Dejar entibiar y cortar en porciones.
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28/8/12
MASITAS ORIENTALES -
Ingredientes para la base:
250 gramos de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
120 gramos de azúcar negra
80 gramos de nueces ralladas
150 gramos de manteca
1 huevo
2 cucharadas de agua fría
Para la cubierta:
100 gramos de manteca
200 gramos de jarabe de maíz (Kero)
1 cucharada de glucosa
160 gramos de azúcar rubia
250 gramos de nueces, almendras, avellanas
100 gramos de damascos turcos picados
60 gramos de pasas de uva
Preparación:
Procesar juntos la harina, canela, sal, nueces ralladas, manteca y azúcar negra. Diluir el huevo con el agua, agregar a la preparación anterior, formar un bollo y dejar descansar 20 minutos envuelta en polietileno. Para la cubierta poner en un bol que pueda ir al fuego, la manteca, jarabe de maíz, glucosa. Disolver y agregar el azúcar rubia, llevar a hervir. Retirar y agregar todas las frutas, llevar nuevamente a hervor. Extender la masa con palote sobre la mesada enharinada dando un espesor de 1 centímetro, colocar dentro de una placa de 30×25 centímetros enmantecada y enharinada, sobre esto colocar la cubierta de frutas y llevar a horno de temperatura moderada, aproximadamente por 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en triangulitos.
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250 gramos de harina
1 cucharadita de canela
1 cucharadita de sal
120 gramos de azúcar negra
80 gramos de nueces ralladas
150 gramos de manteca
1 huevo
2 cucharadas de agua fría
Para la cubierta:
100 gramos de manteca
200 gramos de jarabe de maíz (Kero)
1 cucharada de glucosa
160 gramos de azúcar rubia
250 gramos de nueces, almendras, avellanas
100 gramos de damascos turcos picados
60 gramos de pasas de uva
Preparación:
Procesar juntos la harina, canela, sal, nueces ralladas, manteca y azúcar negra. Diluir el huevo con el agua, agregar a la preparación anterior, formar un bollo y dejar descansar 20 minutos envuelta en polietileno. Para la cubierta poner en un bol que pueda ir al fuego, la manteca, jarabe de maíz, glucosa. Disolver y agregar el azúcar rubia, llevar a hervir. Retirar y agregar todas las frutas, llevar nuevamente a hervor. Extender la masa con palote sobre la mesada enharinada dando un espesor de 1 centímetro, colocar dentro de una placa de 30×25 centímetros enmantecada y enharinada, sobre esto colocar la cubierta de frutas y llevar a horno de temperatura moderada, aproximadamente por 25 minutos. Dejar enfriar y cortar en triangulitos.
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POLLO A LA CANELA -
POLLO A LA CANELA
Ingredientes:
1 pollo grande
Cantidad necesaria de aceite
2 zanahorias
1 nabo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1/4 litro de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de ave
4 ramitas de canela
50 gramos de manteca
50 gramos de harina
Sal y pimienta negra, a gusto
Guarnición:
2 zanahorias
1 paquete de brócoli
100 gramos de manteca
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cortar el pollo en trozos. En una cacerola calentar el aceite y saltear el pollo. Agregar la zanahoria, la cebolla el nabo cortado en rodajas. Poner los dientes de ajo enteros y sin pelar. Bajar el fuego, agregar el caldo, el vino, la canela, la sal y la pimienta. Tapar cocinar durante 30 minutos. En otra cacerola poner la manteca y la harina, hacer un roux y agregar 250 centímetros cúbicos del líquido de cocción y hacer una salsa blanca sin dejar de revolver, cocinando durante 10 minutos. Retirar el pollo colocándolo en la fuente donde se presentará y mantener al calor. Colocar el resto del líquido colado sobre la salsa blanca, volver al fuego y calentar hasta integrar. Cubrir con ella las presas. Para la guarnición, cortar en finas tiras la zanahoria, blanquear los ramitos de brócoli. Colocar en una sartén la manteca, saltear los vegetales y salpimentar. Servir el pollo con la guarnición.
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Ingredientes:
1 pollo grande
Cantidad necesaria de aceite
2 zanahorias
1 nabo
1 cebolla
5 dientes de ajo
1/4 litro de vino blanco seco
1/2 litro de caldo de ave
4 ramitas de canela
50 gramos de manteca
50 gramos de harina
Sal y pimienta negra, a gusto
Guarnición:
2 zanahorias
1 paquete de brócoli
100 gramos de manteca
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Cortar el pollo en trozos. En una cacerola calentar el aceite y saltear el pollo. Agregar la zanahoria, la cebolla el nabo cortado en rodajas. Poner los dientes de ajo enteros y sin pelar. Bajar el fuego, agregar el caldo, el vino, la canela, la sal y la pimienta. Tapar cocinar durante 30 minutos. En otra cacerola poner la manteca y la harina, hacer un roux y agregar 250 centímetros cúbicos del líquido de cocción y hacer una salsa blanca sin dejar de revolver, cocinando durante 10 minutos. Retirar el pollo colocándolo en la fuente donde se presentará y mantener al calor. Colocar el resto del líquido colado sobre la salsa blanca, volver al fuego y calentar hasta integrar. Cubrir con ella las presas. Para la guarnición, cortar en finas tiras la zanahoria, blanquear los ramitos de brócoli. Colocar en una sartén la manteca, saltear los vegetales y salpimentar. Servir el pollo con la guarnición.
