GUISADO DE CARNE Y PANCETA CON POROTOS
Ingredientes:
Aceite, 1/2 pocillo
Carne cortada en cubos, (nalga, cuadrada, rosbif), 1 kilo
Panceta ahumada cortada en cubos pequeños, 200 gramos
Cebolla picada, 1
Vino blanco, 1 taza tamaño té
Tomates triturados, 1 lata
Caldo de carne, 2 cubos
Agua a punto de ebullición, 3 tazas
Porotos en conserva escurridos, 2 latas
Orégano fresco, 1 cucharadita tamaño té
Perejil picado, (para espolvorear), a gusto
Hojas de orégano fresco, (para decorar), cantidad necesaria
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y llevar a fuego medio. Incorporar la carne y la panceta. Dorar completamente. Agregar la cebolla y rehogar unos segundos. Rociar con vino. Cocinar 3 minutos. Añadir los tomates y los cubos de caldo disueltos en el agua. Cocinar hasta que la carne esté bien tierna. Adicionar los porotos y el orégano. Dejar que recupere el hervor. Espolvorear con perejil picado. Decorar con hojas de orégano fresco.
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12/6/13
PANCITOS ARROLLADOS DE CEBOLLA
PANCITOS ARROLLADOS DE CEBOLLA
Ingredientes para la masa:
Levadura en polvo, 1 sobre
Harina, 4 tazas tamaño té
Azúcar, 1 cucharadita tamaño té
Leche tibia, 1 y 1/4 de taza, aproximadamente
Sal, 1 cucharada sopera
Huevos, 2
Aceite, 1 pocillo
Aceite, (para el bol), cantidad necesaria
Para el relleno:
Cebollas medianas picadas, 3
Manteca, 50 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Orégano, 1 cucharadita tamaño té
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria
Preparación:
Para la masa colocar en un bol la levadura, 2 cucharadas de harina, azúcar y 1/2 taza de leche tibia. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Colocar el resto de la harina y la sal en un bol. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Incorporar los huevos, la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes del centro. Ir tomando la harina, a medida que se incorpora el resto de la leche, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Poner sobre la mesada y amasar hasta que esté lisa. Ubicar la masa en un bol aceitado y cubrir con papel film. Dejar que duplique su volumen en lugar cálido. Para el relleno. Rehogar las cebollas en la manteca con una pizca de sal hasta que esté transparente. Condimentar con pimienta, orégano y, de ser necesario, otro poco de sal. Retirar y dejar enfriar. Retirar la masa del bol. Aplanar con las manos y estirar con un palo de amasar hasta obtener una forma rectangular de 45 centímetros de ancho x 55 de largo. Distribuir el relleno sobre la masa, arrollar y cortar porciones de 6 centímetros. Disponer las porciones en un molde de 22 centímetros de diámetro con aro central previamente enmantecado y enharinado con uno de los lados cortados hacia arriba. Dejar 1 centímetro de separación entre una y otra. Dejar que duplique casi su volumen. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla de metal. Dejar enfriar.
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Ingredientes para la masa:
Levadura en polvo, 1 sobre
Harina, 4 tazas tamaño té
Azúcar, 1 cucharadita tamaño té
Leche tibia, 1 y 1/4 de taza, aproximadamente
Sal, 1 cucharada sopera
Huevos, 2
Aceite, 1 pocillo
Aceite, (para el bol), cantidad necesaria
Para el relleno:
Cebollas medianas picadas, 3
Manteca, 50 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Orégano, 1 cucharadita tamaño té
Manteca y harina, (para el molde), cantidad necesaria
Preparación:
Para la masa colocar en un bol la levadura, 2 cucharadas de harina, azúcar y 1/2 taza de leche tibia. Mezclar y dejar reposar 10 minutos. Colocar el resto de la harina y la sal en un bol. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Incorporar los huevos, la levadura y el aceite. Mezclar los ingredientes del centro. Ir tomando la harina, a medida que se incorpora el resto de la leche, hasta formar una masa tierna que no se pegue en las manos. Poner sobre la mesada y amasar hasta que esté lisa. Ubicar la masa en un bol aceitado y cubrir con papel film. Dejar que duplique su volumen en lugar cálido. Para el relleno. Rehogar las cebollas en la manteca con una pizca de sal hasta que esté transparente. Condimentar con pimienta, orégano y, de ser necesario, otro poco de sal. Retirar y dejar enfriar. Retirar la masa del bol. Aplanar con las manos y estirar con un palo de amasar hasta obtener una forma rectangular de 45 centímetros de ancho x 55 de largo. Distribuir el relleno sobre la masa, arrollar y cortar porciones de 6 centímetros. Disponer las porciones en un molde de 22 centímetros de diámetro con aro central previamente enmantecado y enharinado con uno de los lados cortados hacia arriba. Dejar 1 centímetro de separación entre una y otra. Dejar que duplique casi su volumen. Cocinar en horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 45 minutos. Retirar, dejar entibiar y desmoldar sobre rejilla de metal. Dejar enfriar.
