ALFAJORES DE MAICENA - *

INGREDIENTES PARA LA MASA:

Manteca a temperatura ambiente: 210 gramos
Azúcar impalpable: 160 gramos
Yemas: 6
Leche: 100 centímetros cúbico
Esencia de vainilla: 1 cucharada sopera
Ralladura de la piel de 1 limón
Coñac: 1 copita
Harina: 200 gramos
Fécula de maíz: 300 gramos
Polvo para hornear: 1 cucharada sopera

PARA EL RELLENO:

Dulce de leche repostero: 600 gramos
Coco rallado: 150 gramos

OTROS:

Harina, (para espolvorear la placa): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

MASA:

En un bol de la batidora, colocar la manteca a temperatura ambiente. Agregar el azúcar impalpable y comenzar a batir. Sin dejar de batir y al obtener una crema, adicionar las yemas de a una. Verter la leche. Perfumar con la esencia de vainilla, la ralladura de limón y el coñac. Completar el batido. Sobre la mesa de trabajo, tamizar la harina, la fécula y el polvo para hornear. Formar una corona y disponer el batido en el centro. Integrar los ingredientes de la corona, sin amasar. Disponer la masa sobre una placa enharinada, cubrir con papel film y llevar a la heladera por 1 hora como mínimo. Retirar la masa y reamasar sin trabajarla demasiado. Formar un bollo. Darle forma de cilindro. Dividir la masa en 4 partes. Se utilizan 3 partes para los alfajores grandes y 1 para los chicos.

ALFAJORES GRANDES:

Estirar la masa a 1 centímetro de espesor. Cortar 24 tapas de 6 centímetros de diámetro. Ubicarlas, separadas entre sí, sobre una placa cubierta con papel blanco o lámina antiadherente. Completar la placa y hornear a temperatura moderada entre 20 y 25 minutos. Retirar y dejar enfriar.

ALFAJORES CHICOS:

Tomar la porción de masa que corresponde y estirar a 5 milímetros de espesor. Preparar 24 tapitas con el cortante de 3 centímetros de diámetro. Ubicar las tapitas, separadas entre sí, sobre una placa cubierta con papel blanco o lámina antiadherente. Llevar a horno moderado de 15 a 20 minutos. Retirar y dejar enfriar.

RELLENO DE LOS ALFAJORES GRANDES:

Cargar dulce de leche en una manga con boquilla lisa N° 12. Dar vuelta la mitad de las tapas y aplicar un copo generoso. Cubrir con otra tapa y presionar hasta que el dulce llegue al borde. Hacer rodar cada alfajor sobre un colchón de coco rallado.

RELLENO DE LOS ALFAJORES CHICOS:

Dar vuelta la mitad de las tapitas y aplicar un copo de dulce de leche con la manga armada anteriormente. Cubrir el relleno con las tapas restantes. Para terminar, hacer rodar los alfajores sobre coco rallado.

http://www.metroflog.com/zonya666/20100121

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