Yemas 4
Azúcar: 130 gramos
Claras: 4
Harina: 130 gramos
Semillas de amapola: 1 cucharada
PARA LA MOUSSE:
Gelatina sin sabor: 14 gramos
Agua: 2 cucharadas
Jugo de 1 limón
Frutos rojos: 300 gramos
Merengue italiano: 200 gramos
Crema de leche: 300 centímetros cúbicos
PARA DECORAR:
Hojas de menta y frutos rojos
PREPARACIÓN:
PARA EL BISCUIT:
Batir por un lado las yemas con la mitad del azúcar y por el otro, las claras con el resto del azúcar. Mezclar los batidos e incorporar la harina tamizada. Extender la preparación en una placa de 30 x 40 centímetros con papel manteca y enmantecada. Espolvorear con semillas de amapola. Cocinar en horno moderado durante 15 minutos.
PARA LA MOUSSE:
Hidratar la gelatina sin sabor con el agua y el jugo de limón y calentar hasta disolver. Procesear los frutos rojos e incorporar la gelatina hidratada. Incorporar a la preparación anterior el merengue italiano y la crema de leche batida a medio punto.
ARMADO:
Recubrir las paredes de un molde redondo, con una tira de biscuit, dejando hacia adentro el lado sin las semillas. Cubrir, la base con el resto de biscuit. Rellenar con la mousse, alisar la superficie y congelar durante 4 horas. Desmoldar y abrillantar con jalea de grosellas. Decorar con frutos rojos y hojitas de menta.
MERENGUE ITALIANO
INGREDIENTES:
4 claras de huevo
400 gramosde azúcar blanca
Agua, cantidad necesaria
OPCIONAL:
Esencia saborizante
Colorante para repostería
PREPARACIÓN:
Poner en una cacerolita, el azúcar y el agua que apenas la cubra, hasta que se forme un jarabe a punto de hilo flojo. Aparte batir las claras a punto nieve, e ir incorporando en forma de hilo, (lentamente), el jarabe o almíbar y seguir batiendo, de preferencia hacer este paso con batidora eléctrica, continuar batiendo hasta que se enfrié totalmente y se ponga el merengue italiano brillante y sólido, formando picos. Si se desea, se puede saborizar añadiendo unas gotitas de alguna esencia para repostería, y si se desea darle color, agregar la cantidad necesaria de colorante también para repostería.
PARA TENER EN CUENTA:
*La consistencia de este merengue es sólida.
*La mejor forma de saber si el merengue esta listo es cuando el recipiente en que estamos batiendo se enfría.
*También cuando al levantar las espátulas de la batidora se forman picos.
*Se puede cubrir un pastel con merengue italiano y gratinarlo para darle color.
*Se puede cubrir tortas con el merengue directamente con espátula.
*Colocar el merengue italiano en un manga, ponerle una boquilla y formar las figuras que se deseen.
*Por tener consistencia sólida es ideal para trabajar con manga y boquilla.
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