Levadura de cerveza, 25 gramos
Azúcar molida, 1 cucharadita de té
Agua tibia, 1 pocillo
Para la masa:
Harina, 750 gramos
Sal fina, 1 cucharada sopera
La espuma
Agua, 400 centímetros cúbicos
Manteca a punto pomada (también se usa para el relleno), 100 gramos
Para el relleno:
Queso muzzarella rallado, 300 gramos
Pimienta negra triturada, 1 cucharadita de té
Fiambre de lomito ahumado cortado en fetas y picado, 500 gramos
Para pincelar:
Huevo batido, 1
Para espolvorear:
Semillas de amapola, cantidad necesaria
Además:
Harina (para espolvorear la mesa), cantidad necesaria
Manteca derretida (para pincelar la placa), cantidad necesaria
Preparación:
Espuma:
Colocar la levadura, el azúcar y el agua en un pequeño bol. Mezclar y dejar espumar por 10 minutos. Reservar.
Masa:
Disponer la harina y la sal en un bol. Mezclar y hacer un hueco en el centro. Allí, volcar la espuma. Verter el agua en forma gradual a medida que se toma la harina. Pasar la preparación a la mesa y trabajar hasta formar una masa tierna. Sobre la mesa enharinada, estirar la masa en forma de rectángulo. Después, untarla con gran parte de la manteca a punto pomada. Doblar la masa al medio y volver a estirar. Doblar nuevamente al medio. Estirar y repetir el doblez una vez más. Para el armado, estirar la masa a 3 milímetros de espesor y pincelarla con el resto de la manteca a punto pomada. Esparcir la muzzarella, la pimienta negra y el lomito ahumado picado. Enrollar, partiendo de uno de los lados más largos, y presionar bien. Estirar el rollo con las manos hasta obtener un diámetro de 2 centímetros.
Primera variante de armado:
Cortar el rollo en porciones de 20 centímetros de largo, aproximadamente. Colocar sobre una placa enmantecada. Luego, producir un corte en el centro, de extremo a extremo. Dejar que las porciones dupliquen el volumen en algún lugar cálido.
Segunda variante de armado:
Cortar el rollo en rodajas de 2 centímetros de ancho y acomodarlas en moldes individuales.
Tercera variante de armado:
Cortar el rollo en rodajas y disponerlas sobre una placa enmantecada.
Consejo:
Cualquiera sea la variante de armado, pincelar con huevo batido y espolvorear con semillas de amapola. Cocinar en horno de moderado a fuerte por 15 minutos. Retirar.
Horno precalentado:
A menos que se indique lo contrario, antes de llevar una preparación salada o dulce al horno, es necesario que este haya sido precalentado.
http://www.metroflog.com/xonya666/20091215
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