INGREDIENTES:
Aceite: 1/2 taza tamaño té
Carne picada: 300 gramos
Sal y pimienta: a gusto
Cebolla picada: 1
Ajo picado: 2 dientes
Pimiento rojo picado: 1
Tomates peritas sin semillas y picados: 5
Choclo amarillo en grano escurrido: 1 lata
Aceitunas verdes descarozadas y picadas: 1/2 taza tamaño té
Leche: 250 cm3
Harina de maíz de cocimiento rápido: 1 taza tamaño té
Huevo: 1
Aceite (para untar): cantidad necesaria
Queso rallado (para espolvorear): cantidad necesaria
Ramitas de perejil (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar la carne y una pizca de sal. Rehogar hasta que cambie de color. Adicionar cebolla, ajo, pimiento y tomates. Cocinar 5 minutos. Agregar el choclo y las aceitunas. Salpimentar. Mezclar la leche, la harina y el huevo. Agregar a la preparación anterior. Mezclar y colocar en una fuente para horno untada con aceite. Espolvorear con queso rallado y llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte por 15 minutos. Retirar. Decorar con ramas de perejil fresco.
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30/5/12
Torta invertida de manzana - NVO mF d Cocina - Cocinate algo - -x-mi
1 kg. de manzanas
120 gr. de mantequilla
240 gr. de harina
3/4 lt. de agua helada
Jugo de 1 limón
4 cdas. de azúcar
Canela
Sal c/n
Pelar las manzanas, quitar las semillas y córtalas en pequeños cubos más o menos iguales. Añadir el jugo de limón y un poco de agua y colocar en la fuente de horno redonda y de poca altura que luego pueda presentarse en la mesa, pues esta torta no se desmolda . Sazonar con canela y azúcar.
Mezcla la harina, con una pizca de sal y manteca hasta que la mezcla se convierta en arenosa. Agrega rápidamente el agua fría. El secreto de ésta preparación está en el AGUA para tener la temperatura justa, usar cubos de hielo, cuando se derriten ese es el punto y temperatura exacta!
Amasar y dejarla reposar 1/2 hora en el refrigerador.
Estirar la masa en forma redonda con un palote y colocar sobre las manzanas . Puede decorar la superficie con pedacitos de masa en forma de hojas. Hornea alrededor de 30 minutos y sirve tibia directamente en la fuente. Ideal para acompañar con una bocha de helado de crema o crema montada bien helada.
http://www.metroflog.com/cocinatealgo-x-mi/20110609/3?pi=1033932350
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120 gr. de mantequilla
240 gr. de harina
3/4 lt. de agua helada
Jugo de 1 limón
4 cdas. de azúcar
Canela
Sal c/n
Pelar las manzanas, quitar las semillas y córtalas en pequeños cubos más o menos iguales. Añadir el jugo de limón y un poco de agua y colocar en la fuente de horno redonda y de poca altura que luego pueda presentarse en la mesa, pues esta torta no se desmolda . Sazonar con canela y azúcar.
Mezcla la harina, con una pizca de sal y manteca hasta que la mezcla se convierta en arenosa. Agrega rápidamente el agua fría. El secreto de ésta preparación está en el AGUA para tener la temperatura justa, usar cubos de hielo, cuando se derriten ese es el punto y temperatura exacta!
Amasar y dejarla reposar 1/2 hora en el refrigerador.
Estirar la masa en forma redonda con un palote y colocar sobre las manzanas . Puede decorar la superficie con pedacitos de masa en forma de hojas. Hornea alrededor de 30 minutos y sirve tibia directamente en la fuente. Ideal para acompañar con una bocha de helado de crema o crema montada bien helada.
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FLAN CITRICO - *
INGREDIENTES:
PARA EL CARAMELO:
Azúcar molido: 200 gramos
Agua: 100 cm3
Azúcar molido: 400 gramos
Almidón de maíz: 80 gramos
Yemas: 8
Huevos: 8
Jugo de naranjas o de mandarinas frescas: 1 litro
OTROS:
Agua caliente: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Caramelo. Colocar el azúcar en una cacerola al fuego. Revolver y esperar que se forme un caramelo rubio. Luego, verter el agua. Mezclar hasta obtener un caramelo líquido. Pasar el caramelo al molde para flan y moverlo hasta acaramelar todo el interior. Reservar. Flan. Poner el azúcar y el almidón de maíz en un bol. Mezclar. Incorporar las yemas en forma gradual y revolver. Agregar los huevos y desligar. Verter el jugo de mandarina o de naranja. Mezclar. Volcar la preparación dentro del molde. Ubicar el molde sobre una asadera o placa profunda. Para evitar que se deslice, en el fondo se deben disponer hojas de papel absorbente. Luego, verter agua caliente hasta la mitad de la placa. Llevar a horno moderado por 1 hora, aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
http://www.metroflog.com/zonya666/20100222
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PARA EL CARAMELO:
Azúcar molido: 200 gramos
Agua: 100 cm3
Azúcar molido: 400 gramos
Almidón de maíz: 80 gramos
Yemas: 8
Huevos: 8
Jugo de naranjas o de mandarinas frescas: 1 litro
OTROS:
Agua caliente: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Caramelo. Colocar el azúcar en una cacerola al fuego. Revolver y esperar que se forme un caramelo rubio. Luego, verter el agua. Mezclar hasta obtener un caramelo líquido. Pasar el caramelo al molde para flan y moverlo hasta acaramelar todo el interior. Reservar. Flan. Poner el azúcar y el almidón de maíz en un bol. Mezclar. Incorporar las yemas en forma gradual y revolver. Agregar los huevos y desligar. Verter el jugo de mandarina o de naranja. Mezclar. Volcar la preparación dentro del molde. Ubicar el molde sobre una asadera o placa profunda. Para evitar que se deslice, en el fondo se deben disponer hojas de papel absorbente. Luego, verter agua caliente hasta la mitad de la placa. Llevar a horno moderado por 1 hora, aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar.
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CREMA DE PERA AL LIMÓN - *
INGREDIENTES:
2 yemas
4 cucharaditas de azúcar
Jugo y ralladura de 1 limón
2 ó 3 peras procesadas o ralladas
150 gramos de ricota
180 gramos de crema chantilly
2 claras batidas a nieve
2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con 4 cucharaditas de azúcar y el jugo y la ralladura del limón. Añadir las peras a las que se las habrá rociado con jugo de limón para que no se oxiden. Agregar la ricota y la crema chantilly y mezclar con cuidado. Luego incorporar las claras batidas a nieve y las 2 cucharadas de azúcar, y batir un momento más. Dejar enfriar en la heladera de 1 a 2 horas. Decorar a gusto en el momento de servir.
http://www.metroflog.com/zonya666/20100223
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2 yemas
4 cucharaditas de azúcar
Jugo y ralladura de 1 limón
2 ó 3 peras procesadas o ralladas
150 gramos de ricota
180 gramos de crema chantilly
2 claras batidas a nieve
2 cucharadas de azúcar
PREPARACIÓN:
Batir las yemas con 4 cucharaditas de azúcar y el jugo y la ralladura del limón. Añadir las peras a las que se las habrá rociado con jugo de limón para que no se oxiden. Agregar la ricota y la crema chantilly y mezclar con cuidado. Luego incorporar las claras batidas a nieve y las 2 cucharadas de azúcar, y batir un momento más. Dejar enfriar en la heladera de 1 a 2 horas. Decorar a gusto en el momento de servir.
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ARROLLADO CON FRUTAS - *
INGREDIENTES PARA EL PIONONO:
Yemas: 3
Azúcar: 4 cucharadas soperas
Harina: 3 cucharadas soperas
Claras: 3
Frutas rojas y hojas de menta (para acompañar): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
Queso blanco: 250 gramos
Mermelada de frambuesa, arándano o frutilla: 1 taza tamaño té
Moras (u otro tipo de fruta roja) frescas o congeladas: 1 taza tamaño té
Jugo de limón colado: 2 cucharadas soperas
PARA LA COBERTURA:
Queso blanco: 100 gramos
Azúcar: 3 cucharadas soperas
Ralladura de la piel de 1 limón
PREPARACIÓN:
Pionono. Batir las yemas y el azúcar con la batidora eléctrica hasta obtener una crema blanca. Sin dejar de batir, incorporar la harina. Batir las claras a punto nieve en otro bol. Incorporar al batido de yema con movimientos envolventes. Verter la preparación en una placa para horno, forrada con papel manteca, y esparcirla con una espátula. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 5 minutos. Retirar y desmoldar sobre la mesada. Quitar el papel y arrollar. Envolver con un repasador húmedo y dejar enfriar Relleno. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Armado. Desenrollar el pionono sobre un papel manteca o parafinado y distribuir, encima, el relleno. Volver a arrollar ayudándose con el papel. Cobertura. Poner el queso blanco y el azúcar en un bol. Adicionar la ralladura de limón y mezclar. Cubrir el arrollado con la preparación anterior y dejar enfriar en la heladera por 1 hora. Retirar y cortar en rodajas.
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Yemas: 3
Azúcar: 4 cucharadas soperas
Harina: 3 cucharadas soperas
Claras: 3
Frutas rojas y hojas de menta (para acompañar): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
Queso blanco: 250 gramos
Mermelada de frambuesa, arándano o frutilla: 1 taza tamaño té
Moras (u otro tipo de fruta roja) frescas o congeladas: 1 taza tamaño té
Jugo de limón colado: 2 cucharadas soperas
PARA LA COBERTURA:
Queso blanco: 100 gramos
Azúcar: 3 cucharadas soperas
Ralladura de la piel de 1 limón
PREPARACIÓN:
Pionono. Batir las yemas y el azúcar con la batidora eléctrica hasta obtener una crema blanca. Sin dejar de batir, incorporar la harina. Batir las claras a punto nieve en otro bol. Incorporar al batido de yema con movimientos envolventes. Verter la preparación en una placa para horno, forrada con papel manteca, y esparcirla con una espátula. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 5 minutos. Retirar y desmoldar sobre la mesada. Quitar el papel y arrollar. Envolver con un repasador húmedo y dejar enfriar Relleno. Mezclar todos los ingredientes en un recipiente. Armado. Desenrollar el pionono sobre un papel manteca o parafinado y distribuir, encima, el relleno. Volver a arrollar ayudándose con el papel. Cobertura. Poner el queso blanco y el azúcar en un bol. Adicionar la ralladura de limón y mezclar. Cubrir el arrollado con la preparación anterior y dejar enfriar en la heladera por 1 hora. Retirar y cortar en rodajas.
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CUADRADOS DULCES DE CALABAZA Y CIRUELA - *
INGREDIENTES:
• Trigo burgol: 1 taza tamaño té
• Agua caliente (para remojar el trigo): cantidad necesaria
• Calabaza cocida y reducida a puré: 1/2 taza tamaño té
• Azúcar: 1/4 de taza tamaño té
PARA EL RELLENO:
• Ricota tamizada: 200 gramos
• Ciruelas secas picadas: 100 gramos
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Menta fresca (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Relleno. Mezclar los Ingredientes y reservar. Preparación. Remojar el trigo en agua caliente y dejar reposar 2 horas. Escurrir presionando bien. Mezclar con la calabaza y el azúcar. Reservar. Armado. Colocar la mitad de la preparación en un molde apto para horno. Distribuir el relleno y cubrir con el resto de preparación. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Decorar con menta fresca.
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• Trigo burgol: 1 taza tamaño té
• Agua caliente (para remojar el trigo): cantidad necesaria
• Calabaza cocida y reducida a puré: 1/2 taza tamaño té
• Azúcar: 1/4 de taza tamaño té
PARA EL RELLENO:
• Ricota tamizada: 200 gramos
• Ciruelas secas picadas: 100 gramos
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Menta fresca (para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Relleno. Mezclar los Ingredientes y reservar. Preparación. Remojar el trigo en agua caliente y dejar reposar 2 horas. Escurrir presionando bien. Mezclar con la calabaza y el azúcar. Reservar. Armado. Colocar la mitad de la preparación en un molde apto para horno. Distribuir el relleno y cubrir con el resto de preparación. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Decorar con menta fresca.
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FONDUE DE FRUTILLA - *
INGREDIENTES:
• Frutillas procesadas: 500 gramos
• Mermelada de frambuesa: 1 frasco
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Jugo de 1/2 limón
• Kirsch: 1 copita
• Frutas surtidas: melón, ananá y bananas cortados en trozos y uvas (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Colocar las frutillas, la mermelada, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola o coquelon y cocinar hasta que espese ligeramente. Retirar. Perfumar con el kirsch y servir acompañada con las frutas.
http://www.metroflog.com/zonya666/20100226
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• Frutillas procesadas: 500 gramos
• Mermelada de frambuesa: 1 frasco
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Jugo de 1/2 limón
• Kirsch: 1 copita
• Frutas surtidas: melón, ananá y bananas cortados en trozos y uvas (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Colocar las frutillas, la mermelada, el azúcar y el jugo de limón en una cacerola o coquelon y cocinar hasta que espese ligeramente. Retirar. Perfumar con el kirsch y servir acompañada con las frutas.
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ALCAUCILES AL TOMATE - *
INGREDIENTES:
• 4 alcauciles
• 200 gramos de queso mantecoso
• 80 gramos de queso rallado
• 1 lata de salsa pomarola
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar y retirar las hojas exteriores de los alcauciles, que son más duras. Untar con jugo de limón para que no se oscurezcan y cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos.
Retirar de la cocción y dejar escurrir sobre papel de cocina hasta que eliminen el agua.
Disponerlos en una fuente para horno y mesa y separar las hojas abriéndolas con los dedos, para ubicar entre ellas queso mantecoso cortado en pequeños daditos. Salsear con abundante pomarola y espolvorear con el queso rallado. Llevar a horno de temperatura máxima para que el queso se funda y continuar la cocción hasta gratinar. Esta preparación puede cocinarse también en horno eléctrico, consiguiendo un excelente resultado final.
http://www.metroflog.com/zonya666/20100227
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• 4 alcauciles
• 200 gramos de queso mantecoso
• 80 gramos de queso rallado
• 1 lata de salsa pomarola
• Cantidad necesaria de sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Lavar y retirar las hojas exteriores de los alcauciles, que son más duras. Untar con jugo de limón para que no se oscurezcan y cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos.
Retirar de la cocción y dejar escurrir sobre papel de cocina hasta que eliminen el agua.
Disponerlos en una fuente para horno y mesa y separar las hojas abriéndolas con los dedos, para ubicar entre ellas queso mantecoso cortado en pequeños daditos. Salsear con abundante pomarola y espolvorear con el queso rallado. Llevar a horno de temperatura máxima para que el queso se funda y continuar la cocción hasta gratinar. Esta preparación puede cocinarse también en horno eléctrico, consiguiendo un excelente resultado final.
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HELADO DE YOGUR Y CAFÉ - *
INGREDIENTES:
3 yogures naturales
75 centímetros cúbicos de leche
35 gramos de café soluble (normal o descafeinado)
150 gramos de mermelada de frambuesas
Azúcar, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
En una cacerola calentar la leche junto con el café soluble y azúczr a gusto a gusto. Remover hasta que la mezcla esté bien disuelta. Dejar enfriar. En un recipiente apto para refrigerar batir el yogur. Agregar la mezcla anterior hasta que adquiera consistencia. Introducir en el congelador y esperar a que espese. Cada 20 ó 30 minutos sacar del congelador y remover el helado para evitaf que se forme escarcha. Una vez que adquiera la consistencia idónea hacer bolas con una cuchara y servir. Decorar con mermelada de frambuesa.
http://www.metroflog.com/zonya666/20100228/1
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3 yogures naturales
75 centímetros cúbicos de leche
35 gramos de café soluble (normal o descafeinado)
150 gramos de mermelada de frambuesas
Azúcar, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
En una cacerola calentar la leche junto con el café soluble y azúczr a gusto a gusto. Remover hasta que la mezcla esté bien disuelta. Dejar enfriar. En un recipiente apto para refrigerar batir el yogur. Agregar la mezcla anterior hasta que adquiera consistencia. Introducir en el congelador y esperar a que espese. Cada 20 ó 30 minutos sacar del congelador y remover el helado para evitaf que se forme escarcha. Una vez que adquiera la consistencia idónea hacer bolas con una cuchara y servir. Decorar con mermelada de frambuesa.
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ENSALADA DE PASTA - FaShIoN*
INGREDIENTES:
* 250 gramos de macarrones tricolor
* 1 frasco de salsa mayonesa
* 1 lata mediana de atún desmenuzado
* 3 pepinillos en vinagre
* 50 gramos de aceitunas rellenas
* 2 cebollitas tiernas
* 1 zanahoria
* 1 lata pequeña de pimiento rojo
* 3 huevos duros
* Aceite y vinagre
* Sal y pimienta negra molida, a gusto
PREPARACIÓN:
Hervir los macarrones en abundante agua con sal el tiempo que indique el envase de la pasta. Escurrirlos, pasarlos por agua fría, escurrirlos de nuevo y colocarlos en una ensaladera. Picar los pepinillos y la mitad de las aceitunas. Pelar, lavar y picar las cebollitas. Agregarlo todo a la mayonesa junto con el atún desmenuzado, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta molida. Mezclar. Pelar y rallar la zanahoria. Cubrir los macarrones con la salsa. Repartir por encima la zanahoria rallada, el resto de aceitunas, las tiras de pimiento y los huevos duros partidos. Servirla bien fría.
http://www.metroflog.com/zonya666/20100301
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* 250 gramos de macarrones tricolor
* 1 frasco de salsa mayonesa
* 1 lata mediana de atún desmenuzado
* 3 pepinillos en vinagre
* 50 gramos de aceitunas rellenas
* 2 cebollitas tiernas
* 1 zanahoria
* 1 lata pequeña de pimiento rojo
* 3 huevos duros
* Aceite y vinagre
* Sal y pimienta negra molida, a gusto
PREPARACIÓN:
Hervir los macarrones en abundante agua con sal el tiempo que indique el envase de la pasta. Escurrirlos, pasarlos por agua fría, escurrirlos de nuevo y colocarlos en una ensaladera. Picar los pepinillos y la mitad de las aceitunas. Pelar, lavar y picar las cebollitas. Agregarlo todo a la mayonesa junto con el atún desmenuzado, 4 cucharadas de aceite, 2 cucharadas de vinagre, sal y pimienta molida. Mezclar. Pelar y rallar la zanahoria. Cubrir los macarrones con la salsa. Repartir por encima la zanahoria rallada, el resto de aceitunas, las tiras de pimiento y los huevos duros partidos. Servirla bien fría.
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TARTA DE RICOTA Y PASAS DE UVA - FaShIoN*
MASA FROLA ESPECIAL:
INGREDIENTES:
• Manteca: 300 gramos
• Huevos: 2
• Yemas: 2
• Ralladura de 1 limón
• Leche: 50 cm3
• Harina: 500 gramos
• Azúcar molida: 200 gramos
• Polvo para hornear; 2 cucharaditas de té colmadas
• Harina (para la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Batir la manteca a punto pomada. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir las yemas, la ralladura de limón y la leche, sin dejar de batir. Mezclar la harina, el azúcar y el polvo para hornear sobre la mesada. Colocar el batido anterior en el centro. Unir sin amasar. Disponer la masa en una placa enharinada. Reservar en la heladera por 30 minutos o hasta el momento de utilizar.