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LOMITOS EN CROUTE
LOMITOS EN CROUTE
Ingredientes:
Lomo, 1 de 1,200 kilogramos
Sal y pimienta, a gusto
Masa para pascualina rectangular, 3 tapas
Queso blanco o queso ricota compacto, 6 rodajas (250 gramos, aproximadamente)
Tomate redondo, 1 (cortado en 6 rodajas)
Orégano, a gusto
Clara, (para pincelar), 1
Hojas verdes, (para acompañar), cantidad necesaria
Preparación:
Cortar el lomo en 6 medallones de 200 gramos cada uno, aproximadamente. Ubicar los medallones en un recipiente y condimentar con sal y pimienta. Estirar las tapas para pascualina hasta afinarlas. Dividir cada tapa en 2 partes de, aproximadamente, 20 centímetros de largo. Poner sobre cada una un medallón de carne y, luego, el queso. Colocar, por último, el tomate. Condimentar con orégano. Llevar uno de los lados hacia el centro y superponer el otro. Armar el resto de los paquetes de igual forma. Acomodarlas en una asadera antiadherente o ligeramente aceitada. Presionar los costados y pincelar con clara de huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos. Retirar y acompañar con hojas verdes.
Un dato:
Si desea la carne más cocida, es posible sellarla en manteca y aceite. Cocinarla unos minutos antes de envolver con la masa.
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Ingredientes:
Lomo, 1 de 1,200 kilogramos
Sal y pimienta, a gusto
Masa para pascualina rectangular, 3 tapas
Queso blanco o queso ricota compacto, 6 rodajas (250 gramos, aproximadamente)
Tomate redondo, 1 (cortado en 6 rodajas)
Orégano, a gusto
Clara, (para pincelar), 1
Hojas verdes, (para acompañar), cantidad necesaria
Preparación:
Cortar el lomo en 6 medallones de 200 gramos cada uno, aproximadamente. Ubicar los medallones en un recipiente y condimentar con sal y pimienta. Estirar las tapas para pascualina hasta afinarlas. Dividir cada tapa en 2 partes de, aproximadamente, 20 centímetros de largo. Poner sobre cada una un medallón de carne y, luego, el queso. Colocar, por último, el tomate. Condimentar con orégano. Llevar uno de los lados hacia el centro y superponer el otro. Armar el resto de los paquetes de igual forma. Acomodarlas en una asadera antiadherente o ligeramente aceitada. Presionar los costados y pincelar con clara de huevo. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 30 minutos. Retirar y acompañar con hojas verdes.
Un dato:
Si desea la carne más cocida, es posible sellarla en manteca y aceite. Cocinarla unos minutos antes de envolver con la masa.