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RAGU DE VACA CAMPERO -
RAGU DE VACA CAMPERO
Ingredientes:
1 kilo de carne de vaca en trozos gruesos
4 zanahorias
3 cebollas
2 tallos de apio
4 dientes de ajo
250 gramos de champiñones
200 gramos de panceta
1 racimo de uvas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
Coñac
Harina
Aceite
1 ramito dehierbas aromáticas
Sal gruesa
Preparación:
Cortar 50 gramos de panceta en bastoncitos. Triturar un diente de ajo, sal y un tercio de las hierbas picadas y repartirlo sobre la panceta. Pelar y cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria, y ponerlas en un bol con una rama de apio, los ajos y las hierbas restantes, todo picado. Practicar un corte en cada pieza de carne e introducir un trozo de panceta. Mezclar con las verduras, añadir 2 cucharadas de aceite y el vino y dejarlo macerar unas seis horas.Rehogar la panceta restante y la cebolla. Añadir los champiñones laminados, las zanahorias y el apio restante, todo bien picado. Remover bien e incorporar la carne escurrida. Espolvorear con la harina, dejarlo dorar y bañarlo con el coñac, el líquido de la marinada y el caldo de carne. Reducir el fuego y cocer alrededor dos horas. Añadir las uvas peladas y servir.
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Ingredientes:
1 kilo de carne de vaca en trozos gruesos
4 zanahorias
3 cebollas
2 tallos de apio
4 dientes de ajo
250 gramos de champiñones
200 gramos de panceta
1 racimo de uvas
1 vaso de caldo de carne
1 vaso de vino tinto
Coñac
Harina
Aceite
1 ramito dehierbas aromáticas
Sal gruesa
Preparación:
Cortar 50 gramos de panceta en bastoncitos. Triturar un diente de ajo, sal y un tercio de las hierbas picadas y repartirlo sobre la panceta. Pelar y cortar en rodajas una cebolla y una zanahoria, y ponerlas en un bol con una rama de apio, los ajos y las hierbas restantes, todo picado. Practicar un corte en cada pieza de carne e introducir un trozo de panceta. Mezclar con las verduras, añadir 2 cucharadas de aceite y el vino y dejarlo macerar unas seis horas.Rehogar la panceta restante y la cebolla. Añadir los champiñones laminados, las zanahorias y el apio restante, todo bien picado. Remover bien e incorporar la carne escurrida. Espolvorear con la harina, dejarlo dorar y bañarlo con el coñac, el líquido de la marinada y el caldo de carne. Reducir el fuego y cocer alrededor dos horas. Añadir las uvas peladas y servir.
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ENSALADA ALEMANA -
ENSALADA ALEMANA
Ingredientes:
2 kilos de papas medianas cocidas y cortadas en cubitos
1 y 1/2 taza de perejil picado
7 tajadas de panceta picada
Cantidad necesaria de mayonesa
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Picar la panceta, colocar en una sartén y freír hasta que resulte crocante. Colocar las papas en una ensaladera, incorporar el perejil, salpimentar y aderezar con la mayonesa. Para cocinar las papas lavarlas muy bien, colocarlas en una cacerola amplia con abundante agua y cocinar hasta que estén tiernas, dejar enfriar dentro del agua, pelar y cortar.
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Ingredientes:
2 kilos de papas medianas cocidas y cortadas en cubitos
1 y 1/2 taza de perejil picado
7 tajadas de panceta picada
Cantidad necesaria de mayonesa
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Picar la panceta, colocar en una sartén y freír hasta que resulte crocante. Colocar las papas en una ensaladera, incorporar el perejil, salpimentar y aderezar con la mayonesa. Para cocinar las papas lavarlas muy bien, colocarlas en una cacerola amplia con abundante agua y cocinar hasta que estén tiernas, dejar enfriar dentro del agua, pelar y cortar.
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CHURRASQUITOS DE LOMO CON SALSA AL VINO
CHURRASQUITOS DE LOMO CON SALSA AL VINO
Ingredientes:
Aceite, 2 cucharadas soperas
Churrascos de lomo, 4
Sal y pimienta, a gusto
Dientes de ajo picados, 2
Cebolla picada, 1
Zanahoria cortada en cubos, 1
Jamón cocido cortado en cubos, 100 gramos
Laurel, 1 hoja
Tomillo, unas ramitas
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Vino tinto, 1/4 litro
Caldo de carne, 1 sobre
Preparación:
Colocar el aceite en una sartén profunda y llevarla al fuego. Incorporar los churrasquitos, salados de ambos lados, y dorarlos. Reservarlos. En la misma sarten, saltear los ajos y la cebolla durante algunos segundos. Agregar la zanahoria seguir cocinando. Adicionar el jamón junto con las hierbas y saltear todo. rociar la preparación con el vino, añadirle el caldo y dejar que rompa el hervor. Incorporar los churrasquitos cocinarlos durante algunos minutos. Retirarlos del fuego y servir.
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Ingredientes:
Aceite, 2 cucharadas soperas
Churrascos de lomo, 4
Sal y pimienta, a gusto
Dientes de ajo picados, 2
Cebolla picada, 1
Zanahoria cortada en cubos, 1
Jamón cocido cortado en cubos, 100 gramos
Laurel, 1 hoja
Tomillo, unas ramitas
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Vino tinto, 1/4 litro
Caldo de carne, 1 sobre
Preparación:
Colocar el aceite en una sartén profunda y llevarla al fuego. Incorporar los churrasquitos, salados de ambos lados, y dorarlos. Reservarlos. En la misma sarten, saltear los ajos y la cebolla durante algunos segundos. Agregar la zanahoria seguir cocinando. Adicionar el jamón junto con las hierbas y saltear todo. rociar la preparación con el vino, añadirle el caldo y dejar que rompa el hervor. Incorporar los churrasquitos cocinarlos durante algunos minutos. Retirarlos del fuego y servir.
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HUEVOS RELLENOS -
HUEVOS RELLENOS
Ingredientes:
Huevos, 6
Jamón cocido procesado, 100 gramos
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Crema de leche, 100 centímetros cúbicos
Mayonesa, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Para espolvorear:
Perejil picado a gusto
Para acompañar:
Hojas verdes o ensalada a gusto
Preparación:
Cocinar los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos a partir de que el agua rompe el hervor. Retirarlos del fuego, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas y pisarlas con un tenedor. Reservar las claras enteras. Mezclar las yemas pisadas con el jamón cocido, el perejil, la crema de leche y la mayonesa. salpimentar a gusto. Rellenar las claras con la preparación anterior y espolvorear con el perejil picado. Reservar los huevos rellenos en la heladera hasta el momento de servirlos. Presentarlos con hojas verdes o ensalada a gusto.