INGREDIENTES:
• Masa frola
• Dulce de leche repostero: 300 gramos
• Duraznos en almíbar: 5 mitades
• Azúcar impalpable (para decorar): cantidad necesaria
• Cacao en polvo (para decorar): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Ricota: 500 gramos
• Azúcar molida: 150 gramos
• Yemas: 3
• Pasas de uva: 50 gramos
PREPARACIÓN:
Estirar las 3/4 partes de la masa hasta obtener 1 cm de grosor y, con ella, forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro. Recortar el excedente. Untar la masa con dulce de leche y, encima, acomodar los duraznos en almíbar previamente fileteados. Reservar. Relleno. Mezclar todos ios ingredientes en un bol hasta integrarlos. Armado. Esparcir el relleno sobre los duraznos en forma pareja. Estirar el resto de masa y cubrir. Unir los bordes y recortar el excedente. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 45 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Apoyar sobre la superficie un molde calado con un dibujo elegido y espolvorear con cacao.
http://www.metroflog.com/zonya666/20100302
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INGREDIENTES:
• Manteca: 300 gramos
• Huevos: 2
• Yemas: 2
• Ralladura de 1 limón
• Leche: 50 cm3
• Harina: 500 gramos
• Azúcar molida: 200 gramos
• Polvo para hornear; 2 cucharaditas de té colmadas
• Harina (para la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Batir la manteca a punto pomada. Agregar los huevos, de a uno, batiendo bien después de cada adición. Añadir las yemas, la ralladura de limón y la leche, sin dejar de batir. Mezclar la harina, el azúcar y el polvo para hornear sobre la mesada. Colocar el batido anterior en el centro. Unir sin amasar. Disponer la masa en una placa enharinada. Reservar en la heladera por 30 minutos o hasta el momento de utilizar.
INGREDIENTES:
• Masa frola
• Dulce de leche repostero: 300 gramos
• Duraznos en almíbar: 5 mitades
• Azúcar impalpable (para decorar): cantidad necesaria
• Cacao en polvo (para decorar): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Ricota: 500 gramos
• Azúcar molida: 150 gramos
• Yemas: 3
• Pasas de uva: 50 gramos
PREPARACIÓN:
Estirar las 3/4 partes de la masa hasta obtener 1 cm de grosor y, con ella, forrar un molde para tarta de 24 cm de diámetro. Recortar el excedente. Untar la masa con dulce de leche y, encima, acomodar los duraznos en almíbar previamente fileteados. Reservar. Relleno. Mezclar todos ios ingredientes en un bol hasta integrarlos. Armado. Esparcir el relleno sobre los duraznos en forma pareja. Estirar el resto de masa y cubrir. Unir los bordes y recortar el excedente. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 30 y 45 minutos. Retirar y dejar enfriar. Desmoldar y espolvorear con azúcar impalpable. Apoyar sobre la superficie un molde calado con un dibujo elegido y espolvorear con cacao.
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16/5/12
PEBETES - *
INGREDIENTES PARA EL FERMENTO:
• Levadura en polvo: 1 sobre
• Azúcar molida: 1 cucharada sopera
• Harina: 1 cucharada sopera
• Agua tibia: 50 cm3
PARA LA MASA:
• Fermento
• Agua tibia: 1 vaso
• Aceite neutro: 5 cucharadas soperas
• Azúcar molida: 60 gramos
• Sal fina: 2 cucharaditas tamaño té
• Harina: 500 gramos
• Harina (para la mesada): cantidad necesaria
• Aceite (para pincelar la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Fermento. Colocar la levadura, el azúcar molida y la harina de trigo en un bol. Verter agua tibia y mezclar bien. Cubrir con papel film y dejar leudar por 15 minutos. Masa. Quitar el papel film del fermento y añadir el aceite, agua tibia, azúcar molida y sal. Mezclar. Incorporar la harina y amasar bien. Cubrir con papel film y dejar leudar por 20 minutos. Armado. Trabajar la masa sobre la mesa enharinada y modelar 10 bollitos. Protegerlos con papel film y dejar reposar 5 minutos. Otorgar forma cilindrica y disponerlos sobre una placa pincelada con aceite. Cubrir con papel film y dejar leudar al doble del tamaño. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos.
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• Levadura en polvo: 1 sobre
• Azúcar molida: 1 cucharada sopera
• Harina: 1 cucharada sopera
• Agua tibia: 50 cm3
PARA LA MASA:
• Fermento
• Agua tibia: 1 vaso
• Aceite neutro: 5 cucharadas soperas
• Azúcar molida: 60 gramos
• Sal fina: 2 cucharaditas tamaño té
• Harina: 500 gramos
• Harina (para la mesada): cantidad necesaria
• Aceite (para pincelar la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Fermento. Colocar la levadura, el azúcar molida y la harina de trigo en un bol. Verter agua tibia y mezclar bien. Cubrir con papel film y dejar leudar por 15 minutos. Masa. Quitar el papel film del fermento y añadir el aceite, agua tibia, azúcar molida y sal. Mezclar. Incorporar la harina y amasar bien. Cubrir con papel film y dejar leudar por 20 minutos. Armado. Trabajar la masa sobre la mesa enharinada y modelar 10 bollitos. Protegerlos con papel film y dejar reposar 5 minutos. Otorgar forma cilindrica y disponerlos sobre una placa pincelada con aceite. Cubrir con papel film y dejar leudar al doble del tamaño. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos.
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MILANESAS DE PECETO A LA ALBAHACA - *
INGREDIENTES:
• Milanesas de peceto: 20 unidades
• Sal y pimienta: a gusto
• Harina: cantidad necesaria
• Huevos: 3
• Pan rallado: 1 y 1/2 taza tamaño té
• Ajo picado: 2 dientes
• Hojas de albahaca picadas: 1/2 taza tamaño té
• Aceite (para rociar): cantidad necesaria
• Ensalada de lechuga y tomate cherry o a elección (para acompañar): a gusto
• Sal, aceite vinagre y hojas de albahaca cortadas en chiffonade (para la vinagreta): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Quitar la grasa de las milanesas y condimentar con sal y pimienta. Pasarlas por harina. Retirar el excedente y reservar. Desligar los huevos y condimentarlos con sal y pimienta. Reservar. Mezclar el pan rallado, el ajo y las hojas de albahaca. Pasar las mllanesas por los huevos y, luego, por el pan rallado. Ubicarlas en una asadera y rociarlas con un hilo de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que estén doradas. Dar vuelta y cocinar del otro lado. Retirar y servir acompañadas con ensalada de lechuga y tomates cherry y una vinagreta preparada con hojas de albahaca.
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• Milanesas de peceto: 20 unidades
• Sal y pimienta: a gusto
• Harina: cantidad necesaria
• Huevos: 3
• Pan rallado: 1 y 1/2 taza tamaño té
• Ajo picado: 2 dientes
• Hojas de albahaca picadas: 1/2 taza tamaño té
• Aceite (para rociar): cantidad necesaria
• Ensalada de lechuga y tomate cherry o a elección (para acompañar): a gusto
• Sal, aceite vinagre y hojas de albahaca cortadas en chiffonade (para la vinagreta): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Quitar la grasa de las milanesas y condimentar con sal y pimienta. Pasarlas por harina. Retirar el excedente y reservar. Desligar los huevos y condimentarlos con sal y pimienta. Reservar. Mezclar el pan rallado, el ajo y las hojas de albahaca. Pasar las mllanesas por los huevos y, luego, por el pan rallado. Ubicarlas en una asadera y rociarlas con un hilo de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a caliente hasta que estén doradas. Dar vuelta y cocinar del otro lado. Retirar y servir acompañadas con ensalada de lechuga y tomates cherry y una vinagreta preparada con hojas de albahaca.
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ARROLLADO DE CHOCOLATE CON CREMA DE FRUTILLA . *
INGREDIENTES PARA EL PIONONO:
• Huevos: 5
• Miel: 1 cucharadita
• Azúcar: 100 gramos
• Harina: 80 gramos
• Cacao amargo: 20 gramos
• Azúcar impalpable (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Crema: 300 gramos
• Dulce de frutilla (preferentemente con trozos de fruta): 500 gramos
PREPARACIÓN:
Pionono. Batir los huevos, la miel y el azúcar en una batidora hasta obtener una preparación a punto letra. Retirar. Incorporar la harina tamizada con el cacao. Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar los ingredientes. Extender la preparación sobre una placa forrada con papel manteca y llevar a horno precalentado a temperatura callente entre 7 y 8 minutos. Retirar y dejar enfriar en la placa. Relleno. Batir la crema a medio punto. Agregar el dulce de frutilla y continuar batiendo hasta obtener una mezcla consistente. Armado. Desmoldar el pionono y extender el relleno, excepto en el borde inferior. Enrollar, presionando levemente con las manos. Envolver con papel film y dejar enfriar en la heladera durante 2 horas. Retirar, quitar el papel y espolvorear con azúcar impalpable.
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• Huevos: 5
• Miel: 1 cucharadita
• Azúcar: 100 gramos
• Harina: 80 gramos
• Cacao amargo: 20 gramos
• Azúcar impalpable (para espolvorear): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Crema: 300 gramos
• Dulce de frutilla (preferentemente con trozos de fruta): 500 gramos
PREPARACIÓN:
Pionono. Batir los huevos, la miel y el azúcar en una batidora hasta obtener una preparación a punto letra. Retirar. Incorporar la harina tamizada con el cacao. Mezclar con movimientos envolventes hasta integrar los ingredientes. Extender la preparación sobre una placa forrada con papel manteca y llevar a horno precalentado a temperatura callente entre 7 y 8 minutos. Retirar y dejar enfriar en la placa. Relleno. Batir la crema a medio punto. Agregar el dulce de frutilla y continuar batiendo hasta obtener una mezcla consistente. Armado. Desmoldar el pionono y extender el relleno, excepto en el borde inferior. Enrollar, presionando levemente con las manos. Envolver con papel film y dejar enfriar en la heladera durante 2 horas. Retirar, quitar el papel y espolvorear con azúcar impalpable.
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TORTA NEMESIS - FaShIoN*
INGREDIENTES:
Chocolate semiamargo: 600 gramos
Manteca: 500 gramos
Azúcar: 1 taza
Huevos: 10
Azúcar: 500 gramos
Agua: cantidad necesaria para cubrir
PARA LA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:
Variedad de frutos rojos: (frambuesas, moras, arándanos, grosellas, frutillas, etc.) 200 gramos
Pulpa de frambuesa o casis: 150 gramos
Azúcar: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate con la manteca a baño María. Aparte batir la taza de azúcar con los huevos hasta disolver. Por otro lado hacer un almíbar con las 2 tazas de azúcar y el agua, cuando hierva, dejarlo 2 minutos y volcar sobre el chocolate ya fundido. Por último, agregar los huevos batidos. Llevar a un horno de 150º C- 160º C a baño María durante 1 hora y 10 minutos, tapado con film. Déjelo enfriar en el mismo baño María. (Nunca lleve a la heladera). Acompañar con la compota de frutos rojos. Hacer un caramelo con el azúcar, incorporar la pulpa y luego los frutos. Para acompañar, crocante de cacao o helado de frutos del bosque
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Chocolate semiamargo: 600 gramos
Manteca: 500 gramos
Azúcar: 1 taza
Huevos: 10
Azúcar: 500 gramos
Agua: cantidad necesaria para cubrir
PARA LA COMPOTA DE FRUTOS ROJOS:
Variedad de frutos rojos: (frambuesas, moras, arándanos, grosellas, frutillas, etc.) 200 gramos
Pulpa de frambuesa o casis: 150 gramos
Azúcar: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Derretir el chocolate con la manteca a baño María. Aparte batir la taza de azúcar con los huevos hasta disolver. Por otro lado hacer un almíbar con las 2 tazas de azúcar y el agua, cuando hierva, dejarlo 2 minutos y volcar sobre el chocolate ya fundido. Por último, agregar los huevos batidos. Llevar a un horno de 150º C- 160º C a baño María durante 1 hora y 10 minutos, tapado con film. Déjelo enfriar en el mismo baño María. (Nunca lleve a la heladera). Acompañar con la compota de frutos rojos. Hacer un caramelo con el azúcar, incorporar la pulpa y luego los frutos. Para acompañar, crocante de cacao o helado de frutos del bosque
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PATÉ MOLDEADO AL PUERRO - *
INGREDIENTES:
• Aceite: 1/2 pocillo
• Cebolla picada: 1 chica
• Puerros cortados en rodajas: 3 (sólo la parte blanca y verde más tierna)
• Sal y pimienta: a gusto
• Gelatina sin sabor: 1 sobre
• Agua: 1 pocillo
• Crema de leche: 500 cm3
• Ciboulette picada: 2 cucharadas soperas
• Hojas de verdeo o ciboulette (para decorar): a gusto
• Tostadas (para acompañar): a gusto
• Aceite (para untar el molde): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y los puerros. Agregar una pizca de sal y rehogar hasta que estén tiernos. Retirar y reservar. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María. Poner el salteado de cebolla y puerro en la licuadora. Añadir la gelatina, la crema de leche y la ciboulette. Licuar hasta integrar. Retirar. Salpimentar a gusto. Disponer en un molde fantasía de 20 cm de diámetro untado con aceite. Llevar a la heladera hasta que esté bien frio y firme. Retirar. Desmoldar y decorar con hojas de ciboulette o verdeo cortadas al sesgo. Acompañar con tostadas.
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• Aceite: 1/2 pocillo
• Cebolla picada: 1 chica
• Puerros cortados en rodajas: 3 (sólo la parte blanca y verde más tierna)
• Sal y pimienta: a gusto
• Gelatina sin sabor: 1 sobre
• Agua: 1 pocillo
• Crema de leche: 500 cm3
• Ciboulette picada: 2 cucharadas soperas
• Hojas de verdeo o ciboulette (para decorar): a gusto
• Tostadas (para acompañar): a gusto
• Aceite (para untar el molde): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Verter el aceite en una sartén y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla y los puerros. Agregar una pizca de sal y rehogar hasta que estén tiernos. Retirar y reservar. Hidratar la gelatina en el agua y disolver a baño María. Poner el salteado de cebolla y puerro en la licuadora. Añadir la gelatina, la crema de leche y la ciboulette. Licuar hasta integrar. Retirar. Salpimentar a gusto. Disponer en un molde fantasía de 20 cm de diámetro untado con aceite. Llevar a la heladera hasta que esté bien frio y firme. Retirar. Desmoldar y decorar con hojas de ciboulette o verdeo cortadas al sesgo. Acompañar con tostadas.
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PAN RELLENO - *
INGREDIENTES (para 1 pan):
PARA LA MASA:
• 30 gramos de levadura de cerveza
• 175 cm3 de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cducharada de aceite
• 300 gramos de harina
• 1 huevo
PARA EL RELLENO:
• 250 gramos de panceta ahumada
• 200 gramos de queso sardo
• 200 gramos de queso huemul o Mar del plata
• Pimienta blanca molida, a gusto
PREPARACIÓN:
Para la masa: diluir la levadura con el agua tibia, la sal y el azúcar. Batir con cuchara de madera; añadir el aceite y la harina cernida por cucharadas, batiendo siempre para airear la preparación. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar unos minutos para obtener una masa de textura lisa y suave, que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, taparlo con un lienzo y ubicarlo en un lugar tibio. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Para el relleno: estirar la masa dándole forma rectangular. Acomodar sobre la misma la panceta picada y los dos quesos rallados. Espolvorear con la pimienta blanca molida, a gusto. Arrollarla, doblar los extremos de la masa uno para cada lado y form un cordón. Terminar de arrollar en forma de espiral, como una ensaimada. Colocar sobre una placa aceitada y dejar levar nuevamente. Cuando haya alcanzado el doble de su volumen, pincelar con huevo y cocina en horno moderado durante 30 minutos.
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PARA LA MASA:
• 30 gramos de levadura de cerveza
• 175 cm3 de agua
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de azúcar
• 1 cducharada de aceite
• 300 gramos de harina
• 1 huevo
PARA EL RELLENO:
• 250 gramos de panceta ahumada
• 200 gramos de queso sardo
• 200 gramos de queso huemul o Mar del plata
• Pimienta blanca molida, a gusto
PREPARACIÓN:
Para la masa: diluir la levadura con el agua tibia, la sal y el azúcar. Batir con cuchara de madera; añadir el aceite y la harina cernida por cucharadas, batiendo siempre para airear la preparación. Volcar sobre la mesada enharinada y amasar unos minutos para obtener una masa de textura lisa y suave, que no se pegue en las manos. Colocar la masa en un bol ligeramente aceitado, taparlo con un lienzo y ubicarlo en un lugar tibio. Dejar leudar hasta que duplique su volumen. Para el relleno: estirar la masa dándole forma rectangular. Acomodar sobre la misma la panceta picada y los dos quesos rallados. Espolvorear con la pimienta blanca molida, a gusto. Arrollarla, doblar los extremos de la masa uno para cada lado y form un cordón. Terminar de arrollar en forma de espiral, como una ensaimada. Colocar sobre una placa aceitada y dejar levar nuevamente. Cuando haya alcanzado el doble de su volumen, pincelar con huevo y cocina en horno moderado durante 30 minutos.
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HAMBURGUESAS ATRACTIVAS - *
INGREDIENTES:
• 6 supremas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de manteca blanda
• 2 cucharaditas de perejil picado
• Sal, pimienta negra y nuez moscada, a gusto
• 1 lata de morrones al natural
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de aceitunas en tajaditas
• 100 gramos de queso fresco picado
• 12 tajadas de panceta ahumada
• Ensalada de hojas: a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar las supremas en trozos. Pelar la cebolla y procesarla. Rehogar la cebolla en la manteca. Volver a procesar la cebolla más los trozos de suprema y el perejil. Sazonar a gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada. Volcar la pasta de pollo sobre la mesa humedecida con agua y, con el palote también humedecido, extenderla dejándola de unos 3 o 4 milímetros de espesor. Cortar la pasta en medallones usando un cortapastas de 8 o 10 centímetros. A medida que se los corte, levantarlos con una espátula y colocarlos sobre separadores de freezer. Amasar bien los recortes y seguir haciendo más medallones de pollo. Abrir la lata de morrones al natural, escurrirlos y picarlos finamente. Ponerlos en un bol. Agregar los ajos triturados, las tajaditas de aceitunas y el queso picado. Aplastar todo con un tenedor hasta formar una pasta. Untar con esta pasta la mitad de los medallones de pollo y taparlos con la otra mitad, armando una especie de sandwiches (o hamburguesas rellenas). Sujetar el borde de cada hamburguesa con tiras de panceta y asegurarlas con un palillo. Asarlas sobre la parrilla o en sartén de teflón hasta dorarlas bien de ambos lados (unos 10 a 12 minutos, aproximadamente. Servir una hamburguesa por plato y acompañar con ensalada a gusto. Quedan muy bien con una combinación de hojas verdes.
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• 6 supremas
• 1 cebolla
• 2 cucharadas de manteca blanda
• 2 cucharaditas de perejil picado
• Sal, pimienta negra y nuez moscada, a gusto
• 1 lata de morrones al natural
• 3 dientes de ajo
• 100 gramos de aceitunas en tajaditas
• 100 gramos de queso fresco picado
• 12 tajadas de panceta ahumada
• Ensalada de hojas: a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar las supremas en trozos. Pelar la cebolla y procesarla. Rehogar la cebolla en la manteca. Volver a procesar la cebolla más los trozos de suprema y el perejil. Sazonar a gusto con sal, pimienta negra y nuez moscada. Volcar la pasta de pollo sobre la mesa humedecida con agua y, con el palote también humedecido, extenderla dejándola de unos 3 o 4 milímetros de espesor. Cortar la pasta en medallones usando un cortapastas de 8 o 10 centímetros. A medida que se los corte, levantarlos con una espátula y colocarlos sobre separadores de freezer. Amasar bien los recortes y seguir haciendo más medallones de pollo. Abrir la lata de morrones al natural, escurrirlos y picarlos finamente. Ponerlos en un bol. Agregar los ajos triturados, las tajaditas de aceitunas y el queso picado. Aplastar todo con un tenedor hasta formar una pasta. Untar con esta pasta la mitad de los medallones de pollo y taparlos con la otra mitad, armando una especie de sandwiches (o hamburguesas rellenas). Sujetar el borde de cada hamburguesa con tiras de panceta y asegurarlas con un palillo. Asarlas sobre la parrilla o en sartén de teflón hasta dorarlas bien de ambos lados (unos 10 a 12 minutos, aproximadamente. Servir una hamburguesa por plato y acompañar con ensalada a gusto. Quedan muy bien con una combinación de hojas verdes.
