TORTA DE CHOCOLATE,CREMA Y CEREZAS - *

INGREDIENTES:

PARA EL BIZCOCHUELO:

Yemas: 4
Huevos: 2
Azúcar molida: 135 gramos
Claras: 4
Cacao amargo: 25 gramos
Harina: 150 gramos
Aceite neutro, (de girasol o de maíz): 70 centímetros cúbicos

PARA EL RELLENO Y LA COBERTURA:

Almíbar: 300 centímetros cúbicos
Licor kirsch: 1 copita
Mermelada de frambuesa 400 gramos
Cerezas al marrasquino: 100 gramos
Crema chantilly: 350 gramos

PARA EL ALMÍBAR :

Azúcar molida: 200 gramos
Agua: 100 centímetros cúbicos

PARA LA CREMA:

Crema de leche: 200 centímetros cúbicos
Azúcar impalpable: 50 gramos
Esencia de vainilla: 2 ó 3 gotitas

PARA LA DECORACIÓN:

Baño de cobertura semiamargo: 250 gramos
Azúcar impalpable: cantidad necesaria

OTROS:

Manteca a punto pomada, (para el molde): cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

BIZCOCHUELO:

Colocar las yemas y los huevos en un bol. Agregar 100 gramos de azúcar molida. Batir a punto letra, (al levantar el batidor y realizar un dibujo sobre el batido, éste se mantiene). Pasar la preparación a otro bol. Cernir el cacao y la harina sobre el batido de huevos. Mezclar en forma envolvente. Sin dejar de mezclar, verter el aceite. Disponer las claras en un bol. Batir a punto nieve. Agregar 35 gramos de azúcar molida e integrar con batidora. Incorporar la mitad del batido de claras. Mezclar de manera suave y envolvente. Terminar de integrar las claras. Pincelar el molde con manteca a punto pomada. Colocar un papel manteca o lámina antiadherente, cortado a la medida, sobre el fondo del molde. Disponer la preparación en forma pareja dentro del molde. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada entre 35 y 40 minutos. Retirar del horno y dejar enfriar. Desmoldar sobre una rejilla dispuesta sobre una placa. Retirar el papel o la lámina antiadherente. Emparejar la parte superior del bizcochuelo con un cuchillo de hoja larga y dentada. Cortar el bizcochuelo en dos mitades iguales.

RELLENO:

Humedecer las dos mitades del bizcochuelo, en sus caras enfrentadas, con la mezcla de almíbar y licor. Untar las caras almibaradas con mermelada de frambuesa. Dividir las cerezas al marrasquino al medio. Reservar. Aplicar 250 gramos de crema chantilly sobre la mitad inferior de bizcochuelo. Disponer, encima, una capa de cerezas. Ubicar la capa superior del bizcochuelo.

CUBIERTA Y DECORACIÓN:

Crear un efecto "marmolado" sobre el contorno aplicando 50 gramos de baño de cobertura derretido a baño de María por encima de la crema chantillí. Fundir el resto del baño de cobertura semiamargo y esparcirlo sobre un recorte o mesada de mármol. Dejar orear el chocolate sin que llegue a solidificar y raspar con un cuchillo para formar rulos. Presentar los rulos sobre la torta. Como toque final, cernir azúcar impalpable sobre el postre.

ALMÍBAR:

Hervir el agua junto con el azúcar en un recipiente metálico. Revolver al mismo tiempo. Una vez que rompió el hervor, dejar al fuego 2 ó 3 minutos y apagar. Dejar enfriar.

CREMA CHANTILLY:

Batir la crema de leche, el azúcar impalpable y la esencia de vainilla hasta que la preparación esté firme y, al levantar el batidor, se formen picos. No sobrebatir la crema, de lo contrario, puede cortarse. Conviene batir y trabajar la crema fría para no separar el suero.

http://www.metroflog.com/zonya666/20100124

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