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MERENGUITOS DE LIMON
MERENGUITOS DE LIMON
Ingredientes:
Claras, 4
Azúcar, 250 gramos
Esencia de limón, 1 cucharadica tamaño café
Ralladura de la piel de 1/2 limón
Fécula de maíz, 30 gramos
Manteca, (para la placa), cantidad necesaria
Ralladura de la piel de limón o limón verde, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Colocar las claras en la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el azúcar, de a poco y en forma de lluvia, mientras se continúa batiendo. Perfumar con la esencia de limón y la ralladura de la piel de limón. Continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente. Retirar. Agregar la fécula de maíz tamizado y mezclar con movimientos envolventes. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa o rizada mediana y hacer copos sobre una placa ligeramente enmantecada. Llevar a horno precalentado a temperatura suave por 35 minutos o hasta que los merenguitos estén secos. Retirar y presentar en copas o copones espolvoreados con ralladura de piel de limón o limón verde.
Una idea:
Estos merenguitos son fantásticos para acompañar helados o ensaladas de frutas, bañados en chocolate o rellenos con cremas o dulce de leche.
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Ingredientes:
Claras, 4
Azúcar, 250 gramos
Esencia de limón, 1 cucharadica tamaño café
Ralladura de la piel de 1/2 limón
Fécula de maíz, 30 gramos
Manteca, (para la placa), cantidad necesaria
Ralladura de la piel de limón o limón verde, (para espolvorear), a gusto
Preparación:
Colocar las claras en la batidora y batir a punto nieve. Incorporar el azúcar, de a poco y en forma de lluvia, mientras se continúa batiendo. Perfumar con la esencia de limón y la ralladura de la piel de limón. Continuar batiendo hasta obtener un merengue consistente. Retirar. Agregar la fécula de maíz tamizado y mezclar con movimientos envolventes. Poner la preparación en una manga con boquilla lisa o rizada mediana y hacer copos sobre una placa ligeramente enmantecada. Llevar a horno precalentado a temperatura suave por 35 minutos o hasta que los merenguitos estén secos. Retirar y presentar en copas o copones espolvoreados con ralladura de piel de limón o limón verde.
Una idea:
Estos merenguitos son fantásticos para acompañar helados o ensaladas de frutas, bañados en chocolate o rellenos con cremas o dulce de leche.
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SALSA DE JAMON Y CHAMPIÑONES A LA CREMA
SALSA DE JAMON Y CHAMPIÑONES A LA CREMA
Ingredientes:
Manteca, 50 gramos
Jamón cocido cortado en tiras finas, 200 gramos
Champiñones fileteados, 1 y 1/2 taza tamaño té
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera llena
Leche, 1 litro
Queso fresco picado, 150 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, para espolvorear, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar el jamón y los champiñones. Saltear un minuto y agregar la crema y la fécula de maíz disuelta en leche. Cocinar mezclando hasta que la salsa comience a espesar Adicionar el queso y terminar de cocinar hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir salseando las pastas a gusto y espolvoreando con perejil picado.
Sugerencia:
Esta salsa es ideal para acompañar cualquier tipo de pasta per, sobre todo, cappelletis o ravioles con relleno de pollo
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Ingredientes:
Manteca, 50 gramos
Jamón cocido cortado en tiras finas, 200 gramos
Champiñones fileteados, 1 y 1/2 taza tamaño té
Crema de leche, 500 centímetros cúbicos
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera llena
Leche, 1 litro
Queso fresco picado, 150 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Perejil picado, para espolvorear, cantidad necesaria
Preparación:
Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego medio hasta fundir. Incorporar el jamón y los champiñones. Saltear un minuto y agregar la crema y la fécula de maíz disuelta en leche. Cocinar mezclando hasta que la salsa comience a espesar Adicionar el queso y terminar de cocinar hasta que espese. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir salseando las pastas a gusto y espolvoreando con perejil picado.