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PASTEL DE CARNE Y MANDIOCA - *
INGREDIENTES:
• Carne cortada (puede ser nalga): 500 gramos
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Agua: 1 taza tamaño té
• Zapallito redondo: 1
• Mandioca: 1 kg
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
• Leche: 150 cm3
• Huevo: 1
• Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
• Manteca: 2 cucharadas soperas
• Cebolla cortada en ruedas: 1
• Queso fresco cortado en láminas: 250 gramos
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
• Queso rallado (para espolvorear): a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar la carne en cubos y condimentarla con sal y pimienta. Verter aceite en una sartén, llevar a fuego medio y saltear la carne. Pasar a una olla a presión, agregar 1 taza de agua y cocinar 20 minutos a partir que soltó el hervor. Apagar el fuego y dejar salir la presión. Escurrir y reservar. Cocinar el zapallito al vapor y reservar. Pelar la mandioca, cortarla en trozos y cocinarla en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Retirar escurrir y colocar en la licuadoraj unto con el zapallito, el almidón de maíz disuelto en la leche y el huevo. Agregar perejil, sal y pimienta. Licuar y reservar. En una sartén con manteca, rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Poner la carne en la misma sartén donde se rehogó la cebolla y saltear unos minutos. Añadir las ruedas de cebolla. Retirar y reservar. Distribuir parte de la preparación de mandioca en una fuente para horno untada con manteca y, encima, la carne con la cebolla y las fetas de queso. Cubrir con el resto de la mezcla de mandioca. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que esté dorada. Retirar y servir de inmediato.
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• Carne cortada (puede ser nalga): 500 gramos
• Sal y pimienta: a gusto
• Aceite: 2 cucharadas soperas
• Agua: 1 taza tamaño té
• Zapallito redondo: 1
• Mandioca: 1 kg
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
• Leche: 150 cm3
• Huevo: 1
• Perejil picado: 1/2 taza tamaño té
• Manteca: 2 cucharadas soperas
• Cebolla cortada en ruedas: 1
• Queso fresco cortado en láminas: 250 gramos
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
• Queso rallado (para espolvorear): a gusto
PREPARACIÓN:
Cortar la carne en cubos y condimentarla con sal y pimienta. Verter aceite en una sartén, llevar a fuego medio y saltear la carne. Pasar a una olla a presión, agregar 1 taza de agua y cocinar 20 minutos a partir que soltó el hervor. Apagar el fuego y dejar salir la presión. Escurrir y reservar. Cocinar el zapallito al vapor y reservar. Pelar la mandioca, cortarla en trozos y cocinarla en abundante agua con sal hasta que esté tierna. Retirar escurrir y colocar en la licuadoraj unto con el zapallito, el almidón de maíz disuelto en la leche y el huevo. Agregar perejil, sal y pimienta. Licuar y reservar. En una sartén con manteca, rehogar la cebolla con una pizca de sal hasta que esté transparente. Poner la carne en la misma sartén donde se rehogó la cebolla y saltear unos minutos. Añadir las ruedas de cebolla. Retirar y reservar. Distribuir parte de la preparación de mandioca en una fuente para horno untada con manteca y, encima, la carne con la cebolla y las fetas de queso. Cubrir con el resto de la mezcla de mandioca. Espolvorear con queso rallado. Llevar a horno precalentado a temperatura caliente hasta que esté dorada. Retirar y servir de inmediato.
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TORTA DE ZANAHORIA Y NUECES - *
INGREDIENTES:
300 gramos de harina leudante
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de sal
4 huevos
275 cm3 de aceite de maíz
430 gramos de azúcar
135 gramos de zanahoria rallada
150 gramos de nueces picadas
3 cucharadas de agua caliente
GLASEADO:
GLASEADO:
150 gramos de manteca
300 gramos de queso crema
180 gramos de azúcar impalpable tamizada
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C. Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina con el bicarbonato, la canela, el cardamomo y la sal. Separar las yemas de las claras. Disponer en el bol de la batidora el aceite y el azúcar. Comenzar a batir y agregar de a una las yemas. Incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas. Adicionar la harina tamizada y el agua caliente. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior. Volcar en el molde y hornear durante 50 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla de metal. Glaseado. Batir la manteca hasta que esté blanda. Añadir el queso crema y, por último, el azúcar impalpable. Formar una crema homogénea. Cortar el pastel por la mitad y rellenar con parte del glaseado. Emplear el resto para decorar sobre el pastel.
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300 gramos de harina leudante
1/4 de cucharadita de bicarbonato de sodio
1 cucharadita de canela molida
1/4 de cucharadita de cardamomo molido
Una pizca de sal
4 huevos
275 cm3 de aceite de maíz
430 gramos de azúcar
135 gramos de zanahoria rallada
150 gramos de nueces picadas
3 cucharadas de agua caliente
GLASEADO:
GLASEADO:
150 gramos de manteca
300 gramos de queso crema
180 gramos de azúcar impalpable tamizada
PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180° C. Enmantecar y enharinar un molde para bizcochuelo de 26 cm de diámetro. Tamizar la harina con el bicarbonato, la canela, el cardamomo y la sal. Separar las yemas de las claras. Disponer en el bol de la batidora el aceite y el azúcar. Comenzar a batir y agregar de a una las yemas. Incorporar la zanahoria rallada y las nueces picadas. Adicionar la harina tamizada y el agua caliente. Batir las claras a punto nieve y agregar a la preparación anterior. Volcar en el molde y hornear durante 50 minutos aproximadamente. Retirar, dejar enfriar y desmoldar sobre una rejilla de metal. Glaseado. Batir la manteca hasta que esté blanda. Añadir el queso crema y, por último, el azúcar impalpable. Formar una crema homogénea. Cortar el pastel por la mitad y rellenar con parte del glaseado. Emplear el resto para decorar sobre el pastel.
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MOLLEJAS GLASEADAS - *
INGREDIENTES:
4 mollejas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
50 cm3 de Oporto
50 cm3 de caldo de carne
1 taza de miel
Sal y pimienta, a gusto
GUARNICIÓN:
1 anco pequeño
1 zapallito redondo
1 berenjena pequeña
1 tomate redondo
1 batata
Sal y pimienta, a gusto
VINAGRETA:
100 cm3 de aceite de oliva
30 cm3 de aceto balsámico
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta, a gusto
ACOMPAÑAMIENTO:
Hojas de endibia
Almendras fileteadas
PREPARACIÓN:
Limpiar las mollejas y blanquearlas en agua hirviendo hasta que resulten firmes. Escurrir y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Dorarlas en aceite y manteca. Reservar. Calentar en una sartén el Oporto con el caldo y la miel y cocinar hasta obtener un glaseado. Incorporar las mollejas y cocinar unos minutos. Salpimentar y reservar.
VINAGRETA:
Mezclar en un bol el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ajo picado y el perejil picados, el pimentón y salpimentar. Emulsionar.
GUARNICIÓN:
Cortar las verduras en rodajas bien delgadas, pasarlas por la vinagreta y asarlas de ambos lados sobre una plancha acanalada. Servir las mollejas glaseadas con la parrillada de verduras y acompañar con las endibias rociadas con la vinagreta. Espolvorear con almendras fileteadas
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4 mollejas
1 cucharada de manteca
1 cucharada de aceite
50 cm3 de Oporto
50 cm3 de caldo de carne
1 taza de miel
Sal y pimienta, a gusto
GUARNICIÓN:
1 anco pequeño
1 zapallito redondo
1 berenjena pequeña
1 tomate redondo
1 batata
Sal y pimienta, a gusto
VINAGRETA:
100 cm3 de aceite de oliva
30 cm3 de aceto balsámico
1 diente de ajo picado
1 cucharada de perejil picado
1 cucharadita de pimentón dulce
Sal y pimienta, a gusto
ACOMPAÑAMIENTO:
Hojas de endibia
Almendras fileteadas
PREPARACIÓN:
Limpiar las mollejas y blanquearlas en agua hirviendo hasta que resulten firmes. Escurrir y cortarlas por la mitad longitudinalmente. Dorarlas en aceite y manteca. Reservar. Calentar en una sartén el Oporto con el caldo y la miel y cocinar hasta obtener un glaseado. Incorporar las mollejas y cocinar unos minutos. Salpimentar y reservar.
VINAGRETA:
Mezclar en un bol el aceite de oliva, el aceto balsámico, el ajo picado y el perejil picados, el pimentón y salpimentar. Emulsionar.
GUARNICIÓN:
Cortar las verduras en rodajas bien delgadas, pasarlas por la vinagreta y asarlas de ambos lados sobre una plancha acanalada. Servir las mollejas glaseadas con la parrillada de verduras y acompañar con las endibias rociadas con la vinagreta. Espolvorear con almendras fileteadas
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BRUSCHETTAS DE VEGETALES - *
INGREDIENTES: (para 4 personas)
PARA LAS BRUSCHETTAS:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• 1/2 pimiento colorado cortado en tiras finas
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras finas
• 1/2 cebolla cortada en tiras finas
• 1/2 tallo de puerro cortado en tiras finas
• 1 diente de ajo picado
• 4 champiñones fileteados
• 8 tomates cherry
• 1 copa de vino blanco
• Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
• 6 gotas de salsa de ají picante
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 12 rodajas de pan baguette tostado, cortado al bies, de 2 cm de grosor cada una
PARA EL ACEITE DE ALBAHACA:
• 1 taza de hojas de albahaca
• 100 cm3 de aceite de oliva
PARA EL ACEITE DE PIMENTÓN:
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 10O cm3 de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite de oliva, saltear la zanahoria, los pimientos, la cebolla, el puerro, el ajo y los champiñones. Seguir salteando hasta que esta preparación esté cocida, pero mantenga textura crocante. Todo este procedimiento llevará aproximadamente unos 5 minutos. Agregar los tomates cherry, cortados por la mitad,y deglasar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Salpimentar y condimentar con la salsa de ají picante y perejil picado. Ligar la salsa con cubos de manteca fría. Servir toda la preparación sobre los panes tostados. Decorar con los aceites de albahaca y pimentón, que no son más que el producto de procesar albahaca con aceite de oliva por un lado y pimentón con aceite de oliva por el otro. Simple, riquísimo y muy colorido.
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PARA LAS BRUSCHETTAS:
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 zanahoria cortada en tiras finas
• 1/2 pimiento colorado cortado en tiras finas
• 1/2 pimiento verde cortado en tiras finas
• 1/2 cebolla cortada en tiras finas
• 1/2 tallo de puerro cortado en tiras finas
• 1 diente de ajo picado
• 4 champiñones fileteados
• 8 tomates cherry
• 1 copa de vino blanco
• Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
• 6 gotas de salsa de ají picante
• 2 cucharadas de manteca
• 2 cucharadas de perejil picado
• 12 rodajas de pan baguette tostado, cortado al bies, de 2 cm de grosor cada una
PARA EL ACEITE DE ALBAHACA:
• 1 taza de hojas de albahaca
• 100 cm3 de aceite de oliva
PARA EL ACEITE DE PIMENTÓN:
• 2 cucharadas de pimentón dulce
• 10O cm3 de aceite de oliva
PREPARACIÓN:
En una sartén con aceite de oliva, saltear la zanahoria, los pimientos, la cebolla, el puerro, el ajo y los champiñones. Seguir salteando hasta que esta preparación esté cocida, pero mantenga textura crocante. Todo este procedimiento llevará aproximadamente unos 5 minutos. Agregar los tomates cherry, cortados por la mitad,y deglasar con el vino blanco. Dejar evaporar el alcohol. Salpimentar y condimentar con la salsa de ají picante y perejil picado. Ligar la salsa con cubos de manteca fría. Servir toda la preparación sobre los panes tostados. Decorar con los aceites de albahaca y pimentón, que no son más que el producto de procesar albahaca con aceite de oliva por un lado y pimentón con aceite de oliva por el otro. Simple, riquísimo y muy colorido.
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PALOS DE JACOB - *
INGREDIENTES PARA LA MASA:
Agua: 250 cm3
Manteca: 100 gramos
Sal: 2 gramos
Harina: 200 gramos
Huevos: 5
PARA LA CREMA PASTELERA:
Leche: 500 cm3
Azúcar: 180 gramos
Huevos: 2
Fécula de maíz: 50 gramos
Vainilla: cantidad necesaria
PARA LA COBERTURA:
Chocolate cobertura blanco: 500 gramos
Chocolate cobertura negro: 500 gramos
PREPARACIÓN:
CREMA PASTELERA:
Colocar la leche en un recipiente y llevar al fuego. Aparte, mezclar el azúcar y la fécula, luego agregar los huevos y mezclar bien. Una vez que la leche rompió el hervor (100°C), incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85° C Retirar del fuego. Agregar la vainilla y tapar con nylon para que no forme cáscara.
MASA:
Colocar en un recipiente apto para fuego el agua, la manteca cortada en cubos chicos y la sal. Cuando rompa el hervor, agregarle la harina de una sola vez y cocinar revolviendo con cuchara de madera. Cocinar hasta que se una la masa y debajo forme una película blanca. Retirar del fuego y batir en un bol para que se enfríe o hasta que llegue a los 40-45° C. Luego agregar los huevos despacio, hasta lograr una masa blanda. Colocar la preparación en manga con pico liso y formar bastones de 10 x 3 cm. Cocinar a 200-210°C durante 20 minutos. El tiempo varía según la medida del producto. Una vez listos, los palos de Jacob se rellenan con crema pastelera, usando manga y pico rizado. Decorar con chocolates cobertura blanco y negro derretidos. Dejar secar.
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Agua: 250 cm3
Manteca: 100 gramos
Sal: 2 gramos
Harina: 200 gramos
Huevos: 5
PARA LA CREMA PASTELERA:
Leche: 500 cm3
Azúcar: 180 gramos
Huevos: 2
Fécula de maíz: 50 gramos
Vainilla: cantidad necesaria
PARA LA COBERTURA:
Chocolate cobertura blanco: 500 gramos
Chocolate cobertura negro: 500 gramos
PREPARACIÓN:
CREMA PASTELERA:
Colocar la leche en un recipiente y llevar al fuego. Aparte, mezclar el azúcar y la fécula, luego agregar los huevos y mezclar bien. Una vez que la leche rompió el hervor (100°C), incorporarle la mezcla anterior y cocinar hasta que llegue a los 85° C Retirar del fuego. Agregar la vainilla y tapar con nylon para que no forme cáscara.
MASA:
Colocar en un recipiente apto para fuego el agua, la manteca cortada en cubos chicos y la sal. Cuando rompa el hervor, agregarle la harina de una sola vez y cocinar revolviendo con cuchara de madera. Cocinar hasta que se una la masa y debajo forme una película blanca. Retirar del fuego y batir en un bol para que se enfríe o hasta que llegue a los 40-45° C. Luego agregar los huevos despacio, hasta lograr una masa blanda. Colocar la preparación en manga con pico liso y formar bastones de 10 x 3 cm. Cocinar a 200-210°C durante 20 minutos. El tiempo varía según la medida del producto. Una vez listos, los palos de Jacob se rellenan con crema pastelera, usando manga y pico rizado. Decorar con chocolates cobertura blanco y negro derretidos. Dejar secar.
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PAN DE MANI - *
INGREDIENTES:
Harina: 500 gramos
Azúcar: 150 gramos
Sal: 10 gramos
Leche: 150 cm3
Levadura: 20 gramos
Huevos: 4
Manteca: 70 gramos
RELLENO:
Maní pelado: 170 gramos
Azúcar impalpable: 80 gramos
Margarina: 110 gramos
PREPARACIÓN:
Realizar una corona e incorporar la totalidad de los ingredientes. Amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Disponer la masa sobre una batea plástica previamente enharinada, tapar y dejar levar 30 a 40 minutos. Durante el levado. procesar los ingredientes del relleno con la ayuda de una procesadora. Procesar bien. Deberá quedar una pasta consistente. Seguidamente realizar bolitas del relleno de 20 gramos y bollitos de 50 gramos de la masa. Rellenar cada bollito con una bolita de relleno de maní. Deberá quedar completamente cubierto el relleno con la masa. Estirar cada bollito relleno con la ayuda de un palo de amasar de forma tal de conseguir un disco de 15 cm de diamentro por 1/2 cm de ancho. Plegar la masa a la mitad, luego volver a plegarla una vez mas. Realizar un corte en el centro del pan con la ayuda de un cornet metálico. Presionar ambas puntas con los dedos para que el bollo no se desarme en el proceso de fermentación. Diponer los panes sobre una placa enharinada y llevarlos a levar por 30 a 40 minutos hasta que dupliquen su volumen. Hornear a 200°C por 20 minutos.
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Harina: 500 gramos
Azúcar: 150 gramos
Sal: 10 gramos
Leche: 150 cm3
Levadura: 20 gramos
Huevos: 4
Manteca: 70 gramos
RELLENO:
Maní pelado: 170 gramos
Azúcar impalpable: 80 gramos
Margarina: 110 gramos
PREPARACIÓN:
Realizar una corona e incorporar la totalidad de los ingredientes. Amasar bien hasta obtener una masa suave y homogénea. Disponer la masa sobre una batea plástica previamente enharinada, tapar y dejar levar 30 a 40 minutos. Durante el levado. procesar los ingredientes del relleno con la ayuda de una procesadora. Procesar bien. Deberá quedar una pasta consistente. Seguidamente realizar bolitas del relleno de 20 gramos y bollitos de 50 gramos de la masa. Rellenar cada bollito con una bolita de relleno de maní. Deberá quedar completamente cubierto el relleno con la masa. Estirar cada bollito relleno con la ayuda de un palo de amasar de forma tal de conseguir un disco de 15 cm de diamentro por 1/2 cm de ancho. Plegar la masa a la mitad, luego volver a plegarla una vez mas. Realizar un corte en el centro del pan con la ayuda de un cornet metálico. Presionar ambas puntas con los dedos para que el bollo no se desarme en el proceso de fermentación. Diponer los panes sobre una placa enharinada y llevarlos a levar por 30 a 40 minutos hasta que dupliquen su volumen. Hornear a 200°C por 20 minutos.
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CAZUELA DE MAR CON CHAMPAN - FaShIoN*
INGREDIENTES PARA LA SALSA:
3 tomates redondos maduros
1 bulbo de hinojo
2 ramas de apio
3 cebollas
2 blanco de puerro
1 cabeza de ajo
1/2 taza de aceite de oliva
1 kilo de espinazos de pescados varios
400 gramos de camarones con cáscar y cabeza
Cáscaras de los langostinos que se utilicen
1 cucharadita de extracto de tomate
1 taza de vini blanco seco
1 hoja de laurel
2 ó 3 hojas de hinojo
Unas hojitas de ciboulette
1 ramita de eneldo
1 y 1/2 litro de caldo de verduras
1 cápsula de azafrán
60 gramos de manteca fría
PARA LOS PESCADOS Y LOS MARISCOS DE LA CAZUELA:
12 langostinos
200 gramos de lomo de salmón
200 gramos de merluza negraV
12 vieiras
20 calamarcitos
12 almejas
1/2 taza de aceite de oliva
Sal y pimienta negra recién molida: a gusto
1 cápsula de azafrán
1 y 1/2 taza de champán seco
1 sObrecitO de hebras de azafrán
1 ramito de perejil
PREPARACIÓN DE LA SALSA:
Pelar los langostinos, dejándoles sólo la cola. Mantenerlos en la heladera y reservar las cáscaras aparte para saborizar la salsa. Cortar los tomates, el hinojo, el apio, la cebolla y el puerro en cubos de 2 centímetros. Cortar el ajo al medio. Calentar en una cacerola grande el aceite de oliva y dorar las verduras 3 minutos. Agregar a la cacerola los espinazos de pescado. Incorporae los camarones enteros, con cáscaras y cabezas, y las cáscaras de langostinos reservadas. Revolver y cocinar 5 minutos. Añadir el extracto de tomate y bajar el fuego a mediano. Echar el vino y las hierbas y cocinar 5 minutos para que se evapore el alcohol. Incorporar el caldo de verduras sólo hasta cubrir los ingredientes (no más cantidad). Agregar, por último, el azafrán y cocinar a fuego lento unos 30 minutos. Pasar esta salsa por un chino. Si fuera necesario, repetir la operación hasta que quede limpia de impurezas. Poner la salsa en una cacerola y dejarla reducir media hora a fuego mínimo.