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Ingredientes:
Huevos, 6
Jamón cocido procesado, 100 gramos
Perejil picado, 2 cucharadas soperas
Crema de leche, 100 centímetros cúbicos
Mayonesa, 2 cucharadas soperas
Sal y pimienta, a gusto
Para espolvorear:
Perejil picado a gusto
Para acompañar:
Hojas verdes o ensalada a gusto
Preparación:
Cocinar los huevos en agua con un poco de sal durante 10 minutos a partir de que el agua rompe el hervor. Retirarlos del fuego, refrescarlos con agua fría, pelarlos y cortarlos por la mitad. Sacar las yemas y pisarlas con un tenedor. Reservar las claras enteras. Mezclar las yemas pisadas con el jamón cocido, el perejil, la crema de leche y la mayonesa. salpimentar a gusto. Rellenar las claras con la preparación anterior y espolvorear con el perejil picado. Reservar los huevos rellenos en la heladera hasta el momento de servirlos. Presentarlos con hojas verdes o ensalada a gusto.
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MASITAS DE BANANAS , AVENA Y FRUTAS SECAS
MASITAS DE BANANAS , AVENA Y FRUTAS SECAS
Ingredientes:
Bananas, 300 gramos
Avena arrollada gruesa, 100 gramos
Miel, 40 gramos
Aceite, 2 cucharadas soperas
Avellanas picadas, 50 gramos
Sal fina, 1 pizca
Harina leudante cernida, 100 gramos
Para la placa:
Manteca derretida, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar las bananas en un bol y pisarlas bien. Añadir la avena, la miel y el aceite. Mezclar. Cubrir con papel film y dejar reposar durante 15 minutos en la heladera. Luego, agregar las avellanas, la sal y la harina. Unir todos los ingredientes Con una cuchara, disponer la masa sobre una placa pincelada con manteca derretida. Llevarla a horno suave durante 20 minutos. Retirarla y dejarla enfriar.
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Ingredientes:
Bananas, 300 gramos
Avena arrollada gruesa, 100 gramos
Miel, 40 gramos
Aceite, 2 cucharadas soperas
Avellanas picadas, 50 gramos
Sal fina, 1 pizca
Harina leudante cernida, 100 gramos
Para la placa:
Manteca derretida, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar las bananas en un bol y pisarlas bien. Añadir la avena, la miel y el aceite. Mezclar. Cubrir con papel film y dejar reposar durante 15 minutos en la heladera. Luego, agregar las avellanas, la sal y la harina. Unir todos los ingredientes Con una cuchara, disponer la masa sobre una placa pincelada con manteca derretida. Llevarla a horno suave durante 20 minutos. Retirarla y dejarla enfriar.
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27/8/12
FILETES SUPER ESPECIALES -
FILETES SUPER ESPECIALES
Ingredientes:
Papas, 500 gramos
Manteca, 50 gramos
Leche, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Filetes de pescado despinado, 1 kg
Diente de ajo picado, 1
Jugo de 1 limón
Tomates perita cortados en rodajas, 3
Cebolla cortada en rodajas, 1
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas, 1/4 de taza
Aceite, 1/4 de pocillo
Queso muzzarella rallado, 3 cucharadas soperas
Para espolvorear:
Perejil picado, a gusto
Preparación:
Pelar las papas y cocinarlas en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Escurrirlas, colocarlas en un bol y reducirlas a puré. Agregar la manteca y la leche, salpimentar a gusto y reservar. Colocar los filetes en una fuente para horno y condimentarlos con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Cubrirlos con las rodajas de tomate, cebolla y aceitunas. Rociarlos con un hilo de aceite y llevarlos a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero bien firme. Distribuir el puré sobre los filetes. Agregar la muzzarella rallada y espolvorearlos con el perejil picado. Rociarlos nuevamente con aceite y hornearlos durante algunos minutos más, hasta que el queso se funda.
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Ingredientes:
Papas, 500 gramos
Manteca, 50 gramos
Leche, 1/2 taza
Sal y pimienta, a gusto
Filetes de pescado despinado, 1 kg
Diente de ajo picado, 1
Jugo de 1 limón
Tomates perita cortados en rodajas, 3
Cebolla cortada en rodajas, 1
Aceitunas verdes descarozadas y cortadas en rodajas, 1/4 de taza
Aceite, 1/4 de pocillo
Queso muzzarella rallado, 3 cucharadas soperas
Para espolvorear:
Perejil picado, a gusto
Preparación:
Pelar las papas y cocinarlas en abundante agua con un poco de sal, hasta que estén tiernas. Escurrirlas, colocarlas en un bol y reducirlas a puré. Agregar la manteca y la leche, salpimentar a gusto y reservar. Colocar los filetes en una fuente para horno y condimentarlos con sal, pimienta, ajo y jugo de limón. Cubrirlos con las rodajas de tomate, cebolla y aceitunas. Rociarlos con un hilo de aceite y llevarlos a horno precalentado, a temperatura moderada, durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero bien firme. Distribuir el puré sobre los filetes. Agregar la muzzarella rallada y espolvorearlos con el perejil picado. Rociarlos nuevamente con aceite y hornearlos durante algunos minutos más, hasta que el queso se funda.
