ZANAHORIAS EN ALMIBAR

ZANAHORIAS EN ALMIBAR
Ingredientes:

Zanahorias baby o comunes, 1/2 kilo
Agua, 1 litro
Azúcar, 700 gramos
Jugo de 1 limón

Preparación:

Lavar bien las zanahorias, cepillándolas. Pelarlas, tornearlas y cortarlas en ruedas de aproximadamente 3 centímetros de grosor, (si no son zanahorias baby). Blanquearlas en abundante agua durante 1 minuto. Retirarlas y reservarlas tapadas. Verter el litro de agua en una cacerola. Agregar 300 gramos de azúcar, el jugo de limón y las zanahorias. Calentar la preparación hasta que rompa el hervor. Retirarla del fuego y dejarla en reposo, (sin destaparla), hasta el día siguiente. Pasado el tiempo de reposo, agregarle 200 gramos de azúcar y llevarla nuevamente a ebullición. Apagar el fuego y volver a dejarla en reposo hasta el día siguiente. Repetir el procedimiento agregando el azúcar restante y cocinando hasta que las zanahorias estén tiernas. Envasar la preparación en frascos de 1/2 kilo, previamente esterilizados. Esterilizar durante 20 minutos y guardar. Estas zanahorias en almíbar durante 6 meses en la heladera. Una vez abiertas, deben guardarse siempre en heladera y consumirse dentro de la semana.



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PESCADO EN PAPILLOTE CON NUECES

PESCADO EN PAPILLOTE CON NUECES
Ingredientes:

Perejil o cilantro picado, 2 cucharadas soperas
Nueces picadas, 3/4 de taza
Salsa de soja, 4 cucharadas soperas
Alcaparras o pepinillos agridulces picados, 3/4 de taza
Aceite, 1/2 pocillo
Sal y pimienta, a gusto
Filetes de pescado (brotóla, abadejo o lenguado) despinados, 4
Cebolla grande en aros, 1

Preparación:

Mezclar en un bol pequeño el perejil o cilantro con las nueces, la salsa de soja, las alcaparras o pepinillos y el aceite. Salpimentar a gusto y reservar. Colocar cada filete de pescado sobre un cuadrado de papel aluminio y cubrirlos con los aros de cebolla. Formar los papillotes cerrando los costados de cada pieza de papel y dejando una abertura en la parte superior. Distribuir la preparación de nueces en los papillotes y cerrar los papeles. Colocar los paquetitos en una asadera con un poco de agua caliente y cocinarlos en horno precalentado, a temperatura de moderada a fuerte, entre 15 y 20 minutos, o hasta que el pescado esté cocido, pero firme. Retirarlos y servirlos abiertos.


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FRITURAS DE PESCADO CON SALSA DE PICKLES

FRITURAS DE PESCADO CON SALSA DE PICKLES
Ingredientes:

Cornalitos o anchoitas limpios y sin cabeza, 500 gramos
Jugo de 1 limón
Sal y pimienta, a gusto
Huevos, 2
Pan rallado, 1 taza

Para freír:

Aceite de girasol o maíz, cantidad necesaria

Para la salsa:

Mayonesa, 1 taza
Jugo de limón, 1 cucharada sopera
Pickles picados, 1/4 de taza
Perejil picado, 1 cucharada sopera
Sal y pimienta, a gusto

Para decorar:

Orégano fresco, a gusto

Preparación:

Rociar el pescado con el jugo de limón y salpimentarlo a gusto. Pasar por los huevos desligados y luego por el pan rallado. Freír en aceite caliente hasta que esté dorado. Reservarlo caliente. Para la salsa mezclar la mayonesa con el jugo de limón, el perejil y los pickles. Salpimentar a gusto. Servir el pescado bañado con la salsa de pickles y decorado con hojitas de orégano fresco.


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ENSALADA DE PASTA COLORIDA

ENSALADA DE PASTA COLORIDA
Ingredientes:

Pasta corta cocida al dente, 200 gramos
Fiambre lomito ahumado cortado en cubos, 200 gramos
Queso blanco cortado en cubos, 200 gramos
Jugo de 1 limón
Arvejas en conserva, escurridas, 1 lata
Manzana verde con cascara y sin semillas cortadas en cubos, 1
Tomate perita sin semillas y picado, 1
Cebolla picada, 1
Queso blanco, 200 gramos
Leche, 1 pocillo
Sal y pimienta, a gusto

Para decorar:

Chile serrano o jalapeño (optativo), 1

Para espolvorear:

Albahaca fresca picada, 2 cucharadas soperas

Preparación:

Colocar la pasta en una ensaladera y agregar el fiambre, el queso, el jugo de limón y las arvejas. Incorporar la manzana, el tomate y la cebolla. Adicionar el queso blanco junto con la leche. Salpimentar a gusto y mezclar bien. Decorar la ensalada con el chile, la mitad cortada en rodajas y el resto entero. Espolvorearla con la albahaca picada y servirla.



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