LOS PESCADOS Y MARISCOS:
Para quitar la piel del salmón, ponerlo con la piel hacia abajo, deslizar el cuchillo a lo largo del filete y retirar la piel por completo. Repetir el mismo paso con la merluza. Tantear con los dedos para ubicar las espinas y luego, con una pinza de depilar, retirarlas una por una. Una vez limpia la carne, cortar ambos pescados en dados de 2 centímetros. Reservarlos en la heladera. Secar bien las vieiras, con un repasador y llevarlas a la heladera hasta el momento de cocinar. Raspar con un cuchillo los calamarcitos para quitarles la piel, luego hacerles un corte para separar el cuerpo de la cabeza y retirar el interior con los dedos. Cortar los tentáculos que están delante de los ojos y reservarlos con el cuerpo hasta el momento de usar (desechar el resto). Dejar las almejas con valva.
ARMADO:
Calentar la salsa y agregarle los 60 gramos de manteca fría cortada en cubitos. Batir con batidor de mano hasta integrar. En una sartén grande, colocar el aceite de oliva a fuego fuerte y cocinar los pescados y langostinos 2 minutos. Revolver de tanto en tanto. Agregar las vieiras, las almejas y los calamarcitos, salpimentar y añadir el azafrán en polvo. Enseguida incorporar el champán y dejar evaporar alrededor de 4 minutos. Servir de inmediato.
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CARNE CON HONGOS SHIITAKE - *
INGREDIENTES:
• Peceto: 1 de, aproximadamente, 1 kilo
• Cebolla cortada al medio: 1
• Ajo: 3 dientes
• Laurel: 2 hojas
• Ramito de hierbas frescas: 1
• Vinagre de vino: 250 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
• Agua a punto de ebullición: cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
• Fondo de cocción de la carne: 500 cm3
• Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Cebolla picada: 1
• Hongos shiitake cortados en láminas: 200 gramos
• Ciboulette picada (para espolvorear): cantidad necesaria
• Hojitas de Ciboulette (para decorar): cantidad necesaria
• Hojas verdes y pan de campo (para acompañar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar la carne, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y el ramito de hierbas en una olla a presión. Adicionar vinagre, sal, pimienta y agua hasta cubrir. Tapar la olla. Llevar a fuego medio. Cocinar 1 hora a partir de gue soltó el vapor. Apagar el fuego y dejar salir la presión. Abrir la olla y retirar la carne, las hojas de laurel y el ramito de hierbas. Dejar enfriar la carne envuelta en papel aluminio. Reservar. Salsa. Poner el fondo de cocción frío y la mayonesa en la licuadora. Licuar y reservar. Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla. Adicionar los hongos. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Retirar y añadir la mezcla del fondo de cocción y mayonesa. Presentación. Cortar la carne en rodajas y salsear. Espolvorear con Ciboulette y decorar con hojas de Ciboulette. Reservar en la heladera, cubierta con papel film, hasta el momento de servir. Acompañar con hojas verdes y rodajas de pan de campo.
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• Peceto: 1 de, aproximadamente, 1 kilo
• Cebolla cortada al medio: 1
• Ajo: 3 dientes
• Laurel: 2 hojas
• Ramito de hierbas frescas: 1
• Vinagre de vino: 250 cm3
• Sal y pimienta: a gusto
• Agua a punto de ebullición: cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
• Fondo de cocción de la carne: 500 cm3
• Mayonesa: 1/2 taza tamaño té
• Manteca: 1 cucharada sopera
• Cebolla picada: 1
• Hongos shiitake cortados en láminas: 200 gramos
• Ciboulette picada (para espolvorear): cantidad necesaria
• Hojitas de Ciboulette (para decorar): cantidad necesaria
• Hojas verdes y pan de campo (para acompañar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar la carne, la cebolla, los ajos, las hojas de laurel y el ramito de hierbas en una olla a presión. Adicionar vinagre, sal, pimienta y agua hasta cubrir. Tapar la olla. Llevar a fuego medio. Cocinar 1 hora a partir de gue soltó el vapor. Apagar el fuego y dejar salir la presión. Abrir la olla y retirar la carne, las hojas de laurel y el ramito de hierbas. Dejar enfriar la carne envuelta en papel aluminio. Reservar. Salsa. Poner el fondo de cocción frío y la mayonesa en la licuadora. Licuar y reservar. Poner la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio. Rehogar la cebolla. Adicionar los hongos. Cocinar a fuego bajo por 10 minutos. Retirar y añadir la mezcla del fondo de cocción y mayonesa. Presentación. Cortar la carne en rodajas y salsear. Espolvorear con Ciboulette y decorar con hojas de Ciboulette. Reservar en la heladera, cubierta con papel film, hasta el momento de servir. Acompañar con hojas verdes y rodajas de pan de campo.
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MERMELADA DE MANGO A LA NARANJA - *
INGREDIENTES:
3 mangos
200 gramos de azúcar
150 cm3 de jugo de limón
200 cm3 de agua
600 cm3 de jugo de naranja
PREPARACIÓN:
Realizar un almíbar con el jugo de limón y los 200 gramos de azúcar. Incorporar los mangos cortados en cubos pequeños. En otra cacerola realizar un almíbar con el agua, el jugo de naranja y el azúcar restante. Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego lento hasta que alcance los 104° C. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados. Tapar.
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3 mangos
200 gramos de azúcar
150 cm3 de jugo de limón
200 cm3 de agua
600 cm3 de jugo de naranja
PREPARACIÓN:
Realizar un almíbar con el jugo de limón y los 200 gramos de azúcar. Incorporar los mangos cortados en cubos pequeños. En otra cacerola realizar un almíbar con el agua, el jugo de naranja y el azúcar restante. Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego lento hasta que alcance los 104° C. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados. Tapar.
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MERMELADA DE MANGO A LA NARANJA - FaShIoN*
INGREDIENTES:
3 mangos
200 gramos de azúcar
150 cm3 de jugo de limón
200 cm3 de agua
600 cm3 de jugo de naranja
PREPARACIÓN:
Realizar un almíbar con el jugo de limón y los 200 gramos de azúcar. Incorporar los mangos cortados en cubos pequeños. En otra cacerola realizar un almíbar con el agua, el jugo de naranja y el azúcar restante. Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego lento hasta que alcance los 104° C. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados. Tapar.
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3 mangos
200 gramos de azúcar
150 cm3 de jugo de limón
200 cm3 de agua
600 cm3 de jugo de naranja
PREPARACIÓN:
Realizar un almíbar con el jugo de limón y los 200 gramos de azúcar. Incorporar los mangos cortados en cubos pequeños. En otra cacerola realizar un almíbar con el agua, el jugo de naranja y el azúcar restante. Unir ambas preparaciones y cocinar a fuego lento hasta que alcance los 104° C. Verter la mermelada caliente en frascos esterilizados. Tapar.
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PECETO AL HORNO CON PAPAS Y CALABAZA - *
INGREDIENTES:
Peceto: 1 de aproximadamente 1,200 kg
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Papas medianas cortadas en rodajas: 4
Calabaza cortada en cubos: 700 gramos
Jamón cocido picado: 200 gramos
Romero: a gusto
Ciboulette: a gusto
PREPARACIÓN:
Condimentar la carne con sal y pimienta y ubicarla en una fuente para horno. Rociar con aceite. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar. Colocar las papas, la calabaza y el jamón. Espolvorear con romero y ciboulette. Salpimentar las papas y calabaza. Rociar con otro poco de aceite. Tapar nuevamente con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos más o hasta que la carne y hortalizas estén cocidas.
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Peceto: 1 de aproximadamente 1,200 kg
Sal y pimienta: a gusto
Aceite: 1/2 pocillo
Papas medianas cortadas en rodajas: 4
Calabaza cortada en cubos: 700 gramos
Jamón cocido picado: 200 gramos
Romero: a gusto
Ciboulette: a gusto
PREPARACIÓN:
Condimentar la carne con sal y pimienta y ubicarla en una fuente para horno. Rociar con aceite. Cubrir con papel de aluminio. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 40 minutos. Retirar. Colocar las papas, la calabaza y el jamón. Espolvorear con romero y ciboulette. Salpimentar las papas y calabaza. Rociar con otro poco de aceite. Tapar nuevamente con papel de aluminio y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos más o hasta que la carne y hortalizas estén cocidas.
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TARTA DECORATIVA DE FRUTAS -
INGREDIENTES PARA LA MASA:
• Harina: 300 gramos
• Manteca fría: 150 gramos
• Azúcar: 150 gramos
• Huevos: 2
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
• Ralladura de la piel de 1 naranja
• Harina (para la placa): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Crema de leche: 400 gramos
• Azúcar impalpable: 100 gramos
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
• Frutillas cortadas en trozos: 1/2 taza tamaño té
• Duraznos en almíbar escurridos y picados: 1 lata chica
• Kiwis pelados y cortados en rodajas: 2
• Gel frío neutro (optativo): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar la harina, la manteca cortada en trozos y el azúcar en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de la piel de limón. Procesar hasta integrar y formar una masa que se desprenda del bol. Retirar. Ubicar en una placa enharinada y aplanar. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Retirar. Trozar y unir. Estirar con un palo de amasar. Con la masa, forrar un molde de 24 cm de diámetro. Pinchar la base y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté cocida y dorada. Retirar y dejar enfriar. Relleno. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla a punto chantilly . Distribuir sobre la base de tarta horneada y disponer las frutillas en el centro. Ubicar los duraznos y las rodajas de kiwi de forma decorativa. Llevara la heladera hasta el momento de servir. Si lo desea, para mantener la frescura de la fruta y dar brillo, pincelar con gel frío neutro.
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• Harina: 300 gramos
• Manteca fría: 150 gramos
• Azúcar: 150 gramos
• Huevos: 2
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
• Ralladura de la piel de 1 naranja
• Harina (para la placa): cantidad necesaria
PARA EL RELLENO:
• Crema de leche: 400 gramos
• Azúcar impalpable: 100 gramos
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita tamaño té
• Frutillas cortadas en trozos: 1/2 taza tamaño té
• Duraznos en almíbar escurridos y picados: 1 lata chica
• Kiwis pelados y cortados en rodajas: 2
• Gel frío neutro (optativo): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Masa. Colocar la harina, la manteca cortada en trozos y el azúcar en la procesadora. Procesar hasta formar un arenado. Agregar los huevos, la esencia de vainilla y la ralladura de la piel de limón. Procesar hasta integrar y formar una masa que se desprenda del bol. Retirar. Ubicar en una placa enharinada y aplanar. Llevar a la heladera hasta que esté bien fría. Retirar. Trozar y unir. Estirar con un palo de amasar. Con la masa, forrar un molde de 24 cm de diámetro. Pinchar la base y cocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté cocida y dorada. Retirar y dejar enfriar. Relleno. Batir la crema de leche con el azúcar impalpable y la esencia de vainilla a punto chantilly . Distribuir sobre la base de tarta horneada y disponer las frutillas en el centro. Ubicar los duraznos y las rodajas de kiwi de forma decorativa. Llevara la heladera hasta el momento de servir. Si lo desea, para mantener la frescura de la fruta y dar brillo, pincelar con gel frío neutro.
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ANILLOS DE LIMON - *
INGREDIENTES:
• Manteca: 75 gramos
• Azúcar impalpable: 75 gramos
• Antes que termine de secar,Yemas: 6
• Vainilla: cantidad necesaria
• Harina: 40 gramos
• Polvo para hornear: 8 gramos
• Fécula de maíz: 210 gramos
• Ralladura de limón: 1
PARA DECORACIÓN:
Chocolate cobertura: cantidad necesaria
Hilos de cáscara de limón: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Hacer una corona con la harina, la fécula y el polvo para hornear. En el centro colocar el azúcar impalpable y la manteca. Luego incorporar las yemas, la esencia y la ralladura. Mezclar desde el centro sin amasar. Formar un bollo sin trabajar demasiado la masa. Estirar con palote y cortar piezas con el cortante N° 5. Colocarlas sobre placa para horno y quitar el centro de cada una, usando un cortante N° 3. Llevar al horno y cocinar a 180°C durante 10 minutos. Luego, bañar una parte de los anillos con chocolate cobertura derretido. Antes que termine de secar, decorar con hilos de cáscara de limón. Los centros quitados, reamasarlos ligeramente y hacer más anillos.
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• Manteca: 75 gramos
• Azúcar impalpable: 75 gramos
• Antes que termine de secar,Yemas: 6
• Vainilla: cantidad necesaria
• Harina: 40 gramos
• Polvo para hornear: 8 gramos
• Fécula de maíz: 210 gramos
• Ralladura de limón: 1
PARA DECORACIÓN:
Chocolate cobertura: cantidad necesaria
Hilos de cáscara de limón: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Hacer una corona con la harina, la fécula y el polvo para hornear. En el centro colocar el azúcar impalpable y la manteca. Luego incorporar las yemas, la esencia y la ralladura. Mezclar desde el centro sin amasar. Formar un bollo sin trabajar demasiado la masa. Estirar con palote y cortar piezas con el cortante N° 5. Colocarlas sobre placa para horno y quitar el centro de cada una, usando un cortante N° 3. Llevar al horno y cocinar a 180°C durante 10 minutos. Luego, bañar una parte de los anillos con chocolate cobertura derretido. Antes que termine de secar, decorar con hilos de cáscara de limón. Los centros quitados, reamasarlos ligeramente y hacer más anillos.
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TORTA MOKA - *
INGREDIENTES:
1 bizcochuelo de vainilla
50 gramos de café instantáneo
350 gramos de manteca a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar
4 claras
50 cm3 de coñac
PARA LA CUBIERTA:
250 gramos de chocolate semi amargo
125 gramos de manteca
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 claras
100 cm3 de crema a medio punto
PREPARACIÓN:
En una olla, colocar el azúcar y el agua, hasta lograr un almíbar a punto bolita. Batir las claras a nieve y agregar el almíbar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe. Añadir la manteca pomada y seguir batiendo. Colocar el café en 1 cucharada de agua. calentar y agregar el coñac. Volcar la preparación anterior en la crema y mezclar hasta homogeneizar. Cortar el bizcochuelo en tres partes y humedecer con el coñac. Desmoldar y cubrir con la mousse.
CUBIERTA:
Batir la yemas con el azúcar a baño María hasta blanquear. Luego agregar el chocolate derretido, la manteca a punto pomada, la crema medio punto y por último las claras. Llevar al frío por dos horas y decorar a gusto.
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1 bizcochuelo de vainilla
50 gramos de café instantáneo
350 gramos de manteca a temperatura ambiente
250 gramos de azúcar
4 claras
50 cm3 de coñac
PARA LA CUBIERTA:
250 gramos de chocolate semi amargo
125 gramos de manteca
6 yemas
6 cucharadas de azúcar
6 claras
100 cm3 de crema a medio punto
PREPARACIÓN:
En una olla, colocar el azúcar y el agua, hasta lograr un almíbar a punto bolita. Batir las claras a nieve y agregar el almíbar en forma de lluvia, continuar batiendo hasta que el merengue se enfríe. Añadir la manteca pomada y seguir batiendo. Colocar el café en 1 cucharada de agua. calentar y agregar el coñac. Volcar la preparación anterior en la crema y mezclar hasta homogeneizar. Cortar el bizcochuelo en tres partes y humedecer con el coñac. Desmoldar y cubrir con la mousse.
CUBIERTA:
Batir la yemas con el azúcar a baño María hasta blanquear. Luego agregar el chocolate derretido, la manteca a punto pomada, la crema medio punto y por último las claras. Llevar al frío por dos horas y decorar a gusto.
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PECHUGA DE PAVITA MARROQUI - *
INGREDIENTES:
• Pechuga de pavita (sin piel ni hueso): 1 de 500 gramos
PARA LA PECHUGA:
• Cebolla: 1
• Ajo: 4 dientes
• Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
• Vino blanco: 1/2 taza tamaño té
• Jugo de naranja: 2 tazas tamaño té
• Sal y pimienta blanca: a gusto
• Harina: 1 cucharada sopera
• Agua: 1 taza tamaño té
PARA EL CUSCÚS MARROQUÍ:
• Caldo de verduras: 3 tazas tamaño té
• Trigo burgol: 3 tazas tamaño té
• Aceite: 1/2 pocillo
• Cebolla picada: 1 grande
• Ajo picado: 3 dientes
• Bananas picadas: 2 medianas
• Pasas de uva (sin semillas): 75 gramos
• Castañas de cajú tostadas y picadas: 3 cucharadas soperas
• Hierbas picadas (tomillo, albahaca, romero, perejil y menta): 3 cucharadas soperas
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes para la pechuga en una licuadora, excepto la harina y el agua, y licuar hasta integrar Retirar. Ubicar la pechuga en una fuente apta para horno y cubrir con la preparación anterior. Reservar en la heladera, cubierta con papel de aluminio, durante 6 horas. Retirar. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 1 hora. Retirar, quitar el papel y continuar cocinando hasta que la carne esté a punto y dorada. Retirar la carne de la fuente y reservar Poner el fondo de cocción en una cacerolita, incorporar la harina disuelta en el agua y mezclar sobre fuego suave hasta que la salsa espese. Filetear la carne y servir en otra fuente con el cuscús. Cuscús. Verter el caldo en una cacerola, llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor Reservar. Colocar el trigo burgol en un bol y remojarlo con el caldo. Dejar reposar 5 minutos. Disponer el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregar las bananas y cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego. Añadir las pasas de uva, las castañas de cajú, las hierbas y el trigo. Mezclar y retirar.
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• Pechuga de pavita (sin piel ni hueso): 1 de 500 gramos
PARA LA PECHUGA:
• Cebolla: 1
• Ajo: 4 dientes
• Salsa inglesa: 1 cucharada sopera
• Vino blanco: 1/2 taza tamaño té
• Jugo de naranja: 2 tazas tamaño té
• Sal y pimienta blanca: a gusto
• Harina: 1 cucharada sopera
• Agua: 1 taza tamaño té
PARA EL CUSCÚS MARROQUÍ:
• Caldo de verduras: 3 tazas tamaño té
• Trigo burgol: 3 tazas tamaño té
• Aceite: 1/2 pocillo
• Cebolla picada: 1 grande
• Ajo picado: 3 dientes
• Bananas picadas: 2 medianas
• Pasas de uva (sin semillas): 75 gramos
• Castañas de cajú tostadas y picadas: 3 cucharadas soperas
• Hierbas picadas (tomillo, albahaca, romero, perejil y menta): 3 cucharadas soperas
PREPARACIÓN:
Colocar todos los ingredientes para la pechuga en una licuadora, excepto la harina y el agua, y licuar hasta integrar Retirar. Ubicar la pechuga en una fuente apta para horno y cubrir con la preparación anterior. Reservar en la heladera, cubierta con papel de aluminio, durante 6 horas. Retirar. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 1 hora. Retirar, quitar el papel y continuar cocinando hasta que la carne esté a punto y dorada. Retirar la carne de la fuente y reservar Poner el fondo de cocción en una cacerolita, incorporar la harina disuelta en el agua y mezclar sobre fuego suave hasta que la salsa espese. Filetear la carne y servir en otra fuente con el cuscús. Cuscús. Verter el caldo en una cacerola, llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor Reservar. Colocar el trigo burgol en un bol y remojarlo con el caldo. Dejar reposar 5 minutos. Disponer el aceite en una cacerola, llevar a fuego medio y rehogar la cebolla y el ajo por 5 minutos. Agregar las bananas y cocinar por 5 minutos. Retirar del fuego. Añadir las pasas de uva, las castañas de cajú, las hierbas y el trigo. Mezclar y retirar.