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BOCADITOS MEDITERRANEOS -
BOCADITOS MEDITERRANEOS
Ingredientes:
Atún en aceite, escurrido y desmenuzado, 1 lata grande
Tomates perita picados, 300 gramos
Hojas de cebolla de verdeo, 4
Aceitunas picadas, 10
Cebolla picada, 1
Dientes de ajo picados, 3
Pan integral desmenuzado, 150 gramos
Huevos batidos espumosos, 2
Comino molido y sal, a gusto
Para el molde:
Aceite, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria
Para acompañar:
Hojas de lechuga y rodajas de tomate, cantidad necesaria
Mayonesa a gusto
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol. Condimentar con comino y sal. Mezclar. Volcar la preparación en un molde untado con aceite y espolvoreado con pan rallado, (eliminar el excedente). Llevarla a horno moderado durante 40 minutos. Retirarla y cortarla en cuadrados. Servir los bocaditos con hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa a gusto.
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Ingredientes:
Atún en aceite, escurrido y desmenuzado, 1 lata grande
Tomates perita picados, 300 gramos
Hojas de cebolla de verdeo, 4
Aceitunas picadas, 10
Cebolla picada, 1
Dientes de ajo picados, 3
Pan integral desmenuzado, 150 gramos
Huevos batidos espumosos, 2
Comino molido y sal, a gusto
Para el molde:
Aceite, cantidad necesaria
Pan rallado, cantidad necesaria
Para acompañar:
Hojas de lechuga y rodajas de tomate, cantidad necesaria
Mayonesa a gusto
Preparación:
Colocar todos los ingredientes en un bol. Condimentar con comino y sal. Mezclar. Volcar la preparación en un molde untado con aceite y espolvoreado con pan rallado, (eliminar el excedente). Llevarla a horno moderado durante 40 minutos. Retirarla y cortarla en cuadrados. Servir los bocaditos con hojas de lechuga, rodajas de tomate y mayonesa a gusto.
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MOUSSE DE NARANJA Y FRUTAS -
MOUSSE DE NARANJA Y FRUTAS
Ingredientes:
Leche condensada, 2 latas
Jugo de naranja concentrado, 1 taza
Kiwis pelados y cortados en cubos, 3
Gajos sin piel de 2 naranjas cortadas en trozos
Uvas sin semillas cortadas por la mitad, 1 y 1/2 taza
Preparación:
Mezclar en un bol la leche condensaba con el jugo de naranja hasta formar una crema. Distribuirla en copas, (llenando la mitad de las mismas), y llevarlas a la heladera por un mínimo de 2 horas. En el momento de servir, completar las copas con las frutas.
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Ingredientes:
Leche condensada, 2 latas
Jugo de naranja concentrado, 1 taza
Kiwis pelados y cortados en cubos, 3
Gajos sin piel de 2 naranjas cortadas en trozos
Uvas sin semillas cortadas por la mitad, 1 y 1/2 taza
Preparación:
Mezclar en un bol la leche condensaba con el jugo de naranja hasta formar una crema. Distribuirla en copas, (llenando la mitad de las mismas), y llevarlas a la heladera por un mínimo de 2 horas. En el momento de servir, completar las copas con las frutas.
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CARNE A LA ORIENTAL -
Ingredientes:
1 paleta de cerdo deshuesada cortada en cubos, 500 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Fécula de maíz, 3 cucharadas soperas
Aceite, 1/2 pocillo
Azúcar, 1 cucharada sopera
Vinagre de manzana, 2 cucharadas soperas
Agua a punto de ebullición, 2 tazas
Cebolla cortada en trozos, 1
Pimiento rojo cortado en cuadrados, 1
Jengibre rallado, 1/2 cucharada sopera
Salsa de soja, 2 cucharadas soperas
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Preparación:
Salpimentar los trozos de carne y pasarlos por la fécula de maíz. Reservarlos. Colocar la mitad del aceite en una cacerola y llevarlo al fuego. Añadir la carne y dorarla por todos sus lados. Espolvorearla con el azúcar y mezclar. Incorporar el vinagre y el agua caliente; cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Reservarla. Verter el resto del aceite en otra cacerola y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla y rehogarla. Añadir el pimiento y saltearlo durante algunos segundos. Perfumar la preparación con el jengibre y retirarla del fuego. Pasarla a la cacerola con los cubos de carne y llevarla al fuego para calentarla. Adicionar la salsa de soja, espolvorear con el perejil picado y cotejar la sazón. Retirar y servir.
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1 paleta de cerdo deshuesada cortada en cubos, 500 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Fécula de maíz, 3 cucharadas soperas
Aceite, 1/2 pocillo
Azúcar, 1 cucharada sopera
Vinagre de manzana, 2 cucharadas soperas
Agua a punto de ebullición, 2 tazas
Cebolla cortada en trozos, 1
Pimiento rojo cortado en cuadrados, 1
Jengibre rallado, 1/2 cucharada sopera
Salsa de soja, 2 cucharadas soperas
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Preparación:
Salpimentar los trozos de carne y pasarlos por la fécula de maíz. Reservarlos. Colocar la mitad del aceite en una cacerola y llevarlo al fuego. Añadir la carne y dorarla por todos sus lados. Espolvorearla con el azúcar y mezclar. Incorporar el vinagre y el agua caliente; cocinar a fuego suave hasta que la carne esté tierna. Reservarla. Verter el resto del aceite en otra cacerola y llevarlo al fuego. Incorporar la cebolla y rehogarla. Añadir el pimiento y saltearlo durante algunos segundos. Perfumar la preparación con el jengibre y retirarla del fuego. Pasarla a la cacerola con los cubos de carne y llevarla al fuego para calentarla. Adicionar la salsa de soja, espolvorear con el perejil picado y cotejar la sazón. Retirar y servir.
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SOPA DE AVENA -
SOPA DE AVENA
Ingredientes:
Avena gruesa, 1/2 taza
Agua, aproximadamente 500 centímetros cúbicos
Cebollas medianas picadas, 2
Dientes de ajo picados, 2
Tallos de apio picados, 3
Aceite, 3 cucharadas soperas
Sal fina, a gusto
Champiñones frescos comunes, 100 gramos
Brotes de soja, 100 gramos
Cebolla de verdeo picada, 1/2 taza
Preparación:
En un tazón (bowl), remojar la avena con un vaso de agua. Rehogar las cebollas, los dientes de ajo y los tallos de apio, (todo bien picado), en una cacerola con aceite y salar a gusto. Mantener la preparación sobre el fuego y añadirle los champiñones, los brotes de soja y el resto del agua. Incorporar la avena remojada, la cebolla de verdeo picada y, si fuera necesario, un poco más de agua. Dejar cocinar durante 15 minutos más, revolviendo cada tanto. Retirar y servir.