Sugerencia:
Esta salsa es ideal para acompañar cualquier tipo de pasta per, sobre todo, cappelletis o ravioles con relleno de pollo
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MANJAR MARMOLADO
MANJAR MARMOLADO
Ingredientes para la crema de vainilla:
Fécula de maíz: 4 cucharadas soperas
Leche, 500 centímetros cúbicos
Azúcar, 1 taza tamaño té
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor, 1/2 sobre
Esencia de vainilla, 1 cucharada sopera
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Crema de chocolate:
Fécula de maíz: 3 cucharadas soperas
Leche, 500 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor, 1/2 sobre
Azúcar, 1 taza tamaño té
Cacao amargo, 3 cucharadas soperas
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Preparación:
Para la crema de vainilla. Disolver la fécula de maíz en la leche y verter en una cacerola. Agregar el azúcar y la crema de leche. Espolvorear con gelatina. Mezclar y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar y dejar entibiar cubierta con papel film en contacto. Para la crema de chocolate. Disolver la fécula de maíz en la leche. Espolvorear con gelatina. Pasar a una cacerola. Añadir el azúcar y el cacao. Mezclar y agregar la crema de leche. Mezclar y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar y dejar entibiar cubierta con papel film en contacto. Para el armado, untar un molde savarín de 20 centímetros de diámetro con aceite y alternar la crema de vainilla y de chocolate. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que esté bien frío y firme. Retirar y desmoldar.
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Ingredientes para la crema de vainilla:
Fécula de maíz: 4 cucharadas soperas
Leche, 500 centímetros cúbicos
Azúcar, 1 taza tamaño té
Crema de leche, 400 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor, 1/2 sobre
Esencia de vainilla, 1 cucharada sopera
Aceite, (para untar), cantidad necesaria
Crema de chocolate:
Fécula de maíz: 3 cucharadas soperas
Leche, 500 centímetros cúbicos
Gelatina sin sabor, 1/2 sobre
Azúcar, 1 taza tamaño té
Cacao amargo, 3 cucharadas soperas
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Preparación:
Para la crema de vainilla. Disolver la fécula de maíz en la leche y verter en una cacerola. Agregar el azúcar y la crema de leche. Espolvorear con gelatina. Mezclar y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar. Perfumar con esencia de vainilla. Mezclar y dejar entibiar cubierta con papel film en contacto. Para la crema de chocolate. Disolver la fécula de maíz en la leche. Espolvorear con gelatina. Pasar a una cacerola. Añadir el azúcar y el cacao. Mezclar y agregar la crema de leche. Mezclar y llevar a fuego medio, revolviendo continuamente, hasta que la crema espese. Retirar y dejar entibiar cubierta con papel film en contacto. Para el armado, untar un molde savarín de 20 centímetros de diámetro con aceite y alternar la crema de vainilla y de chocolate. Llevar a la heladera por 4 horas o hasta que esté bien frío y firme. Retirar y desmoldar.
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SALSA ITALIANA
SALSA ITALIANA
Ingredientes:
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo cortado en láminas, 3 dientes
Tomates cherry, 200 gramos
Muzzarella cortada en cubos, 250 gramos
Hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas soperas
Hojas de orégano fresco, 1 cucharada tamaño postre
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Disponer el aceite en una cacerola o sartén profunda y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo y agregar los tomates cortados al medio y saltear unos minutos. Agregar la muzzarella y las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir mezclada con pasta larga tipo spaghetti cocida al dente y escurrida.
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Ingredientes:
Aceite, 1/2 pocillo
Ajo cortado en láminas, 3 dientes
Tomates cherry, 200 gramos
Muzzarella cortada en cubos, 250 gramos
Hojas de albahaca fresca, 2 cucharadas soperas
Hojas de orégano fresco, 1 cucharada tamaño postre
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Disponer el aceite en una cacerola o sartén profunda y llevar a fuego medio. Perfumar con ajo y agregar los tomates cortados al medio y saltear unos minutos. Agregar la muzzarella y las hierbas. Condimentar con sal y pimienta. Retirar y servir mezclada con pasta larga tipo spaghetti cocida al dente y escurrida.