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TORTA ITALIANA - FaShIoN*
INGREDIENTES MASA BRISÈE
275 gramos de harina
40 gramos de manteca
2 pizcas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
1 yema
Cantidad necesaria de agua fría
RELLENO:
500 gramos de ricota
125 gramos de azúcar
3 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de manteca derretida
175 gramos de frutas abrillantadas
1 cucharada de almidón de maíz
Cantidad necesaria de azúcar impalpable
Huevo batido para pintar
PREPARACIÓN:
Para la masa. Colocar en el bol de la batidora la harina, la manteca fría cortada en láminas, la sal y el azúcar. Unir con la espátula mezcladora hasta formar un granulado. Mezclar el huevo con la yema y agregar a la preparación anterior, incorporando un poco de agua fría. Formar una masa suave, unir apenas con las manos, cubrir con film y dejar enfriar por 1 hora. Para el relleno. Batir la ricota con el azúcar, incorporar los huevos y la ralladura. Adicionar la manteca, las frutas abrillantadas picadas y el almidón. Mezclar hasta homogeneizar. Armado. Precalentar el horno hasta que llegue a 180º C. Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas hasta lograr 2 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 cm enmantecada y enharinada. Volcar el relleno y cubrir con la otra parte de masa estirada. Pintar con huevo batido y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y luego espolvorear con azúcar impalpable.
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275 gramos de harina
40 gramos de manteca
2 pizcas de sal
1 cucharadita de azúcar
1 huevo
1 yema
Cantidad necesaria de agua fría
RELLENO:
500 gramos de ricota
125 gramos de azúcar
3 huevos
1 cucharada de ralladura de limón
1 cucharada de manteca derretida
175 gramos de frutas abrillantadas
1 cucharada de almidón de maíz
Cantidad necesaria de azúcar impalpable
Huevo batido para pintar
PREPARACIÓN:
Para la masa. Colocar en el bol de la batidora la harina, la manteca fría cortada en láminas, la sal y el azúcar. Unir con la espátula mezcladora hasta formar un granulado. Mezclar el huevo con la yema y agregar a la preparación anterior, incorporando un poco de agua fría. Formar una masa suave, unir apenas con las manos, cubrir con film y dejar enfriar por 1 hora. Para el relleno. Batir la ricota con el azúcar, incorporar los huevos y la ralladura. Adicionar la manteca, las frutas abrillantadas picadas y el almidón. Mezclar hasta homogeneizar. Armado. Precalentar el horno hasta que llegue a 180º C. Dividir la masa en dos partes y estirar una de ellas hasta lograr 2 mm de espesor. Forrar una tartera de 24 cm enmantecada y enharinada. Volcar el relleno y cubrir con la otra parte de masa estirada. Pintar con huevo batido y hornear durante 40 minutos. Retirar del horno, dejar enfriar y luego espolvorear con azúcar impalpable.
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CASCARITAS DE NARANJA Y POMELO ABRILLANTADAS - *
INGREDIENTES:
* 3 naranjas
* 3 pomelos
* Cantidad necesaria de agua
* 1 cucharadita de sal gruesa
* 300 gramos de azúcar
* 300 gramos de chocolate semiamargo
PREPARACIÓN:
Lavar las naranjas y los pomelos, retirar la cáscara y cortar en pequeñas tiras. Disponer en una cacerola con agua y sal y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar, escurrir y colocar nuevamente en la cacerola con agua limpia, y llevar nuevamente al fuego hasta que hierva. Repetir este paso cinco veces en total para cocinar las cascaritas y quitarles el sabor amargo. Disponer sobre un lienzo seco y dejar así durante unas horas, hasta que se sequen bien. Luego pasarlas por el azúcar y dejar orear sobre una rejilla de alambre. Finalmente, bañar con el chocolate y dejar secar. Se pueden conservar en frascos o recipientes herméticos en la heladera.
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* 3 naranjas
* 3 pomelos
* Cantidad necesaria de agua
* 1 cucharadita de sal gruesa
* 300 gramos de azúcar
* 300 gramos de chocolate semiamargo
PREPARACIÓN:
Lavar las naranjas y los pomelos, retirar la cáscara y cortar en pequeñas tiras. Disponer en una cacerola con agua y sal y llevar al fuego hasta que rompa el hervor. Retirar, escurrir y colocar nuevamente en la cacerola con agua limpia, y llevar nuevamente al fuego hasta que hierva. Repetir este paso cinco veces en total para cocinar las cascaritas y quitarles el sabor amargo. Disponer sobre un lienzo seco y dejar así durante unas horas, hasta que se sequen bien. Luego pasarlas por el azúcar y dejar orear sobre una rejilla de alambre. Finalmente, bañar con el chocolate y dejar secar. Se pueden conservar en frascos o recipientes herméticos en la heladera.
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BARRAS DE MERMELADA Y ALMENDRAS - *
INGREDIENTES:
1 taza de mermelada de damascos o naranjas
MASA:
3 cucharadas de jugo de naranjas
220 gramos de manteca
180 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendras
250 gramos de harina
CUBIERTA:
200 gramos de pasta de almendras
1/2 taza de almendras fileteadas
PREPARACIÓN:
Mezclar la mermelada y el jugo de naranjas. Reservar. Batir la manteca y el azúcar hasta obtener una crema. Añadir la esencia y luego la harina. Mezclar para homogeneizar. Apartar 1 taza de esta masa para la cubierta. Reservar. Cubierta. Colocar la taza de masa reservada en un bol y agregar la pasta de almendras y la mitad de las almendras fileteadas. Trabajar esta preparación con la punta de los dedos hasta conseguir unos pequeños grumos. Reservar. Armado. Colocar la masa reservada en una placa de 30 x 40 cm, empapelada y enmantecada, y presionar sobre la base con los dedos hasta cubrir todo. Cubrir con la mermelada aligerada previamente con el jugo. Con las puntas de los dedos volcar pequeñas porciones del granulado de almendras. Luego, agregar el resto de almendras fileteadas y presionar levemente. Hornear a 160° C durante 30 minutos. Dejar enfriar y luego cortar en barras.
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1 taza de mermelada de damascos o naranjas
MASA:
3 cucharadas de jugo de naranjas
220 gramos de manteca
180 gramos de azúcar
1 cucharadita de esencia de almendras
250 gramos de harina
CUBIERTA:
200 gramos de pasta de almendras
1/2 taza de almendras fileteadas
PREPARACIÓN:
Mezclar la mermelada y el jugo de naranjas. Reservar. Batir la manteca y el azúcar hasta obtener una crema. Añadir la esencia y luego la harina. Mezclar para homogeneizar. Apartar 1 taza de esta masa para la cubierta. Reservar. Cubierta. Colocar la taza de masa reservada en un bol y agregar la pasta de almendras y la mitad de las almendras fileteadas. Trabajar esta preparación con la punta de los dedos hasta conseguir unos pequeños grumos. Reservar. Armado. Colocar la masa reservada en una placa de 30 x 40 cm, empapelada y enmantecada, y presionar sobre la base con los dedos hasta cubrir todo. Cubrir con la mermelada aligerada previamente con el jugo. Con las puntas de los dedos volcar pequeñas porciones del granulado de almendras. Luego, agregar el resto de almendras fileteadas y presionar levemente. Hornear a 160° C durante 30 minutos. Dejar enfriar y luego cortar en barras.
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BAVAROISE DE TÉ CON PERAS - *
INGREDIENTES:
BASE:
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gramos de almendras procesadas
BAVAROISE:
500 cm3 de leche
7 saquitos de té
8 yemas
250 gramos de azúcar
15 gramos de gelatina sin sabor
75 cm3 de agua
800 cm3 de crema de leche
4 peras en almíbar
PREPARACIÓN:
Base. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Incorporar de a uno los huevos y seguir batiendo unos instantes más. Retirar de la máquina e incorporar la esencia de vainilla y la harina mezclada con el polvo para hornear y las almendras. Mezclar bien y volcar en un marco desmontable de 20 cm de lado con la base cubierta con aluminio. Hornear a 170° C, de 5 a 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Bavaroise. Llevar la leche a hervor, retirar y agregar el té en saquitos. Tapar y dejar infusionar durante 5 minutos. Mezclar las yemas con el azúcar y volcar la leche con la infusión. Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta napar la cuchara (85° C). Agregar la gelatina disuelta en el agua, revolver y llevar sobre baño de María inverso. Una vez que la temperatura de la crema haya descendido. Añadir la crema batida a 3/4 punto. Armado. Cortar en cubos las peras y disponerlas sobre la base de almendras. Agregar el bavaroise, agitar un poco para emparejar y llevar a la heladera por 8 horas. Una vez firme, cubrir la superficie con pulpa de brillo mezclada con caramelo líquido. Aplicar una pera fileteada y hojas de menta fresca.
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BASE:
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gramos de almendras procesadas
BAVAROISE:
500 cm3 de leche
7 saquitos de té
8 yemas
250 gramos de azúcar
15 gramos de gelatina sin sabor
75 cm3 de agua
800 cm3 de crema de leche
4 peras en almíbar
PREPARACIÓN:
Base. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Incorporar de a uno los huevos y seguir batiendo unos instantes más. Retirar de la máquina e incorporar la esencia de vainilla y la harina mezclada con el polvo para hornear y las almendras. Mezclar bien y volcar en un marco desmontable de 20 cm de lado con la base cubierta con aluminio. Hornear a 170° C, de 5 a 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Bavaroise. Llevar la leche a hervor, retirar y agregar el té en saquitos. Tapar y dejar infusionar durante 5 minutos. Mezclar las yemas con el azúcar y volcar la leche con la infusión. Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta napar la cuchara (85° C). Agregar la gelatina disuelta en el agua, revolver y llevar sobre baño de María inverso. Una vez que la temperatura de la crema haya descendido. Añadir la crema batida a 3/4 punto. Armado. Cortar en cubos las peras y disponerlas sobre la base de almendras. Agregar el bavaroise, agitar un poco para emparejar y llevar a la heladera por 8 horas. Una vez firme, cubrir la superficie con pulpa de brillo mezclada con caramelo líquido. Aplicar una pera fileteada y hojas de menta fresca.
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BAVAROISE DE TÉ CON PERAS - *
INGREDIENTES:
BASE:
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gramos de almendras procesadas
BAVAROISE:
500 cm3 de leche
7 saquitos de té
8 yemas
250 gramos de azúcar
15 gramos de gelatina sin sabor
75 cm3 de agua
800 cm3 de crema de leche
4 peras en almíbar
PREPARACIÓN:
Base. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Incorporar de a uno los huevos y seguir batiendo unos instantes más. Retirar de la máquina e incorporar la esencia de vainilla y la harina mezclada con el polvo para hornear y las almendras. Mezclar bien y volcar en un marco desmontable de 20 cm de lado con la base cubierta con aluminio. Hornear a 170° C, de 5 a 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Bavaroise. Llevar la leche a hervor, retirar y agregar el té en saquitos. Tapar y dejar infusionar durante 5 minutos. Mezclar las yemas con el azúcar y volcar la leche con la infusión. Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta napar la cuchara (85° C). Agregar la gelatina disuelta en el agua, revolver y llevar sobre baño de María inverso. Una vez que la temperatura de la crema haya descendido. Añadir la crema batida a 3/4 punto. Armado. Cortar en cubos las peras y disponerlas sobre la base de almendras. Agregar el bavaroise, agitar un poco para emparejar y llevar a la heladera por 8 horas. Una vez firme, cubrir la superficie con pulpa de brillo mezclada con caramelo líquido. Aplicar una pera fileteada y hojas de menta fresca.
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BASE:
100 gramos de manteca
100 gramos de azúcar
2 huevos
1 cucharadita de esencia de vainilla
100 gramos de harina
1 cucharadita de polvo para hornear
20 gramos de almendras procesadas
BAVAROISE:
500 cm3 de leche
7 saquitos de té
8 yemas
250 gramos de azúcar
15 gramos de gelatina sin sabor
75 cm3 de agua
800 cm3 de crema de leche
4 peras en almíbar
PREPARACIÓN:
Base. Batir la manteca y el azúcar hasta formar una crema. Incorporar de a uno los huevos y seguir batiendo unos instantes más. Retirar de la máquina e incorporar la esencia de vainilla y la harina mezclada con el polvo para hornear y las almendras. Mezclar bien y volcar en un marco desmontable de 20 cm de lado con la base cubierta con aluminio. Hornear a 170° C, de 5 a 8 minutos. Retirar y dejar enfriar. Bavaroise. Llevar la leche a hervor, retirar y agregar el té en saquitos. Tapar y dejar infusionar durante 5 minutos. Mezclar las yemas con el azúcar y volcar la leche con la infusión. Llevar a fuego suave, revolviendo constantemente, hasta napar la cuchara (85° C). Agregar la gelatina disuelta en el agua, revolver y llevar sobre baño de María inverso. Una vez que la temperatura de la crema haya descendido. Añadir la crema batida a 3/4 punto. Armado. Cortar en cubos las peras y disponerlas sobre la base de almendras. Agregar el bavaroise, agitar un poco para emparejar y llevar a la heladera por 8 horas. Una vez firme, cubrir la superficie con pulpa de brillo mezclada con caramelo líquido. Aplicar una pera fileteada y hojas de menta fresca.
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TORTA VASCA - *
INGREDIENTES:
MASA:
300 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
6 yemas
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gramos de harina
15 gramos de polvo de hornear
RELLENO:
1 frasco de dulce de frambuesa
1/2 litro de crema pastelera
100 gramos de frambuesas
PREPARACIÓN:
Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas de a una. Incorporar la ralladura y la esencia. Unir bien y agregar los ingredientes secos tamizados. Colocar la preparación en una manga descartable, efectuar un corte en la punta y rellenar la base de un molde de 20 cm de diámetro. Esparcir el dulce de frambuesa y la crema pastelera. Terminar con más masa. Hornear a 180° C por 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y servir acompañado de salsa de frambuesa.
CREMA PASTELERA:
Colocar en una cacerola 400 cm3 de leche y 50 gramos de azúcar. Llevar a hervor.Aparte, mezclar otros 50 gramos de azúcar y 100 cm3 de leche con 50 gramos de almidón de maíz y 2 huevos. Perfumar con la esencia. Volcar sobre lo anterior y dejar cocinar por 1 minuto.
SALSA DE FRAMBUESA:
Disponer en una cacerolita 1 frasco de mermelada de frambuesa y adicionar 100 cm3 de agua. Llevar a ebullición y cocinar por 2 minutos. Retirar y agregar 100 gramos de frambuesas congeladas. Dejar enfriar y servir.
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MASA:
300 gramos de manteca
200 gramos de azúcar impalpable
6 yemas
Ralladura de 1/2 limón
1 cucharadita de esencia de vainilla
500 gramos de harina
15 gramos de polvo de hornear
RELLENO:
1 frasco de dulce de frambuesa
1/2 litro de crema pastelera
100 gramos de frambuesas
PREPARACIÓN:
Batir la manteca junto con el azúcar hasta obtener una crema. Agregar las yemas de a una. Incorporar la ralladura y la esencia. Unir bien y agregar los ingredientes secos tamizados. Colocar la preparación en una manga descartable, efectuar un corte en la punta y rellenar la base de un molde de 20 cm de diámetro. Esparcir el dulce de frambuesa y la crema pastelera. Terminar con más masa. Hornear a 180° C por 40 minutos aproximadamente. Retirar y dejar enfriar. Espolvorear con azúcar impalpable y servir acompañado de salsa de frambuesa.
CREMA PASTELERA:
Colocar en una cacerola 400 cm3 de leche y 50 gramos de azúcar. Llevar a hervor.Aparte, mezclar otros 50 gramos de azúcar y 100 cm3 de leche con 50 gramos de almidón de maíz y 2 huevos. Perfumar con la esencia. Volcar sobre lo anterior y dejar cocinar por 1 minuto.
SALSA DE FRAMBUESA:
Disponer en una cacerolita 1 frasco de mermelada de frambuesa y adicionar 100 cm3 de agua. Llevar a ebullición y cocinar por 2 minutos. Retirar y agregar 100 gramos de frambuesas congeladas. Dejar enfriar y servir.
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FLAN DE COCO - *
INGREDIENTES:
• 6 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 250 cm3 de leche entera
• 200 gramos de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Realizar un caramelo claro con el azúcar y acaramelar una flanera de 24 cm de diámetro. Dejar enfriar. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con la leche condensada e incorporar la leche, el coco rallado y la esencia de vainilla. Integrar bien los ingredientes y volcar la preparación en la flanera. Llevar a horno de temperatura moderada 180º C a baño de María y cocinar por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar en heladera, desmoldar y servir.
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• 6 huevos
• 1 lata de leche condensada
• 250 cm3 de leche entera
• 200 gramos de coco rallado
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 150 gramos de azúcar
PREPARACIÓN:
Realizar un caramelo claro con el azúcar y acaramelar una flanera de 24 cm de diámetro. Dejar enfriar. Aparte, mezclar ligeramente los huevos con la leche condensada e incorporar la leche, el coco rallado y la esencia de vainilla. Integrar bien los ingredientes y volcar la preparación en la flanera. Llevar a horno de temperatura moderada 180º C a baño de María y cocinar por espacio de 40 minutos. Dejar enfriar en heladera, desmoldar y servir.
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MOUSSE DE PESCADO - *
INGREDIENTES:
• 750 gramos de filetes de pescado
• Cantidad necesaria de leche
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 ají verde
• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de apio picado
• 21 gramos de gelatina sin sabor
• 250 cm3 de vino blanco seco
• Cantidad necesaria de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de curry
• Cantiodad necesaria de sal
• 1 pote de yogur sabor natural
PARA LA SALSA:
• 2 potes de yogur sabor natural
• 2 cucharaditas de miel
• jugo de 2 limones
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• 50 gramos de alcaparras
• Cantidad necesaria de hojas rizadas y limones para decorar
PREPARACIÓN:
Lavar los filetes de pescado, secar y cocinar en la leche. Una vez frío pasar por la procesadora junto con el perejil, el ají sin piel ni semillas y picado, los tomates pelados sin semillas y picados, y el apio. Mezclar con el yogur, la pimienta de Cayena, el curry y la sal. Integrar la gelatina tibia con el vino. Verter el preparado en un molde forrado con film. Llevar a la heladera hasta que solidifique por aproximadamente 4 horas. Para desmoldar pasar el molde por agua caliente. Presentar en una fuente decorado con hojas de perejil rizado y rodajas de limón. Servir con la salsa. Salsa: Integrar el yogur con la miel, el vino, el jugo de limón, y las alcaparras.
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• 750 gramos de filetes de pescado
• Cantidad necesaria de leche
• 1/2 taza de perejil picado
• 1 ají verde
• 2 tomates medianos
• 2 cucharadas de apio picado
• 21 gramos de gelatina sin sabor
• 250 cm3 de vino blanco seco
• Cantidad necesaria de pimienta de Cayena
• 1 cucharadita de curry
• Cantiodad necesaria de sal
• 1 pote de yogur sabor natural
PARA LA SALSA:
• 2 potes de yogur sabor natural
• 2 cucharaditas de miel
• jugo de 2 limones
• 3 cucharadas de vino blanco seco
• 50 gramos de alcaparras
• Cantidad necesaria de hojas rizadas y limones para decorar
PREPARACIÓN:
Lavar los filetes de pescado, secar y cocinar en la leche. Una vez frío pasar por la procesadora junto con el perejil, el ají sin piel ni semillas y picado, los tomates pelados sin semillas y picados, y el apio. Mezclar con el yogur, la pimienta de Cayena, el curry y la sal. Integrar la gelatina tibia con el vino. Verter el preparado en un molde forrado con film. Llevar a la heladera hasta que solidifique por aproximadamente 4 horas. Para desmoldar pasar el molde por agua caliente. Presentar en una fuente decorado con hojas de perejil rizado y rodajas de limón. Servir con la salsa. Salsa: Integrar el yogur con la miel, el vino, el jugo de limón, y las alcaparras.