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Ingredientes:
Avena gruesa, 1/2 taza
Agua, aproximadamente 500 centímetros cúbicos
Cebollas medianas picadas, 2
Dientes de ajo picados, 2
Tallos de apio picados, 3
Aceite, 3 cucharadas soperas
Sal fina, a gusto
Champiñones frescos comunes, 100 gramos
Brotes de soja, 100 gramos
Cebolla de verdeo picada, 1/2 taza
Preparación:
En un tazón (bowl), remojar la avena con un vaso de agua. Rehogar las cebollas, los dientes de ajo y los tallos de apio, (todo bien picado), en una cacerola con aceite y salar a gusto. Mantener la preparación sobre el fuego y añadirle los champiñones, los brotes de soja y el resto del agua. Incorporar la avena remojada, la cebolla de verdeo picada y, si fuera necesario, un poco más de agua. Dejar cocinar durante 15 minutos más, revolviendo cada tanto. Retirar y servir.
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PUDIN TIPO MARRON GLASE -
Ingredientes:
Batatas cocidas y reducidas a puré, 2 tazas
Azúcar, 3/4 de taza
Leche en polvo, 1 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Oporto, 1/2 taza
Claras, 6
Para el molde:
Manteca, cantidad necesaria
Para la salsa de chocolate:
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Chocolate semiamargo, 100 gramos
Preparación:
Colocar en la procesadora las batatas, el azúcar y la leche en polvo, perfumar con la esencia y el Oporto, procesar, retirar y pasara un bol. Batir las claras a punto nieve, mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en un molde tipo savarín de 20 centímetros de diámetro, enmantecado. Cocinar en horno a baño de María por aproximadamente, 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.Para la salsa, colocar la crema de leche en una cacerolita y llevarla al fuego hasta que rompa el hervor. Retirarla e incorporarle el chocolate picado y mezclar bien. Bañar el postre con la salsa en el momento de servirlo.
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Batatas cocidas y reducidas a puré, 2 tazas
Azúcar, 3/4 de taza
Leche en polvo, 1 taza
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Oporto, 1/2 taza
Claras, 6
Para el molde:
Manteca, cantidad necesaria
Para la salsa de chocolate:
Crema de leche, 300 centímetros cúbicos
Chocolate semiamargo, 100 gramos
Preparación:
Colocar en la procesadora las batatas, el azúcar y la leche en polvo, perfumar con la esencia y el Oporto, procesar, retirar y pasara un bol. Batir las claras a punto nieve, mezclar con la preparación anterior con movimientos envolventes. Colocar en un molde tipo savarín de 20 centímetros de diámetro, enmantecado. Cocinar en horno a baño de María por aproximadamente, 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar.Para la salsa, colocar la crema de leche en una cacerolita y llevarla al fuego hasta que rompa el hervor. Retirarla e incorporarle el chocolate picado y mezclar bien. Bañar el postre con la salsa en el momento de servirlo.
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CREMA DE FRUTAS CON LICOR DE FRUTAS ROJAS
Ingredientes:
Mamón o papaya maduros, 2
Azúcar, 100 gramos
Helado de crema, 8 bochas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita de té
Licor de grosella, casis o frutilla, a gusto
Preparación:
Pelar la fruta, filetear la mitad y reservarla. Colocar el resto en la procesadora junto con el azúcar, el helado y la esencia de vainilla. Procesar hasta lograr una mezcla de consistencia cremosa. Distribuirla en copas. Decorar con la fruta fileteada y rociar can el licor. Servir de inmediato.
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Mamón o papaya maduros, 2
Azúcar, 100 gramos
Helado de crema, 8 bochas
Esencia de vainilla, 1 cucharadita de té
Licor de grosella, casis o frutilla, a gusto
Preparación:
Pelar la fruta, filetear la mitad y reservarla. Colocar el resto en la procesadora junto con el azúcar, el helado y la esencia de vainilla. Procesar hasta lograr una mezcla de consistencia cremosa. Distribuirla en copas. Decorar con la fruta fileteada y rociar can el licor. Servir de inmediato.
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GUISADO DE CONEJO -
Ingredientes:
Conejo cortado en presas, 1
Vinagre de vino, 1/2 taza tamaño té
Ajo picado, 6 dientes
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla cortada en aros, 1
Pimiento verde cortado en aros, 1
Tomates peritas cortados en rodajas, 3
Consome de pollo, 1 cubito
Agua a punto de ebullición, 500 centímetros cúbicos (cc o ml)
Crema, 1 frasco de 1/4 de lt
Hojas de orégano o albahaca fresca, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Colocar las presas de conejo en un recipiente y rociar con vinagre. Condimentar con ajo, laurel, sal y pimienta. Reservar en la heladera por 15 minutos cubierto con papel film. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Retirar el conejo de la heladera y dorar las presas completamente. Retirar y reservar. En la misma cacerola, disponer las cebollas, el pimiento, los tomates y el consome disuelto en agua. Adicionar las presas de conejo. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté cocida. Agregar la crema de leche. Salpimentar. Dejar que rompa el hervor. Retirar y pasar a una fuente. Espolvorear con hojas de orégano o albahaca fresca. Retirar y servir de inmediato.
