MASA DE TARTA CROCANTE:
250 gramos de harina
1 pizca de sal fina
125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar común
1 yema
1 huevo
1 cucharadita tamaño café de esencia de vainilla
COMPOTA DE MANZANAS:
8 a 10 manzanas verdes medianas peladas y cortadas en cubos
1 pizca de canela
1 pizca de jengibre
1/2 naranja (jugo y ralladura)
100 gramos de manteca
200 gramos de azúcar
50 gramos de mermelada de durazno
50 cm3 de oporto
75 gramos de pasas de uva negra
80 gramos de nueces
ARENADO:
125 gramos de manteca
125 gramos de azúcar
200 gramos de harina
PARA ESPOLVOREAR:
25 gramos de pan rallado
PREPARACIÓN:
Masa. Procesar la harina con la sal, la manteca y el azúcar, hasta formar un arenado. En otro bol, mezclar la yema, el huevo y la esencia. Reservar. Armar una corona con la preparación inicial y, en el centro, volcar la mezcla de ingredientes líquidos. Unir sin amasar, hasta obtener una masa uniforme, sin elasticidad. Envolverla con papel film y llevarla a la heladera durante 30 minutos. Estirar la masa con un palo de amasar y cubrir una tartera. Reservarla en el frío durante 30 minutos y, luego, darle una precocción. Compota. Colocar las manzanas en una olla y llevarlas al fuego. Agregar las especias, la ralladura y el jugo de naranja, la manteca y el azúcar. Cocinar hasta que las frutas estén tiernas, sin llegar a formar un puré. Agregar la mermelada, mezclar y bajar el fuego. Incorporar el oporto y revolver bien para que toda la mezcla tome su sabor. Añadir las pasas de uva y continuar la cocción. Por último, agregar las nueces, mezclar bien y apagar el fuego. Dejar descansar la preparación hasta que esté fría. Luego colarla para eliminar todo el jugo que las manzanas despidieron. Para el arenado, poner la harina, la manteca y el azúcar en el bol de la procesadora. Procesar hasta lograr un arenado fino. Retirar y pasar a un bol. Realizar el armado, espolvoreando la masa de tarta precocida con pan rallado y acomodar la compota escurrida. Cubrir con el arenado. Hornear la tarta a temperatura moderada hasta que la cubierta esté bien tostada
http://www.metroflog.com/xonya666/20100128
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