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ÑOQUIS DE ESPINACA CON SALSA CREMA DE JAMON Y VERDEO *
INGREDIENTES PARA LOS ÑOQUIS:
Espinaca: 1 atado
Ajo picado: 1 diente
Queso rallado: 2 cucharadas soperas
Leche: 250 cm3
Crema de leche: 200 cm3
Sal y pimienta: a gusto
Nuez moscada: una pizca
Manteca: 75 gramos
Harina leudante: 600 gramos
Huevos: 3
Harina (para la mesada): cantidad necesaria
PARA LA SALSA:
Manteca: 50 gramos
Cebolla de verdeo picada finamente: 5 medianas
Jamón cocido picado: 100 gramos
Vino blanco: 1 taza tamaño té
Crema de leche: 400 cm3
Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
Leche: 250 cm3
Sal y pimienta: a gusto
PREPARACIÓN:
Ñoquis. Colocar la espinaca, el ajo, el queso rallado, la leche, la crema, la sal, la pimienta, la nuez moscada y la manteca en la licuadora. Licuar hasta integrar los ingredientes y retirar. Pasar la preparación a una cacerola y llevar a fuego medio. Dejar que rompa el hervor. Agregar 450 gramos de harina y mezclar hasta formar una masa que se desprenda de la cacerola. Retirar del fuego y pasar a un bol. Dejar entibiar. Adicionar los huevos, de a uno por vez, mezclando bien después de cada adición. Agregar el resto de harina, de a poco y a medida que se integra con las manos, hasta formar una masa tierna. Amasar hasta obtener una textura lisa. Formar un bollo. Tomar porciones y hacer cilindros de 1 y 1 /2 cm de grosor. Cortarlos en trozos de 2 cm, aproximadamente. Pasar los trozos por un tenedor o una tabla para marcar los ñoquis. Reservar sobre la mesa enharinada. Salsa. Poner la manteca en una cacerola o sartén profunda y llevar a fuego medio. Incorporar la cebolla de verdeo y el jamón. Cocinar hasta que la cebolla esté tierna. Agregar el vino blanco y dejar que evapore el alcohol. Añadir la crema de leche. Bajar el fuego y cocinar durante 10 minutos. Disolver el almidón de maíz en la leche y agregar a la preparación anterior. Cocinar, mezclando, hasta que la salsa espese. Salpimentar y reservar al calor. Llenar una cacerola con abundante agua a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Incorporar un poco de sal. Colocar los ñoquis y cocinar hasta que suban a la superficie. Retirarlos con un colador y disponerlos en una fuente. Servir de inmediato con la salsa.
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CHEESECAKE DE DULCE DE LECHE - *
INGREDIENTES:
500 gramos de galletitas de chocolate
200 gramos de manteca fundida
550 gramos de queso crema
500 gramos de dulce de leche repostero
250 cm3 de crema de leche
21 gramos de gelatina sin sabor
100 cm3 de agua
PARA DECORAR:
Golosinas
100 gramos de chips de chocolate
PREPARACIÓN:
Picar las galletitas y colocar en la procesadora. Añadir la manteca fundida y procesar. Disponer en la base y los costados de un molde triangular de 27 cm de largo. Hornear a 170° C durante 9 minutos. Mezclar en batidora el queso crema y el dulce de leche. Por último, incorporar la crema de leche semibatida. Disolver la gelatina en 100 cm3 de agua y agregar a la mezcla anterior. Volcar en el molde y llevar al frío por 8 horas. desmoldar y decorar con golosinas y chips de chocolate. Ideal para un cumpleaños infantil. Se puede freezar hasta dos meses. Sugerimos sacarla dos horas antes de servirla.
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500 gramos de galletitas de chocolate
200 gramos de manteca fundida
550 gramos de queso crema
500 gramos de dulce de leche repostero
250 cm3 de crema de leche
21 gramos de gelatina sin sabor
100 cm3 de agua
PARA DECORAR:
Golosinas
100 gramos de chips de chocolate
PREPARACIÓN:
Picar las galletitas y colocar en la procesadora. Añadir la manteca fundida y procesar. Disponer en la base y los costados de un molde triangular de 27 cm de largo. Hornear a 170° C durante 9 minutos. Mezclar en batidora el queso crema y el dulce de leche. Por último, incorporar la crema de leche semibatida. Disolver la gelatina en 100 cm3 de agua y agregar a la mezcla anterior. Volcar en el molde y llevar al frío por 8 horas. desmoldar y decorar con golosinas y chips de chocolate. Ideal para un cumpleaños infantil. Se puede freezar hasta dos meses. Sugerimos sacarla dos horas antes de servirla.
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15/5/12
BIFE A CABALLO CON ARVEJAS A LA MANTEQUILLA - *
INGREDIENTES:
Bifes de pulpa cortados no muy gruesos: 6
Sal y pimienta: a gusto
Mantequilla: 2 cucharadas soperas
Huevos: 6
Arvejas congeladas y blanqueadas: 250 gramos
Hojas de perejil fresco (para decorar): cantidad necesaria
Papas fritas (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Condimentar los bifes con sal y pimienta. Dorarlos de ambos lados en una sartén con una cucharada de mantequilla. Retirar y reservar al calor. En la misma sartén, freír los huevos. Retirar y reservar al calor. Adicionar el resto de la mantequilla y saltear las arvejas. Salpimentar. Servir los bifes con un huevo sobre cada uno y las arvejas salteadas. Decorar con hojas de perejil fresco y acompañar con papas fritas.
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Bifes de pulpa cortados no muy gruesos: 6
Sal y pimienta: a gusto
Mantequilla: 2 cucharadas soperas
Huevos: 6
Arvejas congeladas y blanqueadas: 250 gramos
Hojas de perejil fresco (para decorar): cantidad necesaria
Papas fritas (para acompañar): a gusto
PREPARACIÓN:
Condimentar los bifes con sal y pimienta. Dorarlos de ambos lados en una sartén con una cucharada de mantequilla. Retirar y reservar al calor. En la misma sartén, freír los huevos. Retirar y reservar al calor. Adicionar el resto de la mantequilla y saltear las arvejas. Salpimentar. Servir los bifes con un huevo sobre cada uno y las arvejas salteadas. Decorar con hojas de perejil fresco y acompañar con papas fritas.
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MOUSSE DE ATUN - *
INGREDIENTES:
Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1 pocillo
Atún: 2 latas chicas
Mayonesa: 1/2 taza tamaño
Cebolla picada finamente: 1
Crema de leche: 200 cm3
Sal y pimienta: a gusto
Aceite (para el molde): cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Reservar. Colocar el atún, la mayonesa y la cebolla en la licuadora. Agregar la gelatina y licuar hasta integrar. Retirar. Incorporarla crema de leche batida a medio punto. Salpimentar y pasar la preparación a un molde savarin previamente untado con aceite. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. Retirar. Espolvorear con perejil picado y desmoldar.
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Gelatina sin sabor: 2 sobres
Agua: 1 pocillo
Atún: 2 latas chicas
Mayonesa: 1/2 taza tamaño
Cebolla picada finamente: 1
Crema de leche: 200 cm3
Sal y pimienta: a gusto
Aceite (para el molde): cantidad necesaria
Perejil picado (para espolvorear): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Hidratar la gelatina en agua y disolver a baño María. Reservar. Colocar el atún, la mayonesa y la cebolla en la licuadora. Agregar la gelatina y licuar hasta integrar. Retirar. Incorporarla crema de leche batida a medio punto. Salpimentar y pasar la preparación a un molde savarin previamente untado con aceite. Llevar a la heladera por un mínimo de 4 horas. Retirar. Espolvorear con perejil picado y desmoldar.
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LENGUADO LIBANÉS - *
INGREDIENTES:
• Sal y pimienta blanca: a gusto
• Filetes de lenguado sin espinas: 4
• Jengibre en polvo: 1 cucharadita tamaño café
• Clavo de olor: 1 pizca
• Nuez moscada: a gusto
• Harina (para rebozar): cantidad necesaria
• Aceite (para untar y para rociar): cantidad necesaria
• Semillas de sésamo negro (para espolvorear): 1 cucharada sopera
• Perejil picado (para espolvorear): 1 cucharada sopera
PARA LA SALSA DE TAHINE:
• Tahine o pasta de sésamo: 1/2 taza tamaño té (se consigue en supermercados y casas de productos orientales)
• Agua: 1/2 taza tamaño té
• Jugo de 1/2 limón
• Ajo picado: 1 diente
• Sal y pimienta: a gusto
• Semillas de sésamo: 1 cucharada tamaño postre
PREPARACIÓN:
Salsa. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar. Pasar a un bol y reservar tapada. Salpimentar los filetes y condimentarlos con jengibre, clavo de olor y nuez moscada. Pasarlos por harina. Presionar para que se adhiera bien y retirar el excedente. Disponerlos en una asadera untada con aceite y rociarlos con un hilo de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir con la salsa. Espolvorear con semillas de sésamo y perejil picado.
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• Sal y pimienta blanca: a gusto
• Filetes de lenguado sin espinas: 4
• Jengibre en polvo: 1 cucharadita tamaño café
• Clavo de olor: 1 pizca
• Nuez moscada: a gusto
• Harina (para rebozar): cantidad necesaria
• Aceite (para untar y para rociar): cantidad necesaria
• Semillas de sésamo negro (para espolvorear): 1 cucharada sopera
• Perejil picado (para espolvorear): 1 cucharada sopera
PARA LA SALSA DE TAHINE:
• Tahine o pasta de sésamo: 1/2 taza tamaño té (se consigue en supermercados y casas de productos orientales)
• Agua: 1/2 taza tamaño té
• Jugo de 1/2 limón
• Ajo picado: 1 diente
• Sal y pimienta: a gusto
• Semillas de sésamo: 1 cucharada tamaño postre
PREPARACIÓN:
Salsa. Colocar todos los ingredientes en la licuadora y licuar hasta integrar. Retirar. Pasar a un bol y reservar tapada. Salpimentar los filetes y condimentarlos con jengibre, clavo de olor y nuez moscada. Pasarlos por harina. Presionar para que se adhiera bien y retirar el excedente. Disponerlos en una asadera untada con aceite y rociarlos con un hilo de aceite. Cocinar en horno precalentado a temperatura de moderada a fuerte por, aproximadamente, 15 minutos. Retirar y servir con la salsa. Espolvorear con semillas de sésamo y perejil picado.
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ZUCCHINIS RELLENOS - *
INGREDIENTES:
Zucchini: 4
Huevos: 2
Pan de molde: 2 rebanadas
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Hierbas frescas surtidas: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Queso de máquina cortado en un trozo: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Cortar los zucchini al medio y a lo largo y cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos pero sin perder su forma. Retirar y quitar un poco de la pulpa. Picarla y mezclar con el resto de los ingredientes, excepto el queso. Rellenar las mitades de zucchini. Cortar el queso en tiras y colocarlo encima del relleno. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 5 minutos. Retirar y servir de inmediato.
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Zucchini: 4
Huevos: 2
Pan de molde: 2 rebanadas
Perejil picado: 1 cucharada sopera
Hierbas frescas surtidas: 1 cucharada sopera
Sal y pimienta: a gusto
Queso de máquina cortado en un trozo: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Cortar los zucchini al medio y a lo largo y cocinarlos en agua con sal hasta que estén tiernos pero sin perder su forma. Retirar y quitar un poco de la pulpa. Picarla y mezclar con el resto de los ingredientes, excepto el queso. Rellenar las mitades de zucchini. Cortar el queso en tiras y colocarlo encima del relleno. Llevar a horno precalentado a temperatura de moderada a caliente por, aproximadamente, 5 minutos. Retirar y servir de inmediato.
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HIGOS BAÑADOS DE CHOCOLATE - *
INGREDIENTES:
Higos desecados pero tiernos: 24
PARA EL RELLENO:
Dulce de lecho repostero: 150 gramos
Almendras molidas: 50 gramos
Licor seco: 1 copita
Chocolate cobertura semiamargo: 50 gramos
PARA LA COBERTURA:
Chocolate cobertura semiamargo: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Hacer un tajo lateral en cada higo. Reservar. Relleno. Colocar el dulce de leche en un bol. Agregar las almendras y mezclar. Verter el licor. Mezclar nuevamente. Agregar el chocolate semiamargo fundido a baño María. Integrar. Cargar la preparación anterior en una manga con boquilla lisa y rellenar los higos. Cobertura. Sumergir las 3/4 partes de cada higo en el chocolate semiamargo derretido a baño María. Escurrir y colocar sobre un papel manteca o lámina antiadherente. Dejar secar.
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Higos desecados pero tiernos: 24
PARA EL RELLENO:
Dulce de lecho repostero: 150 gramos
Almendras molidas: 50 gramos
Licor seco: 1 copita
Chocolate cobertura semiamargo: 50 gramos
PARA LA COBERTURA:
Chocolate cobertura semiamargo: 150 gramos
PREPARACIÓN:
Hacer un tajo lateral en cada higo. Reservar. Relleno. Colocar el dulce de leche en un bol. Agregar las almendras y mezclar. Verter el licor. Mezclar nuevamente. Agregar el chocolate semiamargo fundido a baño María. Integrar. Cargar la preparación anterior en una manga con boquilla lisa y rellenar los higos. Cobertura. Sumergir las 3/4 partes de cada higo en el chocolate semiamargo derretido a baño María. Escurrir y colocar sobre un papel manteca o lámina antiadherente. Dejar secar.
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POSTRE DE CALABAZA - FaShIoN*
INGREDIENTES:
Calabaza pelada: 1
Azúcar: 1 taza tamaño té
Jugo de 1 limón
Almidón de maíz: 4 cucharadas operas
Agua: 2 tazas tamaño té
Huevos: 4
PARA LAS BOLITAS DE CALABAZA:
Agua: 600 cm3
Azúcar: 1 taza tamaño té
PREPARACIÓN:
Bolitas de calabaza. Realizar 18 bolitas de calabaza con un sacabocado o cucharte para papas noisette. Reservar. Verter el agua en una cacerola, introducir las bolitas de calabaza y cocinarlas 3 minutos a partir de que suelte el hervor. Retirar y escurrir. Reservar el líquido. Colocar las esferitas en otra cacerola con 1 taza de azúcar y dos del líquido de cocción. Cocinar a fueqo muy suave hasta que estén tiernas y se haya formado un almíbar. Retirar y reservar. Postre. Cortar en trozos el resto de la calabaza y cocinarla al vapor o en el microondas hasta que esté bien tierna. Licuarla con el azúcar, el jugo de limón y el almidón de maíz disuelto en el agua Retirar. Incorporar los huevos desligados. Pasar a una cacerola y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que rompa el hervor. Disponer en un molde humedecido. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que esté firme y frío. Retirar. Desmoldar y decorar con las bolitas de calabaza.
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Calabaza pelada: 1
Azúcar: 1 taza tamaño té
Jugo de 1 limón
Almidón de maíz: 4 cucharadas operas
Agua: 2 tazas tamaño té
Huevos: 4
PARA LAS BOLITAS DE CALABAZA:
Agua: 600 cm3
Azúcar: 1 taza tamaño té
PREPARACIÓN:
Bolitas de calabaza. Realizar 18 bolitas de calabaza con un sacabocado o cucharte para papas noisette. Reservar. Verter el agua en una cacerola, introducir las bolitas de calabaza y cocinarlas 3 minutos a partir de que suelte el hervor. Retirar y escurrir. Reservar el líquido. Colocar las esferitas en otra cacerola con 1 taza de azúcar y dos del líquido de cocción. Cocinar a fueqo muy suave hasta que estén tiernas y se haya formado un almíbar. Retirar y reservar. Postre. Cortar en trozos el resto de la calabaza y cocinarla al vapor o en el microondas hasta que esté bien tierna. Licuarla con el azúcar, el jugo de limón y el almidón de maíz disuelto en el agua Retirar. Incorporar los huevos desligados. Pasar a una cacerola y cocinar, revolviendo continuamente, hasta que rompa el hervor. Disponer en un molde humedecido. Dejar enfriar y llevar a la heladera hasta que esté firme y frío. Retirar. Desmoldar y decorar con las bolitas de calabaza.
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SORBETE DE POMELO ROSADO - *
INGREDIENTES:
Agua: 150 cm3
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Azúcar molido: 200 gramos
Leche: 100 cm3
Pomelos rosados: 4
Jugo de pomelo rosado: 400 cm3
Crema de leche: 200 cm3
PARA DECORAR:
Salsa de frutilla:
Gajos de pomelo: 4
Frutillas cortadas al medio: 4
Hojas de menta: a gusto
PARA LA SALSA DE FRUTILLA:
Frutillas: 250 gramos
Jugo exprimido y colado de limón: 1 cucharada sopera
Almíbar liviano: 1 pocillo
PARA EL ALMÍBAR LIVIANO:
Azúcar molida: 1 pocilo
Agua: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Verter el agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio y dejar hervir hasta que se forme un jarabe espeso. Volcar la leche y dejar hervir 3 minutos más, aproximadamente. Retirar y reservar. Cortar la parte superior y un poco de la parte inferior de los pomelos. Retirar la pulpa y reservar junto con el jugo de pomelo. Limpiar muy bien las cáscaras de pomelo. Adicionar la crema de leche a la mezcla de jarabe y leche. Mezclar bien y añadir el jugo y la pulpa reservados. Revolver hasta integrar. Traspasar a un recipiente y llevar al freezer hasta, casi, congelar. Retirar y revolver para romper los cristales y servir de inmediato.
SALSA DE FRUTILLA:
Poner las frutillas, el jugo de limón y el almíbar liviano en una licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y servir con el sorbete.
ALMÍBAR LIVIANO:
Poner el azúcar y el agua en una cacerolita. Llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar.
ARMADO DE LOS SORBETES:
Rellenar las cáscaras ahuecadas con el helado. Disponer los pomelos sobre un plato decorado con un espejo de salsa de frutilla. Decorar cada sorbete con un gajo de pomelo, dos mitades de frutilla y hojitas de menta.
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Agua: 150 cm3
Jugo exprimido y colado de 1 limón
Azúcar molido: 200 gramos
Leche: 100 cm3
Pomelos rosados: 4
Jugo de pomelo rosado: 400 cm3
Crema de leche: 200 cm3
PARA DECORAR:
Salsa de frutilla:
Gajos de pomelo: 4
Frutillas cortadas al medio: 4
Hojas de menta: a gusto
PARA LA SALSA DE FRUTILLA:
Frutillas: 250 gramos
Jugo exprimido y colado de limón: 1 cucharada sopera
Almíbar liviano: 1 pocillo
PARA EL ALMÍBAR LIVIANO:
Azúcar molida: 1 pocilo
Agua: cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Verter el agua, el jugo de limón y el azúcar en una cacerola. Llevar a fuego medio y dejar hervir hasta que se forme un jarabe espeso. Volcar la leche y dejar hervir 3 minutos más, aproximadamente. Retirar y reservar. Cortar la parte superior y un poco de la parte inferior de los pomelos. Retirar la pulpa y reservar junto con el jugo de pomelo. Limpiar muy bien las cáscaras de pomelo. Adicionar la crema de leche a la mezcla de jarabe y leche. Mezclar bien y añadir el jugo y la pulpa reservados. Revolver hasta integrar. Traspasar a un recipiente y llevar al freezer hasta, casi, congelar. Retirar y revolver para romper los cristales y servir de inmediato.