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Conejo cortado en presas, 1
Vinagre de vino, 1/2 taza tamaño té
Ajo picado, 6 dientes
Laurel, 1 hoja
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1/2 pocillo
Cebolla cortada en aros, 1
Pimiento verde cortado en aros, 1
Tomates peritas cortados en rodajas, 3
Consome de pollo, 1 cubito
Agua a punto de ebullición, 500 centímetros cúbicos (cc o ml)
Crema, 1 frasco de 1/4 de lt
Hojas de orégano o albahaca fresca, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Colocar las presas de conejo en un recipiente y rociar con vinagre. Condimentar con ajo, laurel, sal y pimienta. Reservar en la heladera por 15 minutos cubierto con papel film. Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Retirar el conejo de la heladera y dorar las presas completamente. Retirar y reservar. En la misma cacerola, disponer las cebollas, el pimiento, los tomates y el consome disuelto en agua. Adicionar las presas de conejo. Tapar la cacerola y cocinar a fuego medio hasta que la carne esté cocida. Agregar la crema de leche. Salpimentar. Dejar que rompa el hervor. Retirar y pasar a una fuente. Espolvorear con hojas de orégano o albahaca fresca. Retirar y servir de inmediato.
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24/8/12
MASITAS DE LIMON -
Ingredientes:
200 gramos de manteca o margarina
250 gramos de azúcar
2 huevos
700 gramos de harina
8 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 2 limones
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas soperas de leche
Azucar impalpable para espolvorear
Preparación:
En un bol batir la manteca con el azúcar y la ralladura de limón a punto crema. Poco a poco añadir los huevos batidos y el jugo de limon, batiendo bien. Cernir la harina y el polvo de hornear sobre la crema e ir añadiendo la leche. Poner esta pasta sobre una superficie enharinada y tomar porciones del mismo tamaño formando cilindros , torciéndolos para que tomen forma de S. Distrubuir en bandejas enmantecadas y cocinar en horno a 170ªC durante 15/20 minutos. Una vez frías espolvorear con azucar impalpable. Con estas cantidades salen alrededor de 100 unidades.
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200 gramos de manteca o margarina
250 gramos de azúcar
2 huevos
700 gramos de harina
8 cucharadas de jugo de limón
Ralladura de la cáscara de 2 limones
2 cucharaditas de polvo de hornear
2 cucharadas soperas de leche
Azucar impalpable para espolvorear
Preparación:
En un bol batir la manteca con el azúcar y la ralladura de limón a punto crema. Poco a poco añadir los huevos batidos y el jugo de limon, batiendo bien. Cernir la harina y el polvo de hornear sobre la crema e ir añadiendo la leche. Poner esta pasta sobre una superficie enharinada y tomar porciones del mismo tamaño formando cilindros , torciéndolos para que tomen forma de S. Distrubuir en bandejas enmantecadas y cocinar en horno a 170ªC durante 15/20 minutos. Una vez frías espolvorear con azucar impalpable. Con estas cantidades salen alrededor de 100 unidades.
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LOS MEJORES COCKTAILS , PARTE 4 -
BAMBOO
Ingredientes: (Para 4 personas)
1/2 Sherry Dry
1/2 Vermouth Dry
2 gotas de Bitter de Naranja
Preparación:
Es un vigoroso aperitivo. Se prepara en el mezclador de hielo, con cubitos de hielo cristalinos. Se añade primero el Sherry, luego el Vermouth Blanco Seco (Dry) y las gotas de Bitter. Mezclar delicadamente con la cucharilla larga y se sirve en los vasos de cocktails adecuados. Originariamente, este cocktail se llamó "Reform Cocktail" y los ingleses de las colonias, más tarde, le dieron el nombre de "Bamboo", inspirándose en la planta típica. Si se desea servir el "Bamboo" con motivo de un postre, cambiar el Sherry utilizando el amontillado o el oloroso, variando también el Vermouth por el tipo dulce o suave.
BENTLEY
Ingredientes: (Para 4 personas)
1/2 Calvados
1/2 Vermouth Dubonner
Preparación
Es un cocktails que se sirve como aperitivo pero también puede servirse como digestivo. Se coloca en el mezclador de hielo algunos cubitos cristalinos, el Calvados y el Vermouth. Mezclar con una cuchara de mango largo, delicadamente. servir en los vasos de cocktails. Es incierto el origen de este cocktail inspirado en la célebre marca de automóviles británica. Fue conocido primero en París y luego en Londres difundiéndose luego por todo el mundo. Se lo considera como un homenaje de la vieja Francia tradicionalista a la vieja Inglaterra. A lo largo de casi un siglo de haber sido creado, no ha cambiado su fórmula.
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Ingredientes: (Para 4 personas)
1/2 Sherry Dry
1/2 Vermouth Dry
2 gotas de Bitter de Naranja
Preparación:
Es un vigoroso aperitivo. Se prepara en el mezclador de hielo, con cubitos de hielo cristalinos. Se añade primero el Sherry, luego el Vermouth Blanco Seco (Dry) y las gotas de Bitter. Mezclar delicadamente con la cucharilla larga y se sirve en los vasos de cocktails adecuados. Originariamente, este cocktail se llamó "Reform Cocktail" y los ingleses de las colonias, más tarde, le dieron el nombre de "Bamboo", inspirándose en la planta típica. Si se desea servir el "Bamboo" con motivo de un postre, cambiar el Sherry utilizando el amontillado o el oloroso, variando también el Vermouth por el tipo dulce o suave.
BENTLEY
Ingredientes: (Para 4 personas)
1/2 Calvados
1/2 Vermouth Dubonner
Preparación
Es un cocktails que se sirve como aperitivo pero también puede servirse como digestivo. Se coloca en el mezclador de hielo algunos cubitos cristalinos, el Calvados y el Vermouth. Mezclar con una cuchara de mango largo, delicadamente. servir en los vasos de cocktails. Es incierto el origen de este cocktail inspirado en la célebre marca de automóviles británica. Fue conocido primero en París y luego en Londres difundiéndose luego por todo el mundo. Se lo considera como un homenaje de la vieja Francia tradicionalista a la vieja Inglaterra. A lo largo de casi un siglo de haber sido creado, no ha cambiado su fórmula.