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PEPITAS CON DULCE DE MEMBRILLO
PEPITAS CON DULCE DE MEMBRILLO
Ingredientes:
Azúcar molida, 200 gramos
Manteca, 250 gramos
Huevos, 3
Esencia de vainilla, 10 gotitas
Fécula de maíz, 80 gramos
Harina leudante cernida, 600 gramos
Maní tostado y molido, 200 gramos
Dulce de membrillo, 250 gramos
Preparación
Poner el azúcar molida, la manteca y los huevos en un bol batir hasta integar. Añadir la esencia de vainilla y la fécula de maíz. Mezclar bien e incorporar la harina trabajando hasta obtener una masa maleable. Dividir la masa en trozos y formar cilindros. Pasar los cilindros sobre el maní tostado. Cortar cada cilindro en rodajas de 1 centímetro de ancho. Disponerlas, separadas entre sí, sobre una placa para horno limpia. Ahuecar los centros con un dedo. Cargar un cartucho con dulce de membrillo. Cortar la punta y rellenar los huecos de las piezas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
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Ingredientes:
Azúcar molida, 200 gramos
Manteca, 250 gramos
Huevos, 3
Esencia de vainilla, 10 gotitas
Fécula de maíz, 80 gramos
Harina leudante cernida, 600 gramos
Maní tostado y molido, 200 gramos
Dulce de membrillo, 250 gramos
Preparación
Poner el azúcar molida, la manteca y los huevos en un bol batir hasta integar. Añadir la esencia de vainilla y la fécula de maíz. Mezclar bien e incorporar la harina trabajando hasta obtener una masa maleable. Dividir la masa en trozos y formar cilindros. Pasar los cilindros sobre el maní tostado. Cortar cada cilindro en rodajas de 1 centímetro de ancho. Disponerlas, separadas entre sí, sobre una placa para horno limpia. Ahuecar los centros con un dedo. Cargar un cartucho con dulce de membrillo. Cortar la punta y rellenar los huecos de las piezas. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.
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TUCO CON CARNE
TUCO CON CARNE
Ingredientes:
Aceite, 1/4 de pocillo
Tapa de nalga cortada en cubos, 400 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Cebolla picada, 1 grande
Ajo picado, 2 dientes
Tomates peritas triturados, 2 latas
Extracto de tomate, 1 cucharada sopera
Agua, 1 y 1/2 taza tamaño té
Laurel 1 hoja
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y dorar completamente la carne previamente condimentada con sal. Incorporar la cebolla y el ajo y rehogar unos minutos. Agregar el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego suave por 30 minutos, aproximadamente. Añadir otro poco de agua de ser necesario. Retirar y servir con pasta a gusto.
Sugerencia para preparar ñoquis de papa o batata:
Mezclar 1 taza de papas o batatas cocidas y reducidas a puré, 1 huevo y 25 gramos de manteca. Condimentar con sal y pimienta. Agregar de a poco harina, aproximadamente 3/4 de taza. Formar una masa que no se pegue a las manos. Hacer cilindros de aproximadamente 1 y 1/2 centímetros de grosor y cortar en porciones de 2 centímetros de largo. Cocinarlos en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que suban a la superficie. Escurrir y servir con el tuco.
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Ingredientes:
Aceite, 1/4 de pocillo
Tapa de nalga cortada en cubos, 400 gramos
Sal y pimienta, a gusto
Cebolla picada, 1 grande
Ajo picado, 2 dientes
Tomates peritas triturados, 2 latas
Extracto de tomate, 1 cucharada sopera
Agua, 1 y 1/2 taza tamaño té
Laurel 1 hoja
Preparación:
Verter el aceite en una cacerola y dorar completamente la carne previamente condimentada con sal. Incorporar la cebolla y el ajo y rehogar unos minutos. Agregar el resto de los ingredientes. Cocinar a fuego suave por 30 minutos, aproximadamente. Añadir otro poco de agua de ser necesario. Retirar y servir con pasta a gusto.
Sugerencia para preparar ñoquis de papa o batata:
Mezclar 1 taza de papas o batatas cocidas y reducidas a puré, 1 huevo y 25 gramos de manteca. Condimentar con sal y pimienta. Agregar de a poco harina, aproximadamente 3/4 de taza. Formar una masa que no se pegue a las manos. Hacer cilindros de aproximadamente 1 y 1/2 centímetros de grosor y cortar en porciones de 2 centímetros de largo. Cocinarlos en abundante agua a punto de ebullición con sal hasta que suban a la superficie. Escurrir y servir con el tuco.