SALSA DE FRUTILLA:
Poner las frutillas, el jugo de limón y el almíbar liviano en una licuadora. Licuar hasta integrar. Retirar y servir con el sorbete.
ALMÍBAR LIVIANO:
Poner el azúcar y el agua en una cacerolita. Llevar a fuego medio y dejar que rompa el hervor. Retirar y dejar enfriar.
ARMADO DE LOS SORBETES:
Rellenar las cáscaras ahuecadas con el helado. Disponer los pomelos sobre un plato decorado con un espejo de salsa de frutilla. Decorar cada sorbete con un gajo de pomelo, dos mitades de frutilla y hojitas de menta.
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RECTÁNGULOS INDIVIDUALES CON HIGOS - *
INGREDIENTES PARA LA MASA DE HOJALDRE BÁSICA:
350 gramos de harina
1 cucharadita de sal fina
150 cm3 de agua fría
1 huevo
EMPASTE:
500 gramos de manteca
150 gramos de harina
PARA LOS RECTÁNGULOS:
4 rectángulos de masa de hojaldre de 8 x IO cm
160 gramosde almendras tostadas y molidas
8 higos frescos
200 gramos de jalea de brillo para repostería
CREMA PASTELERA:
250 cm3 de leche
2 yemas
30 gramos de almidón de maíz
50 gramos de azúcar
Ralladura de 1 naranja
PREPARACIÓN:
Masa. Tamizar en un bol la harina con la sal. Hacer un hueco en el centro y disponer allí el huevo y el agua fría. Unir los ingredientes hasta lograr una masa blanda. Amasar unos minutos, cubrir con polietileno y dejar descansar por 30 minutos. Empaste. Unir la manteca fría con la harina. Estirar y dar forma rectangular. Ubicar el empaste en el centro y encerrarlo, llevando los extremos de la masa hacia el centro. Presionar ligeramente con el palote y estirar hacia el lado de las aberturas. Doblar en tres (vuelta simple). Cubrir con film y llevar a la heladera. Dejar descansar por 1 hora. Estirar la masa hacia el lado de las aberturas y doblar en cuatro partes (vuelta doble). Cubrir con film y enfriar 1 hora. Estirar la masa y repetir el paso anterior. Finalmente, estirar y doblar en tres partes (vuelta simple). Nuevamente, dejar enfriar 1 hora. Armado. Estirar la masa de hojaldre hasta que tenga 2 cm de espesor. Cortar dos rectángulos de 10 x 25 cm. Llevar al frío por 30 minutos.Precalentar el horno a 200° C. Estirar el hojaldre hasta obtener 5 mm de espesor y cortar 4 rectángulos de 8 x 10 cm. Ubicar los rectángulos en la mesada y hacerles cortes de 1 cm de largo cada 2 cm, sobre sus lados más largos. Pinchar con un tenedor todo el centro, sin llegar a los bordes. Disponer sobre placas limpias. Llevar a la heladera por 15 minutos y luego hornear por 10 minutos o hasta que los cuadrados estén dorados. Mientras tanto, preparar la crema pastelera. Disponer en una cacerola 200 cm3 de leche y la mitad del azúcar. Llevar a fuego suave. En otro bol colocar el resto del azúcar, el almidón y el resto de la leche. Mezclar y luego incorporar las yemas y la ralladura. Una vez que hirvió la leche, agregar la mezcla de yemas y batir. Cocinar por 1 minuto a partir del momento en que rompe el hervor. Retirar del fuego y cubrir con papel film adherente. Dejar enfriar. Agregar las almendras molidas y ubicar en una manga con pico rizado mediano. Decorar con la crema el centro de los cuadrados de masa ya cocidos y fríos. Acomodar encima los higos frescos cortados en cuartos. Pintar con la jalea de brillo.
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BERENJENAS AL HORNO CON RICOTA Y TOMATE - FaShIoN*
INGREDIENTES:
• Agua: 1 litro
• Caldo de verduras: 1 cubo
• Berenjenas medianas: 3
• Ricota compacta: 300 gramos
• Queso blanco: 100 gramos
• Sal, pimienta y orégano: a gusto
• Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 3
• Perejil picado (para espolvorear): 1 pocillo
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
• Aceite (para rociar): cantidad necesaria
• Hojas de perejil (Para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Poner el agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Adicionar el cubo de caldo y cocinar unos minutos hasta que se disuelva. Retirar el tronco y la base a las berenjenas. Cortarlas, a lo largo, en fetas no muy finas. Cocinarlas unos segundos en el caldo a punto de ebullición hasta que pierdan la rigidez. A medida que se las retira, colocarlas en un colador con un bol debajo para escurrirlas bien. Untar con manteca un molde de metal o vidrio, tipo budín inglés, apto para horno. Mezclar la ricota y el queso blanco en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Espolvorear con un poco de perejil. Colocar una capa de berenjenas en el molde enmantecado y, encima, un poco de la preparación de quesos. Distribuir parte de los tomates. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Repetir las capas, terminando con la mezcla de quesos y los tomates. Salpimentar. Rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar. Espolvorear con orégano y perejil. Decorar con hojitas de perejil.
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• Agua: 1 litro
• Caldo de verduras: 1 cubo
• Berenjenas medianas: 3
• Ricota compacta: 300 gramos
• Queso blanco: 100 gramos
• Sal, pimienta y orégano: a gusto
• Tomates peritas sin semillas y cortados en cubos: 3
• Perejil picado (para espolvorear): 1 pocillo
• Manteca (para untar): cantidad necesaria
• Aceite (para rociar): cantidad necesaria
• Hojas de perejil (Para decorar): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Poner el agua en una cacerola y llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor. Adicionar el cubo de caldo y cocinar unos minutos hasta que se disuelva. Retirar el tronco y la base a las berenjenas. Cortarlas, a lo largo, en fetas no muy finas. Cocinarlas unos segundos en el caldo a punto de ebullición hasta que pierdan la rigidez. A medida que se las retira, colocarlas en un colador con un bol debajo para escurrirlas bien. Untar con manteca un molde de metal o vidrio, tipo budín inglés, apto para horno. Mezclar la ricota y el queso blanco en un bol. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Espolvorear con un poco de perejil. Colocar una capa de berenjenas en el molde enmantecado y, encima, un poco de la preparación de quesos. Distribuir parte de los tomates. Condimentar con sal, pimienta y orégano. Repetir las capas, terminando con la mezcla de quesos y los tomates. Salpimentar. Rociar con un hilo de aceite. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar. Espolvorear con orégano y perejil. Decorar con hojitas de perejil.
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PUDIN DE CIRUELA Y CHOCOLATE - *
INGREDIENTES PARA EL CARAMELO:
* Azúcar: 1 taza tamaño té
* Agua: 1/4 de taza tamaño té
PARA EL PUDÍN:
* Leche condensada: 1 lata
* Leche: 7 y 1/2 taza tamaño té
* Huevos: 4
* Ciruelas secas tiernizadas: 1 taza tamaño té
* Licor de chocolate: 1/2 taza tamaño té
PREPARACIÓN:
Caramelo. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevar a fuego medio hasta formar un caramelo. Retirar y volcar en dos moldes de 500 cm3 de capacidad con aro central. Reservar. Pudín. Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta dejar las ciruelas picadas finamente. Armado. Colocar el pudín en el molde y cocinar a baño María, en horno precalentado a temperatura moderada, por 1 hora. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
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* Azúcar: 1 taza tamaño té
* Agua: 1/4 de taza tamaño té
PARA EL PUDÍN:
* Leche condensada: 1 lata
* Leche: 7 y 1/2 taza tamaño té
* Huevos: 4
* Ciruelas secas tiernizadas: 1 taza tamaño té
* Licor de chocolate: 1/2 taza tamaño té
PREPARACIÓN:
Caramelo. Mezclar el azúcar y el agua en una cacerolita y llevar a fuego medio hasta formar un caramelo. Retirar y volcar en dos moldes de 500 cm3 de capacidad con aro central. Reservar. Pudín. Colocar todos los ingredientes en la licuadora. Licuar hasta dejar las ciruelas picadas finamente. Armado. Colocar el pudín en el molde y cocinar a baño María, en horno precalentado a temperatura moderada, por 1 hora. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Reservar en la heladera hasta el momento de servir.
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BOMBAS DE MUZZARELLA - *
INGREDIENTES:
• Manteca: 75 gramos
• Sal: 1 cucharada tamaño postre
• Agua: 500 cm3
• Harina: 200 gramos
• Huevos: 3
• Muzzarella rallada:500 gramos
• Finas hierbas: 2 cucharadas soperas
• Sal y pimienta negra triturada: 1 cucharada sopera
• Harina (para las manos): cantidad necesaria
• Manteca (para la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar la manteca, la sal y el agua en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor e incorporar la harina de golpe. Cocinar durante un minuto, revolviendo continuamente. Retirar la cacerola del fuego y pasar la preparación a un bol. Dejar que entibie. Agregar los huevos, de a uno, mezclando bien después de cada adición (se puede utilizar la procesadora o batidora con paleta mezcladora). Adicionar la muzzarella y las hierbas. Salpimentar. Mezclar bien. Tomar porciones de masa con las manos enharinadas y formar bollitos. Acomodarlos en una placa enmantecada. Un momento antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que desarrollen y estén ligeramente dorados. Retirar del horno, pasar a una fuente o bandeja y servir de inmediato.
TENER EN CUENTA:
Una vez retiradas del horno, las bombitas deben servirse de inmediato ya que, al enfriarse, pierden volumen.
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• Manteca: 75 gramos
• Sal: 1 cucharada tamaño postre
• Agua: 500 cm3
• Harina: 200 gramos
• Huevos: 3
• Muzzarella rallada:500 gramos
• Finas hierbas: 2 cucharadas soperas
• Sal y pimienta negra triturada: 1 cucharada sopera
• Harina (para las manos): cantidad necesaria
• Manteca (para la placa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Colocar la manteca, la sal y el agua en una cacerola. Llevar a fuego moderado. Dejar que rompa el hervor e incorporar la harina de golpe. Cocinar durante un minuto, revolviendo continuamente. Retirar la cacerola del fuego y pasar la preparación a un bol. Dejar que entibie. Agregar los huevos, de a uno, mezclando bien después de cada adición (se puede utilizar la procesadora o batidora con paleta mezcladora). Adicionar la muzzarella y las hierbas. Salpimentar. Mezclar bien. Tomar porciones de masa con las manos enharinadas y formar bollitos. Acomodarlos en una placa enmantecada. Un momento antes de servir, llevar a horno precalentado a temperatura moderada hasta que desarrollen y estén ligeramente dorados. Retirar del horno, pasar a una fuente o bandeja y servir de inmediato.
TENER EN CUENTA:
Una vez retiradas del horno, las bombitas deben servirse de inmediato ya que, al enfriarse, pierden volumen.
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TORTA DE NARANJA - *
INGREDIENTES PARA LA MASA:
• Harina leudante: 1 taza tamaño té
• Manteca: 50 gramos
• Ralladura de piel de naranja: 1 cucharada sopera
• Azúcar: 100 gramos
• Huevos: 2
• Leche: 3/4 de taza tamaño té, aproximadamente
PARA EL RELLENO:
• Queso blanco: 1 pote chico
• Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
• Naranja picada: 2 tazas tamaño té
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Huevos: 2
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
PARA LA CUBIERTA:
• Harina: 1/2 taza tamaño té
• Copos de avena: 1/2 taza tamaño té
• Manteca: 100 gramos
• Azúcar: 50 gramos
PREPARACIÓN:
Masa. Disponer la harina, la manteca, la ralladura y el azúcar en la procesadora. Adicionar los huevos. Procesar, agregando leche de a poco, hasta formar una masa tierna que se desprenda del bol. Forrar un molde para tarta de 26 cm de diámetro con la masa y reservar en la heladera. Relleno. Mezclar todos los ingredientes hasta integrar y verter dentro de la masa de tarta. Cubierta. Unir todos los ingredientes con los dedos hasta formar un granulado. Distribuir sobre el relleno y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté dorada y la base cocida.
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• Harina leudante: 1 taza tamaño té
• Manteca: 50 gramos
• Ralladura de piel de naranja: 1 cucharada sopera
• Azúcar: 100 gramos
• Huevos: 2
• Leche: 3/4 de taza tamaño té, aproximadamente
PARA EL RELLENO:
• Queso blanco: 1 pote chico
• Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
• Naranja picada: 2 tazas tamaño té
• Azúcar: 2 cucharadas soperas
• Huevos: 2
• Almidón de maíz: 1 cucharada sopera
PARA LA CUBIERTA:
• Harina: 1/2 taza tamaño té
• Copos de avena: 1/2 taza tamaño té
• Manteca: 100 gramos
• Azúcar: 50 gramos
PREPARACIÓN:
Masa. Disponer la harina, la manteca, la ralladura y el azúcar en la procesadora. Adicionar los huevos. Procesar, agregando leche de a poco, hasta formar una masa tierna que se desprenda del bol. Forrar un molde para tarta de 26 cm de diámetro con la masa y reservar en la heladera. Relleno. Mezclar todos los ingredientes hasta integrar y verter dentro de la masa de tarta. Cubierta. Unir todos los ingredientes con los dedos hasta formar un granulado. Distribuir sobre el relleno y llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos o hasta que esté dorada y la base cocida.
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MUSLOS DE POLLO RELLENOS - *
INGREDIENTES:
* 8 muslos de pollo
* 8 salchichas de viena
* 8 lonjas de panceta ahumada
* Sal y pimienta a gusto
* 8 cebollitas de verdeo
* 1 zanahoria
* 1 morrón
* 6 cucharadas aceite
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de vino blanco
* 1/2 taza deagua
* 8 rabanitos
* Perejil para decorar
PREPARACIÓN:
Deshuesar los muslos de pollo y quitarles la piel y la grasa. Abrir la carne al medio para que queden extendidos como bifes. Envolver cada salchicha con una lonja de panceta ahumada. Rellenar cada muslo con una salchicha y enrollarlos bien apretados. Pincharlos con un palillo para que no se desarmen durante la cocción. Salpimentar el pollo por la parte de afuera. Descartar la parte verde dura de las cebollas de verdeo y lavarlas muy bien. Limpiar la zanahoria y cortarla en cubitos. Abrir el morrón al medio, descartar nervaduras y semillas y cortarlo en daditos. Corta las cebollitas en rodajitas súper finas. Dorar los muslos en una cacerola con el aceite. Incorporar a la olla las verduras picadas y una hoja de laurel. Rehogar las verduras durante 5 minutos. Cubrir con el vino blanco y el agua. Cocinar de 30 a 35 minutos. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajitas. Servir los rollitos con la salsa y los rabanitos. Decorar con una ramita de pereji.
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* 8 muslos de pollo
* 8 salchichas de viena
* 8 lonjas de panceta ahumada
* Sal y pimienta a gusto
* 8 cebollitas de verdeo
* 1 zanahoria
* 1 morrón
* 6 cucharadas aceite
* 1 hoja de laurel
* 1 taza de vino blanco
* 1/2 taza deagua
* 8 rabanitos
* Perejil para decorar
PREPARACIÓN:
Deshuesar los muslos de pollo y quitarles la piel y la grasa. Abrir la carne al medio para que queden extendidos como bifes. Envolver cada salchicha con una lonja de panceta ahumada. Rellenar cada muslo con una salchicha y enrollarlos bien apretados. Pincharlos con un palillo para que no se desarmen durante la cocción. Salpimentar el pollo por la parte de afuera. Descartar la parte verde dura de las cebollas de verdeo y lavarlas muy bien. Limpiar la zanahoria y cortarla en cubitos. Abrir el morrón al medio, descartar nervaduras y semillas y cortarlo en daditos. Corta las cebollitas en rodajitas súper finas. Dorar los muslos en una cacerola con el aceite. Incorporar a la olla las verduras picadas y una hoja de laurel. Rehogar las verduras durante 5 minutos. Cubrir con el vino blanco y el agua. Cocinar de 30 a 35 minutos. Lavar los rabanitos y cortarlos en rodajitas. Servir los rollitos con la salsa y los rabanitos. Decorar con una ramita de pereji.
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PAÑUELITOS DE QUESO AZUL - *
INGREDIENTES:
1 plancha de pionono
RELLENO:
• 700 gramos de queso crema
• 400 gramos de queso azul
• 1 ramita de blanco de apio
• 100 gramos de nueces picadas
VARIOS:
• Cantidad necesaria de hojitas pequeñas de apio
• Cantidad necesaria de nueces picadas
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol el queso crema con el queso azul y el blanco de apio rallado. Disponer en una manga con una boquilla rizada chica. Ubicar la plancha de pionono sobre la mesa y cortar cuadrados de 5 cm de lado. Colocar relleno en el centro de cada cuadrado, en forma diagonal y llevar 2 puntas opuestas hacia el centro del relleno. Realizar un pequeño copete y decorar con la hojita de apio. Espolvorear, en forma decorativa, con nueces picadas sobre el relleno.
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1 plancha de pionono
RELLENO:
• 700 gramos de queso crema
• 400 gramos de queso azul
• 1 ramita de blanco de apio
• 100 gramos de nueces picadas
VARIOS:
• Cantidad necesaria de hojitas pequeñas de apio
• Cantidad necesaria de nueces picadas
PREPARACIÓN:
Mezclar en un bol el queso crema con el queso azul y el blanco de apio rallado. Disponer en una manga con una boquilla rizada chica. Ubicar la plancha de pionono sobre la mesa y cortar cuadrados de 5 cm de lado. Colocar relleno en el centro de cada cuadrado, en forma diagonal y llevar 2 puntas opuestas hacia el centro del relleno. Realizar un pequeño copete y decorar con la hojita de apio. Espolvorear, en forma decorativa, con nueces picadas sobre el relleno.
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PASTA CON PESCADO - *
INGREDIENTES:
• 250 gramos de tortelliní
• 900 gramos de pescados variados
• 1 limón (jugo)
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 100 cm3 de aceite de oliva
• 1 lata de tomate al natural
• 1/2 morrón rojo
• 1 hoja de laurel
• 100 cm3 de vino blanco
• 150 gramos de langostinos pelados
• 1 manojito de cilantro
• Sal, pimienta y salsa picante a gusto
PREPARACIÓN:
Poner la pasta en una pirex con agua caliente y mantenerla en el microondas durante 18 minutos a potencia máxima (750 W). Limpiar el pescado, cortarlo en dados y colocarlo en una pirex. Sazonarlo con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Picar la cebolla y el diente de ajo finitos. Rehogarlos en una fuente junto con el aceite, el tomate pelado y troceado, el pmorrón cortado en dados y la hoja de laurel. Revolver y dejar que se dore. Añadir el vino cuando rompa a hervir. Agregar la pasta y agua. Al hervir, añadir el pescado y los langostinos sazonados y tapar con film plástico. Cuando esté casi listo, retirar, espolvorear con cilantro picado, rectificar los condimentos y ponerle un poco de salsa picante. Dejar tapado hasta que acabe de hacerse. Servir decorado a gusto.
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• 250 gramos de tortelliní
• 900 gramos de pescados variados
• 1 limón (jugo)
• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 100 cm3 de aceite de oliva
• 1 lata de tomate al natural
• 1/2 morrón rojo
• 1 hoja de laurel
• 100 cm3 de vino blanco
• 150 gramos de langostinos pelados
• 1 manojito de cilantro
• Sal, pimienta y salsa picante a gusto
PREPARACIÓN:
Poner la pasta en una pirex con agua caliente y mantenerla en el microondas durante 18 minutos a potencia máxima (750 W). Limpiar el pescado, cortarlo en dados y colocarlo en una pirex. Sazonarlo con sal, pimienta y un poco de jugo de limón. Picar la cebolla y el diente de ajo finitos. Rehogarlos en una fuente junto con el aceite, el tomate pelado y troceado, el pmorrón cortado en dados y la hoja de laurel. Revolver y dejar que se dore. Añadir el vino cuando rompa a hervir. Agregar la pasta y agua. Al hervir, añadir el pescado y los langostinos sazonados y tapar con film plástico. Cuando esté casi listo, retirar, espolvorear con cilantro picado, rectificar los condimentos y ponerle un poco de salsa picante. Dejar tapado hasta que acabe de hacerse. Servir decorado a gusto.