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ROSCA DE RUCULA Y TOMATE FRESCO -
Ingredientes para la masa:
Levadura de cerveza, 50 gramos
Leche, 300 centímetros cúbicos, aproximadamente
Azúcar, 1 cucharadita tamaño té
Huevos, 2
Manteca blanda, 100 gramos
Harina, 600 gramos
Sal, 1 cucharada sopera
Sémola, 200 gramos
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Huevo, (para pincelar), 1
Leche, (para pincelar), 1/2 pocillo
Semillas de sésamo, (para espolvorear), cantidad necesaria
Para el relleno:
Rúcula, 200 gramos
Tomates secos remojados, escurridos y picados, 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1 cucharada sopera
Preparación:
Colocar ia levadura de cerveza, un pocilio de leche tibia y el azúcar en el bol de la licuadora. Licuar hasta mezclar y dejar espumar. Agregar los huevos y la manteca, mezclar hasta integrar. Reservar.
Poner ia harina, la sal y la sémola en un bol. Mezclar. Agregar a la preparación del paso anterior. Unir los ingredientes, a medida que se incorpora el resto de leche, hasta formar una masa tierna que se desprenda de las manos.
Dejar reposar la masa en un bol aceitado cubierto con papel film y en lugar cálido por 15 minutos. Retirar y aplanar con las manos. Estirar con un palo de amasar hasta obtener una forma rectangular. Distribuir, encima, las hojas de rucula y los tomates secos. Condimentar con sal y pimienta. Rociar con aceite.
Arrollar, comenzando por el lado más largo.
Insertar un extremo dentro del otro para cerrar la rosca.
Acomodar en una placa ligeramente untada con aceite. Dejar descansar en un lugar cálido por 15 minutos. Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Retirar. Desmoldar y dejar entibiar.
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Levadura de cerveza, 50 gramos
Leche, 300 centímetros cúbicos, aproximadamente
Azúcar, 1 cucharadita tamaño té
Huevos, 2
Manteca blanda, 100 gramos
Harina, 600 gramos
Sal, 1 cucharada sopera
Sémola, 200 gramos
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Huevo, (para pincelar), 1
Leche, (para pincelar), 1/2 pocillo
Semillas de sésamo, (para espolvorear), cantidad necesaria
Para el relleno:
Rúcula, 200 gramos
Tomates secos remojados, escurridos y picados, 1/2 taza tamaño té
Sal y pimienta, a gusto
Aceite, 1 cucharada sopera
Preparación:
Colocar ia levadura de cerveza, un pocilio de leche tibia y el azúcar en el bol de la licuadora. Licuar hasta mezclar y dejar espumar. Agregar los huevos y la manteca, mezclar hasta integrar. Reservar.
Poner ia harina, la sal y la sémola en un bol. Mezclar. Agregar a la preparación del paso anterior. Unir los ingredientes, a medida que se incorpora el resto de leche, hasta formar una masa tierna que se desprenda de las manos.
Dejar reposar la masa en un bol aceitado cubierto con papel film y en lugar cálido por 15 minutos. Retirar y aplanar con las manos. Estirar con un palo de amasar hasta obtener una forma rectangular. Distribuir, encima, las hojas de rucula y los tomates secos. Condimentar con sal y pimienta. Rociar con aceite.
Arrollar, comenzando por el lado más largo.
Insertar un extremo dentro del otro para cerrar la rosca.
Acomodar en una placa ligeramente untada con aceite. Dejar descansar en un lugar cálido por 15 minutos. Pincelar con la mezcla de huevo y leche. Espolvorear con semillas de sésamo. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por 40 minutos. Retirar. Desmoldar y dejar entibiar.
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23/8/12
PECETO AGRIDULCE A LA Piña (ANANA) -
Ingredientes:
Ananá escurrido, 2 latas (o un ananá fresco)
Peceto, 1 de 1 1/4 kilo, aproximadamente
Sal y pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita tamaño café
Ajo picado, 4 dientes
Aceite, 1/2 pocillo
Cebollas picadas, 2
Agua a punto de ebullición, cantidad necesaria
Laurel, 2 hojas
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Hojas verdes, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Cortar las rodajas de ananá en cubos. Reservar una mitad y colocar la otra en la licuadora. Licuar. Retirar la grasa y la piel que recubre la carne. Condimentar con el ananá licuado, sal, pimienta, ají molido y ajo picado. Dejar marinar en la heladera, cubierto con papel film, durante 15 minutos. Retirar y dorar completamente en una cacerola con aceite. Incorporar las cebollas. Rehogar unos minutos. Adicionar la preparación de la marinada, una taza de agua a punto de ebullición y las hojas de laurel. Tapar la cacerola y cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Agregar agua caliente a medida que la preparación lo requiera. Pasar la carne y la salsa a una fuente y reservar. En la misma cacerola, colocar los cubos de ananá reservados y el azúcar. Cocinar a fuego suave hasta que estén caramelizados (aproximadamente 10 minutos). Retirar y servir con la carne cortada en rodajas. Decorar con hojas verdes.
http://www.metroflog.com/sonia1212/20091106/6
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Ananá escurrido, 2 latas (o un ananá fresco)
Peceto, 1 de 1 1/4 kilo, aproximadamente
Sal y pimienta, a gusto
Ají molido, 1 cucharadita tamaño café
Ajo picado, 4 dientes
Aceite, 1/2 pocillo
Cebollas picadas, 2
Agua a punto de ebullición, cantidad necesaria
Laurel, 2 hojas
Azúcar, 1/2 taza tamaño té
Hojas verdes, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Cortar las rodajas de ananá en cubos. Reservar una mitad y colocar la otra en la licuadora. Licuar. Retirar la grasa y la piel que recubre la carne. Condimentar con el ananá licuado, sal, pimienta, ají molido y ajo picado. Dejar marinar en la heladera, cubierto con papel film, durante 15 minutos. Retirar y dorar completamente en una cacerola con aceite. Incorporar las cebollas. Rehogar unos minutos. Adicionar la preparación de la marinada, una taza de agua a punto de ebullición y las hojas de laurel. Tapar la cacerola y cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Agregar agua caliente a medida que la preparación lo requiera. Pasar la carne y la salsa a una fuente y reservar. En la misma cacerola, colocar los cubos de ananá reservados y el azúcar. Cocinar a fuego suave hasta que estén caramelizados (aproximadamente 10 minutos). Retirar y servir con la carne cortada en rodajas. Decorar con hojas verdes.
