Mi Recetario OnLine: MATAMBRE A LA PIZZA CON MORRONES RELLENOS *

PRESENTACIÓN

Bienvenidos a mi blog de recetas online. La idea del mismo es hacer un acervo de recetas en línea e irlos clasificando para su fácil localización y uso (siempre en construcción)

No pretendo tomar el crédito que no me pertenece; mi aportación en este sitio, es recopilar y compartir, la mayoría de lo que aquí encontrarás, no es de mi autoría, por ello siempre acompaño del enlace a la fuente original, como reconocimiento o crédito al autor(a); a menos, claro, que sí sea una receta propia o de familia (unas cuantas) o que haya sido tomada de una fuente distinta de la web.

Espero que te guste el sitio, te sea de utilidad y disfrutes preparando estas recetas.

Buen provecho

3/6/12

MATAMBRE A LA PIZZA CON MORRONES RELLENOS *

INGREDIENTES:

2 kilos de matambre de ternera
1 litro de leche
3 litros de agua
2 pimientos verdes
2 pimientos colorados
200 gramos de panceta ahumada picada
8 huevos
3 cucharadas de perejil picado
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
250 centímetros cúbicos de puré de tomates
300 gramos de queso fresco o muzzarella, picado o rallado
2 cucharadas de ají molido
2 cebollas, finísimamente fileteadas, y salteadas en aceite de oliva

PARA LA PROVENZAL AGRIDULCE DE VERDURAS:

1 cebolla picada
1 pimiento colorado, en cubos
1 diente de ajo picado
1 tomate picado
2 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de azúcar
5 cucharadas de aceto balsámico
Sal fina y pimienta negra molida, a gusto
Perejil fresco picado, cantidad necesaria
Ají picante, a gusto

PREPARACIÓN:

Hacer con un cuchillo cortes muy superficiales al matambre, en forma de cuadrillé y de ambos lados. Esto evitará que se arquee demasiado. Hervirlo en una cacerola con la leche y el agua durante 2 horas para que resulte bien tierno. Se utiliza leche ya que posee enzimas que hacen más tierna la carne. Retirar del hervor y dejarlo enfriar. Cortar los pimientos en mitades, en sentido longitudinal y vaciarles el interior. Rellenar cada uno con la panceta ahumada picada, un huevo crudo y condimentar con sal, pimienta y perejil picado. Reservar. En una parrilla al carbón, colocar primero el matambre del lado que no tiene grasa y dorarlo levemente durante 10 minutos. Condimentar con sal y pimienta y darlo vuelta, apoyando esta vez sobre la parrilla el lado con grasa, para así dorarlo también. Cubrir la superficie con puré de tomates, queso fresco o mozzarella, ají molido y cebollas finísimamente fileteadas y salteadas en aceite de oliva. Colocar los pimientos rellenos sobre la parrilla y esperar a que los huevos coagulen por efecto del calor, mientras termina de fundirse el queso sobre el matambre. Cortar en porciones como pizza y servir.
Para la provenzal agridulce de verduras, saltear en aceite la cebolla hasta transparentar. Incorporar el pimiento, el ajo y el tomate. Salpimentar, agregar el azúcar y el aceto balsámico. Cocinar durante 4 minutos a fuego suave y, finalmente, agregar el perejil picado y el ají picante. Es ideal para acompañar el matambre y todo tipo de carnes a la parrilla.

http://www.metroflog.com/zonya666/20100119

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