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BORRACHITOS DE NARANJA - *
INGREDIENTES PARA LA MASA:
• 6 huevos
• 215 gramos de azúcar
• 130 gramos de harina
• 80 gramos de chocolate en polvo
• 1 cucharada de té de levadura
• Manteca a gusto
COBERTURA:
• 900 cm3 de jugo de naranja
• 120 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de té de maicena
• 200 cm3 de agua
• 2 naranjas enteras
PREPARACIÓN:
Para empezar, batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Agregar las yemas y batir un poco más. Aparte, mezclar la harina, el chocolate y la levadura. Tamizar sobre la mezcla de huevos y revolver. Reparteir la masa en pequeños moldes untados y colocarlos en la bandeja del horno, precalentado, durante unos 30 minutos a 180° C. Desmoldar los borrachitos aún templados. Preparar la cobertura poniendo a fuego lento el jugo de las naranjas y el azúcar durante unos 10 minutos. Disolver la maicena en agua y añadir la cobertura. Revolver hasta que espese. Colocar parte de la cobertura en una bandeja y disponer los borrachitos encima. Cortar una naranja en gajos y ponerlos sobre los borrachitos. Bañar con el resto de la cobertura y servir.
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• 6 huevos
• 215 gramos de azúcar
• 130 gramos de harina
• 80 gramos de chocolate en polvo
• 1 cucharada de té de levadura
• Manteca a gusto
COBERTURA:
• 900 cm3 de jugo de naranja
• 120 gramos de azúcar
• 2 cucharadas de té de maicena
• 200 cm3 de agua
• 2 naranjas enteras
PREPARACIÓN:
Para empezar, batir las claras a punto de nieve. Añadir el azúcar y seguir batiendo. Agregar las yemas y batir un poco más. Aparte, mezclar la harina, el chocolate y la levadura. Tamizar sobre la mezcla de huevos y revolver. Reparteir la masa en pequeños moldes untados y colocarlos en la bandeja del horno, precalentado, durante unos 30 minutos a 180° C. Desmoldar los borrachitos aún templados. Preparar la cobertura poniendo a fuego lento el jugo de las naranjas y el azúcar durante unos 10 minutos. Disolver la maicena en agua y añadir la cobertura. Revolver hasta que espese. Colocar parte de la cobertura en una bandeja y disponer los borrachitos encima. Cortar una naranja en gajos y ponerlos sobre los borrachitos. Bañar con el resto de la cobertura y servir.
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POLLO A LA CAZUELA - *
INGREDIENTES:
1 pollo
500 cm3 de aceite de oliva
500 gramos de papas pequeñas
100 gramos de cebollas
100 gramos de panceta
2 dientes de ajo
100 cm3 de vino
1 pimiento rojo
Sal, pimienta a gusto y albahaca
PREPARACIÓN:
Dorar el pollo en aceite a fuego lento durante unos cinco o diez minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Añadir las papas y las cebollas peladas. Cortar la panceta en dados y los ajos en rodajas y añadirlos también. Verter el vino. Pasar todo a una cazuela, salpimentar, cortar el pimiento en trocitos e incorporarlo a los demás ingredientes. Tapar la cazuela y dejar que se cocine durante 15 minutos. Espolvorear con albahaca y servir de inmediato.
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1 pollo
500 cm3 de aceite de oliva
500 gramos de papas pequeñas
100 gramos de cebollas
100 gramos de panceta
2 dientes de ajo
100 cm3 de vino
1 pimiento rojo
Sal, pimienta a gusto y albahaca
PREPARACIÓN:
Dorar el pollo en aceite a fuego lento durante unos cinco o diez minutos, dándole la vuelta de vez en cuando. Añadir las papas y las cebollas peladas. Cortar la panceta en dados y los ajos en rodajas y añadirlos también. Verter el vino. Pasar todo a una cazuela, salpimentar, cortar el pimiento en trocitos e incorporarlo a los demás ingredientes. Tapar la cazuela y dejar que se cocine durante 15 minutos. Espolvorear con albahaca y servir de inmediato.
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LANGOSTINOS CON PASTA PHILO - FaShIoN*
INGREDIENTES:
• 16 langostinos
• 1 cebolla
• 1 guindilla fresca
• 1 diente de ajo
• 1 paquete de pasta philo
• Manteca, perejil y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar los langostinos en agua abundante con sal, la cebolla pelada, la guindilla y el ajo machacado. Dejar cocinar unos cinco minutos. Retirar y pasar los langostinos por agua fría. Escurrir y reservar. Encender el horno a 200° C. Cortar tiras de pasta filo y pincelarlas con la manteca. Enrollarlas alrededor de cada langostino y colocarlos en una fuente refractaria. Llevarlos al horno y dejarlos entre tres y cuatro minutos. Retirar y servir sobre perejil.
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• 16 langostinos
• 1 cebolla
• 1 guindilla fresca
• 1 diente de ajo
• 1 paquete de pasta philo
• Manteca, perejil y sal al gusto
PREPARACIÓN:
Cocinar los langostinos en agua abundante con sal, la cebolla pelada, la guindilla y el ajo machacado. Dejar cocinar unos cinco minutos. Retirar y pasar los langostinos por agua fría. Escurrir y reservar. Encender el horno a 200° C. Cortar tiras de pasta filo y pincelarlas con la manteca. Enrollarlas alrededor de cada langostino y colocarlos en una fuente refractaria. Llevarlos al horno y dejarlos entre tres y cuatro minutos. Retirar y servir sobre perejil.
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BONITO EN ROLLO - *
INGREDIENTES:
1 Kilo de bonito fresco
250 gramos de cebollas
1 pimiento rojo en conserva
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadas de pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco
2 huevos duros
2 huevos
Harina, aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Pelar, lavar y picar las cebollas. Pelar los ajos. Lavar y secar el perejil. Majar en el mortero la mitad de las cebollas con el pimentón dulce, los ajos y la mitad del perejil. Reservar. Pelar, eliminar las espinas y picar el bonito. Añadir los huevos batidos mezclar. Incorporar el majado, el pan rallado y sal. Amasar la mezcla, si queda poco unido agregar un poco de harina. Formar unos rollos. Freírlos en aceite muy caliente y reservar en una cazuela de barro. En una sartén al fuego hacer una salsa con el resto de la cebolla, aceite, un poco de harina y el vino. Colar la salsa sobre los rollos y cocinarloslos unos 20 minutos a fuego lento. Servir los rollos cortados por la mitad, rociados con la salsa y con los huevos duros cortados en rodajas de adorno.
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1 Kilo de bonito fresco
250 gramos de cebollas
1 pimiento rojo en conserva
2 dientes de ajo
3 ramitas de perejil
2 cucharadas de pan rallado
1 cucharadas de pimentón dulce
1/2 vaso de vino blanco
2 huevos duros
2 huevos
Harina, aceite de oliva, sal y pimienta, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Pelar, lavar y picar las cebollas. Pelar los ajos. Lavar y secar el perejil. Majar en el mortero la mitad de las cebollas con el pimentón dulce, los ajos y la mitad del perejil. Reservar. Pelar, eliminar las espinas y picar el bonito. Añadir los huevos batidos mezclar. Incorporar el majado, el pan rallado y sal. Amasar la mezcla, si queda poco unido agregar un poco de harina. Formar unos rollos. Freírlos en aceite muy caliente y reservar en una cazuela de barro. En una sartén al fuego hacer una salsa con el resto de la cebolla, aceite, un poco de harina y el vino. Colar la salsa sobre los rollos y cocinarloslos unos 20 minutos a fuego lento. Servir los rollos cortados por la mitad, rociados con la salsa y con los huevos duros cortados en rodajas de adorno.
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TARTELETITAS MERENGADAS DE MANZANA - *
INGREDIENTES PARA EL RELLENO:
• Manzanas verdes peladas, sin semillas ni cabitos, cortadas en trozos: 3
• Azúcar molido: 100 gramos
• Nueces picadas o molidas: 50 gramos
• Canela: 1 cucharadita de postre
• Pasas de uva: 50 gramos
• Crema pastelera: 300 gramos aproximadamente
PARA LA MASA BASE:
• Harina tamizada: 300 gramos
• Azúcar molido: 175 gramos
• Manteca fría cortada en cubos: 175 gramos
• Huevos: 2
• Esencia de vainilla: 1 cucharadita de té
PARA LA CUBIERTA:
• Merengue suizo
• Cerezas al marrasquino: 12
PARA 300 GRAMOS DE CREMA PASTELERA:
• Azúcar molido: 60 gramos
• Harina:25 gramos
• Esencia de vainilla: gotitas a gusto
• Yemas: 2
• Leche 200 cm3
PARA EL MERENGUE SUIZO:
• Claras: 4
• Azúcar molido: 320 gramos
OTROS:
• Harina (para espolvorear la placa y la mesa): cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
Relleno. Colocar los trozos de manzana en una cacerola. Agregar el azúcar molido, las nueces, la canela y las pasas de uva. Llevar al fuego y cocinar hasta que las manzanas se vuelvan tiernas. Retirar, pasar a un bol y dejar enfriar. Masa. Procesar los ingredientes requeridos hasta formar una masa. Retirar, disponer sobre una placa metálica enharinada o placa con lámina antiadherente, cubrir con papel film y llevar por 1 hora a la heladera, como mínimo, antes de utilizar. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa a 5 mm de grosor, cortar círculos de 12 cm de diámetro (aproximadamente), forrar los moldes y cortar el excedente de masa. Ubicar los moldes sobre una placa y distribuir la crema pastelera. Aplicar la preparación de manzana. Llevar a horno suave de 25 a 30 minutos. Retirar, dejar enfriar y desmoldar. Cubierta decorativa. Cargar el merengue suizo en una manga con boquilla rizada mediana y hacer copos que cubran todo el relleno. Dorar el merengue con un soplete o en el grill del horno. Acomodar una cereza en el centro de cada tarteleta.
CREMA PASTELERA:
Colocar el azúcar molido en un bol apto para fuego. Añadir la harina y mezclar. Perfumar con la esencia de vainilla. Colocar el huevo batido y la leche mezclando bien. Llevar al fuego y dejar hasta que rompa el hervor. Revolver en forma constante para que no se pegue. Retirar la crema y cubrirla con papel film en contacto para que no se forme ninguna película sobre la superficie.
MERENGUE SUIZO:
En una cacerola, calentar el azúcar molido junto con las claras. Mezclar en forma constante hasta que desaparezcan los cristales. Retirar, pasar a un bol y batir a punto merengue consistente.
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PUCHERO CANARIO - FaShIoN*
INGREDIENTES:
• 400 gramos de carne de ternera para guisar
• 500 gramos de carne de cerdo o de gallina
• 100 gramos de garbanzos
• 1/2 chorizo
• 1 cebolla
• 1 choclo
• 400 gramos de calabaza
• 190 gramos de calabacín
• 180 gramos de zanahorias
• 200 gramos de batata
• 200 gramos de chauchas
• 150 gramos de repollo
• 400 gramos de papas
• Unas hebras de azafrán
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• Agua, aceite y sal, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
En una cacerola con abundante agua, introducir la carne de vaca y la de cerdo o de gallina, los garbanzos -en remojo desde la noche anterior-, el chorizo, la cebolla y el choclo. Agregar la sal y un poco de aceite. Cuando esté todo medio guisado, añadir la calabaza, el calabacín, las zanahorias, las chauchas y el repollo. Media hora después, agregar las papas peladas y enteras, y las batatas. Dejar que se cocine. En este punto, realizar un majado con unas hebras de azafrán, tres dientes de ajo, sal y dos clavos de olor. Verterlo en la cacerola, revolver y seguir cocinando unos minutos. Apagar el fuego y dejar que repose un buen rato para que se integren todos los sabores y luego servir.
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• 400 gramos de carne de ternera para guisar
• 500 gramos de carne de cerdo o de gallina
• 100 gramos de garbanzos
• 1/2 chorizo
• 1 cebolla
• 1 choclo
• 400 gramos de calabaza
• 190 gramos de calabacín
• 180 gramos de zanahorias
• 200 gramos de batata
• 200 gramos de chauchas
• 150 gramos de repollo
• 400 gramos de papas
• Unas hebras de azafrán
• 3 dientes de ajo
• 2 clavos de olor
• Agua, aceite y sal, cantidad necesaria
PREPARACIÓN:
En una cacerola con abundante agua, introducir la carne de vaca y la de cerdo o de gallina, los garbanzos -en remojo desde la noche anterior-, el chorizo, la cebolla y el choclo. Agregar la sal y un poco de aceite. Cuando esté todo medio guisado, añadir la calabaza, el calabacín, las zanahorias, las chauchas y el repollo. Media hora después, agregar las papas peladas y enteras, y las batatas. Dejar que se cocine. En este punto, realizar un majado con unas hebras de azafrán, tres dientes de ajo, sal y dos clavos de olor. Verterlo en la cacerola, revolver y seguir cocinando unos minutos. Apagar el fuego y dejar que repose un buen rato para que se integren todos los sabores y luego servir.
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GUISO DE CARNE Y ARROZ *** -
INGREDIENTES:
Arroz, 1 taza
Carnaza de nalga, sin grasa ni nervios, 1/2 kg
Aceite, 6 cucharadas
Harina, para rebozar, cantidad necesaria
Sal y pimienta, a gusto
Cebollas picadas, 2
Zanahorias cortadas en rodajitas, 2
Papas chicas, peladas y cortadas en cuartos o en cubos, 4
Morrones cortados en tiras, 2 (sí es posible, de diferente color)
Zapallo, sin cáscara y cortado en cubos, 1 taza
Tomates picados y con todo su jugo, 1 lata
Arvejas, 1 lata (o arvejas frescas previamente cocidas, 1 taza)
Laurel, 1 hoja
Caldo sabroso y bien sazonado, 4 tazas
Pimentón, 1 cucharadita
Orégano, 2 cucharaditas
Conserva de tomates, 1 cucharada
PREPARACIÓN:
Poner el arroz en un colador de malla fina y lavarlo bajo el chorro de la canilla hasta que el agua salga clara (esto se hace para desprenderle el almidón). Reservar. Cortar la carne en cubos y rebozarlos con harina. Ponerlos en un colador de malla fina y sacudirlos para quitarles el exceso de harina. Sazonar con sal y pimienta. Esta harina, al desprenderse durante la cocción, ayudará a espesar el guiso. Calentar el aceite en una cacerola grande y dorar los cubos de carne. Incorporar las cebollas picadas, las rodajitas de zanahorias y las tiras de morrón a la cacerola. Rehogar estas verduras sin que lleguen a dorarse. Agregar los tomates previamente picados y con todo su jugo, el caldo, el laurel y el pimentón. Mezclar con cuchara de madera para distribuir bien los ingredientes. Dejar sobre fuego fuerte hasta que la preparación rompa el hervor. Bajar la llama y dejar hervir despacito, con la cacerola destapada hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Agregar los cubos de papa y de zapallo, las arvejas y la taza de arroz. Revolver bien. Continuar la cocción a fuego lento hasta que las papas y el arroz estén cocidos (si hiciera falta agregar un poco más de caldo durante la cocción). Incorporar la conserva de tomates diluida en un poquito de agua. Mantener el hervor del guiso, despacito, hasta que todo esté cocido y espesito. Rectificar el sazonamiento, agregar el orégano. Éste se incorpora al final para saborizar mejor el guiso. Servir enseguida. Otra manera de presentar este guiso consiste en bordear la cazuela o las cazuelitas individuales con triángulos de pan tostado, frotado con aceite de oliva y ajo.
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ROLLITOS DE POLLO - FaShIoN*
INGREDIENTES:
* 4 pechugas de pollo
* 150 gramos de chauchas
* 1 pimiento rojo asado
* 4 fetas de jamón crudo
* Sal y pimienta negra a gusto
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 2 dientes de ajo
* 4 cucharadas de aceite
* 1 taza grande de caldo o agua
* 1 huevo duro
* 2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Abrir las pechugas por la mitad, como libros. Aplastarlas, sin romperlas, con un martillo de cocina. Quitar los hilos de las chauchas, hervirlas 10 minutos y cortarlas en tiritas. Retirar las semillas del pimiento rojo asado y cortarlo en fina juliana. Colocar sobre cada pechuga una feta de jamón crudo, unas tiritas de chaucha y unas de morrón asado. Condimentar el relleno a gusto con sal y pimienta negra. Luego, enrollar las pechugas controlando que no se escape el relleno. Atarlas muy bien con el hilo de cocina, para que no se desarmen. Pelar la cebolla y picarla finamente a cuchillo. Lavar los tomates
y cortarlos en gajos. Pelar los dientes de ajo. Picarlos muy bien. Saltear la cebolla picada en una sartén con el aceite. Agregar los tomates y los ajos. Dejarlos cocinar de 8 a 10 minutos. Cuando la verdura esté bien cocida, incorporar los rollitos de pollo. Dorar bien los rollitos, girándolos cada tanto para que se sellen parejos. Salpimentarlos a gusto. Pasar la preparación a una fuente para horno y rociar los rollitos con el caldo. Lleva la fuente al horno durante 10 minutos a temperatura moderada fuerte (180 grados). Pelar el huevo. Rallarlo con un rallador fino o pasarlo por el prensapapa. Cuando estén listos, retirar la fuente con los rollitos del horno. Separar el pollo de la salsa y, sobre una tabla, cortarlo en rodajas no muy finas. Colocar la verdura cocida en una fuente y encima las rodajas de arrollado. Decorar con el huevo rallado y el perejil picado, y servir.
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* 4 pechugas de pollo
* 150 gramos de chauchas
* 1 pimiento rojo asado
* 4 fetas de jamón crudo
* Sal y pimienta negra a gusto
* 1 cebolla
* 2 tomates
* 2 dientes de ajo
* 4 cucharadas de aceite
* 1 taza grande de caldo o agua
* 1 huevo duro
* 2 cucharadas de perejil picado
PREPARACIÓN:
Abrir las pechugas por la mitad, como libros. Aplastarlas, sin romperlas, con un martillo de cocina. Quitar los hilos de las chauchas, hervirlas 10 minutos y cortarlas en tiritas. Retirar las semillas del pimiento rojo asado y cortarlo en fina juliana. Colocar sobre cada pechuga una feta de jamón crudo, unas tiritas de chaucha y unas de morrón asado. Condimentar el relleno a gusto con sal y pimienta negra. Luego, enrollar las pechugas controlando que no se escape el relleno. Atarlas muy bien con el hilo de cocina, para que no se desarmen. Pelar la cebolla y picarla finamente a cuchillo. Lavar los tomates
y cortarlos en gajos. Pelar los dientes de ajo. Picarlos muy bien. Saltear la cebolla picada en una sartén con el aceite. Agregar los tomates y los ajos. Dejarlos cocinar de 8 a 10 minutos. Cuando la verdura esté bien cocida, incorporar los rollitos de pollo. Dorar bien los rollitos, girándolos cada tanto para que se sellen parejos. Salpimentarlos a gusto. Pasar la preparación a una fuente para horno y rociar los rollitos con el caldo. Lleva la fuente al horno durante 10 minutos a temperatura moderada fuerte (180 grados). Pelar el huevo. Rallarlo con un rallador fino o pasarlo por el prensapapa. Cuando estén listos, retirar la fuente con los rollitos del horno. Separar el pollo de la salsa y, sobre una tabla, cortarlo en rodajas no muy finas. Colocar la verdura cocida en una fuente y encima las rodajas de arrollado. Decorar con el huevo rallado y el perejil picado, y servir.
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