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PASTEL DE PAPA CREMOSO GRATINADO -
Ingredientes:
Papas, 1 y 1/2 kilogramos
Sal y pimienta, a gusto
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Huevo, 1
Manteca, (para el molde), cantidad necesaria
Ensalada a gusto, (para acompañar), cantidad necesaria
Para el relleno:
Manteca, 50 gramos
Cebollas picadas, 2
Pimiento rojo chico picado, 1
Pimiento verde chico picado, 1
Sal y pimienta, a gusto
Carne picada, 500 gramos
Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos, 2
Pimentón dulce, 1 cucharada tamaño postre
Huevos duros picados, 2
Preparación:
Para el relleno, colocar la manteca en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas, los pimientos y una pizca de sal. Saltear unos minutos. Agregar la carne y cocinar, mezclando hasta que cambie de color. Incorporar los tomates y salpimentar a gusto. Espolvorear con pimentón. Mezclar y retirar. Incorporar los huevos duros picados. Preparar el puré, cocinando las papas con cáscara, en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y pelar. Colocarlas en un bol y reducir a puré con un pisapapa. Condimentar con sal y pimienta. Añadir la crema de leche y mezclar bien. Colocar un poco menos de la mitad del puré en un molde de 27 centímetros de largo por 17 centímetros de ancho, previamente enmantecado. Esparcir el relleno en forma pareja sobre el puré. Cubrir con otro poco de puré. Mezclar el resto del puré con el huevo. Colocar en una manga con boquilla rizada. Realizar trazos, decorando. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente, por unos 15 minutos para calentar y gratinar. Retirar y servir de inmediato. Acompañar con ensalada a gusto.
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Papas, 1 y 1/2 kilogramos
Sal y pimienta, a gusto
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Huevo, 1
Manteca, (para el molde), cantidad necesaria
Ensalada a gusto, (para acompañar), cantidad necesaria
Para el relleno:
Manteca, 50 gramos
Cebollas picadas, 2
Pimiento rojo chico picado, 1
Pimiento verde chico picado, 1
Sal y pimienta, a gusto
Carne picada, 500 gramos
Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos, 2
Pimentón dulce, 1 cucharada tamaño postre
Huevos duros picados, 2
Preparación:
Para el relleno, colocar la manteca en una sartén profunda o cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar las cebollas, los pimientos y una pizca de sal. Saltear unos minutos. Agregar la carne y cocinar, mezclando hasta que cambie de color. Incorporar los tomates y salpimentar a gusto. Espolvorear con pimentón. Mezclar y retirar. Incorporar los huevos duros picados. Preparar el puré, cocinando las papas con cáscara, en abundante agua hirviendo hasta que estén tiernas. Retirar, escurrir y pelar. Colocarlas en un bol y reducir a puré con un pisapapa. Condimentar con sal y pimienta. Añadir la crema de leche y mezclar bien. Colocar un poco menos de la mitad del puré en un molde de 27 centímetros de largo por 17 centímetros de ancho, previamente enmantecado. Esparcir el relleno en forma pareja sobre el puré. Cubrir con otro poco de puré. Mezclar el resto del puré con el huevo. Colocar en una manga con boquilla rizada. Realizar trazos, decorando. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada a caliente, por unos 15 minutos para calentar y gratinar. Retirar y servir de inmediato. Acompañar con ensalada a gusto.
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COMPOTA DE FRUTAS SECAS -
Ingredientes:
Ciruelas descarozadas tipo presidente, 1/2 kilo
Damascos secos, 250 gramos
Orejones de pera, 150 gramos
Pasas rubias sin semillas, 100 gramos
Azúcar, 1 taza
Vino blanco dulce, 750 centímetros cúbicos
Canela, algunas ramitas
Clavos de olor, 3
Preparación:
Colocar las frutas en un bol y cubrirlas con agua. Dejarlas en remojo durante 2 horas.
Colocar en una cacerola el azúcar, el vino, la canela y los clavos de olor, llevar a fuego medio y cocinar 5 minutos. Escurrir las frutas, desechando el agua, y colocarlas en la cacerola. Cocinarlas durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirarlas del fuego y distribuirlas, (sin el líquido de la cocción), en copas. Reservarlas en la heladera. Calentar el líquido de cocción hasta que se haya reducido a la mitad. Retirarlo, dejarlo entibiar y distribuirlo en las copas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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Ciruelas descarozadas tipo presidente, 1/2 kilo
Damascos secos, 250 gramos
Orejones de pera, 150 gramos
Pasas rubias sin semillas, 100 gramos
Azúcar, 1 taza
Vino blanco dulce, 750 centímetros cúbicos
Canela, algunas ramitas
Clavos de olor, 3
Preparación:
Colocar las frutas en un bol y cubrirlas con agua. Dejarlas en remojo durante 2 horas.
Colocar en una cacerola el azúcar, el vino, la canela y los clavos de olor, llevar a fuego medio y cocinar 5 minutos. Escurrir las frutas, desechando el agua, y colocarlas en la cacerola. Cocinarlas durante aproximadamente 15 minutos, o hasta que estén tiernas. Retirarlas del fuego y distribuirlas, (sin el líquido de la cocción), en copas. Reservarlas en la heladera. Calentar el líquido de cocción hasta que se haya reducido a la mitad. Retirarlo, dejarlo entibiar y distribuirlo en las copas. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.
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