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TARTA DE CEBOLLA Y QUESO BLANCO
TARTA DE CEBOLLA Y QUESO BLANCO
Ingredientes para la masa:
Harina, 1 y 1/2 taza tamaño té
Sal, 1 cucharadita tamaño café
Manteca fría cortada en cubos, 125 gramos
Agua fría, 3/4 de taza tamaño té, aproximadamente
Harina, para la placa, cantidad necesaria
Queso rallado, para espolvorear, 3 cucharadas soperas
Ramitas de orégano o tomillo, para decorar, a gusto
Tomates cherry cortados en rodajas, para decorar, cantidad necesaria
Para el relleno:
Cebollas cortadas en juliana, 4 medianas
Aceite, 1/4 de pocillo
Sal y pimienta, a gusto
Para la cubierta:
Queso blanco compacto, 250 gramos
Huevos, 4
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera llena
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Para la masa, colocar la harina y la sal en la procesadora junto con la manteca. Procesar hasta integrar, agregando el agua de a poco. Retirar. Presionar sin amasar para unir bien. Ubicar en una placa enharinada y llevar a la heladera por 30 minutos. Retirar de la heladera, estirar y forrar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro. Sujetar la masa de los costados al molde con papel de aluminio. Pinchar la superficie y precocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté seca pero sin que llegue a tomar color. Retirar y reservar Para el relleno, rehogar las cebollas en aceite con una pizca de sal hasta que estén transparentes. Condimentar con pimienta. Retirar y reservar. Para la cubierta, poner el queso blanco en un bol junto con los huevos. Mezclar. Adicionar la fécula de maíz y la crema de leche. Salpimentar. Distribuir el relleno sobre la masa precocida y por encima la cubierta. Espolvorear con el queso rallado y llevar nuevamente al horno precalentado a temperatura de moderada a suave por 45 minutos o hasta que la cubierta esté firme y la masa dorada. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Decorar con ramitas de orégano o tomillo y el tomate cherry cortado en rodajas.
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Ingredientes para la masa:
Harina, 1 y 1/2 taza tamaño té
Sal, 1 cucharadita tamaño café
Manteca fría cortada en cubos, 125 gramos
Agua fría, 3/4 de taza tamaño té, aproximadamente
Harina, para la placa, cantidad necesaria
Queso rallado, para espolvorear, 3 cucharadas soperas
Ramitas de orégano o tomillo, para decorar, a gusto
Tomates cherry cortados en rodajas, para decorar, cantidad necesaria
Para el relleno:
Cebollas cortadas en juliana, 4 medianas
Aceite, 1/4 de pocillo
Sal y pimienta, a gusto
Para la cubierta:
Queso blanco compacto, 250 gramos
Huevos, 4
Fécula de maíz, 1 cucharada sopera llena
Crema de leche, 200 centímetros cúbicos
Sal y pimienta, a gusto
Preparación:
Para la masa, colocar la harina y la sal en la procesadora junto con la manteca. Procesar hasta integrar, agregando el agua de a poco. Retirar. Presionar sin amasar para unir bien. Ubicar en una placa enharinada y llevar a la heladera por 30 minutos. Retirar de la heladera, estirar y forrar un molde desmontable de 22 centímetros de diámetro. Sujetar la masa de los costados al molde con papel de aluminio. Pinchar la superficie y precocinar en horno precalentado a temperatura moderada hasta que la masa esté seca pero sin que llegue a tomar color. Retirar y reservar Para el relleno, rehogar las cebollas en aceite con una pizca de sal hasta que estén transparentes. Condimentar con pimienta. Retirar y reservar. Para la cubierta, poner el queso blanco en un bol junto con los huevos. Mezclar. Adicionar la fécula de maíz y la crema de leche. Salpimentar. Distribuir el relleno sobre la masa precocida y por encima la cubierta. Espolvorear con el queso rallado y llevar nuevamente al horno precalentado a temperatura de moderada a suave por 45 minutos o hasta que la cubierta esté firme y la masa dorada. Retirar, dejar entibiar y desmoldar. Decorar con ramitas de orégano o tomillo y el tomate cherry cortado en rodajas.
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